やわらか赤パプリカのポタージュ【濃厚な甘みと旨み】（介護食）

材料1人分

• 赤パプリカ
  １個
• 玉ねぎ
  40g
• にんにく
  １片
• A
  トマトの水煮（種は取り除く）
  20g
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• A
  水
  80ml
• 生クリーム
  小さじ２
• 塩・こしょう
  適量
• オリーブ油
  適量
• 生クリーム
  適宜
• パプリカの粉
  適宜

作り方

• 下準備
  ① 赤パプリカを焼き網に乗せ、強火で全体が焦げるまで焼く。アルミホイルに包んで蒸らし、粗熱が取れたら皮をむき、細切りにする。 ② 玉ねぎは繊維に対して垂直になるよう薄くスライスし、耐熱容器に入れ、水小さじ２（分量外）を入れ、600Wの電子レンジで約1分半加熱する。

  
• 1

  鍋にオリーブ油を入れ、潰したにんにくを弱火で炒める。香りが出たら取り出し、赤パプリカと玉ねぎ、A トマトの水煮（種は取り除く）20g、鶏ガラスープの素小さじ１、水80mlを加えて弱火で５分煮る。

  
• 2

  １を人肌に冷まして、ミキサーにかけ、漉し器でこす。

• 3

  鍋に戻して温め、生クリームを混ぜて塩・こしょうで味を整える。濃度は鶏がらスープを追加して調整する。

• 4

  器に注ぎ、好みで軽く泡立てた、生クリームを添え、パプリカの粉をふる。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 赤パプリカは丸ごと黒焼きにして旨みを凝縮 　赤パプリカは焼き網にのせ、全体が黒焦げになるまで強火で焼くことで皮がスルッとむけやすくなり、本来の甘みと旨みがギュッと凝縮されます。 ② 濃度の調整は水ではなくスープで 　仕上げのポタージュの濃度を調整する際、水や湯を足すと風味が薄まってしまうため、スープを使って調整するのがおいしさを保つコツです。 ③ 漉し器でひとこしして極上のなめらかさに 　ミキサーにかけた後、漉し器で一度こす一手間を加えることで、口当たりが一段となめらかになり、リッチな質感に仕上がります。 ④ トマトの水煮はトマトペーストで代用可能 　トマトの水煮の代わりに「トマトペースト 4g」を使用しても、同じように豊かなコクと旨みのあるポタージュに仕上がります。 ⑤ 冷たく冷やしても 　冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしくいただけます。

作ってみた！

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