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その他

最近注目を集めている「無水調理」。一体どのような調理方法なのか、どんなメリットがあるのか気になる方も多いのでは？　意外と知らない無水調理の秘密についてご紹介します。


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<h2>いま話題！「無水調理」っていったい何？</h2>
 
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最近よく耳にするようになった「無水調理」。名前の通り、水を使わない調理法のことですが、無水調理をすることによってどんなメリットがあるのでしょうか？</p>
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主に、煮込み料理などで、水を加える料理はたくさんあります。しかし、水分を加えると、素材の中に含まれている栄養素が水に溶け出してしまう可能性があるんです。ここで活躍してくれるのが「無水調理」。水を加えず、素材の持つ水分だけで調理することで、栄養素をしっかり閉じ込めてくれるんです。</p>
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余計な水分を加えないので、素材の持ち味を最大限引き出し、素材そのものの味が凝縮された料理に仕上がります。調味料をあれこれ加えなくても、旨味たっぷりの料理ができるのも無水調理のいいところです。</p>

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<h2>無水調理に最適！ホーロー鍋「バーミキュラ」の秘密</h2>

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数多く種類が存在する鍋の中でも、無水調理を得意としているのが、ホーロー鍋「バーミキュラ」です。
バーミキュラは職人の手によって、蓋と本体の接合部分がしっかりと密接に重なるように作られています。そのため、食材から出た蒸気や風味を逃がすことなく閉じ込めてくれます。</p>
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バーミキュラができることは無水調理だけではありません。ホーロー加工してあるので、保温性や耐熱性が高いのも特徴。じっくりと火を通す煮込み料理などにも向いています。
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<h2>バーミキュラを使いこなしていつもの料理を格段に美味しく！</h2>

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バーミキュラを使えば、いつもの料理がランクアップすること間違いありません！　水を使わず、素材から出た旨味だけで調理するので、いつものカレーもラタトュイユも絶品に。バーミキュラを使いこなして、無水調理に挑戦してみてはいかがでしょうか？</p>
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そして、無水調理で美味しい料理を作りたいという方に朗報です！　このたび、バーミキュラのレシピ本『バーミキュラでつくる　SHIORIの日々ごはん』（エイ出版社）が発売になりました！　著者は人気フードコーディネーターのSHIORIさん。SHIORIさんは、使い勝手の良いバーミキュラを毎日のように使い、愛用しているそう。本書では、無水調理のレシピはもちろん、バーミキュラを最大限使いこなすことができる70ものレシピを紹介しています。定番のおかずからご飯もの、煮込み料理、スイーツまで。バーミキュラで毎日作りたくなるレシピが満載です。きっと日々の食卓には欠かせないレシピ本になりますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/10022/images/161110_main.jpg" style="width: 500px;height:auto;" /></p>

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※写真は『バーミキュラでつくるSHIORIの日々ごはん』（エイ出版社）￥1,200(税抜)より抜粋</p>

料理好きがハマっている！素材のうまみがギュッと凝縮される「無水調理」とは？

レシピ 

冬の食卓に欠かせないあったかお鍋料理。美味しいけれど、マンネリ化しがちなお鍋を、少しでもお洒落に可愛く仕上げたいと思って試行錯誤したレシピです。

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<h2>冬の食卓に欠かせないものといえば・・・</h2>
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冬の寒さも本格化し、冷たい北風が身に染みる今日この頃。雪国生まれの私でも、やはり冬の寒さは苦手です。それでも、冬の醍醐味と言えばやっぱりお鍋！<br>
外がどんなに寒くても、温かい湯気が立ち上るお鍋を、家族や仲間とワイワイ囲んでハフハフ頬張る瞬間は幸せに満たされて、冬っていいなあと思ってしまいます。冷え切った身体を芯から温めてくれるお鍋は、冬の食卓に欠かせませんよね！ひとつの鍋をみんなでつついていると、会話も弾んで心もポカポカになる気がします。</p>
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お鍋にも、すき焼きやしゃぶしゃぶ、寄せ鍋などの定番のものから、トマト鍋やカレー鍋などの変わり種まで色々ありますが、みなさんはどんなお鍋がお好みでしょうか？</p>

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<h2>いつものお鍋に飽きてきたら・・・</h2>
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それぞれのご家庭で定番のお鍋はあると思いますが、どんなお鍋にしても、野菜もお肉も魚もバランスよく食べられるし、何と言っても簡単にできるので忙しい主婦には大助かりですよね。とはいえ、登場回数が多くなるとだんだんマンネリ化してくることも・・・。<br>
ちょっといつものお鍋に飽きてきたな・・・と感じる頃に我が家で作るのが、この『餃子ときのこのあったかお鍋』です。餃子は大人も子供も大好きですし、お鍋に入れるともっちりして、焼き餃子とはまた違った食感が楽しめます。</p>
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しめじやしいたけなどのきのこ類も敷き詰めてあるので、スープにはきのこの旨味成分がたっぷり染み出ています。きのこの旨味や野菜の甘さを活かすために、敢えてスープの味付けは少し薄目の醤油ベースに仕上げてあります。1歳半の娘でも食べられる優しい味付けです。<br>
大人向けには、お好みでラー油や七味を掛けて味に変化を付けると、最後まで飽きずに美味しく食べられます。白いご飯とも相性バッチリですし、〆にそうめんを入れて煮込むと、具材の旨味をたっぷり吸ってくれてツルツルっとのど越し良く食べられます。これは娘もお気に入りで、消化が良く、胃に負担をかけない軽さも魅力です。</p>
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『餃子ときのこのあったか鍋』のレシピはこちらをご覧ください。&darr;<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/132947">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/132947</a></p>

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<h2>冬野菜で風邪予防！</h2>
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冬に美味しさを増す長ネギや白菜、ニラがたっぷり入った餃子はスタミナ満点！長ネギの白い部分はビタミンCが豊富で、緑の部分にはカロテン、カルシウム、ビタミンKなどが豊富。長ネギやニラの香り成分のアリシンには血行促進や疲労回復効果もあるんだとか。<br>白菜もビタミンCが豊富なので、風邪予防効果も期待できますね。白菜も長ネギも、冬になると甘みが増し、美味しさも格別ですよね。寒い冬にこそ積極的に食べたい野菜です。</p>

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<h2>いつもの鍋料理をもっとお洒落に・・・</h2>
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鍋料理は見た目もマンネリ化しがちですよね。ついつい土鍋一辺倒になってしまいませんか？<br>
我が家もずっと土鍋を使っていたのですが、少しでもお洒落に見せたくて、今回はホーロー鍋を使いました。ホーロー鍋はカレーやシチューなど煮込み料理に使う方が多いと思いますが、伝熱性が良く保温効果も高いので、鍋料理にもおススメです。<br>
じっくり火を通すことで、野菜本来の旨味を引き出してくれます。</p>
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ホーロー鍋のスタイリッシュなグレーに合うように、クロスやお皿も同系色で揃えました。お皿は北欧ブランドのものを使いました。そのせいか、鍋料理は和風でありながら、どこか少し北欧っぽい雰囲気が漂っていて、個人的にとても気に入っているスタイリングです。</p>
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盛り付けのポイントとしては、主役の餃子は中央に並べ、長ネギや椎茸は色のバランスを見ながら周りに並べ、さらに彩りを良くするために人参を添えました。<br>
娘が人参が大好きなので、娘が喜ぶように花形の飾り切りにしました。鍋の温かみと家族や仲間が集う温かみが伝わるように、柔らかな自然光のもとで撮影しました。優しい雰囲気を感じ取って頂けたら嬉しいです。</p>

冬の醍醐味！あったかお鍋

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

「バーミキュラ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「バーミキュラ」のコラム 2件