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レシピ 

かつおや昆布などの和食のだしを洋食のベースに使ってみると、思いのほかおいしく仕上がることがあります。和のだしは、洋食とも違和感なくなじみ、食材のおいしさをより感じたりすることもあります。洋食×和だしで、ひと味違う洋食をつくってみませんか？

料理を作る時に欠かせないだし。和食のだしといえば、かつおだしや、昆布だし。洋食を作る時は、コンソメやブイヨン。中華料理を作る時は、鶏がらスープ。料理を作る時は、だしも使い分けしていますよね。



でも、「かつおや昆布だしは和食に使うもの」と決めてしまわず、洋食のベースに使ってみると、思いのほかおいしく仕上がることがあります。馴染み深い和のだしをベースに、洋食×和だしで、ひと味違う洋食をつくってみませんか？


&nbsp;<h2>手軽に本格的なだしがとれる和食のだし</h2>

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素材のうま味や香りを水やお湯に引き出したものがだし。和食ならば、昆布、かつお節、煮干し、干し椎茸などを使うことは多いですよね。



洋食や中華では、肉や野菜を煮込んだだしを使うので、家庭でとるのは少し大変ですが、和食のだしは時間もかからず、手軽に本格的なだしが使えるのがいいところです。


&nbsp;<h2>うま味を感じるメカニズム</h2>


だしのうま味成分は、主に3つ。昆布だしはグルタミン酸、かつおだしにはイノシン酸、干し椎茸のだしには、グアニル酸が含まれています。



だしもそれぞれ濃い味、薄めのあっさり味と様々。使う料理によって使い分けることでより深みのある料理になります。また、だしは単独で使うより組み合わせて使うと相乗効果でうま味が倍増！　料理を作る時に、ちょっと意識しておきたいですね。


&nbsp;<h2>素材の味を生かす！和のだしを洋食のベースに取り入れるレシピ</h2>


昆布だしを中心に、和食のだしいろいろな食材に合いますし、合わせる食材の味を邪魔せずにおいしさを引き立ててくれるので、料理によっては、主張が強い洋風だしより、和のだしを使った方が美味しいと感じることもあります。



和のだしがベースになると、どこか日本人の味覚にあう味わいになり、家庭でつくる洋食には、和のだしを使ってみるといろいろな発見もあって面白いです。


&nbsp;<h3>【かつお×昆布】ワインのお供にも。夏野菜のポトフ</h3>

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かつおと昆布のだしを使って夏野菜を煮たポトフは、あっさりとして夏の食卓にぴったりの味になります。ハーブを添え、食べる時にオリーブオイルを回しかけると、ワインにもぴったりの味わいです。



食材のひとつ、とうもろこしは、丸ごと使うと芯からもうま味でてスープがおいしくなります。あつあつのトマトもおいしいのでぜひ入れてください。



昆布とかつお節のとり方は
<a href="https://oceans-nadia.com/cooking_basics/27">こちら</a>をチェックしてみてくださいね。 
もちろん粉末のだしでもおいしくいただけます！



【主な材料】 
とうもろこし 
ズッキーニ 
トマト 
ソーセージ 
かつお昆布だし 
オリーブオイル 
ハーブ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/297964">●『夏野菜のポトフ』</a>

&nbsp;<h2>【かつお×昆布】ひんやり夏のおもてなしに！野菜のテリーヌ</h2>

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色とりどりの野菜を使ったテリーヌ。それぞれの野菜をまとめるのに、かつおと昆布のだしを使いました。和のだしが、野菜の甘みや風味をすっきりと引き立てて、野菜のおいしさをたっぷり感じることができます。



【主な材料】 
キャベツ 
ズッキーニ 
おくら 
かつお昆布だし 
みりん 
薄口しょうゆ 
板ゼラチン


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/299090">●『野菜のテリーヌ』</a>

&nbsp;<h2>【昆布だし】上品な香りただよう♪そらまめのビシソワーズ</h2>

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昆布だしは、上品なうま味で、どんな食材とも合う万能だし。精進料理にもかかせない昆布だしを使って、そら豆を冷たいスープにしました。素材の味を邪魔しない昆布だしのおかげで、そら豆の風味をたっぷり味わえます。



【主な材料】 
そらまめ 
じゃがいも 
玉ねぎ 
昆布だし 
牛乳


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/299206">●『そら豆のビシソワーズ』</a>

&nbsp;<h2>【干し椎茸だし×かつお昆布だし】うま味の相乗効果で美味しさ倍増！干し椎茸のリゾット</h2>

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干し椎茸のリゾットは、干し椎茸の戻し汁と、かつおと昆布のだしを使ってお米を煮ました。 
昆布とチーズのグルタミン酸、ベーコンとかつお節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸を３拍子揃ったリゾットは、まさにうま味たっぷり。ワインにもぴったりです。



【主な材料】 
干し椎茸 
ベーコン 
玉ねぎ 
パルミジャーノ 
かつお昆布だし 
バター


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/295834">●『干し椎茸のリゾット』</a>


今回ご紹介したレシピは、昆布やかつお節、干し椎茸を使っていますが、天然素材のだしパックなどもおいしく便利ですよね。だしパックには塩分が入っているものもあるので、塩や醤油を加減してください。



素材のうま味を引き立ててくれる和のだし。和食だけでなく、洋食にもぜひ使ってみてくださいね！


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「だし」の魅力をもっと知りたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/145">・集中力や記憶力がアップ！本当はすごい『だし』の話</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29651/article/708">・次はこれが流行るかも!?「かちゅ～湯」って知ってる？</a>

新発見！だしの新しい可能性を探る！洋食×だしのレシピ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

11月24日は和食の日。2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録され、世界的に和食が注目されています。そんな和食のすごさを、いま一度おさらい。これを読めば、もっと和食が好きになるかもしれません。


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<h2>世界で評価されている和食の4つの特徴</h2>


世界中で食べられている和食ですが、なぜこれほどまで注目されているのでしょうか。世界的に評価されている和食の4つの特徴を紹介します。

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<h3>1. 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重</h3>


日本は北海道から沖縄まで南北に長い島国です。このおかげで、周りを海に囲まれ、豊かな自然も存在し、地域ごとにその土地ならではの食材が収穫・栽培できます。

そして、その食材を活かす調理器具や調理技術が発達しています。郷土料理なども数多く存在して、今でも大切に受け継がれています。

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<h3>2. 栄養バランスに優れた健康的な食生活</h3>

和食は「一汁三菜」を基本としています。さまざまな食材を使って一汁三菜の食生活を行うことで、栄養バランスがよくなっています。

また「うま味」を上手に使うことで、動物性脂肪の少ない食事にすることができます。

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<h3>3. 自然の美しさや季節の移ろいの表現</h3>

和食は食事から自然の美しさや季節の変化を表現することが得意です。

季節に合った食器を使ったり、季節の花を飾るなどを行い、食事と自然を一体化して表現しています。

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<h3>4. 正月などの年中行事との密接な関わり</h3>

日本の食文化は年中行事と深く関わっています。正月や節分、桃の節句や端午の節句など、さまざまな行事に合わせて、その時期や行事に合った食事がふるまわれます。


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<h2>和食に欠かせない「うま味（UMAMI）」は世界に通じる言葉！</h2>


うま味とは、基本味の1つです。

基本味とは、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つから成り立っています。中でも、うま味は日本のだしをとる文化から生まれていて、今では海外でも「UMAMI」と言われています。

うま味の代表は、かつおだしの「イノシン酸」、昆布だしの「グルタミン酸」、干ししいたけだしの「グアニル酸」です。これらはアミノ酸の一種。

だしをとって、うま味を料理に使うことで味に深みが出るだけでなく、減塩や減糖にもつながるんですよ。


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<h2>覚えておきたい！火を使わない「だし」のとり方</h2>


日本が世界に誇る、うま味の代表「だし」。きちんとだしをとって作った和食は、やっぱりおいしいものです。

ただ、「だしをとる手間が面倒」という気持ちもわかります。そこで、そんな時に役立つ「火を使わずにだしをとる方法」を紹介します。



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<h3>簡単。一晩で昆布だし</h3>

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手軽に昆布だしを取る方法です。昆布だしはおでんやしゃぶしゃぶなどの鍋物に重宝します。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
 
【材料（500ml分）】
・昆布…5〜10g
・水…500ml

【作り方】
昆布を2cm幅に切る。容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩おく。


詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144408">
「一晩で昆布だし」</a>


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<h3>簡単。3分でかつおだし</h3>

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1人や2人分などの少量のかつおだしは、かつお節パックでとるのも◎ですよ。お吸い物やみそ汁などの汁物に重宝します。
 
【材料（1人分）】
・かつお節パック…1袋
・お湯…200ml

【作り方】
計量カップなどにお湯を入れ、かつおぶしを加える。かつおぶしが沈むまで待ち、茶こしでこす。

詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144407">
「簡単。3分でかつおだし」</a>


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<h3>簡単だしで作る簡単レシピ</h3>

だしを簡単にとったなら、料理も簡単にしちゃいたいところですよね。簡単だしを使ったおすすめレシピを紹介します。

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<h4>ふろふき大根</h4>

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大根を昆布だしで煮込むだけのふろふき大根。ゆずの皮を添えると、一層おいしくなります。
 
【材料（2人分）】
・大根…250g
・昆布だし…150ml
・ゆずの皮…少々
A　赤味噌…大さじ2
A　砂糖…大さじ2
A　みりん…大さじ1
A　お湯…大さじ1


【下準備】
・大根の皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする
・ゆずの皮を千切りにする

【作り方】
1．鍋に大根、昆布だしを入れ、落し蓋をして弱火で15分煮る。
2．1を盛り付け、ゆずの皮をのせる。Aを混ぜて添える。

詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144405">
「ふろふき大根」</a>

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<h4>簡単お吸い物</h4>

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簡単にだしをとったら、器にだしを入れてそこで味付けをしてしまいましょう♪ いつでも手軽にお吸い物ができますよ。
 
【材料（2人分）】
・かつおだし…400ml
・塩…少々
・薄口醤油…少々
・乾燥麸…4個
・三つ葉…適量

【下準備】
・三つ葉を切る

【作り方】
かつおだしを器に入れ、塩・醤油で味をととのえ、乾燥麸と三つ葉をかざる。


詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144409">
「簡単お吸い物」</a>


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<h2>もっと和食を食べよう</h2>

11月24日は和食の日です。和食と聞くと「だしをとるのが面倒」という声も聞きますが、今回紹介した方法だと、とっても簡単にだしをとることができます。

ぜひ活用して、和食を手軽に楽しんでくださいね。

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