主菜

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レシピ 

お正月の定番料理「お雑煮」は、地域によって具材や味付け、お餅の形まで、多種多様なレシピがあります。よく知られているものだけでも、100を超える「お雑煮」があるのだとか！　今回は北海道から九州まで、地域ごとの違いを楽しめるお雑煮レシピをご紹介します。伝統的なレシピだけでなく、エスニック風や、パクチーを使ったちょっと意外なアレンジも。いつものお雑煮に飽きてきたら、ぜひ試してみてくださいね♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.いろいろな味が楽しめる。北海道のお雑煮</a> 
<a href="#heading02">2.すっきりとしたすまし汁が基本！関東地方のお雑煮</a> 
<a href="#heading03">3.味噌仕立ての濃厚な味わい♪中部・関西地方のお雑煮</a> 
<a href="#heading04">4.風味豊かなおだしがポイント。九州地方のお雑煮</a> 
<a href="#heading05">5.いつものお雑煮が大変身！アレンジお雑煮レシピ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading01">1.いろいろな味が楽しめる。北海道のお雑煮</h2>


明治時代に全国各地から人が集まったことで、いろいろな地方のお雑煮が食べられるようになった北海道。今でも地域によって、多種多様なお雑煮が食べられているんです！



&nbsp;<h3>鶏肉と野菜のおだしで絶品！優しい味わいの具だくさんお雑煮</h3>

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鶏もも肉と玉ねぎ、にんじん、ごぼうなどの野菜がたっぷり入った具だくさんのお雑煮。干ししいたけのだしと具材から染み出すうま味で、食欲をそそる味わいに仕上がります。焼いた切り餅と三つ葉、飾りにんじんなどをのせたらできあがり。


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/384022">【定番・北海道風】年中食べたい♪甘辛・具沢山のお雑煮</a>


&nbsp;<h3>めんつゆで手軽に味付け。コク深い仕上がりの豚肉入りお雑煮</h3>

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こちらは薄切りの豚肉が入ったお雑煮。にんじん、しいたけなどの具材をゆで、切り餅、豚肉、かまぼこを加えます。味付けはめんつゆベースで失敗なし♪　アクを取りながら煮込んだら完成です。お好みで金箔を散らすと華やかに！


●姫ごはん｜和田良美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22183/recipe/384179">北海道風お雑煮の作り方・基本のレシピ【お正月レシピ】</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.すっきりとしたすまし汁が基本！関東地方のお雑煮</h2>


関東地方のお雑煮は醤油ベースのすまし汁で、切り餅を使うのが基本。多くの地域で鶏肉が使われている一方、お豆腐を使った変わり種も！



&nbsp;<h3>鶏肉の霜降りが美味しさのポイント！シンプルなお雑煮</h3>

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削り節と昆布のおだしに醤油、酒、みりんなどで味付けする、シンプルながら味わい深いお雑煮。鶏肉の下ごしらえをしっかりしておくことで、だしがにごらず上品な味わいに。具材はそれぞれ飾り切りにすると、お正月らしく豪華に仕上がります♪ 


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/403228">シンプルおいしい　関東風雑煮</a>


&nbsp;<h3>お醤油味と切り餅で関東風！野菜たっぷりのお雑煮</h3>

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味付けはだし汁に醤油、塩であっさりと仕上げ、鶏肉と野菜、こんがり焼いた切り餅を入れた関東風のお雑煮。野菜はほうれん草、白菜、大根など、お好みのものでOK！　三つ葉と柚子の皮をトッピングして、風味良く仕上げましょう。


●道添明子〈あーぴん〉さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/384293">【お正月料理】お醤油味の焼き餅入れて関東風雑煮</a>



&nbsp;<h3>真っ白な見た目にびっくり！茨城県のお雑煮「豆腐もち」</h3>

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茨城県で食べられているのは、豆腐にだしを加えて作る真っ白なお雑煮！　水切りした木綿豆腐をブレンダーでペースト状にし、昆布だしを加え、砂糖と塩で味付け。器に入れ、焼いたお餅をのせたら完成です。くるみや白ごまペーストを混ぜるご家庭も。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296">茨城のお雑煮　豆腐もち</a>





&nbsp;
<h2 id="heading03">3.味噌仕立ての濃厚な味わい♪中部・関西地方のお雑煮</h2>


中部・関西地方では白味噌仕立てのおつゆに、「円満」を意味する縁起物として丸餅が使われています。基本の関西風レシピのほか、ちょっと変わった奈良県のお雑煮をご紹介！




&nbsp;<h3>ほっとするような味わい。白味噌仕立ての関西風お雑煮</h3>

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にんじん、大根、里いもなどの根菜の優しい甘みと、白味噌の風味がマッチした、ほっとするような味わいのお雑煮です。野菜はあえて飾り切りにせず、「円満」を意味する丸い形に統一。里いもはぬめりが出ないよう、下ゆでするのがおすすめです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/403232">上品な白味噌仕立て　関西風雑煮</a>



&nbsp;<h3>具材も味付けもシンプル！白だしで作る岐阜のお雑煮</h3>

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岐阜県では「正月菜」や「もち菜」と呼ばれる小松菜に似た葉物野菜とお餅のみのシンプルなお雑煮が主流ですが、このレシピでは焼き豚や白菜を加えることで食べごたえアップ！　味付けも白だしのみで手軽に、上品な味に仕上げています。


●ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/122816">我が家のお雑煮</a>



&nbsp;<h3>白味噌ときなこが絶妙に美味しい♪奈良の「きなこ雑煮」</h3>

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白味噌仕立てのお汁に、にんじん、大根、里いもなどの根菜と、豆腐、焼いたお餅を入れる奈良のお雑煮は、食べ方がユニーク。お椀からお餅を取り出して、きなこをまぶしながらいただくんです！　白味噌ときなこの風味がマッチして絶妙な味わいに。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145295">奈良のきなこ雑煮</a>







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<h2 id="heading04">4.風味豊かなおだしがポイント。九州地方のお雑煮</h2>


九州地方ではあごだしをはじめ、しいたけ、昆布などを使ったすまし汁が有名。お餅は丸餅が使われることが多いものの、鹿児島では切り餅を使う地域もあるのだそうです。




&nbsp;<h3>めんつゆでパパッと仕上げる、ボリューム満点のお雑煮</h3>

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めんつゆをベースに、醤油、酒、顆粒だしを使った、しっかり味のお雑煮です。具材はお餅のほか、鶏もも肉、白菜、大根、にんじんで、食べごたえもばっちり。お餅はトースターで軽く焼いてから煮ると、ドロッとせずにやわらかく仕上がりますよ。


●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/384324">めんつゆで作る『我が家のお雑煮』</a>


&nbsp;<h3>上品で風味豊かな味わい！あごだしを使ったお雑煮</h3>

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福岡のお雑煮はあご（飛び魚）や昆布、しいたけでおだしをとった、風味豊かなすまし汁が主流。具材は、塩ゆでしたかつお菜、焼いたお餅、鶏もも肉、かまぼこなどを使っています。お好みでぶりや里いも、にんじんなどを加えても◎。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/370036">我が家のお雑煮〜福岡博多編〜【#簡単 #時短 #お正月】</a>


&nbsp;<h3>ぶりとたっぷり野菜でつくる、味も彩りも豊かな博多風のお雑煮</h3>

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博多の伝統的なお雑煮は、具材を一緒に煮るのではなく、それぞれ下準備してから器に盛って仕上げます。ぶりは塩をふって半日おき、お湯をかけてから煮ることで臭みが取れ、ふっくらとした歯ごたえに。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292">博多風雑煮</a>




&nbsp;
<h2 id="heading05">5.いつものお雑煮が大変身！アレンジお雑煮レシピ</h2>


いつもとちょっと違う味のお雑煮が食べてみたい…そんなときにおすすめのアレンジレシピです。ピリッと辛いチゲ風、ナンプラーを使ったエスニック風など、ちょっと意外なレシピをご紹介します♪




&nbsp;<h3>特に寒い日に食べたい！ピリッと辛い「チゲ」風のお雑煮</h3>

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韓国の鍋料理「チゲ」風に、ピリッと辛く仕上げるお雑煮です。ごま油でおろししょうがとおろしにんにくを炒めて香りを出し、豚肉を炒めてキムチ、コチュジャンで味付け。だしを加え、焼いたお餅とにらを入れたらできあがりです。辛さはお好みで調節を！


●Junyaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/329549/recipe/404612">余ったお餅解消レシピ・チゲ風雑煮</a>





&nbsp;<h3>あっさりだけどコク深く仕上がる♪エスニックお雑煮</h3>

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鶏ささみ、大根、水菜などの具材を、ナンプラー風味のおつゆでいただくエスニック風のお雑煮。合わせるおだしは和風の顆粒だしや鶏がらスープの素など、お好みで！　水菜のシャキシャキ感や焼いたお餅の香ばしさがマッチして、意外な美味しさを味わえます。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/112584">エスニックお雑煮</a>



&nbsp;<h3>アジア料理好きにはたまらない！パクチーと梅干しのお雑煮</h3>

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焼いたお餅の上にパクチーをたっぷりのせた、アジア風のお雑煮です。器に細かくちぎった梅干しと鶏がらスープの素を入れてお湯を注ぎます。あとはこんがり焼いたお餅とパクチーをのせるだけ♪　一度食べるとやみつきになる一品です！


●豊田 亜紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/203600">パクチー梅干し雑煮♡魅惑のお雑煮シリーズ</a>


&nbsp;<h3>優しい甘みで体が温まる。白味噌のお雑煮風うどん</h3>

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根菜・お餅・白味噌の関西風のお雑煮を、うどんでボリュームアップ！　大根やにんじんを薄めのいちょう切りにすると火の通りが早く、パパッと作れます。白味噌の量は種類や味によって調節を。青のり、柚子の皮などをトッピングしてどうぞ♪


●Yukikoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/192438/recipe/401166">簡単メニュー☆ほっこり甘いお雑煮風白みそうどん</a>



 
お正月に食べたい！お餅レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1511">・上手なお餅の焼き方と簡単おいしい焼き餅レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3387">・【お餅】の絶品アレンジレシピ15選｜お酒のおつまみからスイーツまで大活躍！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/3083">・本当に美味しいぜんざい｜何度も作りたい定番レシピVol.180</a>

地域別【お雑煮】レシピ15選｜具材や味の違いが楽しい！

お正月には欠かせない「お雑煮」。地域によっても作り方や具材はさまざまです。今回は、角餅で醤油仕立ての「関東風」と、丸餅で白味噌仕立ての「関西風」の2種類のお雑煮をご紹介します。新年の願いを込めた美味しいお雑煮をぜひ作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>美味しいお雑煮で新しい年を迎えよう</h2>


こんなにも時間の流れの早さを感じたことはなかった一年。まだまだ大変な時期は続きそうだけれど、暗くなってばかりいられない！　ひとまず年の始めは美味しいお雑煮で景気づけといきましょう！


おうちで過ごすことが多くなった分、手作りご飯の美味しさ、楽しさを感じられた方も多くいらっしゃったと思いますが、年の始めの行事食はなおのこと美味しく作りたいですよね。


今回は関東風と関西風2種類のお雑煮の作り方をご紹介します。シンプルなお雑煮もポイントをおさえて丁寧に作れば、ワンランクアップの美味しさに仕上がります。


&nbsp;<h2>シンプル美味しい「関東風雑煮」</h2>

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関東風のお雑煮もいろいろあり、鮭が入ったすまし汁仕立てだったり、えびやいくらがのったりと豪華なものもありますが、基本的には角餅、醤油仕立てで鶏肉が入っていることが特徴です。


かつおと昆布のだしに加え、鶏肉からもうま味が出るので、コクのある強いうま味がありながらもすっきりとした美味しさ。焼いて香ばしくなったお餅との相性もぴったりです。 
だしパックや昆布を使ってだしを引きながら煮込む作り方なので、味は本格的ですが作り方はとっても手軽です。


&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


鶏もも肉　200g 
にんじん(あれば金時にんじん)　1/2本(60g) 
しいたけ　4枚 
ほうれん草　1/3束(80g) 
かまぼこ　1/2本 
切り餅　4～8個 
昆布　4g(6×6cm1枚) 
かつおだしパック　1個 
水　600ml 
A酒　50ml 
Aみりん　30ml 
醤油（薄口でも濃口でも）　50ml 
ゆず　お好みで


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
鍋に分量の水と昆布、かつおだしパックを入れておきます。


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1．沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草を茹でます。冷水に取って水気をしっかり絞ったら3cmの長さに切ります。


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2．にんじん（あれば金時にんじん）は皮をむいて梅の形に切ります。型で抜いてもいいですし、時間がない場合は短冊切りでもいいです。


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3．しいたけは石づきを切り落とし、かさと軸に分けます。かさは隠し包丁をして切り込みを入れます。軸は手で裂きます。


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4．かまぼこは厚さ1cmくらいに切ります。包丁に角度をつけて細かくジグザグに切ると日の出かまぼこになりますよ。


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5．鶏もも肉はひと口大に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）をもみ込んで少し置き、熱湯をかけて霜降りをして余分な脂、臭みを除きます。


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6．下準備した鍋に2、3、5とAを入れて火にかけます。沸騰したらアクを除き、火を弱火～中火に落としてコトコト10分ほど煮ます。昆布、かつおだしパックを取り出し、醤油で味付けします。


	
7．切り餅はグリルで焼き色が付くまで焼きます。


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8．お椀に焼いたお餅を入れ、6の具材とほうれん草、かまぼこを盛り付けて、汁をかけます。お好みで薄く切ったゆずの皮を添えます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/403228">シンプルおいしい　関東風雑煮</a>


&nbsp;<h2>上品な白味噌仕立て　関西風雑煮</h2>

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関西でも一部赤味噌を使う文化圏のところもありますが、一般的に関西と香川、徳島の一部が白味噌、丸餅の文化圏といわれています。 
関西風のお雑煮の特徴はなんといっても根菜の優しい甘みと白味噌の相性の良さ。強いうま味はありませんが、根菜からのうま味と白味噌の甘みがやわらかいお餅に絡む、ほっとした美味しさです。 
具材をすべて丸くするのは“円満”を意味する縁起物にするため。心まで丸くなりそうなお雑煮です。


&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


にんじん(あれば金時にんじん)　1本(100g) 
大根(雑煮大根など細いもの)　1/4本(150g) 
里芋　8個 
かまぼこ　1/2本 
丸餅　4～8個 
三つ葉　少量 
水　500ml 
かつおだしパック　1個 
昆布　4g(6×6cm1枚) 
酒　大さじ1 
みりん　大さじ2 
白味噌　90g 
塩　ひとつまみ 
かつお節(糸がつお)　4g


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
鍋に分量の水と昆布、かつおだしパックを入れておきます。


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1．里芋は皮をむき、下茹でしてぬめりを除きます。
	

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2．にんじん（あれば金時にんじん）、大根（雑煮大根など細いもの）は皮をむき1cmほどの厚さの輪切りにし、角を切り除いて面取りします。	


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3．三つ葉の軸は2cmに切り、葉は飾り用に残しておきます。かまぼこは厚さ1cmに切ります。お好みで飾り切りするときれいに仕上がります。


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4．下準備した鍋に1、2と酒、みりんを入れ火にかけます。沸騰したらアクを除き、弱火～中火に火を落として野菜に火が通るまで15分ほどコトコト煮ます。


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5．昆布、かつおだしパックを取り出します。ボウルに白味噌を入れ、4の煮汁で溶きほぐしてから鍋に加え混ぜ、塩で味を調えます。


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6．丸餅を加えやわらかくなるまで2～3分コトコト煮ます。


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7．お椀に盛り付け、かまぼこ、かつお節（糸がつお）と三つ葉を添えます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/403232">上品な白味噌仕立て　関西風雑煮</a>

 

神様からの力をいただくと信じられてきたお雑煮。ぜいたくで美味しい食べ物に溢れている中でもやっぱりお雑煮は特別なものです。新年の願いを込めた美味しいお雑煮をぜひ作ってみてくださいね。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

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本当に美味しいお雑煮｜何度も作りたい定番レシピVol.179

新年を迎える上で欠かせないお祝い料理といえば、おせち料理とお雑煮。なかでもお雑煮は日本各地で味付けや具材が異なり、地域色が顕著にあらわれる興味深い儀礼食でもあります。今回は多種多彩なお雑煮の中でも特徴的なお雑煮を紹介します。

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<h2>日本のお雑煮文化圏</h2>

みなさんのご家庭のお雑煮は、どの地域の文化圏に属しているかご存知ですか？　日本地図に当てはめてみると、大きく5つのお雑煮文化圏に分類されています。


まず、石川、岐阜、愛知を結ぶラインで丸もちと角もちが分かれるといわれています。このラインより東のエリアが一般的に角もち・すまし文化圏といわれ、福井、京都北部が丸もち・赤みそ文化圏、鳥取、島根の一部があずき汁文化圏、関西、香川、徳島の一部が丸もち・白みそ文化圏、それ以外の四国、中国、九州地方が丸もち・すまし文化圏とされています。


​加えて同じ角もち、丸もちエリアの中にも焼いたり、煮たり、また大福のようにあんこが入ったあんもちの雑煮もあるのには驚きです。


​各地方のお雑煮にその土地ならではの食材が加わり、独自のお雑煮が派生し、多様な雑煮文化圏が築かれてきたことに奥深さを感じますね。

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<h2>さまざまな出汁と具材</h2>

​お雑煮に使われるお出汁は、定番のかつお、煮干し、鶏の他に鹿児島の干しエビ、広島の干しアナゴ、福岡・長崎の干しあご、宮城の焼きハゼなど特徴的なものも多くあります。また、人の上に立てるようにと頭芋（かしらいも。里芋の親芋）を加えたり、日の出に見立てた輪切りにんじん、出世するように出世魚のぶりを入れたりとさまざまな願いも込められているんです。

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<h3>お雑煮なの？きな粉もちなの？食べ方が特殊な奈良のきな粉雑煮</h3>

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​みそ仕立てのお雑煮の中から、もちを取り出して、きな粉をまぶして食べるというなんとも不思議な奈良のお雑煮。きな粉には「豊作になるように」と願いがこめられているそうです。甘いのか？　しょっぱいのか？　実際に食べるまでは想像がつきませんが、実際に食べてみると、飽きのこない素朴な味わいです。


​レシピはこちら 
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<h3>食べ方にも習わしがある、あご出汁で作る具だくさん博多雑煮</h3>

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​博多雑煮は具だくさんでとにかくぜいたく！　ぶりをいれるのは出世魚ということと、「ぶりぶり（博多弁でものすごくの意）儲かる」にかけているとも。食べるときには菜（名）を上げる意味でかつお菜を高く持ち上げてから食べるそうです。


​レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292">https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292</a>

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<h3>​雪のような白さ　豆腐だけで作る茨城の豆腐もち</h3>

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豆腐もちはお正月の三が日に茨城で食べられるちょっと変わった真っ白いお雑煮です。家庭によってはすり合わせた白ごまやくるみを加えるところもあるそうです。スイーツ感覚で食べられるやさしい甘さのお雑煮です。


​レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296">https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296</a>

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<h2>お雑煮に込められた一年の幸せの願い</h2>

​日本各地には特徴的な具材や珍しい食べ方の様々なお雑煮があるんですね。その中で共通して言えるのが、どのお雑煮にも願いや想いが込められているということ。歳神様に感謝をしながら幸多き一年となるように慎ましくいただきたいですね。

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