【ご飯のお供！】自家製・甘味噌ちりめん山椒
投稿日2018/05/26
更新日2018/05/26
調理時間15分
アレンジちりめん山椒！味噌のコク、アーモンドの芳ばしさも加わって、最高に美味しい！ご飯のお供にぴったりですよ。 ちりめんじゃこではなく「しらす干し」を使うのでしっとりな仕上がりですよ。
材料6人分
- しらす干し100g
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- B白ザラメ(上白糖でも可)大さじ1
- B味噌大さじ1/2
- ※実山椒大さじ1
- 素焼きアーモンド（細かく砕く）10粒
作り方
ポイント
※砂糖は白ザラメを使うとお店の味に近づけますよ。 ※水分が少なくなってきたら焦げやすくなるので注意！
- 1
【煮る】 フライパンにA 酒大さじ2、みりん大さじ2を入れて火にかけ、沸騰させアルコールを飛ばす。弱火にしてB 白ザラメ(上白糖でも可)大さじ1、味噌大さじ1/2を混ぜ溶かし、しらす干しを加え、弱火で煮る。
- 2
【<a href="/wordlist/煮詰める">煮詰める</a>】 【1】の水分が半分ぐらいになったら※実山椒を加え、水分がほぼ無くなるまで弱火で<a href="/wordlist/煮詰める">煮詰める</a>。 ※実山椒のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
- 3
- 4
【保存】 粗熱が取れたら完成! 冷蔵庫で約１週間保存可能。
- 5
基本の「自家製・ちりめん山椒」のレシピはコチラ! ◆レシピID: 291726 https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291726
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
