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レシピ 

宮城の秋の味覚「はらこ飯（はらこめし）」の簡単レシピをご紹介。作り方はとってもシンプルなのに一度食べたら忘れられない美味しさなんです！　本場、亘理町の「はらこ飯」の美味しさをご家庭でも再現しちゃいましょう！

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「はらこ飯」ってどんな料理？</h2>


「はらこ飯（はらこめし）」は、宮城県亘理町の郷土料理として全国的にも知られ、とっても人気のある炊き込みご飯の一つです。秋鮭やいくらが美味しくなるこれからの季節、宮城では秋のご馳走として欠かせない郷土の味覚になっています。地元のスーパーでは、はらこ飯セットや駅弁などでも登場するくらい生活に浸透しているんです。

「はらこ」とは、鮭の腹に入っている子、つまりいくらのことを指しています。はらこ飯を鮭の親子丼のように捉えている方もいらっしゃいますが、作り方も美味しさも実は全く違います。

はらこ飯は、白いご飯に鮭といくらをのせているのではなく、鮭を醤油やみりんで煮て、その煮汁でご飯を炊き上げているんです。鮭の旨みを含んだ煮汁で炊き上げることで、お米の一粒一粒まで美味しさが染み込み、より美味しく仕上がります。ちょっぴり甘めのご飯、香ばしい醤油の香り、いくらの塩味が一体になった美味しさは誰でもトリコになってしまうはず！

また、はらこ飯の歴史は古く、江戸時代までさかのぼり、伊達政宗にも献上されたとも言われています。時が流れてもなお作り続けられてきたわけは、はらこ飯の美味しさを知れば納得するはず！

では早速作り方をご紹介していきましょう。

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おうちで手軽に本場の味！簡単はらこ飯</h2>

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【材料(4人分)】 
鮭（切り身）　　　　　　　　　　　　　　 4切（360g） 
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1 
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2合 
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 600ml 
Aきび砂糖（なければ普通のお砂糖でも可）　大さじ3 
Aうすくちしょうゆ　　　　　　　　　　　　120ml 
A酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml 
Aみりん　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml 
市販のいくら　　　　　　　　　　　　　　 80g 
小松菜などの青菜　　　　　　　　　　　　 適宜 
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適宜

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【作り方】


【下準備】　米は洗い、ざるにあげておきます。鍋に分量の水、昆布を入れて少し置いておきます。 
※昆布を入れるとおいしいですが、なければ入れなくても大丈夫です。


１．　鮭を切ります。皮、骨付きのまま一口大に切って塩をふり少し置きます。水気が出たらキッチンペーパーでふき取ってください。

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お急ぎの場合はこの作業を省いても良いのですが、塩をふって水気をふき取る作業には、下味を付けたり生臭みを除いたりする効果がありますので、より美味しいはらこ飯を作るためにはぜひ省かずがんばってみてくださいね！


２．　昆布と水を入れた鍋にAの調味料を全て加えて混ぜたら、鮭を入れて中火で6～7分位煮ます。ここで煮すぎると身がパサパサしてしまうので、火の入れすぎには気を付けてください。

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アクと昆布を除いたら火を止めて粗熱をとります。煮汁が熱々のまま炊飯をすると、塩分の影響もあって吸水がうまく出来ず、ふっくらと炊きあがらない原因になりますのでご注意を！　お急ぎの方は鍋ごと氷水に当てて冷ましてくださいね。


３．　洗って水気を切っておいた米を炊飯器に入れ、炊飯器の2合分の目盛まで粗熱をとった煮汁を入れて炊きます。この時、鮭の身は炊飯器には入れず、残りの煮汁とともに鍋に残しておいてください。（お鍋で炊く場合は、煮汁は400ml入れてください。）

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４．　ご飯が炊き上がるタイミングに合わせて、鍋に残しておいた煮汁と鮭を火にかけて温めなおします。炊き上がったご飯を器に盛り、その上に温めなおした鮭をのせたら骨や皮を取り除きます。骨や皮は生の状態より煮てからの方が除きやすいので、この段階でするのがおすすめです。

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４．　最後に、いくらをのせて、塩ゆでした小松菜などの青菜を散らします。
 
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時間に余裕がある時は、前日のうちに鮭を煮ておいて、「はらこ飯の素」を作っておくと一段と味がなじんで美味しくなりますよ。ここまでしておくとあとは炊くだけ、という簡単調理にもなるので便利です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/189247">『おうちで手軽に本場の味！　簡単はらこ飯。』</a>


 
 

いかがでしたでしょうか？　はらこ飯なんて作るの難しそう……と思っていた方もいらっしゃるかと思いますが、実は「煮魚を作ってその汁で米を炊くだけ」というとっても簡単でシンプルなお料理なんです。

だからこそ、素材の美味しさが生かされ、長い歴史の中でも途絶えることなく愛されてきたお料理なんですね。季節限定のこの美味しさ、旬を逃すことなくぜひ楽しんでください！

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

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宮城の郷土料理「はらこ飯」のレシピ・おいしい作り方のコツ

枝豆はビールのおつまみだけじゃない！　枝豆スイーツの代表格とも言える「ずんだ餅」を知っていますか？　東北のご当地スイーツ「ずんだ餅」のおいしさや、子供から大人まで大好きな魅力についてご紹介します。


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<h2>東北の郷土菓子「ずんだ餅」を知っていますか？</h2>

枝豆のおいしい季節がやってきました。

「とりあえず枝豆！」といった具合に夏の定番おつまみとしてビールに合わせて食べる方が大半かと思います。
でも、それだけじゃあもったいない！


枝豆のおいしさをもっともっと味わいたいのなら、枝豆スイーツの代表格とも言える「ずんだ餅」をぜひお試しください。出来立ての手作り「ずんだ餅」は破壊的なおいしさなんです‼

今回は枝豆の絶品スイーツ「ずんだ餅」の魅力に迫りたいと思います。

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<h2>どうして「ずんだ」と呼ぶのか</h2>

「ずんだ餅」は宮城県をはじめ、山形県や福島県などで伝統的に食べられてきた郷土菓子の一つです。

「ずんだ」の語源には諸説ありますが、一番有力なのは「豆をつぶす」という意味の「豆打（ずだ）」から来ているという説です。それが訛って「ずんだ」になったのだそう。

もう一つは伊達政宗が出陣した時、太刀（たち）で枝豆を細かく切って餅に混ぜて食べたことから「陣太刀（じんたち）餅」と呼ぶようになり、それが変化していったという説。あの伊達政宗も食べたのかと思うとロマンを感じますね。

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そんな東北の郷土菓子「ずんだ餅」は、じつは家庭でも作れるんです。おまけに出来立ての味は絶品！　作り方のコツをお教えしますので、ぜひお試しください。

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<h2>ずんだ餅をおいしく作る3つのポイント</h2>

「ずんだ餅」は枝豆を茹でてつぶし、砂糖を加えるだけのシンプルなスイーツ。それだけに誤魔化しがききませんので基本をしっかりおさえて作りましょう。

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<h3>その1　鮮度のよい枝豆で作る</h3>

時間の経過と共に鮮度が落ちてしまう枝豆。「ずんだ餅」の主役となる枝豆は新鮮なもので作ることが重要なポイントです。

採れたてに近いほど、香りも甘みもうま味も強いので、ぜひ新鮮なものを手に入れてください。

そしてもし手に入るなら枝付きのものを。甘みやうま味が豆に残りやすく、より一層おいしくなりますよ！

さらにこだわる人には、だだ茶豆がおすすめ。お値段はやや高くなりますが、独特の香りと強い甘みでワンランク上のプレミアムずんだ餅が作れます。

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<h3>その2　枝豆は長めに茹でてやわらかめに</h3>

枝豆はつぶしやすいようにやや長めに茹でます。固いとすり鉢でつぶしにくく、<あん>としても餅にからみにくい仕上がりになってしまいます。

やわらかい餅には、よくつぶした「ずんだあん」がよくからみ、食べたときにも一体感が感じられ、よりおいしく感じます。

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<h3>その3　枝豆のつぶし加減はつぶつぶが残る程度に</h3>

枝豆は、すり鉢でつぶすようにして砕いてから、すり合わせて細かくしていきます。枝豆はつぶつぶが残る程度につぶすことで、食感も楽しめ、豆本来の風味も感じやすくなります。

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詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/140622" target="_blank">ずんだ餅。</a>






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<h2>ずんだ餅は夏バテ防止にぴったりなスイーツ</h2>

枝豆は大豆が未熟なうちに収穫したもので、大豆と同様に良質なたんぱく質を多量に含んでいます。

また糖質をエネルギーに変える栄養素、ビタミンB1も多く含んでいるので、食べることで疲労回復や夏バテ防止にもなるんです。

「ずんだ餅」はもともと南東北でお盆に食べる郷土菓子として親しまれてきました。夏休みにも入り、人が集まる事も多いこの季節。ご家族やお友達と一緒に作って、旬のおいしさを感じて頂ければと思います。

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