アレルギー物質を含む食材を調理するときの注意点

レシピに使われている食材や調味料・加工食品などの原料に、ご自身のアレルギーの原因となる食品が含まれていないか十分にご確認ください。以下に「食品衛生法」で表示義務が定められている、特に注意が必要な食品をご紹介します。ただし、アレルギーの品目や量、症状などには個人差がありますので、何をどこまで除去すべきかなどは医師の診断のもと、レシピをご利用ください。

特定原材料8品目

えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）

特定原材料に準ずるもの20品目

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

また、以下もあわせてご確認ください。

• 食物アレルギーは特定の食べ物を食べるのみならず、触ったり、吸い込んだりすることでもアレルギー反応を起こす場合があります。また、中には接触皮膚炎（かぶれ）を起こす食べ物もあります（例：マンゴー・銀杏）。
• レシピ内に「卵なし」「小麦粉不使用」「乳製品不使用」などの記載がある場合も、個人のアレルギーの状態に合わせて、十分に食材をご確認ください。

なお、下記のような食材にも卵や小麦、乳製品が含まれる場合があります。

• 小麦を含む食品の例：ルウ、パン、パン粉、パスタ、うどん、餃子の皮、ソースなどの調味料など
• 卵を含む食品の例：ハム、ウインナー、ベーコン、ちくわなどの練り物、アイスクリーム、マヨネーズなど
• 乳を含む食品の例：生クリーム、パン、パン粉、練乳、スキムミルク、チョコレート、アイスクリームなど
• 市販の調味料や加工食品などは、商品によって原材料が異なります。お使いの商品の原料表示をよくご確認ください。
• アレルギー品目不使用の市販品でも、他の食品と同じ施設などでつくられる場合、アレルギー物質が微量に混入するなどの可能性もあります（コンタミネーション）。重篤なアレルギーをお持ちの方や過敏な方などはご注意ください。