【牛肉の塩釜焼き】

卵白を角が立つまで泡立てます。

１に白ワイン少々、塩を入れてでよく混ぜ合わせます。

オーブン鉄板にのせたお肉の表面にレモンの薄切り、ローリエを貼付け全面を多います。その上から２で混ぜ合わせた塩で牛肉を包んでいきます。

２３０℃のオーブンで６０分焼き上げます。 焼き上げてすぐに塩釜から出さず１５分程血を落ち着けてから出し、切り分けます。