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    副菜

    ストウブで黒豆の煮物

    • 投稿日2013/01/13

    • 更新日2013/01/13

    • 調理時間240(一晩寝かせる時間は除く)

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    ストウブ鍋でつくる黒豆煮です。 20cmラウンドを使用しています。

    材料4人分黒豆200g分

    • 黒豆
      200g
    • きび砂糖
      100g
    • 醤油
      大さじ1
    • 小さじ1/2
    • 4カップ
    • 重曹
      3g

    作り方

    ポイント

    *できるかぎり弱火で必要以上に触らないようにしてください。途中で水を足すと吹きこぼれの原因になります *煮上がった後煮汁からすぐに取り出すと、しわができてしまうので、煮汁のまま保存してください *鍋に付着したアクは重曹で洗うとよく落ちます

    • 1

      鍋に水、きび砂糖、塩、醤油、重曹を入れて沸かし、火を止めて、洗った黒豆を煮汁の中に入れ、一晩置く。

    • 2

      鍋を中火にかけ、沸いたらアクを丁寧にとる。 ふたをしてごく弱火にし、2〜2時間半程度煮る。

    • 3

      黒豆が柔らかくなったら煮汁ごと数時間置いて冷ます。

    レシピID

    100279

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History