デコレーションケーキにもロールケーキにも使えるスポンジケーキ

スポンジケーキというと、丸い型で焼いたデコレーションケーキ用のスポンジケーキが最初に思い浮かびますが、今回は長方形の型で焼いてデコレーションケーキとロールケーキ両方に使えるスポンジケーキの作り方をご紹介します。
通常のスポンジケーキよりお砂糖控えめで焼き上げた、ふわふわでしっとりしたシフォン生地タイプのスポンジケーキです。

しっとりふわふわな基本のスポンジケーキの作り方

【材料（4人分・約19cm×26cmの型を使用)】

卵　4個
砂糖　40g
菜種油or太白ごま油などお好みのオイル　30g
水　30g
薄力粉　70g
天然塩　少し(ひとつまみの1/3くらい)

【下準備】

オーブンを170度に予熱します。型にはオーブンシートを敷いておきます。

【作り方】

1.卵白と卵黄を別のボウルに分けお砂糖をそれぞれに半分ずつ加えます。卵白はなめらかになってツノが立つまでしっかりメレンゲにします。

※卵白をしっかりとメレンゲにしておくことと、全体の作業を手早く行うことがふわふわのスポンジケーキに焼き上げるコツです。

2.卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜて、オイルを加えてよく混ざったら水を加えてさらにしっかり混ぜます。

3.薄力粉を振るい入れてよく混ぜ、メレンゲを1/3加えて均一に混ぜます。

残りのメレンゲは2回に分けて、泡を潰さないようにさっくりと均一になるように混ぜます。

4.オーブンシートを敷いた型に流し込み、型を少し上からトントンと軽く落として大きな気泡を抜きます。大きめの型で平たく焼くことで生焼け防止にもなります。

5.170度に予熱しておいたオーブンで15分焼いて、焼き上がったら焼き縮みを防ぐために少し上からトントンと型を落とします。

オーブンシートごと型から出し、上部にラップをかけてひっくり返しオーブンシートは剥がします。

6.デコレーションするまでは、乾燥しないようにオーブンシートがついていた方にもラップをかぶせて冷ましておきます。

7.デコレーションしてできあがり！

デコレーションケーキにする場合はスポンジケーキを半分に切って、間にクリームやフルーツを置いて重ねます。

スポンジが2枚取れる大きさの丸い型で抜くことで、丸い形のデコレーションケーキにすることもできます。

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シフォンタイプのスポンジ生地

「別立て」と「共立て」について

今回ご紹介したシフォンタイプのスポンジケーキのように、卵白と卵黄を別々に泡立てる方法を「別立て」と言います。シフォンケーキのように生地に水分を多く使用する際には、まず卵黄に油分や水分をしっかり混ぜて乳化させてから、泡立てた卵白を加えることで気泡を潰さずふんわりと焼き上げることができ、少しコシのある食感になります。

それに対して、卵黄と卵白を分けずに全卵を一緒に泡立ててからほかの材料を加えていく方法を「共立て」と言います。水分や油分が少なめの配合で作るスポンジケーキの場合は共立てでも作ることができ、ホロホロと崩れるような食感が特徴です。

水分や油分の量を好みの配合にアレンジして焼きたい場合には、気泡が潰れにくい「別立て」での作り方がおすすめです。