ちりめん山椒の佃煮💛山椒の実の下処理方法

材料（作りやすい分量）

• 山椒の実
  30g
• 味の素Ⓡ
  1ℓの水に3ふりほど
• ちりめんじゃこ
  120g
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒・砂糖
  各大さじ4
• A
  味の素Ⓡ
  3ふり
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ※山椒の実は洗って小枝から実を外す

  
• 1

  鍋にたっぷりの湯を沸かし(分量外)味の素Ⓡ(1ℓに3ふりほど)、実を加え8分ほど茹でる。 ※茹で時間は目安、手でつぶしてみるか、食べてみて確認するのが良いです(辛いですが…)

• 2

  [1]をザルにあけ、たっぷりの冷水に浸す。 30分経った頃から味見をし、好みの辛みになったらザルにあけ冷ます。 ※15分おきに2-3回水を入れ替える。 ※ここでは1時間水にさらしました。

• 3

  フライパンまたは鍋にA 醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒・砂糖各大さじ4、味の素Ⓡ3ふりを加え火にかけ、ブツブツと煮立ってきたらちりめんじゃことしっかりと水気をおさえた[2]を加え中火にかける。

  
• 4

  たまに混ぜながら加熱し、汁気がほぼなくなったら全体に絡めて火を止め冷ます。 ※フライパンの底に汁気がみえなくなるくらいまで煮詰めることがポイントです

  
• 5

  白いりごまを加えまぜ器に盛る。 ※小分けにして冷凍もOKです。

  

ポイント

※小枝から外した手は、辛みがついているのでよく洗ってくださいね、手を洗う前に目や皮膚にふれないよう注意です！ ※工程(1)山椒の収穫時期により皮や実の固さが違いますので手でつぶすまたは噛んでみて確認しましょう(辛いので注意！) ※工程(2)茹でた山椒を水に浸す時間が長ければ長いほど辛みが抜けてゆきます。30分を経過したころから食べてみて、お好みの辛みになったらザルにあけて下さい。浸しすぎると辛みも風味もなくなってしまいます。 ※小分けにしてジップロック等にいれ空気を抜いて冷凍保存も可能です

作ってみた！

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