落し蓋

煮物を作るときに、食材の上に鍋の口径よりひとまわり小さいふたを、直接のせること。落としぶたをすることで、食材に味がなじみ、煮くずれするのを防ぐことができます。シリコン製や木の落としぶたが一般的ですが、アルミホイルやキッチンペーパーで代用も可能です。