意外と知らない一生モノの基本！ふんわり＆着物巻きおにぎり2種

材料4人分（おにぎり４個分）

• 温かいご飯
  420g(ふんわり用120g×1、着物巻き用100g×3)
• 塩
  小さじ1/3＋適量(ふんわり用は適量、着物巻き用は小さじ1/3)
• 全型海苔
  1と1/2枚(ふんわり用に1/2カットを1枚、着物巻き用に1/3カットを3枚使用)
• お好みの具材
  適量(今回は梅干し、昆布、焼き鮭ハラス使用)

作り方

• 下準備
  【ふんわりおにぎり（1個分）】 両手が浸せる程度のボウルに適量の水を用意する。 ご飯は冷めていれば軽く温める。

• 1

  ボウルに両手をサッと水にくぐらせて濡らし、パンパンと手を叩いて余分な水分をしっかりと落とします。

  
• 2

  塩ひとつまみを指で取り、両手のひら全体に薄くすり込みます。 ※ご飯は必ず温かいものを使用します。おにぎりの外側だけに塩気をつけ、内側は具材の塩加減に任せることで、味にメリハリが出て格段に美味しくなります。

  
• 3

  お茶碗に温かいご飯120gをふんわりとよそい、中央にくぼみを作って具材を沈み込むように入れます。そのままご飯を崩さないように優しく両手に移します。

  
• 4

  片手を「くの字」に曲げて三角形の屋根を作り、もう片方の手は平らにして底を支えます。中に空気を含ませるイメージで、力を込めずに優しく3回ほど向きを変えながら握って形を整えます。

  
• 5

  全型海苔を半分に切ったもの（1/2枚サイズ）を用意します。食べる直前に海苔の真ん中におにぎりを置き、下からふんわりと包み込むように巻きます。

  
• 6

  【着物巻きおにぎり（3個分）】 温かいご飯300gに塩（小さじ1/3）を加え、しゃもじで切るように軽く混ぜ合わせます。

  
• 7

  お茶碗に大きめのラップを敷き、6のご飯を100g入れます。 ※100gの感覚を掴み、目分量で分かるようになるまでは、きちんとスケールで計量するのが綺麗な着物巻きを作る最大の秘訣です

  
• 8

  ご飯の中央にくぼみを作って具材を入れ、周りのご飯を被せるようにしてしっかりと具材を埋めます。

  
• 9

  ラップごと持ち上げて包み、三角形に整えます。「ふんわりおにぎり」の時よりも少しだけ力を込めて、形をしっかりキープするように握ります。これを3個分繰り返します。

  
• 10

  ラップを外し、全型の1/3サイズに切った海苔の真ん中におにぎりを置きます。海苔を下から斜め上に巻き上げるようにして、着物を着せるようにご飯を包み込みます。

  
• 11

  仕上げに、それぞれのお好みの具材（梅干し、昆布、鮭ハラス）を少量ずつおにぎりの頂点にトッピングします。

  

ポイント

・着物巻きの海苔を美しく巻くためには、ご飯の量をきっちり「100g」に揃えることが重要です。全型の1/2サイズの海苔を使えば、120gと少し大きめの「ふんわりおにぎり」でもしっかりと綺麗に巻くことができます。 ・ふんわりおにぎりは、手を濡らした後の「水切り」をしっかり行うことで、ご飯がべちゃっとなるのを防ぎます。 ・鮭は一般的な塩鮭よりも、脂がのって冷めてもパサつかない「鮭ハラス」がおにぎりの具材に最適です。 ・どちらの作り方も、ご飯は必ず温かい状態のものを使用してください。冷めるとご飯粒同士がくっつかず、上手くまとまりません。

作ってみた！

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