きびなごとルビーのエスカベッシュ
投稿日2013/09/03
更新日2013/09/03
調理時間0分
丸ごと食べることができ、下処理不要で簡単調理♪旬の小魚“きびなご”を使ったひと品♪お野菜もたっぷりと加えて仕上げました。
材料（4人分 ）
- きびなご16〜20匹くらい
- 塩・こしょう各少々
- 小麦粉適量
- グレープフルーツ (ルビー)1個
- かぼっコリー (生食用のカボチャ)1/4個
- はつがびーんず (枝豆などで代用可)50g
- 玉葱 (☆すりおろし)1/4個
- 唐辛子(鷹の爪) (☆輪切り)1個
- 白ワインビネガー (☆)30cc
- グレープフルーツ果汁 (☆)30cc
- 塩 (☆)小さじ1/3
- オリーブオイル (☆)60cc
作り方
- 1
カボッコリーは食べやすい大きさにスライスする。発芽ビーンズは耐熱容器に入れ、塩少々と水大さじ1/2(分量外)をふりかけ、電子レンジ(500ｗ)で2分加熱する。
- 2
きびなごは塩こしょうをし、小麦粉をかるくまぶし、160〜170度の油でカラッと揚げる。※ポリ袋の中で作業すると全体に薄くまぶすことが簡単にできます。 ※わたしは今回大量に作った為、分量よりもきびなごをたくさん揚げています。
- 3
揚げている間に☆の材料をよく混ぜ合わせておき、のきびなごがアツアツのうちに☆のマリネ液に漬けこむ。の野菜も一緒に漬ける。 粗熱が冷めたらぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
レシピID
105917
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- Artist
シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」