【下味冷凍でお肉やわらか】とろとろなすと鶏肉の甘酢ごま風味
投稿日2022/07/19
更新日2022/07/19
調理時間10分
★【なすがとろとろ、パサパサしやすい鶏むね肉しっとりやわらか】 鶏むね肉の甘辛味になすを合わせて、ボリュームたっぷり甘酢味の炒めもの。ごまをまぶして風味アップです。 ★【なすは切り込み入れて】 切り込み入れて火の通りを良くして時短に。 ★鶏肉は下味つけて【片栗粉で】 ⑴旨味を閉じ込める。 ⑵調味料が絡む。⇨少ない調味料でOK⇨減塩になる。 ⑶表面カリカリ ★【お弁当おかず🍱作り置きに】 冷めても美味しいので作り置きに 冷蔵庫で2〜3日保存可能です。 ★お肉の段階で下味冷凍できます。しっとりやわらかくなります。
材料3人分（作りやすい分量）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- Aおろししょうが小さじ2
- Aおろしにんにく小さじ1
- なす大2個(300g)
- サラダ油大さじ3〜4
- 片栗粉大さじ3
- B酢大さじ2
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖大さじ1
- 小ねぎ3本
- 白炒りごま適量
作り方
ポイント
★【揚げない揚げなす】 なすを少ない油で焼くだけです。揚げずにとろとろの食感です。切り込みを入れることで早く火が通り、味がしみます。切り込みを深く入れるのがポイント！！ 心配な方は割り箸を両端に置いてください。 ★鶏肉は鶏胸肉のほか、鶏もも肉、手羽先でも美味しく出来ます。 ★【なすと豚肉のさっぱりポン酢炒め】 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052 ★【鶏胸肉となす・新玉ねぎのポン酢炒め】 🆔390587 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/390587
- 準
＊鶏むね肉は筋や脂肪を取り除き、一口大に切り、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1で下味を付ける。 ポリ袋で漬けると便利です。 →下味冷凍も出来ます。 ＊小ねぎは小口切り。
- 1
なすは縦半分に切り斜めに切り込みを入れて、4cm長さに切る。
- 2
鶏肉の水気を切り、片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮の面から入れて焼き、一度取り出しておく。
- 4
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて焼き、蓋をして蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。
- 5
フライパンになすを戻しB 酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて全体に絡める。
- 6
器に盛り、小ねぎ、白炒りごまをかける。
441323
質問
作ってみた!
こんな「なす」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「鶏むね肉」の基礎
「酢」の基礎
「なす」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。