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【新じゃがと牛筋の塩だし煮込】

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2013.09.19

分類

調理時間: 1時間 0分

ID109280

越石直子

越石直子のレシピページ

とろとろに煮込んだ牛筋とそのエキスまでたっぷりとしみ込んだ新じゃがの相性は最高です。牛筋のコラーゲンでアンチエイジング効果大です。

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材料(4人分 )
じゃがいも (新じゃが) 6〜7個
牛筋 250g
にんにく 1かけ
料理酒 大さじ3
かつおと昆布の出汁 適量
適量
適量
胡椒 適量
作り方
Point!
味付けをしてからの煮込み時間は10分程度。あとは火をとめて冷めて行く段階で味をしっかりとじゃがいもに閉じ込めてくださいね☆
  1. 牛筋は少し大きめにきります。(煮込むと縮むので)にんにくは半分に切り、包丁の腹でつぶします。ジャガイモは皮をむきます。かなり大きめの場合のみ半分にきります。
  2. 牛筋、にんにくがしっかりかぶるくらい鍋に水をいれます。煮込みながら灰汁をしっかりと取ってください。水量が少なくなってきたら次は水ではなくだし汁を加えていきます。だし汁を足しながら牛筋がやわらかくなるまでしっかりと煮込んでください。圧力鍋ですと30〜40分くらい、普通だと1時間ちょっとかな。
  3. 牛筋が柔らかくなってきたらジャガイモを入れさらに煮込みます。じゃがいもにも火がよく通ってきたら酒、塩を入れ味を整えます。
    冷まして味をしっかりとしみ込ませたら完成です。器に盛りつけ、こしょうを散らしたら完成です。
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