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レシピ 

精進料理や和食で使われ、上品なイメージのある「ゆば」。栄養価が高く、大豆のうま味がしっかり感じられて食べ応えもあるゆばは、意外とどんなお料理にもマッチしてくれるんです。今回は、便利な乾燥ゆばを使ったおかずや汁物など、ふだんの食事に取り入れやすい簡単レシピをご紹介します。

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栄養もあって手軽に使える！「ゆば」をふだんの食卓に</h2>

ゆばは、簡単に言うと大豆の加工食品の一つです。加熱した豆乳の表面にできた膜を引き上げて作られます。

もともとは修行のために肉や魚を摂らない僧侶の栄養源として日本に広がりましたが、最近では高たんぱく低カロリーということもあり、健康食やダイエット食、ヴィーガン食としても人気があります。

ゆばには「生ゆば」と「乾燥ゆば」がありますが、今回ご紹介するのは乾燥ゆばです。

乾燥ゆばは、生ゆばと比べるとややしっかりした歯応えがあり、常温保存できるのが大きな特徴です。やわらかく美味しく仕上がる戻し方さえ覚えてしまえば、いろいろなお料理に活用できますよ。まずは戻し方をご紹介しますね。

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乾燥ゆばの上手な戻し方</h3>

ゆばは熱いお湯で戻すとせっかくの大豆の風味が飛んでしまうので、水かぬるま湯で戻すのが良いとされています。

割れやすい平ゆばを戻すときは、まず厚手のキッチンペーパーなどで包んでバットに入れ、水かぬるま湯をそっと注ぎ10分ほどおきます。こうすることで、形が崩れずムラなく戻すことができますよ。

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煮物や汁物の具材として使う場合は、戻さずに乾燥した状態で汁に入れてかまいません。煮物にする際は、弱い火加減で加熱すると、かたくなりにくく味染みもよくなります。



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<h2>
いつもの食卓がワンランクアップ！乾燥ゆば活用レシピ4選</h2>

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上品で食べやすい！ゆば巻きほうれん草のお浸し</h3>

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いつものほうれん草のお浸しも、ゆばで巻くだけで違った食感と美味しさに！　和風だしの染みたほうれん草とゆばがほっとする美味しさです。多めのだしに浸して味をなじませるので、作り置きにもおすすめですよ。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
ほうれん草 
だし 
薄口醤油 
本みりん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372385">『ゆば巻きほうれん草のお浸し。』</a>


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子どもも喜ぶ！ゆばの中華風コーンスープ</h3>

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卵の代わりにゆばを使い、ヘルシーな中華風コーンスープに仕上げました。片栗粉でとろみをつけたコーンクリームと豆乳のやさしい味わいのスープに、ゆばの風味がマッチしてほっとする美味しさです。ゆばは戻さず食べやすい大きさに割り入れて加えるのでとっても簡単。ゆばの食感がよいアクセントになります。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
コーンクリーム缶 
豆乳 
鶏ガラスープの素 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372388">『ゆばの中華風コーンスープ』</a>


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だしの風味が食欲そそる！おかかのゆばむすび</h3>

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和風だしと醤油を入れて炊き上げておかかを混ぜた香り豊かなご飯を、ゆばで包んだ香り豊かなおむすびです。見た目も上品でお持たせにもぴったり。お好みでご飯に刻み生姜や白ごまなどを加えても美味しいですよ。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
米 
和風顆粒だし 
薄口醤油 
かつおぶし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372383">『お出汁香る　おかかのゆばむすび。』</a>


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揚げ焼きで簡単に。さばと大葉のゆば包み揚げ</h3>

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少ない油で揚げ焼きできるので手軽で簡単。しかもさば缶を使うので味付け要らずのうれしい一品です。カリッとしたゆばの食感と爽やかな大葉の香りがアクセントになって、おつまみにもぴったりです。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
さば水煮缶 
大葉 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372439">『さばと大葉のゆば包み揚げ』</a>

 
 

まろやかな大豆の風味が活きたゆばは、どんなジャンルのお料理にも合わせやすいだけでなく、煮たり、揚げたり、巻いたりと使い勝手が良いのでお料理の幅をぐんと広げてくれます。いつもの家庭料理にはもちろんのこと、上品な見た目なので、お祝いやおもてなし料理にも活用できそうですね。ぜひ春の食卓に取り入れて、ゆばの美味しさを楽しんでみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1270">自宅で料亭風！フライパンと豆乳でできるとろとろ「生湯葉」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/658">結局のところどうなの？調製豆乳と無調整豆乳の違い＆使い分け</a>

乾燥ゆばで簡単！おかずや汁物、おつまみに！意外と使える「ゆば」レシピ

とろんとした口当たりとまろやかな味わいの「湯葉」。買うかお店で食べるものと思っていませんか？　実は豆乳さえあればフライパンでとっても簡単に作れちゃうんです。今回はおうちでできる湯葉の作り方と、その湯葉を使った美味しい一品をご紹介します！

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湯葉はおうちで作れる？！</h2>

湯葉は、豆乳を熱して表面にできた薄い膜をすくい上げて作ります。シンプルにわさび醤油でいただくのが最高に美味しいですよね。

お店で食べたり買ってきたりすることがほとんどなので、あまり頻繁に召し上がらない方も多いかと思いますが、もっと気軽に食べたいと思いませんか？

今回は、買ってくるよりはるかに安上がりで、出来立てを楽しめる手作り湯葉のレシピをご紹介します。フライパンと豆乳さえあれば、驚くほど簡単に作れますよ！

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フライパンで作れる！手作り湯葉の作り方</h2>

なんと、用意するものはフライパン（直径20㎝くらいの小さめのもの）と無調整豆乳だけです。準備ができたら、早速作っていきましょう！


【下準備】 
フライパンからすくった湯葉を入れるために、保存容器に豆乳を深さ1㎝くらいの高さまで入れておきましょう。


1、フライパンに無調整豆乳を深さ2cmくらいの高さまで注ぎ、火にかけます。最初は中火くらい、温まってきたら弱火に落とします。

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2、沸騰させないくらいの火加減を保ちながら豆乳を温めると、次第に表面に薄い膜が張ってくるので、膜が張り始めてから約3分ほどそのまま様子を見て、表面全体を膜が覆うまで待ちます。

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3、3分ほど経ったところで膜をすくい上げます。この時、周りを菜箸ではがしてからゆっくりすくい上げるとうまくいきます。

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４．　引き上げた湯葉を、下準備で用意しておいた保存容器に入れます。1～3の作業を豆乳がなくなるまで繰り返します。

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手作り湯葉をアレンジしてみよう！</h2>

上手に湯葉が作れたら、まずは出来たてをそのままわさび醤油で召し上がってみてください。

たくさんできますので、そのままで存分に味わったら、アレンジも楽しんでみるのはいかがでしょうか。

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おぼろ豆腐のとろとろ湯葉きのこあんかけ</h3>

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柔らかい湯葉ときのこのあんを、おぼろ豆腐にかけていただきます。口当たりがよく、ほんのり生姜風味の効いたあんで優しい味わいです。



【材料(2本分)】 
おぼろ豆腐 　150g～200g 
湯葉　30g 
きのこ（お好きなきのこを合わせて）　合計80g 
出汁　250cc 
醤油 　小さじ1 
塩 　ふたつまみ 
生姜（すりおろし） 　小さじ1/2程度 
A 片栗粉　小さじ1 
A　水　小さじ1



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/193758">『おぼろ豆腐のとろとろ湯葉きのこあんかけ』</a>


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<h3>
ネギトロとアボカドの湯葉のせ</h3>

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間違いなく美味しいマグロとアボカドのコンビに、湯葉をのせました。一口サイズに盛り付ければ、おつまみやオードブルにはもちろん、おもてなしにも喜ばれること間違いなしですよ。

【材料(レンゲ型の器6個分)】 
ネギトロ 約60g 
アボカド 1個 
湯葉 6枚 
レモン汁 適量



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/193765">『ネギトロとアボカドの湯葉のせ』</a>

 
 

いかがでしたか？　湯葉がおうちでこんなに簡単に作れちゃいました。できたての湯葉の香りや食感は最高ですよ。すくい上げる作業も楽しいので、ぜひ作ってみてください。

 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1260">【詳しい解説付き】初心者でもできる！フォトジェニックな「飾り巻き寿司」に挑戦！</a> 
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自宅で料亭風！フライパンと豆乳でできるとろとろ「生湯葉」の作り方

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

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