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副菜

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レシピ 

レストランの味が手軽に味わえることで人気のピエトロの商品。そんなピエトロの商品の中でも、ピエトロの素材と製法へのこだわりが詰まった、直営店・通信販売限定のシリーズがあること、ご存知でしたか？　今回は、そんな特別な商品の魅力を人気Nadia Artistのちおりさんに教えてもらいました。

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バラエティー豊かなピエトロの商品たちに共通していたこと</h2>


ピエトロキャンパスの講師となってからさまざまな商品を試す中で、共通して感じたことがあります。それは、どれにも素材へのこだわりと美味しさの追求、そして「工場は大きな厨房」という信念が詰まっていること。


そんな想いのこもったピエトロの商品の中でも、特別な美味しさの商品と出会いました。それが「ピエトロファーマーズ」です。


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厳選された素材で丁寧に作られたとっておきのパスタソース</h2>

ピエトロの商品のなかでも「ピエトロファーマーズ」のパスタソースは、直営店・通信販売でしか買えないとっておきのソースなんですよ。ピエトロのシェフが素材を厳選し、丁寧に作りこまれたプレミアムな商品。旬の素材を使った限定品も数多く販売されています。

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秋冬限定！ピエトロ人気No.1の蟹を使った贅沢ソース</h2>

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そんなピエトロファーマーズの中から、秋冬限定の商品「蟹と蟹みその本格トマトソース」をご紹介します。通販で人気No.1に輝くこのソースを試してみて一番印象的だったのが、ほぐした身のほかにも蟹の身がごろっと入っていたことです。なかなか市販のパスタソースでここまで具材がしっかり感じられる品に出会ったことがなかったので、驚きました！　蟹の身は全国有数の紅ずわい蟹の産地ともいえる鳥取県境漁港を中心に水揚げされた、強い甘みとジューシーな身が特長の新鮮な紅ずわい蟹を贅沢に使用しているんだとか。蟹の風味が行き渡った濃厚なうま味のトマトソースはまさに絶品。

トマトソースは、フレッシュトマトを製造日前日に自社工場で湯むきし、作る直前にミキサーにかけて作られているんだそう。2種類のトマトをペースト状にしてから混ぜ合わせることで口当たりの良い滑らかなソースが生まれるんですね。ピエトロの手間ひまをかけ、素材の美味しさを引き出すこだわりがあるからこそ、この商品はまさに格別の味わいでした。

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濃厚な蟹みそトマトソースでつくるとっておきのアレンジレシピ</h2>

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もちろんこのままパスタでいただいても美味しいのですが、今回は簡単かつ食べごたえのあるアレンジレシピを考えてみました。こちらのパスタソースを試食した際、真っ先に思い浮かんだ食材は「なす」だったので、なすと蟹みそトマトソースを合わせた具材をパンにのせた「蟹みそトマトソースのボリュームトースト」を作りました。

トロトロ食感の焼きなすに、玉ねぎと蟹みその風味たっぷりのソースをのせたバター香る厚切りトースト。ひと口目は焼いたパンの風味も合わさりカリッと食感、食べ進めるにつれてパンに染み込んだバターがジュワッと溢れ、トマトの濃厚なうま味とマッチしていく味の変化も楽しいですよ。

なすと玉ねぎ、贅沢な蟹の身が蟹みその濃厚なソースとからまり、いつもよりワンランク上のメニューができあがりました。ぜひお試しくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/399754">『蟹みそトマトソースとなすのボリュームトースト』</a>


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一度はお試しいただきたい「定番の蟹、革命の蟹」</h2>

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自宅で蟹みそを使ったパスタソースを作るには手間もコストもかかりますよね。今回ご紹介した商品は手軽に本格的な味付けの料理ができあがるので、普段使いはもちろん、クリスマスや年末のパーティーメニュー作りにも一役買ってくれますよ。ご家族や身近な方にプレゼントしても喜んでいただけるかと思います。

また、秋冬限定で「国産紅ずわい蟹の贅沢クリームソース」も発売されています。このソースに使われている蟹の身の量は、なんと「蟹と蟹みその本格トマトソース」の2倍！　生クリームのコクが感じられるまろやかなソースは、蟹のうま味を凝縮させたこだわりの一品。その味わいは感動的です。わが家ではスタンダードにパスタにして食べてみたのですが、口いっぱいにうま味が広がり、その美味しさには驚きました。もちろん家族も大絶賛。このソースもいろいろとアレンジしてみたくなること間違いなしです。

蟹みそ入りのトマトソースは手間ひまをかけたこだわりの味、蟹の身をふんだんに使ったクリームソースは贅沢なボリュームが持ち味。どちらも食べてみたくなりますよね。今回、両方のソースをお試しいただける期間限定セットも販売されています。高級レストランの味が家庭でも気軽に味わえて、とことん「蟹」を堪能できる季節限定のプレミアムパスタソース、ぜひ一度ご賞味ください。


●「定番の蟹・革命の蟹」限定セットについては、<a href="https://www.pietro-onlineshop.com/free_page.php?fid=505&mmid=CAM&utm_source=nadia&utm_medium=banner&utm_campaign=cam202010re" target="_blank">こちら</a>をチェック！



 

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編集協力：　株式会社ピエトロ

厳選された素材と深い味わい。こだわりが詰まった「ピエトロファーマーズ」シリーズ

サクサクの衣の中から、かにがたっぷりのホワイトソースがとろーりあふれる「かにクリームコロッケ」。洋食屋さんの贅沢メニューをぜひご家庭でも再現してみませんか？　成形のコツや衣づけのポイントなど、失敗しないかにクリームコロッケの作り方をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>洋食の定番！かにクリームコロッケ</h2>

かにクリームコロッケといえば洋食屋さんで定番メニューのひとつですよね。サクサクの衣の中から、たっぷりのかにととろ〜りあふれるホワイトソース。この味がおうちでも作れたらうれしいですよね。

難しく思われがちなクリームコロッケですが、ポイントさえおさえれば失敗知らず！　なめらかなホワイトソースの作り方や成形のコツ、揚げるときのポイントなど、お店のように形もきれいで美味しいかにクリームコロッケの作り方をご紹介します。 
また、手作りでしか味わえないクリームコロッケのアレンジレシピも必見ですよ。




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<h2>徹底解説！美味しいかにクリームコロッケの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（クリームコロッケ12個分）】</h3>


かに（ほぐし身）　100g 
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個 
白ワイン　大さじ1 
バター　40g 
強力粉（なければ薄力粉）　40g 
牛乳とかにの汁　合わせて350g 
塩　小さじ1/3～1/2 
こしょう　少々 
ピザ用チーズ　20g 
＜バッター液＞ 
A卵　1個 
A米酢　少々 
A薄力粉　大さじ3 
A牛乳　大さじ2 
パン粉　適量

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．フライパンにサラダ油（分量外）を入れて熱し、玉ねぎを入れて炒めます。透き通ってきたらかにを加えてさっと炒め、白ワインも加えて水分が飛ぶまでよく炒めます。

白ワインを加えることでかにの臭みが抑えられ、風味の良いかにクリームコロッケに仕上がりますよ。

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2．次にホワイトソースを作ります。クリームコロッケで重要なのがこのホワイトソース。火加減に気をつけて、かに風味のなめらかなホワイトソースを作っていきましょう。


鍋にバターを溶かしたら、一旦火を止めて強力粉を加え、よく混ぜ合わせます。再度火にかけ、中弱火で焦がさないようにゴムベラでときどき混ぜながら5分程度加熱します。

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はじめはドロッとしていたものが、さらりとなめらかな液体に変わり、クッキーの焼けるような甘い香りがしてきます。この状態が牛乳を加えるサイン！　粉にしっかり火を入れることで、ダマのないなめらかなホワイトソースが作れます。


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ここに牛乳とかにの汁を合わせたものを加えたら少し火を強め、焦げないように泡立て器で混ぜ続けます。とろみがついてからもうひと息火を入れ、ツヤが出たら火を止めてくださいね。


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3．炒めた具材とピザ用チーズをホワイトソースに加え、混ぜ合わせて塩で調味します。



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混ぜたものはバットに広げておきます。冷めたらラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やしてくださいね。



4．冷やし固めたタネを成型していきます。 
クリームコロッケで難しいのが成形。タネは手の熱でもすぐにやわらかくなってしまいます。そこでおすすめなのがカード（スケッパー）です。



タネにカードで12等分に線を入れたら、そのひと区画をすくい、半分に折りたたみます。


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これで成形は完了！　これなら手も汚さず、簡単に形を作ることができますよ。成形したら冷凍庫へ。冷凍庫でしっかりと冷やし固めることで、形が崩れることなく簡単に衣付けができます！



5．タネに衣をつけて揚げていきます。 
揚げ物の衣づけといえば卵、小麦粉、パン粉の順につけるのが一般的ですよね。クリームコロッケの場合は、形が崩れる前に手早くかつまんべんなく衣をつけることが大切！


そのために卵と小麦粉を合わせたバッター液にしっかりとくぐらせてパン粉をまぶします。また、バッター液に酢を加えることで、卵の凝固が早まり、コロッケの破裂も防ぐことができますよ。



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パン粉をつけているうちに、冷やし固めたコロッケの表面は少しずつやわらかくなるので、同時に形も整えます。あとは170～180度の油できつね色になるまで揚げれば完成です。

ただし揚げ油が170度未満だと衣が固まるのが遅くなって破裂の原因になるので、油をしっかりと熱してから揚げてくださいね。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/182964">カニクリームコロッケ</a>



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<h2>こちらの具材もおすすめ！クリームコロッケのアレンジレシピ</h2>


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<h3>マッシュルームのクリームコロッケ</h3>


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マッシュルームをたっぷり混ぜ込んだ、シンプルで優しい味わいのクリームコロッケ。記念日やおもてなし料理にぴったりです！　多めに作ってサンドイッチにするのもおすすめですよ。


【材料（クリームコロッケ8個分）】 
マッシュルーム　6個 
玉ねぎ　1/4個 
バター　20g 
強力粉（なければ薄力粉）　20g 
牛乳　160g 
ピザ用チーズ　20g 
塩　小さじ1/4 
こしょう　少々 
バッター液（かにクリームコロッケに同じ）　適量 
パン粉　適量

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/182993">マッシュルームのクリームコロッケ</a>



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<h3>かぼちゃのクリームコロッケ</h3>


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子どもも大好きな甘いかぼちゃをクリームコロッケにしました！　ほくほくとした粉質のかぼちゃを使うことで成形も簡単。お弁当のおかずにもぴったりです。

【材料（クリームコロッケ8個分）】 
かぼちゃ　200g 
ベーコン　20g 
玉ねぎ　1/8個 
バター　20g 
強力粉（なければ薄力粉）　20g 
牛乳　180g 
ピザ用チーズ　15g 
塩　小さじ1/4 
バッター液（かにクリームコロッケに同じ）　適量 
パン粉　適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/182752">かぼちゃのクリームコロッケ</a>



家族の記念日や、友人へのおもてなしにもぴったりなかにクリームコロッケ。揚げたてぜいたくなあつあつサクサクのコロッケをぜひご家庭で楽しんでみてくださいね。

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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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お弁当に便利！「揚げない」ヘルシー揚げ物</a> 
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【作り置きを活用！】人気のスコップコロッケをもっと手軽に作るコツ</a> 
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【お弁当や作り置きに】冷めても美味しいジューシーからあげの秘密</a>

本当に美味しいかにクリームコロッケ｜何度も作りたい定番レシピVol.46

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