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レシピ 

手作りスイーツの基本となる「スポンジケーキ」の失敗しない作り方。ケーキ型がなくてもバットなどで作れるからチャレンジしやすいレシピです。このレシピさえマスターすれば、憧れのデコレーションケーキやロールケーキなどお好きなケーキにアレンジできるので、ぜひ挑戦してみて下さい♪　「別立て」「共立て」などの用語もしっかり解説。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>デコレーションケーキにもロールケーキにも使えるスポンジケーキ</h2>


スポンジケーキというと、丸い型で焼いたデコレーションケーキ用のスポンジケーキが最初に思い浮かびますが、今回は長方形の型で焼いてデコレーションケーキとロールケーキ両方に使えるスポンジケーキの作り方をご紹介します。 
通常のスポンジケーキよりお砂糖控えめで焼き上げた、ふわふわでしっとりしたシフォン生地タイプのスポンジケーキです。



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<h2>しっとりふわふわな基本のスポンジケーキの作り方</h2>

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<h3>【材料（4人分・約19cm×26cmの型を使用)】</h3>

卵　4個 
砂糖　40g 
菜種油or太白ごま油などお好みのオイル　30g 
水　30g 
薄力粉　70g 
天然塩　少し(ひとつまみの1/3くらい)


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<h3>【下準備】</h3>

オーブンを170度に予熱します。型にはオーブンシートを敷いておきます。


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<h3>【作り方】</h3>




1.卵白と卵黄を別のボウルに分けお砂糖をそれぞれに半分ずつ加えます。
卵白はなめらかになってツノが立つまでしっかりメレンゲにします。

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※卵白をしっかりとメレンゲにしておくことと、全体の作業を手早く行うことがふわふわのスポンジケーキに焼き上げるコツです。



2.卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜて、オイルを加えてよく混ざったら水を加えてさらにしっかり混ぜます。


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3.薄力粉を振るい入れてよく混ぜ、メレンゲを1/3加えて均一に混ぜます。


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残りのメレンゲは2回に分けて、泡を潰さないようにさっくりと均一になるように混ぜます。


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4.オーブンシートを敷いた型に流し込み、型を少し上からトントンと軽く落として大きな気泡を抜きます。
大きめの型で平たく焼くことで生焼け防止にもなります。


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5.170度に予熱しておいたオーブンで15分焼いて、
焼き上がったら焼き縮みを防ぐために少し上からトントンと型を落とします。


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オーブンシートごと型から出し、上部にラップをかけてひっくり返しオーブンシートは剥がします。


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6.デコレーションするまでは、乾燥しないようにオーブンシートがついていた方にもラップをかぶせて冷ましておきます。


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7.デコレーションしてできあがり！


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デコレーションケーキにする場合はスポンジケーキを半分に切って、間にクリームやフルーツを置いて重ねます。



スポンジが2枚取れる大きさの丸い型で抜くことで、丸い形のデコレーションケーキにすることもできます。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/229867">シフォンタイプのスポンジ生地</a>

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<h3>「別立て」と「共立て」について</h3>


今回ご紹介したシフォンタイプのスポンジケーキのように、卵白と卵黄を別々に泡立てる方法を「別立て」と言います。
シフォンケーキのように生地に水分を多く使用する際には、まず卵黄に油分や水分をしっかり混ぜて乳化させてから、泡立てた卵白を加えることで気泡を潰さずふんわりと焼き上げることができ、少しコシのある食感になります。


それに対して、卵黄と卵白を分けずに全卵を一緒に泡立ててからほかの材料を加えていく方法を「共立て」と言います。水分や油分が少なめの配合で作るスポンジケーキの場合は共立てでも作ることができ、ホロホロと崩れるような食感が特徴です。


水分や油分の量を好みの配合にアレンジして焼きたい場合には、気泡が潰れにくい「別立て」での作り方がおすすめです。


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<h2>デコレーションケーキ以外のアレンジもいろいろ♪</h2>

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<h3>模様をつけておしゃれに！ロールケーキ</h3>

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スポンジをロールケーキに使用する際には、割れるのを防ぐためにラップで覆った状態で一晩冷蔵庫で寝かせ、生地が落ち着いてからクリームを巻きます。




こちらのロールケーキは、少量取り分けた生地に抹茶を少し混ぜて絞り袋などに入れ、オーブンシートの上に模様を書き、170度に予熱したオーブンで模様部分だけ1分焼いてから、残りの生地を流し入れて14分焼きます。


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2色の模様を重ねる場合は、1色描いたら1分焼いて次の色を置いてさらに1分焼き、残りの生地を流し入れて14分焼きます。


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<h3>重ねるだけなのにかわいい！トライフル</h3>

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スポンジをカップの大きさに合わせて型などで抜いてスライスし、お好みのクリームやフルーツを層になるように重ねます。



こちらはさいの目に切ったスポンジを、クリームやフルーツと一緒に器に飾ったものです。


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<h3>ふわふわ生地でペロリと食べられる♪シフォンサンド</h3>

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スポンジケーキを好みの大きさにカットして、クリームを挟んでイチゴを飾ります。


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<h2>さまざまなアレンジが楽しめるスポンジケーキ</h2>


平らに焼いたスポンジケーキは、デコレーションケーキやロールケーキだけでなくトライフルやシフォンサンドにも使いやすく、さまざまなアレンジが楽しめます。


また、シンプルな配合で軽い食感のスポンジケーキは、生クリームのほかにカスタードクリーム、水切りヨーグルトやクリームチーズを使ったクリームとも相性が良く、ふわふわでしっとりした食感のスポンジケーキと滑らかなクリームの組み合わせは癒しの時間を与えてくれます。


お好みのスイーツに変身させることができますので、華やかにデコレーションしてホームパーティのデザートにもおすすめです。ぜひオリジナル手作りスイーツをお楽しみください。



 

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本当に美味しいスポンジケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.6

もうすぐクリスマス。本格的なケーキを作りたいけれど、材料や道具をそろえるのが大変。そう感じている方もご安心ください。普段から家庭で使っているもので豪華なケーキができるんです！　いますぐできるお手軽レシピをご紹介します。

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<h2>オーブンがなくてもケーキが焼ける？フライパンでスポンジケーキ</h2>

クリスマスシーズン、ケーキを焼いてみたいけれどオーブンが無かったり、ケーキ型を用意するのはちょっと・・・という方も多いのでないでしょうか？　実は普段から使っている調理器具で可愛らしいクリスマスケーキができるんです！

その調理器具とは、フライパン！
フライパンだと火が全体に通らず、中々全体まで焼き上がらないイメージですが、ホットケーキくらいの厚さで焼けば、フライパンでも失敗せずにきれいに焼けるんです。
 
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<h2>生地の材料はたった5つ！失敗しないスポンジケーキの作り方</h2>


【材料】（フライパン26㎝1枚分） 
・卵・・・2個 
・グラニュー糖・・・60ｇ 
・薄力粉・・・60ｇ 
・牛乳・・・20cc 
・バター・・・10ｇ
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【下準備】
フライパンに敷くクッキングシートを準備します。フライパンの底面積から4㎝位大きめに丸く切ったクッキングシートを6回半分に折り畳み、写真のような形にします。フライパンにあて、角が中心にくるように置いて、フライパンの側面に沿わせて折り目を付けます。側面にあたる部分にひだがつくように切り込みを入れます。
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【作り方】

①フライパンに半分くらい水を入れて弱火にかけます。

②小さめの耐熱容器に牛乳とバターを入れ、容器を①のフライパンに入れます。

③耐熱ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーのビーター（ハンドミキサーの先端部分）で溶き、砂糖を全量加え混ぜながら①のフライパンに入れて湯煎にかけます。卵液が40℃（小指で触ってお風呂の温度位）になったら湯煎からおろして湯を捨てます。

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40℃位になると、卵の色が濃くなってきます。冷蔵庫から出したての卵だと時間が掛かりますがじっくりと温めましょう。



④ハンドミキサーにビーターをつけ、高速で泡立てます。生地をビーターに巻き付ける様にハンドミキサーを傾けて大きく泡立てると均等に泡立ちます。

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ボリュームが出て来たらハンドミキサーを垂直にし、高速のまま泡立てます。生地を持ち上げた時、生地がしばらくスジとなって残る位になったらOK。

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⑤泡立て器に持ち替え、薄力粉を2回に分けて入れます。ぐるぐる混ぜ過ぎると生地が固くなってしまうので粉が見えなくなるくらいで大丈夫です。

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⑥牛乳、バターが入った容器に生地をひとすくい入れ、ビーターでまぜ、ボウルに入れます。

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⑦ゴムベラに持ち替えて20回ほどつやがでてくるまで混ぜ合わせます。

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⑧フライパンに準備しておいたクッキングシートを敷き、生地を流し込みます。弱火で15分～20分、蓋をして焼きます。

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⑨蓋を開けて、竹串を刺し、生地がつかなければ完成です。

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⑩網の上に⑨を出し、粗熱が取れたらクッキングシートをはがします。


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ホットケーキの様に上下を返さなくてよいので失敗も少なくできますよ。

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<h2>ボウルを使って作る！クリスマスドームケーキの作り方</h2>


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フライパンで作ったスポンジケーキを2枚とボウルを使って、本格的なドームケーキも作れちゃいます！


①まずはフライパンで2枚スポンジケーキを焼きます。その内1枚は15㎝の丸型に切り抜き、端切れはさいころ状に切っておきます。


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②15㎝のボウルにラップを敷き、その上にスポンジケーキをボウルに合わせて入れて刷毛でシロップを塗ります。
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③ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながら少し角が立つくらいまで泡立てます。

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④ 3にクリームを大さじ4位入れたらスライスしたイチゴをのせ、その上に端切れのスポンジケーキ半分を並べ刷毛でシロップをぬります。
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⑤再び同じ行程をくり返し、最後にカットした底生地をのせます。

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⑥15分以上冷蔵庫で冷やしたら、ひっくり返してドーム状にします。生クリームをたっぷりとのせ、スポンジに塗っていきます。
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⑧上部には、絞り袋に入れた生クリームを絞って、フルーツやチョコレートのプレートでデコレーションしたら出来上がり！

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/145009">https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/145009</a>

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特別な道具がなくても簡単にかわいくできるドームケーキ。今年のクリスマスは手作りケーキで食卓を華やかにしてみませんか？


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