副菜
ストウブで黒豆の煮物
投稿日2013/01/13
更新日2013/01/13
調理時間240分(一晩寝かせる時間は除く)
ストウブ鍋でつくる黒豆煮です。 20cmラウンドを使用しています。
材料4人分（黒豆200g分）
- 黒豆200g
- きび砂糖100g
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 水4カップ
- 重曹3g
作り方
ポイント
*できるかぎり弱火で必要以上に触らないようにしてください。途中で水を足すと吹きこぼれの原因になります *煮上がった後煮汁からすぐに取り出すと、しわができてしまうので、煮汁のまま保存してください *鍋に付着したアクは重曹で洗うとよく落ちます
- 1
鍋に水、きび砂糖、塩、醤油、重曹を入れて沸かし、火を止めて、洗った黒豆を煮汁の中に入れ、一晩置く。
- 2
鍋を中火にかけ、沸いたらアクを丁寧にとる。 ふたをしてごく弱火にし、2〜2時間半程度煮る。
- 3
黒豆が柔らかくなったら煮汁ごと数時間置いて冷ます。
レシピID
100279
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。