ご飯が進む＊鶏むね肉ととろとろ茄子と新たまねぎのポン酢炒め

• 20分鶏むね肉の漬け込み時間は除く。

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• なす
  2個(160g)
• 新たまねぎ
  1個(120g)
• 片栗粉
  大さじ3
• ごま油
  大さじ2
• B
  ポン酢しょうゆ
  大さじ1
• B
  めんつゆ（3倍濃縮）
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• かいわれ菜
  適量

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊なすは 1cmの輪切りにする。 ＊新たまねぎはくし形に6つ割りにする。

• 1

  まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

  
• 2

  それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。

  
• 3

  ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま冷凍も出来ます。

• 4

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにごま油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。

  
• 6

  同じフライパンに油が足りなければ足して・鶏肉を皮面から入れて両面焼いて端に寄せ、新たまねぎも加える。

  
• 7

  蓋をして鶏肉に火を通して、なすを戻し入れB ポン酢しょうゆ大さじ1、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて調味して味を絡める。

• 8

  器に盛り、かいわれ菜を添える。

  

ポイント

★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★薬味はかいわれ菜をのせましたが、大葉、ねぎ、生姜など何でもOKです。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

作ってみた！

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