ご飯が進む＊鶏むね肉ととろとろ茄子と新たまねぎのポン酢炒め
投稿日2020/04/28
更新日2020/04/28
調理時間20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★鶏むね肉となすをポン酢でさっぱり仕上げました。 なすのとろとろ、新たまねぎのシャキシャキがアクセントになり鶏むね肉の引き立て役になっています。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【めんつゆ（3倍濃縮）換算】 2倍→大さじ1と1/2 3倍→大さじ1 4倍→大さじ1弱 目安に。 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- なす2個(160g)
- 新たまねぎ1個(120g)
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ2
- Bポン酢しょうゆ大さじ1
- Bめんつゆ（3倍濃縮）大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B砂糖大さじ1
- B酒大さじ1
- かいわれ菜適量
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★薬味はかいわれ菜をのせましたが、大葉、ねぎ、生姜など何でもOKです。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
- 1
まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。
- 3
ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま冷凍も出来ます。
- 4
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンにごま油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。
- 6
同じフライパンに油が足りなければ足して・鶏肉を皮面から入れて両面焼いて端に寄せ、新たまねぎも加える。
- 7
蓋をして鶏肉に火を通して、なすを戻し入れB ポン酢しょうゆ大さじ1、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて調味して味を絡める。
- 8
器に盛り、かいわれ菜を添える。
390587
質問
作ってみた!
とーるじーじ2023/04/26 08:42
作って見ました。 ちょっと見た目は悪くなってしまいましたが、鶏胸肉も柔らかくて美味しかったです。 嫁さんからも好評でした。
367298ki ki2021/07/20 19:04
チキンにニンニクをちょっと擦っていれました。味が、しっかりしました。- 292264
2021/04/11 15:37
めんつゆは何倍濃縮でしょうか？？ 
masasan2020/04/30 20:56
写真送りますね。- masasan
2020/04/30 20:54
こんばんは😊今日はこちらを作ってみました❤️切り方のポイントをマネして作ったら、本当にパサパサせず、柔らかく出来て美味しかったです😊💜茄子ちょっと焼きすぎましたが、新玉ねぎとも相性いいんですね〜😃💞
「炒めもの」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
