ご飯が進む*鶏むね肉ととろとろ茄子と新たまねぎのポン酢炒め

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2020.04.28

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 390587

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★鶏むね肉となすをポン酢でさっぱり仕上げました。
なすのとろとろ、新たまねぎのシャキシャキがアクセントになり鶏むね肉の引き立て役になっています。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。

★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料4人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ2
    なす 2個(160g)
    新たまねぎ 1個(120g)
    片栗粉 大さじ3
    ごま油 大さじ2
    B
    ポン酢しょうゆ 大さじ1
    B
    めんつゆ 大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    大さじ1
    かいわれ菜 適量
    作り方
    Point!
    ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。
    ★薬味はかいわれ菜をのせましたが、大葉、ねぎ、生姜など何でもOKです。

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *なすは 1cmの輪切りにする。
      *新たまねぎはくし形に6つ割りにする。
    2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。
    4. ポリ袋に鶏むね肉とA

      しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

      を入れてよく揉む。
      *5分おく。
      このまま冷凍も出来ます。
    5. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    6. フライパンにごま油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。
    7. 同じフライパンに油が足りなければ足して・鶏肉を皮面から入れて両面焼いて端に寄せ、新たまねぎも加える。
    8. 蓋をして鶏肉に火を通して、なすを戻し入れB

      ポン酢しょうゆ 大さじ1、めんつゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1

      を入れて調味して味を絡める。
    9. 器に盛り、かいわれ菜を添える。
    71 1681
    コメント・感想 Comment
    masasan さん
    2020.04.30 20:56

    写真送りますね。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.05.01 01:04:36

    masasanさま♡ お写真ありがとうございました😊 レシピを忠実に再現していただきありがとうございます。盛り付けも素敵ですね^_^スタイリングも素敵!お箸置きも可愛いです。作ってくださり、コメントもありがとうございました😊💕感謝です♬コメントありがとうございました(^。^)

    masasan さん
    2020.04.30 20:54

    こんばんは😊今日はこちらを作ってみました❤️切り方のポイントをマネして作ったら、本当にパサパサせず、柔らかく出来て美味しかったです😊💜茄子ちょっと焼きすぎましたが、新玉ねぎとも相性いいんですね〜😃💞

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.05.01 01:23:32

    masasanさん♡こんばんは。早速作ってくださり、コメントありがとうございます😊すごーく美味しそうです^_^鶏肉の切り方も筋肉の繊維を断ち切るように切ると、ふっくら柔らかくて冷めても美味しいです。茄子は焼きすぎても大丈夫!より柔らかくトロトロになりますね〜。新たまねぎのシャキシャキと茄子のトロトロの違う食感が楽しめていいですよね💕作ってくださり、嬉しいコメントもありがとうございました💕💖

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