とろける旨さ！絶品やわらか【角煮丼】

材料2人分

• ご飯
  400g
• 豚バラブロック
  500ｇ
• ネギ(青い部分)
  1本分
• しょうがスライス
  5枚
• にんにく
  1片
• 卵
  2個
• 白髪ねぎ
  適量
• 葉ねぎ
  適量
• A
  茹で汁
  400ml
• A
  酒
  100ml
• A
  砂糖
  50g
• A
  醤油
  50ml

作り方

• 1

  豚バラブロックを水から茹で、沸騰したらザルにあげて流水で洗う。

  
• 2

  圧力鍋に4等分に切った豚バラブロック、ネギ(青い部分)、しょうがスライス、皮付きのにんにくを入れる。肉がかぶる程度の水を加えて蓋をし、圧力がかかったら弱火で15分加圧する。

  
• 3

  茹で上がった豚バラブロックをザルにあげ、茹で汁はボウルに取っておく。

  
• 4

  別の鍋に豚バラブロックとA 茹で汁400ml、酒100ml、砂糖50g、醤油50mlを入れ、弱火で30分ほど煮込む。

  
• 5

  沸騰したお湯に卵を静かに入れ、7分ほど茹でる。

  
• 6

  茹で上がったらすぐに冷水に浸けて冷やし、殻をむく。

  
• 7

  冷ました工程4の煮汁に工程6の卵を入れ、20分ほど漬け込む。

  
• 8

  丼にご飯を盛り、角煮、味付け半熟卵、葉ねぎ、白髪ねぎを順に盛り付ける。

  

ポイント

・豚バラ肉は最初に下茹でして、余分な脂や臭みを取り除く。 ・圧力鍋で加圧することで、短時間でも柔らかく仕上がる。 ・煮汁は一度冷ましてから卵を漬けると、半熟の黄身を保ちながら味を染み込ませやすい。 ・仕上げに白髪ねぎと葉ねぎを添えると、風味と食感のアクセントになる。

作ってみた！

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