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副菜

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レシピ 

おだしが染みたジューシーな大根が美味しい「豚バラ大根」は、秋冬に作りたい定番おかずのひとつ。豚バラ大根を美味しく作るポイントは、調味料を加えるタイミングと、大根に味をよく含ませることです。今回は、薄切りの豚バラ肉を使った「豚バラ大根」の作り方を詳しく紹介していきます。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>うま味が染み込んだ大根がたまらない！豚バラ大根</h2>


豚バラ肉と大根で作る定番の和食「豚バラ大根」。だし汁、醤油、砂糖、みりん、酒などで味付けして作ります。簡単にめんつゆを使用して作ることもありますよ。


おだしがよく染み込んだ大根とうま味のある豚肉は相性抜群。大根が美味しくなる秋冬にぴったりな煮物です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a5/a5525be300723bb3fd8ccd5db97a2e58.jpg" alt="中火で温め、器に盛って青ねぎをのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


豚バラ肉は赤身と脂肪が層になっている部分で「三枚肉」とも呼ばれます。豚バラ大根は、かたまりの豚バラ肉を使って作る場合もありますし、薄切りの豚バラ肉を使って手軽に作ることもできます。


豚バラ大根のメイン食材「大根」は、部位によって味が少し違うことをご存知でしょうか？　大根は葉に近い上側の方が甘く、下にいくほど辛味が強くなります。また、上側の方はややかための食感です。


煮物に向いているのは、やわらかくみずみずしい中央部分。豚バラ大根を作る際は、ぜひ大根の中央部分を使ってみてくださいね。




&nbsp;<h2>基本の豚バラ大根の作り方</h2>


薄切りの豚バラ肉を使用して作る豚バラ大根です。煮物を美味しく作るポイントは、醤油を加えるタイミングと、「鍋止め」をして食材によく味を含ませることです。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/87/8723aa9045f982208338a8adb3a5074a.jpg" alt="豚バラ大根完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚バラ薄切り肉　150g 
大根　400g (約10cm) 
しょうが　1片 
Aだし汁　250ml 
A酒　大さじ1と1/2 
A砂糖　小さじ2 
Aみりん　小さじ2 
醤油　大さじ1と1/2 
青ねぎ　1本 
サラダ油　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．豚バラ薄切り肉は6〜7cm長さに切る。大根は2cm幅の半月切りにして、しょうがはせん切りにする。青ねぎは小口切りにする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a6/a63c2f98fae0045cd70c4d427ddcf620.jpg" alt="豚バラ肉は6〜7cm長さに切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9419005b0f6060e5f57c6380cc595ff3.jpg" alt="大根は2cm幅の半月切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/08/08eb91b7c46006058075d59dbb7e9159.jpg" alt="しょうがは千切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/383e9dd31857a3c1bcaa59cd8e94b6d1.jpg" alt="下準備" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
大根は皮の下に繊維が密集していて筋っぽいので、口あたりをよくするために厚めに皮をむきます。3〜5mmを目安に皮をむきましょう。



2．鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、大根も加えてさらに炒め合わせる。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/34/34deb65066137bc18d356d1beda02f34.jpg" alt="しょうがを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc998a9067fc36717f8d7bd4397ce5f1.jpg" alt="豚肉を加えて色が変わるまで炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/1316af0e82fad0528de60364e4c4d108.jpg" alt="大根も加えて炒め合わせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
・大根の表面が少し透き通った感じになるまで炒めます。 
・豚肉と大根を炒めてから煮ることで、味が染み込みやすくなります。 
・深さのあるフライパンでもお作りいただけます。



3．【A】を加えて沸騰したらアクを取り除く。落とし蓋をして中弱火で7〜8分煮る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/80/8058775497aaa5ead2ef97cbb2b196ce.jpg" alt="調味料を加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/356fc0f446325c1aa96da6876ba00c95.jpg" alt="沸騰したらアクを取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/99/99d79d1ee1864dcbd2e0a8b5845d4066.jpg" alt="落とし蓋をして7〜8分煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
・だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。 
・落とし蓋をすることで煮汁が対流しやすくなり、味が均一に染み込みます。グツグツと煮立っているくらいの火加減を保ちながら煮ましょう。 
・落とし蓋は、クッキングシートを使用するほか、木製やステンレス製の落とし蓋、アルミホイルでも代用できます。



4．醤油を加えて再び落とし蓋をして、中弱火で12〜13分煮る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5dc30ea07518359177392ac96f6d3a26.jpg" alt="醤油を加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f286df97ca1ec5634dc2983f16d93dc.jpg" alt="落とし蓋をして、中弱火で12〜13分煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
・砂糖は分子が大きいため食材に染み込むのに時間がかかります。先に塩分を加えると砂糖が食材に入りにくくなるので、砂糖を入れて少し煮てから醤油を加えることがポイントです。 
・グツグツと煮立っているくらいの火加減を保ちながら煮ましょう。



5．大根に竹串がスッと通るくらいに煮えたら火を止め、しばらくおいて味をなじませる。中火で温め、器に盛って青ねぎをのせる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04ff1a605da7a8214d3d91e0bedc90a0.jpg" alt="大根が煮えたら火を止め、しばらくおいて味をなじませる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a5/a5525be300723bb3fd8ccd5db97a2e58.jpg" alt="中火で温め、器に盛って青ねぎをのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
煮物は冷めるときに味が染み込みます。できあがってから一度冷まし、再度温めると大根に味がよく染み込んで美味しくなりますよ。できあがった煮物を鍋から出さず、そのまま冷まして味を含ませることを「鍋止め」と言います。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/446246">豚バラ大根</a>

 

いかがでしたか？　豚バラ大根を美味しく作るポイントを紹介しました。大根は秋から冬にかけて甘みが増して美味しくなるので、寒い季節にはぜひ活用したい野菜です。醤油を後から加えることや鍋止めをすることで、美味しい豚バラ大根を作ることができますよ。今夜のおかずにぜひ作ってみてはいかがでしょうか？


 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しい豚バラ大根｜何度も作りたい定番レシピVol.298

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