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レシピ 

細くふさふさした葉っぱを持つ「フェンネル」は、数千年前から栽培されている伝統的なハーブのひとつ。独特の甘い香りとセロリのような食感が特徴で、魚のにおいや脂っこさを抑える効果から「魚のハーブ」とも呼ばれています。今回はそんなフェンネルの食べ方をはじめ、フェンネルを使ったメインおかず、サラダやパスタなどの人気レシピをご紹介！　種を乾燥させたスパイス「フェンネルシード」を使ったレシピも。ぜひチェックしてみてくださいね♪

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【目次】<br />
<a href="#heading01">1. 「フェンネル」って？</a><br />
<a href="#heading02">2. 豊かな風味が広がる「フェンネルのスープ＆カレー」</a><br />
<a href="#heading03">3. 独特な風味でおしゃれな味に「フェンネルのおかず」</a><br />
<a href="#heading04">4. 爽やかな香りを活かす「フェンネルのサラダ＆和え物」</a><br />
<a href="#heading05">5. 本格イタリアンの味に「フェンネルのパスタ」</a><br />
<a href="#heading06">6. スパイスとして使う「フェンネルシード」のレシピ</a>
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<h2 id="heading01">1. 「フェンネル」って？</h2>

<p>フェンネルというハーブをご存じでしょうか？　名前は聞いたことがあっても、まだ日本のスーパーなどではそれほど見かけることがないかもしれません。</p>

<p>でも、ヨーロッパでは古くから日常的に食べられてきた伝統的なハーブ・スパイスのひとつ。セリ科の多年草で地中海沿岸が原産のフェンネルは、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、薬用や食用として用いられてきた長い歴史があるのです。</p>

<p>日本に伝わってきたのは平安時代。ヨーロッパから中国に渡って茴香（ウイキョウ）と呼ばれていたフェンネルが、やはり薬用として日本に渡来したのがはじまりです。</p>


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<h3>フェンネルの主な食べ方～葉・根元・種～</h3>

<p>フェンネルは、主に「葉」と「根元」（鱗茎）を食用に用います。細くふさふさした「葉」は、すっとする独特の甘い香りがあり、サラダやパスタ、スープに入れたり、魚料理の香りづけに使ったりすることが多いです。</p>

<p>イタリアではフィノッキオと呼ばれる玉ねぎのような形の「根元」（鱗茎）は、生ではセロリのような食感が、加熱すると玉ねぎのような味わいを楽しめます。生のまま薄くスライスしてサラダに入れるほか、スープやグラタン、炒め物など幅広く使えます。</p>

<p>「種」はフェンネルシードと呼ばれ、粒状のものとパウダー状のものがあり、主にスパイスとして使われます。</p>


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<h3>フェンネルの保存方法</h3>

<p>フェンネルは、葉付きの状態で売られていることが多いのですが、持ち帰ったら必ず葉と鱗茎を切り離します。葉の部分は湿らせたキッチンペーパーや新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、鱗茎は別のポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。</p>


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<h3>長くフレッシュさを楽しめる！フェンネルバター</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/af/aff106c2ebd3.jpg" alt="季節のハーブの保存に♪【香りを長く楽しむフェンネルバター 】 " style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=1200 height=1600 /></p>
<p>フェンネルをたくさん購入したり収穫したとき、食べきれないときは、冷凍保存してもよいのですが、おすすめの保存方法がフェンネルバターです。ハーブバターにしておけば、長くフレッシュさを楽しめてソテーやパスタ、パンなど幅広いお料理に大活躍しますよ！</p>
<p>●SHIMAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/140746">季節のハーブの保存に♪【香りを長く楽しむフェンネルバター 】
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<h2 id="heading02">2. 豊かな風味が広がる「フェンネルのスープ＆カレー」</h2>
<p>フェンネルを楽しみたいなら、独特の風味が溶け出したスープをいただくのがおすすめ。野菜たっぷりのコンソメスープ、さば缶と合わせた時短カレーなど、絶品レシピをご紹介します！</p>

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<h3>にんじん、キャベツと一緒に。風味豊かな簡単コンソメスープ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/1547a7ba125118f8abe3acb17d91dfc3.jpg" alt="フェンネルのコンソメスープ。簡単で野菜たっぷりの洋風スープ♪" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=3566 height=4754/></p>
<p>フェンネルの鱗茎を使った、ほんのり甘く豊かな風味をたっぷり感じられるスープです。にんじん、キャベツ、ウインナーも入って食べごたえもばっちり♪　味付けは白ワインと顆粒コンソメでシンプルに。パンを添えたら、朝食やランチにもぴったりですよ。</p>
<p>●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/373592">フェンネルのコンソメスープ。簡単で野菜たっぷりの洋風スープ♪</a></p>

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<h3>素材の組み合わせが絶妙♪かぼちゃと豆腐のレッドシチュー</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/534e2b2a46e3.jpg" alt="カボチャとお豆腐のレッドシチュー。" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=1200 height=1807/></p>
<p>モロッコいんげん、かぼちゃ、赤ピーマン、フェンネルと、揚げ焼きにした豆腐。それぞれの味や食感の組み合わせが楽しい、トマト風味のシチューです。豆腐は片栗粉をまぶしてからカリッと焼きましょう♪　パプリカやベイリーフなどのハーブの効果で味わい深く仕上がります！</p>
<p>●M E Gさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89810/recipe/215711">カボチャとお豆腐のレッドシチュー。</a></p>

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<h3>フライパンひとつで手軽に！さば缶のクイックカレー</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b1/b1fbdf2377cb42840beade80f4409579.jpg" alt="ルー不使用！巡りをよくする！さば缶のクイックカレー" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=800 height=1200/></p>
<p>うま味も栄養もたっぷりのさば缶と、玉ねぎ、パプリカなどの火が通りやすい野菜を使った時短カレー。にんにく、しょうが、フェンネルシードを炒めて香りを出し、野菜を炒めます。カレー粉、トマト缶、さば缶と調味料を加え、味を調えたらできあがり♪</p>
<p>●神田　美紀さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/412617">ルー不使用！巡りをよくする！さば缶のクイックカレー</a></p>





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<h2 id="heading03">3. 独特な風味でおしゃれな味に「フェンネルのおかず」</h2>
<p>甘くスパイシーな香りが特徴のフェンネルは、魚料理や肉料理をワンランクアップさせてくれますよ。コク深い牡蠣のクリーム煮、じっくり風味付けするローストポークなど、見た目も味もゴージャスなおかずを集めました！</p>

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<h3>コクのあるリッチな味わい。牡蠣とカリフラワーのクリームソース</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67b1b33aba5f.jpg" alt="牡蠣とカリフラワーのクリームソース。" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=1200 height=1799/></p>
<p>牡蠣とカリフラワーのうま味が染み出した、リッチな味わいのクリーム煮。牡蠣は両面を焼いておき、カリフラワーは炒めて少量の水で煮てから、牛乳と生クリームでソースを作ります。仕上げのフェンネルで、香りも見た目も華やかに♪</p>
<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/142818">牡蠣とカリフラワーのクリームソース。</a></p>

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<h3>白ワインのお供にぴったり！鮭とフェンネルのオーブン焼き</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5a/5ababaed4969ae73b2372aba3ef81843.jpg" alt="鮭とフェンネルのオーブン焼き。パーティーやおもてなしに！" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=4000 height=5333/></p>
<p>こんがり焼いた鮭とほっくり甘いフェンネルがマッチしたひと皿です。フェンネルの鱗茎はくし形に切り、レンジで加熱してやわらかくしておくのがポイント。鮭と一緒に耐熱皿に入れてオーブンで焼いたら、豪華な雰囲気のおかずに仕上がります！</p>
<p>●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/373593">鮭とフェンネルのオーブン焼き。パーティーやおもてなしに！</a></p>

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<h3>おもてなしにも♪ハーブがほんのり香る熟成ローストポーク</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/02c050a6e3b53dff35e0cb05ed189e34.jpg" alt="熟成ローストポーク" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=960 height=640/></p>
<p>豚肩ロースに塩こしょうをふり、スライスしたにんにくとフェンネルで包み込みます。ラップで包んで3日間冷蔵庫で熟成させたら準備完了。フライパンで表面を焼いてからオーブンで火を通したらできあがりです。ハーブの香りと熟成されたお肉のうま味が絶品！</p>
<p>●ハーブ料理家　白山美奈子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/recipe/388890">熟成ローストポーク</a></p>

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<h3>材料2つでシンプルに仕上げる！フェンネルの水餃子</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/83a5e81a04de14de44a7688845991aac.jpg" alt="北京に旅行気分。フェンネルの水餃子" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=799 height=1200/></p>
<p>餃子の中身は豚ひき肉とフェンネルのみで、素材の風味をシンプルに楽しめる一品です。フェンネルの葉を刻んでひき肉と合わせ、塩、醤油、酒、オイスターソースで味付け。餃子の皮で包み、たっぷりのお湯でゆでたら完成！　ラム肉で作るとより香り高く仕上がります。</p>
<p>●Ki Yamamotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/566876/recipe/437457">北京に旅行気分。フェンネルの水餃子</a></p>

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<h3>風味豊かでお箸がすすむ！大根とフェンネルのクミンマスタード</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c30fdf10d104.JPG" alt="大根とフェンネルのクミンマスタード。" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=1200 height=1800/></p>
<p>サッと炒めて蒸し煮にした大根とフェンネルを、カレー風味のココナッツミルクに浸していただきます。フェンネル、クミン、マスタードが大根の臭みを抑え、風味豊かな味わいに♪　スパイシーな仕上がりで、思わずお箸がすすむ一品です。</p>
<p>●M E Gさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89810/recipe/211189">大根とフェンネルのクミンマスタード。</a></p>


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<h2 id="heading04">4. 爽やかな香りを活かす「フェンネルのサラダ＆和え物」</h2>
<p>風味だけでなくシャキッとした食感も特徴的なフェンネルで作る、サラダや和え物のレシピ。好相性のオレンジと合わせたサラダ、前菜にぴったりのマリネなど、手軽で美味しいレシピを集めました！</p>

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<h3>パーティー向きの華やかサラダ！フェンネルとオレンジのサラダ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f2/f2063f2701d6586eebd64ae438a87eb8.jpg" alt="フェンネルとオレンジのサラダ。爽やかな前菜。パーティーに♪" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=3658 height=4877/></p>
<p>フェンネルの甘い香りとオレンジのほどよい酸味が好相性のサラダです。鮮やかなオレンジ色にグリーンがアクセントになって、パーティーにもぴったり！　きれいに盛り付けてオリーブオイルを回しかけ、塩こしょうをふったらできあがりです♪</p>
<p>●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/373535">フェンネルとオレンジのサラダ。爽やかな前菜。パーティーに♪</a></p>

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<h3>酸味が爽やか！フェンネルとにんじんとハムのマスタードマリネ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140415102004_tmp.jpg" alt="フェンネルと人参とハムのマスタードマリネ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=600 height=900/></p>
<p>フェンネルのシャキシャキ食感を活かした、爽やかな味わいのマスタードマリネ。フェンネルは薄切りに、にんじんはせん切りにし、塩をふって水気をしぼります。保存袋に入れ、調味料を加えて揉み込み、冷蔵庫で20分ほど寝かせたらできあがり！</p>
<p>●奥津純子／タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102628">フェンネルと人参とハムのマスタードマリネ</a></p>

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<h3>ご飯にもビールにも合う♪じゃがいもと水菜の香味ナムル</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/71/71b808add3997034681147286a22e928.jpeg" alt="新ジャガと水菜の香味ナムル" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=480 height=640/></p>
<p>じゃがいも、水菜、フェンネル、ベーコンを、パンチの効いたナムル液で和える風味豊かなおかずです。具材は同じサイズにカットしておくことが、食感良く仕上げるポイント！　じゃがいもとベーコンはサッとゆで、よく水を切ってから和えましょう。</p>
<p>●ともっちさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/321134/recipe/393818">新ジャガと水菜の香味ナムル</a></p>


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<h2 id="heading05">5. 本格イタリアンの味に「フェンネルのパスタ」</h2>
<p>イタリアで古くから使われているフェンネルは、本格的なパスタを作るのにも大活躍してくれますよ♪　シチリア風のアンチョビのパスタ、見た目もおしゃれなトマトとハーブのパスタをご紹介します！</p>

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<h3>シチリア風のパスタをおうちで！フェンネルとアンチョビのパスタ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c1/c108889de8772fa5bd9b7524aa763371.jpg" alt="フェンネルとアンチョビのパスタ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=960 height=960/></p>
<p>いわしとフェンネルで作るシチリアの郷土料理を、アンチョビで再現するレシピ。オリーブオイルで、にんにく、アンチョビ、フェンネルを炒めて香りを出し、干しぶどうを加えてソースを作ります。ゆでたパスタを和え、くるみやレモンの皮をトッピングしたらできあがり♪</p>
<p>●藤野幸子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/1/recipe/389927">フェンネルとアンチョビのパスタ</a></p>

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<h3>インパクト抜群の本格イタリアン！トマトとハーブのパスタ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dd/dde83b0e204c.JPG" alt="トロットーレ基本のスーゴポモドーロ・エルベ。" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=1200 height=1806/></p>
<p>コイルのような形が特徴的なパスタ「トロットーレ」を使った、インパクト抜群のひと皿。みじん切りにしたセロリとフェンネルを炒め、トマト缶と調味料を加えてソースを作ります。お皿にソースを入れてパスタをのせ、まわりに生クリームを流したら完成です！</p>
<p>●M E Gさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89810/recipe/214127">トロットーレ基本のスーゴポモドーロ・エルベ。</a></p>


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<h2 id="heading06">6. スパイスとして使う「フェンネルシード」のレシピ</h2>
<p>フェンネルの種を乾燥させた「フェンネルシード」は、ほのかに甘い香りとピリッとスパイシーな風味が特徴。風味豊かで爽やかな味わいのドレッシング、ダイエット中にもぴったりのスムージーをご紹介します！</p>

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<h3>フルーティーで爽やか！オレンジとフェンネルのドレッシング</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/debacc3a6b0bc77783d4eb13d3542ca0.jpeg" alt="ビーツとオレンジ、ルッコラのフェンネルドレッシングサラダ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width=675 height=1200/></p>
<p>軽く炒ったフェンネルシードが上品に香る、さっぱりとした味わいのドレッシング。オレンジ果汁とワインビネガーでのフルーティーな風味が、ほのかに苦みのあるルッコラとよく合います。お好みのナッツをトッピングすると香ばしさがアップしますよ♪</p>
<p>●** KT **さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12703/recipe/438497">ビーツとオレンジ、ルッコラのフェンネルドレッシングサラダ</a></p>

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<h3>甘い飲み物が欲しくなったら。いちごとバナナのハーブスムージー</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/64/645b7be809de1f9d44e4a212a70ce921.jpg" alt="【工程1つ】ダイエットにハーブスムージー" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" width="855" height="1200" /></p>
<p>ダイエット中に甘い飲み物が欲しくなったら、デトックス効果が高いといわれているフェンネルのスムージーがおすすめ。フェンネルシードはお湯に浸してやわらかくしてから、いちごやバナナなどのフルーツや牛乳と合わせて攪拌しましょう。</p>
<p>●ハーブ料理家　白山美奈子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/recipe/409758">【工程1つ】ダイエットにハーブスムージー</a></p>



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<p>ほかのハーブについても知りたい方はこちらもチェック！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2643">・飾りじゃなかった！魚介類と相性抜群の「ディル」をもっと活用するレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2639">・いろんな料理に清涼感をプラス！「タイム」を美味しく活用するレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2458">・身近なハーブ活用術！甘く刺激的な香り♪ローズマリーを使ったレシピ15</a><br />
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ハーブの一種「フェンネル」の特徴や使い方、人気レシピ【16選】

「フェンネル」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

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