【新じゃがと牛筋の塩だし煮込】

牛筋は少し大きめにきります。（煮込むと縮むので）にんにくは半分に切り、包丁の腹でつぶします。ジャガイモは皮をむきます。かなり大きめの場合のみ半分にきります。

牛筋、にんにくがしっかりかぶるくらい鍋に水をいれます。煮込みながら灰汁をしっかりと取ってください。水量が少なくなってきたら次は水ではなくだし汁を加えていきます。だし汁を足しながら牛筋がやわらかくなるまでしっかりと煮込んでください。圧力鍋ですと３０〜４０分くらい、普通だと１時間ちょっとかな。

牛筋が柔らかくなってきたらジャガイモを入れさらに煮込みます。じゃがいもにも火がよく通ってきたら酒、塩を入れ味を整えます。 冷まして味をしっかりとしみ込ませたら完成です。器に盛りつけ、こしょうを散らしたら完成です。