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【1年保存可!万能スパイス】実山椒の下処理(アク抜き)

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2018.05.24

分類調味料

調理時間: 1時間 0分

ID291716

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

ピリッと爽やかな「実山椒」で自家製「ちりめん山椒」を作ろう!実山椒は日本の優秀な「スパイス」なのでいろんな料理のアクセントとして使えて、お店の味になるよ!

下処理をすれば1年は冷凍保存できる優れもの!実山椒の収穫時期は初夏。最近ではスーパーでも売っていたりするので、見つけたら即ゲット!

調味料 冷凍 夏レシピ 手作り調味料 実山椒 山椒の実 スパイス ハーブ 自家製 初夏 万能 ビール 山椒 爽やか 日本酒 和食 ピリ辛 冷凍保存 保存

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材料(50g分)
実山椒 50g
1ℓ
小さじ1
作り方
Point!
※実山椒が茹で上がり、水にさらす時間の長さで山椒の辛味が変わってきます。辛味が好きな人は30分程度、苦手な人は一晩さらすのがオススメですよ。 ※枝取りした指には山椒の辛味成分が付いているので、眼を擦ったりしないように注意!
  1. 【色止めする】
    実山椒は色が変わりやすいので、購入したらすぐ水で30分さらす。
  2. 【茹でる】
    鍋に新しい水・1ℓと塩・小さじ1、実山椒(枝付きのままでOK)を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にして、5分煮る。
  3. 【枝を取る】
    実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、ザルにあけて冷水にさらし、実に付いている枝と軸を取り除く。

    ※軸を取らなくても味に支障はありません。
  4. 【アク抜き】
    実を2時間、冷水にさらしてアク抜きをして、キッチンペーパーで水気をよく拭き、下処理は完了!
  5. 【保存】
    直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉し、冷凍しておけば1年は保存可能ですよ!
  6. 【自家製・ちりめん山椒】のレシピはコチラ!
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291726
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コメント・感想 Comment
LUNCHEON-MAT さん
2018.05.24 18:50

今年初めてお庭に山椒を植えましたが、こんな保存があったとは、即クリップさせて頂きました。ありがとうございます。

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2018.05.24 23:46:42

田村さん。ご自宅で実山椒が収穫できるんですね!素晴らしい!レシピ、お役立て下さいませ。

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