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ストウブで黒豆の煮物

副菜

ストウブで黒豆の煮物
  • 投稿日2013/01/13

  • 調理時間240(一晩寝かせる時間は除く)

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7

ストウブ鍋でつくる黒豆煮です。 20cmラウンドを使用しています。

材料4人分黒豆200g分

  • 黒豆
    200g
  • きび砂糖
    100g
  • 醤油
    大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 4カップ
  • 重曹
    3g

作り方

ポイント

*できるかぎり弱火で必要以上に触らないようにしてください。途中で水を足すと吹きこぼれの原因になります *煮上がった後煮汁からすぐに取り出すと、しわができてしまうので、煮汁のまま保存してください *鍋に付着したアクは重曹で洗うとよく落ちます

  • 1

    鍋に水、きび砂糖、塩、醤油、重曹を入れて沸かし、火を止めて、洗った黒豆を煮汁の中に入れ、一晩置く。

  • 2

    鍋を中火にかけ、沸いたらアクを丁寧にとる。 ふたをしてごく弱火にし、2〜2時間半程度煮る。

  • 3

    黒豆が柔らかくなったら煮汁ごと数時間置いて冷ます。

レシピID

100279

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星野奈々子
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星野奈々子

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

「料理家」という働き方 Artist History