主菜

ジューシー&旨味たっぷり【基本のチャーシュー】お正月に！

作ってみた！(1)件

写真を見る(3)件

印刷する

埋め込む

80分

内、煮込み時間が1時間。その他、漬け込みに半日欲しいです。

総費用-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月

エネルギー385kcal
炭水化物11.3g
脂質24.2g
たんぱく質28.5g
糖質10.8g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ここ数年、いろんな方法&味つけでチャーシューを試していたのですが、去年からこの作り方&味付けに落ち着きました。ちょっぴり甘めでオイスターソースが溶けた漬けだれは、旨味たっぷりで飽きがこない味わいです。お肉の表面を焼いたら1時間煮込み、タレに浸して半日～1日置くだけなのでとっても簡単！今まで煮込み時間も色々試しましたが、1時間煮たものが最もお肉が柔らかく、ジューシーな仕上がりになりました。（3時間煮込んだお肉は、箸で持つと崩れるほどに柔らかですが、ぼそぼそしていて口当たりがよくない）チャーシューは汁に浸した状態で1か月ほど冷凍保存できるので、常備しておくのもオススメです。

材料4人分（豚肩ロースかたまり肉500～600g分）

豚肩ロースかたまり肉
500～600g
塩
お肉の1％(500gなら5g)
ねぎなどの野菜くず
適量
A
にんにく
1片(潰す)
A
生姜
1片
B
にんにく
1片(潰す)
B
醤油
80㏄
B
みりん
50㏄
B
オイスターソース
20㏄
B
はちみつ
20g
B
酒
30㏄

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
豚肩ロースかたまり肉の重さの1％の塩（5～6g）を全体にまぶし、ラップをして30分ほど下味をつける。網が被せられていないお肉を使う場合は、たこ糸で固定する。
1
豚肩ロースかたまり肉の水分をペーパーでしっかりふき取り、少量の油をひいたフライパンに乗せ、中火で表面に焼き色をつける。
2
鍋にたっぷりのお水を張り、焼いたお肉、ねぎなどの野菜くず、A にんにく1片、生姜1片を入れて加熱する。沸騰してきたら弱火で60分煮込む。
3
煮込んでいる間に漬けだれを作る。フライパンや小鍋にB にんにく1片、醤油80㏄、みりん50㏄、オイスターソース20㏄、はちみつ20g、酒30㏄を入れたら弱火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
4
お肉の加熱が終わったら、保存袋にお肉だけ移し、漬けだれを注ぐ。袋の空気を可能な限り抜き、冷蔵庫で半日程漬ける。
5
食べる際はたこ糸をハサミで切って取り除き、お肉が冷たい状態でスライスする。お肉と煮汁を電子レンジで軽く温めたら、お肉をお皿に盛りつけ、たれを回しかける。

ポイント

・塩をまぶしたお肉を焼く際、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取ることで、油跳ねを少し抑えることができます。（それでも結構跳ねますが…笑）・野菜くずは、ねぎの青い部分、玉ねぎやニンジンの頭の部分などがおすすめです。自分は普段から、ねぎの青い部分を袋に入れて冷凍保存しています。・お肉を煮込む際、「ふつふつしている状態を保つ」「水面からお肉が出ないように気を付ける（お湯が少なくなったら足す）」に注意して下さい。・お肉は冷たい状態で切った方が形が崩れにくいです。食べる際に、お肉と漬けだれを温めて盛り付けるのがオススメ。・肉を茹でた時の茹で汁は、中華スープ・ラーメン用のスープすると凄くおいしいです。自分は茹で汁を冷まして、固まった脂を軽く除去し、ジップロックに入れて冷凍保存しています。