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副菜

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レシピ 

うま味たっぷりの牛肉を甘辛味で煮た「牛肉のしぐれ煮」。幅広い世代に人気の、おかずの定番です。今回はお肉がやわらかく仕上がるしぐれ煮の作り方をご紹介。味や食感のポイントにもなるしょうがの切り方も詳しくご紹介していますよ。常備菜にもぴったりなしぐれ煮をぜひ作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ご飯がすすむおかずの定番！「牛肉のしぐれ煮」</h2>　


甘辛い牛肉にしょうがの風味が美味しい、ご飯がすすむおかずの定番「牛肉のしぐれ煮」。普通の佃煮と違い、牛肉のうま味がたっぷり味わえる特別感で幅広い世代に人気のしぐれ煮ですが、肉がかたくなってしまう、冷めると脂が白く固まる、難しそう･･･など悩みも多いメニューです。


今回は、そんなお悩みを一気に解決するべく、作り方のポイントを細かくご紹介。実はシンプルで簡単に作れる「牛肉のしぐれ煮」で、いつものご飯をちょっぴり贅沢に楽しんでみませんか？


&nbsp;<h2>お肉やわらか！絶品「牛肉のしぐれ煮」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


牛肉(こま切れ肉、切り落としなど) 　300g 
しょうが　30g 
A水　大さじ4 
A酒　大さじ4 
A醤油　大さじ3 
Aみりん　大さじ3 
A砂糖　大さじ2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．しょうがはスプーンで皮を剥く。


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【POINT】 
・しょうがは小さめのスプーンで皮をこそげ取るようにすると、でこぼこして剥きにくい部分もきれいにむだなく剥くことができます。



2．しょうがをせん切りにする。


しょうがは皮に入っている線に対して垂直に繊維が入っているため 
（1）まず繊維に沿って平行に薄切りし 
（2）ずらして置いて繊維に沿ってせん切りする。


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【POINT】 
・しょうがは、繊維の向きに合わせて切り方を変えることで見た目や食感が変わります。 
繊維に沿って切ったせん切りは、見た目がまっすぐきれいで、歯ごたえが楽しめる仕上がりに。逆に、やわらかく仕上げたい場合は、見た目は少し悪くなりますが繊維に対して垂直に繊維を断つように切ってください。 
・しょうがを細く切ることで、しょうがの辛味を抑え、風味だけが楽しめる仕上がりになります。


3．牛肉を食べやすい大きさに切る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら牛肉を入れてサッと混ぜ、ザルにあける。


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【POINT】 
・牛肉はこま切れや切り落とし肉などお買い得価格のもので美味しく作ることができます。 
・牛肉をサッと湯通しすることで、生の牛肉を煮汁にそのまま入れて煮汁が煮詰まるまでに時間がかかって肉がかたくなるのを防ぎます。 
・牛肉を湯通しすることでアクや余分な脂が落ち、冷めても脂が白く固まりませんよ。



4．鍋にAを入れて混ぜ合わせ、火にかける。沸騰したらしょうがを入れ、中火で2〜3分煮て少し煮汁を煮詰める。


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【POINT】 
・先に少し煮汁を煮詰めることで、牛肉を煮すぎて肉がかたく仕上がるのを防ぎます。 
・しょうがが辛くなく、子どもも食べやすいようにしっかりしょうがを煮ていますが、しょうがの風味や食感を楽しみたい場合は工程5の最後に加えて混ぜ合わせてください。



5．牛肉を入れ、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。


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【POINT】 
・牛肉に火を通し過ぎるとかたくなるので、煮込むのではなく、煮汁を牛肉に絡めるイメージで混ぜてください。 
・お好みで七味唐辛子やねぎを添えても美味しいですよ。 
・今回はシンプルにしょうがのみで作りましたが、ごぼうや玉ねぎ、こんにゃくなど入れても美味しく仕上がります。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/413415">ご飯が止まらない！お肉柔らか♡絶品「牛肉のしぐれ煮」</a>

&nbsp;<h2>冷凍保存で便利な常備菜</h2>


多めに作った牛肉のしぐれ煮は冷凍保存がおすすめ！　粗熱が取れてから1回分ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋などに入れて冷凍すると便利に使えます。空気に触れると味の劣化が進むので、空気が入らないようきっちり包んで保存してください。


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食べるときは自然解凍してレンジで温めるだけでOK。 
冷蔵保存で4日、冷凍保存で1か月を目安に食べ切ってくださいね。


&nbsp;<h3>しょうがの保存方法</h3>


しょうがはそのまま保存すると乾燥したりぬめりが出て傷みやすいですが、水に漬けて冷蔵庫で保存すると鮮度や風味を保って1か月程度保存することができます。


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・しょうがはきれいに洗い、容器にしょうがとしょうががかぶるくらいの水を入れ冷蔵庫で保存してください。3〜4日に1度水を入れ替えてくださいね。 
・せん切りしたしょうがをラップに包んで冷凍保存しても便利に使えますよ。


 

ご飯のお供はもちろん、お弁当のおかずやおにぎり、うどんのトッピング、丼やコロッケ…など、アレンジも自在に楽しめる「牛肉のしぐれ煮」は、美味しく食べられるだけでなく、牛肉のたんぱく質と、たっぷりしょうがで夏バテ予防にもぴったり！　ぜひ、作り置きや常備菜に活用して、暑くなるこれからの季節を元気に乗り切ってくださいね。



 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1886">・お手頃価格でも満足感たっぷり！牛薄切り肉で作る人気おかずレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/2064">・本当に美味しい牛丼｜何度も作りたい定番レシピVol.20</a>

本当に美味しい牛肉のしぐれ煮｜何度も作りたい定番レシピVol.203

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

いよいよGWですね！　外食せずに帰ってきても、簡単なアレンジですぐにご飯が食べられる便利な常備菜を3つご紹介します。疲れて帰ってきても、これさえあれば大丈夫！　手抜き感のないおいしいご飯がすぐに完成しますよ！

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<h2>
ご飯や麺にのせるだけ！作り置きおかずでラクチン晩ご飯♪</h2>

連休で出かけている間は楽しいけれど、晩ご飯を食べようと思ったらお店の前に大行列で諦めることもありますよね。かといって、これからお買い物をして帰ってから作るのも大変…。

そんな時におすすめなのが、どんぶりや麺のトッピングに使える万能おかずの作り置きです。出かける前の隙間時間で、アレンジ万能なおかずを1つ作っておけば、帰宅後のご飯の支度がとっても楽になります。今回は、ご飯や麺との相性が良い便利な作り置きおかず3つと、それぞれのおかずを活用したアレンジアイデアも合わせてご紹介します！

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<h2>
どんぶりにも麺にも使える！万能作り置きおかずとアレンジアイデア</h2>

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<h3>
材料を揃えたら10分で完成！レンジで簡単ミートソース</h3>

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鍋でコトコト煮込んで作ったミートソースはもちろんおいしいですが、電子レンジでも手軽においしいミートソースが作れます。

こちらは材料を出してから作り終わるまでたったの10分！　パスタはもちろん、卵焼きやオムレツにしたり、ご飯にだって合う万能選手ですよ。


【主な材料】 
合挽き肉 
たまねぎ 
トマトの水煮 
コンソメ 
トマトケチャップ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/275239">『レンジで10分ミートソース』</a>


【アレンジアイデア：ミートソースで子供も喜ぶ洋風雑炊】

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このミートソースを使えば、5分で洋風雑炊が完成！　鍋にご飯と水を入れ、ハーブソルトとミートソースで味を調え、チーズをのせたらフタをしてとろ～りと仕上げます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/275248">『ミートソースで作る5分雑炊』</a>



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<h3>
満足感バッチリ！おかずにもおつまみにもなる万能牛しぐれ煮</h3>

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牛肉と長ねぎを甘辛く炊いたしぐれ煮です。炒めながら調味料を加えて炒り煮にしました。

冷蔵庫で3～4日ほど保存可能で、ご飯やうどんにも合うだけでなくおつまみにもなるので、連休中の作り置きおかずにぴったりです。


【主な材料】 
牛薄切り肉 
長ねぎ 
砂糖 
みりん 
濃口醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/274589">『牛肉のしぐれ煮』</a>


【アレンジアイデア：ボリューム感のある豪華な肉うどんに】

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うどんにトッピングすれば、これだけで豪華な肉うどんの完成です。しっかりと味が付いているので調味料を足す必要もありません。冷凍うどんを使えば5分でできちゃいますよ。


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<h3>
甘めの優しい味付けでアレンジ自在！うすあげとたまねぎの含め煮</h3>

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うすあげとたまねぎをだしで含め煮にします。味がしみたあげと、くったりと甘みのあるたまねぎは黄金コンビ。

冷蔵庫で4日ほど保存可能ですが、うどんやそうめん、もちろんご飯にも合うので、多めに作っておいてもあっという間になくなりますよ。


【主な材料】 
うすあげ 
たまねぎ 
だし 
薄口しょうゆ 
みりん 
砂糖


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/276881">『うすあげとたまねぎの含め煮』</a>


【アレンジアイデア：卵とじにしてほっこり風味のどんぶりに】


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フライパンで含め煮を温めなおして溶き卵を加えるだけで、あっという間にボリュームたっぷりのどんぶりが完成。卵を半熟に仕上げるのがおすすめです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/276892">『うすあげと玉ねぎのどんぶり』</a>

 
 

いかがでしたか？　事前に準備しておくだけで、帰宅後のご飯の支度がとっても楽になる作り置きおかずをご紹介しました。どれも隙間時間でさっと作れる上に、5分もあれば立派な夕飯の一品が完成するのが嬉しいところ。連休のレジャーで疲れた時のお助けレシピとして、おすすめの作りおきおかず3種類をぜひお試しください！

 
 

●作り置きおかず活用術はこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/obento_recipe#sec1">朝起きて詰めるだけ！お弁当に便利な作り置きおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1090">飽きることなく徹底活用！作り置きおかずのアレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a>

お出かけ帰りでもラクチン！5分で晩ご飯ができちゃう便利な作り置きおかず

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「しぐれ煮」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「しぐれ煮」のコラム 2件