鶏肉と3種きのこのごちそうクリームスープ

材料4人分

• マッシュルーム
  1パック
• 舞茸
  1パック
• しめじ
  1パック
• 玉ねぎ
  1/2個
• 鶏むね肉
  300g
• 塩麹
  大さじ1
• A
  水
  200ml
• A
  コンソメ
  小さじ2
• B
  低脂肪牛乳
  400ml
• B
  米粉
  大さじ2
• 麦味噌
  小さじ2
• オリーブ油
  大さじ1
• 塩こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ・マッシュルームは薄切りにする。 ・しめじは石づきを切り落としてほぐす。 ・舞茸も食べやすい大きさにほぐす。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・鶏むね肉ははひと口サイズに切り、塩麹で揉み20分程置いておく。 ・B 低脂肪牛乳400ml、米粉大さじ2を混ぜ合わせる。 (米粉は先に溶いておくと、だまになりにくいです。)

  
• 1

  鍋にオリーブ油を熱して、玉ねぎを入れてしんなりしたら、鶏むね肉を加え、肉の表面が白くなるまで炒める。

• 2

  マッシュルーム、舞茸、しめじ順に重ね、A 水200ml、コンソメ小さじ2加え、ふたをして沸騰後、弱めの中火で7分加熱する。

  
• 3

  鍋にB 低脂肪牛乳400ml、米粉大さじ2を加えて弱火で加熱し、とろみがつくまで混ぜる。※牛乳は強火で煮立てず、分離を防ぐ。

  
• 4

  馴染んできたら、麦味噌を溶き入れる。最後に塩こしょうで味を整える。

ポイント

鶏肉は塩こうじで下味を付けておくことで、しっとりやわらかく仕上がります。きのこは蒸し煮にして旨みをしっかり引き出しするのがポンントです。牛乳は沸騰させず、味噌は仕上げに加えることで、まろやかで風味豊かなスープに仕上がります。

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