きびなごとルビーのエスカベッシュ

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID 105917

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

11325のレシピルーム

丸ごと食べることができ、下処理不要で簡単調理♪旬の小魚“きびなご”を使ったひと品♪お野菜もたっぷりと加えて仕上げました。

    材料(4人分 )
    きびなご 16〜20匹くらい
    塩・こしょう 各少々
    小麦粉 適量
    グレープフルーツ (ルビー) 1個
    かぼっコリー (生食用のカボチャ) 1/4個
    はつがびーんず (枝豆などで代用可) 50g
    玉葱 (☆すりおろし) 1/4個
    唐辛子(鷹の爪) (☆輪切り) 1個
    白ワインビネガー (☆) 30cc
    グレープフルーツ果汁 (☆) 30cc
    塩 (☆) 小さじ1/3
    オリーブオイル (☆) 60cc
    作り方
    Point!
    1. カボッコリーは食べやすい大きさにスライスする。発芽ビーンズは耐熱容器に入れ、塩少々と水大さじ1/2(分量外)をふりかけ、電子レンジ(500w)で2分加熱する。
    2. きびなごは塩こしょうをし、小麦粉をかるくまぶし、160〜170度の油でカラッと揚げる。※ポリ袋の中で作業すると全体に薄くまぶすことが簡単にできます。
      ※わたしは今回大量に作った為、分量よりもきびなごをたくさん揚げています。
    3. 揚げている間に☆の材料をよく混ぜ合わせておき、のきびなごがアツアツのうちに☆のマリネ液に漬けこむ。の野菜も一緒に漬ける。
      粗熱が冷めたらぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
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