ルッコラとモッツァレラのオムレツ

ルッコラは3cmほどに刻みます。 モッツァレラは、手でちぎります。

卵をしっかり混ぜ合わせて、●印の材料を加えてさらに混ぜておきます。

フライパンにオリーブオイルを加え、良く熱します。玉ねぎを焦がさないようにじっくり炒めたらルッコラを加えて、サッと火を通し2の卵液を加えます。

菜箸で、火の通りやすい周りから中に寄せるようにかき混ぜ、半熟になったら千切ったモッツァレラを乗せて形を整え、オムレツにします。