ハーブ香る！手作り皮なしソーセージ♩食材は豚ひき肉のみ！簡単

材料2人分

• 豚ひき肉
  300g
• 水
  500ml
• 冷水
  100ml
• A
  米粉
  大さじ2(もしくは片栗粉)
• A
  塩
  小さじ1(5g)
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• A
  バジル
  小さじ1/2
• A
  セージ
  小さじ1/2
• A
  ブラックペッパー
  小さじ1/2
• A
  粗挽きガーリック
  小さじ1/3
• A
  オールスパイス
  小さじ1/3
• A
  氷
  3個

作り方

• 1

  ポリ袋に、豚ひき肉、A 米粉大さじ2、塩小さじ1、オリーブオイル小さじ1、バジル小さじ1/2、セージ小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/2、粗挽きガーリック小さじ1/3、オールスパイス小さじ1/3、氷3個を入れ、粘りがでるまで、5分ほどよくこねて、肉だねを作る。

  
• 2

  ラップを35cmほどの長さに広げ、①の肉だねを、約70gずつ、直径1.5cm、長さ15cmになるようにのせて、空気を抜きながら、きつくラップで包み、両端をねじって結ぶ。 ※氷が残っていた場合は、先に取り除く。

  
• 3

  ラップの上からアルミホイルで優しく包み、巻き終わりを上にして、両端を折りたたんで閉じる。

  
• 4

  フライパンに水を注ぎ、火にかけて沸騰させたら、冷水を注いで湯の温度を80度に下げ、火力をとろ火にする。

  
• 5

  ③を、巻き終わりを上にして入れ、フライパンの蓋をして、とろ火のまま5分加熱したら、ひっくり返してさらに5分加熱する。

  
• 6

  フライパンで焼いて、少し焼き目をつける。

  

ポイント

・添え野菜や、粒マスタードは、レシピに含まれていません。 ・お肉の中心部まで加熱するため、レシピ通りの大きさと加熱時間にしてください。大きめに作った場合は、加熱時間を延ばすようにしてください。 ・レシピでは、熱湯500mlに対して、100mlの冷水を注いで、湯の温度を80度にしています。熱湯の量を変更した場合は、熱湯100mlに対して、冷水20mlを目安としてください。 ・お肉の温度と、お塩の量が重要です。ポソポソ感を防ぐためのポイントは下記です。 ①混ぜる際に氷を入れて、お肉を低温に保ち、かなり粘りが出るまでしっかりこねること。 ②お肉の結着をよくするため、お塩は多めの2〜2.5%とすること。 ※注）しょっぱめになります。 ③80度以下の温度で蒸し焼きにすること。 ・お塩は、顆粒の大きさにより、同じ小さじ1でも多くて入りすぎる場合がありますので、5gを目安としてください。 ・セージはシソ科のハーブなので、セージがない方は、大葉をみじん切りにして加えてもかまいません。 ・オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグの香りを持ち合わせたスパイスなので、オールスパイスがない方は、シナモン、クローブ、ナツメグをそれぞれ少量ずつ加えてもかまいません。

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