ジューシー&旨味たっぷり【基本のチャーシュー】お正月に！
投稿日2024/12/29
更新日2024/12/29
調理時間80分(内、煮込み時間が1時間。その他、漬け込みに半日欲しいです。)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月
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ここ数年、いろんな方法&味つけでチャーシューを試していたのですが、去年からこの作り方&味付けに落ち着きました。ちょっぴり甘めでオイスターソースが溶けた漬けだれは、旨味たっぷりで飽きがこない味わいです。お肉の表面を焼いたら1時間煮込み、タレに浸して半日～1日置くだけなのでとっても簡単！ 今まで煮込み時間も色々試しましたが、1時間煮たものが最もお肉が柔らかく、ジューシーな仕上がりになりました。（3時間煮込んだお肉は、箸で持つと崩れるほどに柔らかですが、ぼそぼそしていて口当たりがよくない） チャーシューは汁に浸した状態で1か月ほど冷凍保存できるので、常備しておくのもオススメです。
材料4人分（豚肩ロースかたまり肉500～600g分）
- 豚肩ロースかたまり肉500～600g
- 塩お肉の1％(500gなら5g)
- ねぎなどの野菜くず適量
- Aにんにく1片(潰す)
- A生姜1片
- Bにんにく1片(潰す)
- B醤油80㏄
- Bみりん50㏄
- Bオイスターソース20㏄
- Bはちみつ20g
- B酒30㏄
作り方
ポイント
・塩をまぶしたお肉を焼く際、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取ることで、油跳ねを少し抑えることができます。（それでも結構跳ねますが…笑） ・野菜くずは、ねぎの青い部分、玉ねぎやニンジンの頭の部分などがおすすめです。自分は普段から、ねぎの青い部分を袋に入れて冷凍保存しています。 ・お肉を煮込む際、「ふつふつしている状態を保つ」「水面からお肉が出ないように気を付ける（お湯が少なくなったら足す）」に注意して下さい。 ・お肉は冷たい状態で切った方が形が崩れにくいです。食べる際に、お肉と漬けだれを温めて盛り付けるのがオススメ。 ・肉を茹でた時の茹で汁は、中華スープ・ラーメン用のスープすると凄くおいしいです。自分は茹で汁を冷まして、固まった脂を軽く除去し、ジップロックに入れて冷凍保存しています。
- 準
豚肩ロースかたまり肉の重さの1％の塩（5～6g）を全体にまぶし、ラップをして30分ほど下味をつける。網が被せられていないお肉を使う場合は、たこ糸で固定する。
- 1
豚肩ロースかたまり肉の水分をペーパーでしっかりふき取り、少量の油をひいたフライパンに乗せ、中火で表面に焼き色をつける。
- 2
鍋にたっぷりのお水を張り、焼いたお肉、ねぎなどの野菜くず、A にんにく1片、生姜1片を入れて加熱する。沸騰してきたら弱火で60分煮込む。
- 3
煮込んでいる間に漬けだれを作る。フライパンや小鍋にB にんにく1片、醤油80㏄、みりん50㏄、オイスターソース20㏄、はちみつ20g、酒30㏄を入れたら弱火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
- 4
お肉の加熱が終わったら、保存袋にお肉だけ移し、漬けだれを注ぐ。袋の空気を可能な限り抜き、冷蔵庫で半日程漬ける。
- 5
食べる際はたこ糸をハサミで切って取り除き、お肉が冷たい状態でスライスする。お肉と煮汁を電子レンジで軽く温めたら、お肉をお皿に盛りつけ、たれを回しかける。
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質問
作ってみた!
- Artist
ぼく
手間抜き×めちゃうまレシピを 「作って描く!」 料理研究家兼イラストレーター 地元の菓子業界で4年半の修業の後、上京して何故かアニメ会社に就職。 映画やアニメの背景を描くアニメーターとして勤務。 2013年8月からSNS上に1日1枚投稿していたレシピイラストが話題となり、出版の話を頂いて、本格的に料理の世界へ。 著書となる「ぼくのおやつ」は、第一回料理レシピ本大賞 in Japan」のお菓子部門にて準大賞をいただきました
