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【1年保存可!万能スパイス】実山椒の下処理(アク抜き)

60

2018.05.24

分類調味料

調理時間: 1時間 0分(アク抜きの時間は除く)

ID291716

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

ピリッと爽やかな「実山椒」(山椒の実)の旬は5月~6月の初夏。
料理のアクセントとして使えばお店の味になる日本の優秀な「スパイス」です。

もちろん自家製の「ちりめん山椒」も作れます。これが絶品で、ご飯が進みます。

実山椒は下処理をすれば冷凍で1年も保存できる優れもの!
最近ではスーパーや八百屋でも売っていたりするので、見つけたら即ゲット!

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材料(50g分)
実山椒 50g
1ℓ
小さじ1
作り方
Point!
※実山椒が茹で上がり、水にさらす時間の長さで辛味が変わってきます。辛味が好きな方は30分程度、苦手な方は一晩さらすのがオススメです。 ※枝取りした指には山椒の辛味成分が付いているので、眼を擦ったりしないように注意!
  1. 【色止めする】
    実山椒は色が変わりやすいので、購入したらすぐ水で30分さらす。
  2. 【茹でる】
    鍋に新しい水・1ℓと塩・小さじ1、実山椒(枝付きのままでOK)を入れ沸騰させる。
    沸騰したら弱火にして、5分煮る。
  3. 【枝を取る】
    実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、ザルにあけて冷水にさらし、実に付いている枝と軸を取り除く。

    ※軸を取らなくても味に支障はありません。
  4. 【アク抜き】
    冷水にさらして2時間置き、アク抜きをする。
    キッチンペーパーで水気をよく拭き、下処理は完了!

    ※水に浮いてきたゴミや枝は取り除く。
  5. 【保存】
    直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉して冷凍すれば1年保存可能です。
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コメント・感想 Comment
田村 りか さん
2018.05.24 18:50

今年初めてお庭に山椒を植えましたが、こんな保存があったとは、即クリップさせて頂きました。ありがとうございます。

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2018.05.24 23:46:42

田村さん。ご自宅で実山椒が収穫できるんですね!素晴らしい!レシピ、お役立て下さいませ。

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