毒を含む食材・食べ過ぎに注意が必要な食材の取り扱いについて

以下のような毒を持つ食材、食べ過ぎに注意が必要な食材の取り扱いに注意しましょう。

• ふぐ（肝臓、卵巣、皮に猛毒を含む。調理にはふぐ調理師免許が必要）
• ぎんなん（食べ過ぎると中毒の危険。特に5歳以下の摂取は危険）
• じゃがいも（ソラニンやチャコニンが多く含まれている芽や緑色の皮はきちんと取り除く。摂取で中毒の危険）
• 白いんげん豆（生食で嘔吐・下痢など）
• モロヘイヤ（一般的にスーパーなどで流通しているものは問題ないが、家庭菜園の際は収穫時期に要注意）
• ナツメグ（料理に推奨されている使用量は問題ないが、大量に摂取すると中毒の危険（成人基準でナツメグ1～3個または5～15g以上））
• パセリ（大量に摂取すると内臓に負担がかかり、吐き気を引き起こす可能性があるほか、子宮の収縮作用があるため注意（成人基準で200g以上））
• きゅうり・ズッキーニ・かぼちゃ・メロン（味見して強い苦みがあれば食べない。ククルビタシンという成分が多く含まれ、摂取で腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こす危険。特にきゅうりはへたにククルビタシンが含まれているため、きちんと取り除く。）