- 卵はきれいで、ひび割れのない、新鮮なものを購入しましょう。また冷蔵庫で保存しましょう。
- 卵を生もしくは半熟で食べる場合の調理には、破卵（殻が割れている卵）やひび割れ卵（殻にひびがある卵）は使用せず、表示の期限内であることを確認し、使用する直前に殻を割るようにしましょう。
- 十分に加熱しない卵料理は、調理が始まってからすぐに食べましょう。また、加熱調理を行った卵料理についても、なるべく早く消費しましょう。
- 高齢者、2歳以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している人などに対しては、生卵（うずらの卵を含む。）は避け、できる限り、十分加熱した卵料理を提供してください。
食材に関する注意点