主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

副菜

和風も合う♪だし香る♡【ちくわときゅうりと卵の和風マヨ和え】

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

【天才的に旨い！鶏肉のオニオンポン酢ソテー】玉ねぎソースが◎

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

焼くだけ簡単！【鶏むね肉のガーリック醤油】しっとりコクうま♡

レシピ 

春の七草の一つでもあるせり。栽培物は通年出回っていますが、露地ものや天然ものは、2月頃からが旬。特有の爽やかな香りには、鎮静効果があるとも言われ、栄養素の中ではビタミンCやミネラル、食物繊維が豊富。風邪予防や老化防止、便秘の改善やお肌のうるおいを保ってくれるなど、嬉しい効果が期待できます。仙台のせり鍋や秋田のきりたんぽ鍋には欠かせない食材ですが、鍋だけではなく、いろいろなお料理で美味しくいただくことができるんです。スーパーで見かけてもあまり手が伸びない…という方のために、様々なせりの楽しみ方を伝授します！

【目次】 
<a href="#heading01">1. 定番から変わり種まで！せりがフワリと香る鍋レシピ</a> 
<a href="#heading02">2. 和風さっぱり味から韓国風まで！バリエ豊富なせりのおかず</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 定番から変わり種まで！せりがフワリと香る鍋レシピ</h2>


せりのポピュラーな食べ方と言えば、鍋。寄せ鍋やきりたんぽ鍋など、せりの入った鍋料理を食べたことがある方も多いのでは？　今回は定番の鍋以外にも、おでんや豆乳を使った鍋など、バリエーション豊富なせりの鍋をご紹介。旬のせりを色々な食べ方で手軽に楽しみましょう！


&nbsp;<h3>ホロホロの鶏とシャキシャキのせり組み合わせが楽しい、鶏入りおでん</h3>

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食べる直前にせりを加えて食感を楽しむ、鶏の手羽先入りのおでんです。鶏の手羽先と大根、昆布は、30分ほど先に出汁で煮ておき、練り製品などを加えてさらに10分煮込みます。火を止めて、一度冷ますことで味が具材に染みこんでいきます。食べる時に温めてせりを投入。出汁を吸ったシャキシャキのせりが最高の美味しさです♪


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/144710">鶏入りおでん。</a>

&nbsp;<h3>せり×三つ葉が鴨のうま味を引き立てる、せりと三つ葉の鴨鍋</h3>

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材料はせりと三つ葉、鴨のみのシンプルな鴨鍋。香りの良いせりや三つ葉は、鴨のクセを和らげてくれる効果も。作り方も簡単で、鍋に出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせ、鴨肉、せり、三つ葉を入れてさっと煮るだけ。せりや三つ葉の香りとシャキシャキ感を楽しむために、火の通しすぎには注意！


●田口恵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11979/recipe/112024">せりと三つ葉の鴨鍋</a>

&nbsp;<h3>せりの香りがしみ込んだもっちりきりたんぽが主役！</h3>

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秋田名物きりたんぽは自宅でも簡単に作ることができます！　ご飯を粘りが出るまでつぶし、割り箸などの棒に形成して、焦げ目が付くまで焼きましょう。市販のものとはひと味違う香ばしさともっちりした食感が楽しめますよ。濃いめのおつゆでいただくのが本場の食べ方です。


●ひなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/17/recipe/112727">きりたんぽ鍋</a>

 

 

&nbsp;<h3>せりの根っこまで味わい尽くす、せり鍋のレシピ</h3>

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最近、全国的に知られるようになった仙台の冬の定番、せり鍋。せりの根っこも食べるのが仙台流！　独特の歯ごたえと香りが美味しい、ぜひ捨てずに味わってほしい部分です。根っこは火が通りにくいので、早めにお鍋に。仕上げにせりの茎と葉を加えれば、仙台流のせり鍋の完成です。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229291">せり鍋。</a>

&nbsp;<h3>豆乳と塩豚のうま味が優しい味わいの、せりの豆乳鍋</h3>

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コクのあるスープでいただく豆乳鍋です。豚肉に塩をすりこんで熟成させた塩豚は、余分な水分が抜けてうま味が凝縮。そのうま味が溶け出したスープも絶品です。仕上げに豆乳とせり、お味噌で味を調えたら、お好みで柚子胡椒を添えて召し上がれ。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/228563">塩豚とせりの豆乳鍋</a>

&nbsp;<h3>ごぼうとせりは相性抜群！ふわふわのいわしつみれ鍋</h3>

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ふっくらと柔らかないわしのつみれに、舞茸、ごぼう、せりを合わせた、香り豊かなつみれ鍋。ごぼうは皮付きのままささがきにすることで、香りを逃がさず楽しむことができます。卵が入ったつみれはふわふわの仕上がり。香りを存分に楽しむために、スープは薄口醤油の上品な味付けで。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145157">ごぼうたっぷり！鰯のつみれ鍋</a>

 

 

&nbsp;<h3>さっぱりスープがクセになる、大根おろし入りの鍋焼きうどん</h3>

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お醤油を使わず、白だしベースのスープに大根おろしを加えた、さっぱりといただける鍋焼きうどんです。土鍋に水と白だしを入れ沸騰させ、うどんを入れてさらにひと煮立ちさせます。ちくわの天ぷら、大根おろし、温泉卵やせりを乗せ、再び沸騰したらできあがりです。すだちを入れると、よりさっぱりと爽やかなスープに。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/368398">ちくわおろし鍋焼きうどん。</a>

&nbsp;<h3>急な来客にも！相性抜群、まぐろとせりの鍋</h3>

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まぐろとシャキシャキで香りの良いせりが相性抜群の、ヘルシーな鍋のレシピです。まぐろもせりも火が通りやすいので、さっと煮たらすぐに火を止めましょう。あっという間に作れてとても上品な味わいなので、急な来客や遅めの時間の夜食にもおすすめです。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/135074">まぐろとせりの小鍋仕立て</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.和風さっぱり味から韓国風まで！ バリエ豊富なせりのおかず</h2>


旬のせりがメインの食材になったおかずのレシピ。特有の香りや苦味、シャキシャキとした歯ごたえなど、せりの魅力をダイレクトに楽しむことができます。茹でたせりとは一味違う、生で味わうサラダや和え物など、せり好きな方はもちろんせりが苦手な方にもぜひおすすめしたいレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>シャキシャキ感も香りもフレッシュ！生のせりといかのコチュジャン和え</h3>

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柔らかないかと生のせりならではの食感が癖になる！　コチュジャンがピリリと効いた、韓国料理らしい一品です。いかは内臓と軟骨を取り除き、固くならないようサッと茹でて細切りに。コチュジャンやすりおろしたにんにく、醤油などの調味料は先にしっかりと混ぜ合わせておきましょう。そこにいかと生のせりを加えて和えれば、完成です。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/247172">オジンオミナリムチム（イカと芹の酢コチュジャン和え）韓国料理</a>

 

 

&nbsp;<h3>旬の時期だからこそ味わえる、せりの混ぜご飯</h3>

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炊きたてご飯に、塩茹でして細かく刻んだせりを混ぜるだけの、とってもシンプルな混ぜご飯です。シンプルだからこそ、旬のせりの香りやほのかな苦味をそのまま味わうことができます。目にも鮮やかな緑色がきれいで、せりの香りが口いっぱいに広がる混ぜご飯を、ぜひ一度お試しください！　


●SHIMAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/159214">炊きたてご飯に混ぜるだけ｜簡単｜【セリの混ぜご飯】</a>

&nbsp;<h3>季節の変わり目に心と身体を整える、なめことせりのおひたし</h3>

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つるりとした食感のなめこと香り高いせりをだし汁に浸してじっくり味を染み込ませた、体に優しいおひたしです。なめこには疲労回復などの効果が、せりの香りには気持ちを落ち着かせる効果があるので、疲れ気味の時などにぜひどうぞ。


●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/135098">なめことセリのお浸し</a>

&nbsp;<h3>せりが苦手な方でも食べやすい、せりとえのきのツナマヨサラダ</h3>

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特有の香りと苦味が特徴のせりを、ツナとマヨネーズで和えて食べやすくしたサラダです。せりとえのきは食感が残るよう手早く茹で、平ざるに広げます。水にさらさずあおいで冷ますことで、栄養素の流出を防ぐことができます。ボウルにマヨネーズなどの調味料を混ぜ、ツナと冷ましたせりを合わせてできあがりです。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/154445">セリとえのきのツナマヨサラダ</a>


&nbsp;<h3>お酒のおつまみにも！漬けサーモンとせりのサラダ</h3>

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トロリととろける甘みのあるサーモンと、爽やかな香りのせりを組み合わせた、ちょっと贅沢なサラダです。サーモンの漬けだれに使う日本酒とみりんは、レンジで加熱して煮切ります。醤油を加えて冷まし、柚子胡椒とごま油を加えてサーモンを浸したら冷蔵庫へ。漬けサーモンとせり、長ネギを漬けだれで和えれば、香り高いサラダの完成です。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/368874">漬けサーモンとセリのサラダ</a>

 

 

&nbsp;<h3>カレー粉が意外な美味しさ！ささみとせりの和え物</h3>

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しっとりとした淡白なささみと、シャキシャキとした旬のせりの食感が楽しめる、カレー風味の和え物です。ささみはシリコンスチーマーで調理するので、忙しい時にもすぐに作れます。ささみを食べやすい大きさに裂いたらせりを加え、カレー粉と塩で和えます。せりは茎の部分も入れると、より食感が楽しめますよ。


●食の広報 YUICHさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/15210/recipe/126914">３分でできる！ささみとせりのカレー和え</a>

&nbsp;<h3>味付けはポン酢のみ！せりの肉巻き</h3>

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豚の薄切り肉でせりを巻いて焼いたボリュームおかず。豚肉のうま味がぎゅっとしみ込んだせりの歯ごたえを楽しむお料理です。たっぷりの大根おろしとポン酢を添えて、さっぱりと。　


●りささんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/55/recipe/125964">セリの肉巻きおろしポン酢</a>

&nbsp;
　
冬に旬の野菜を美味しく食べよう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/615">・冬のおしゃれメニューは芽キャベツにおまかせ！ビタミンの爆弾「芽キャベツ」の食べ方とレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/article/1662">・包丁いらずで簡単♪安いのにうまうま！箸が止まらない「白菜×ひき肉」おかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1383">・【煮物、炒め物、サラダでも】今が旬！大根1/2本買ったら、こう使い切る！</a>

冬が旬！「せり」のシャキシャキ感と香りを存分に味わうレシピ15


七草で有名な『せり』ですが、お粥以外の使い方を知らない方も多いと思います。そこで今回は今が旬の美味しいせりをふんだんに使ったせりレシピをご紹介したいと思います。

今がまさに旬の『せり』。独特の香りと苦みがまだ遠い春をほんの少し感じさせてくれますよね。


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せりと言えば、県民性なのか、名産地が近いこともあってか私にとってはとても身近な冬の野菜の一つです。



根っこまで上手に調理して食してしまうのが私の地元では当たり前の習慣でしたが、地元を離れると意外にも『せり』は他のエリアの人にとって馴染み深い野菜ではないのだと感じることが多くありました。



せりを買うことがない、食べ方が分からない、そんな方は必見！　今回は、せりを美味しく食べるおすすめレシピをご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>秋田の郷土料理せり蒸し</h2>

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“根っこ食べねば秋田県人でねぇ”なんていうほど、せりの美味しさを熟知している秋田県人。



きりたんぽに、お雑煮、すきやき、芋煮と他のエリアと比べてせりの出没率が多いように感じます。その中でもしみじみ美味しい、懐かしいと感じるのが『せり蒸し』。シンプルな食材で簡単に作れるので、あと1品という時にぜひおすすめしたいおかずです。



【材料(2～3人分)】 
せり　　　　　　　　1束 
しらたき　　　　　　170ｇ 
しいたけ　　　　　　3枚 
油揚げ　　　　　　　1枚 
天然出汁パック　　　1ｐ 
水　　　　　　　　　200ml 
A　醤油　　　　　　 大さじ1 
A　酒　　　　　　　 大さじ1 
A　みりん　　　　　 大さじ1



【作り方】 
1　しらたきは食べやすい長さにカットして、下茹でします。 
油揚げはお湯をかけて、油切りし、短冊切りにします。 
しいたけはせん切りにします。 
2　せりは根をたわしなどでよく洗い、食べやすい長さにざく切りにします。 
せりの根が太い時は縦半分に切ります。 


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3　小鍋に分量の水と、天然出汁パック、あれば相性の良い煮干しなどを足して出汁をとります。 
※面倒な場合は、麺つゆでも大丈夫です。 
4　5分煮だし、A（醤油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1）の調味料を加えます。 
1とせりの根を入れて5分ほど煮ます。 
5　仕上げにせりを入れて蓋をして2～3分蒸し煮にします。



シャキッとした歯ごたえがせりの美味さなので、火は通しすぎず色が鮮やかに変わったら食べごろです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229287">●『秋田の郷土料理　せり蒸し。』</a>

&nbsp;<h2>洋風料理とせりは相性抜群！</h2>


せり独特の香りや味は食べた時にすぅっとする感じがありますよね。それもそのはず。香りの精油成分には健胃効果や解毒作用があるとされています。それに加えて発汗作用もあるので風邪ひきさんにも嬉しい野菜なんです。



せりというと、和風なお料理にばかり登場しそうですが、実は洋風なものにもとっても合うんです。こってりと重くなりがちなお料理にせりを使うことでさっぱりと味のアクセントをつけてくれるんです。


&nbsp;<h3>せりのジェノベーゼパスタ。</h3>

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【材料（2人分）】 
せり　　　　　　　　　 1束 
にんにく　　　　　　　 1片 
アーモンド　　　　　　 40ｇ 
A　オリーブオイル　　 100ml 
A　塩　　　　　　　　 小さじ1/2 
A　こしょう　　　　　 少々 
A　パルメザンチーズ　 大さじ2 
　　スパゲッティ　　　 200g 
　　ピンクペッパー　　 適量



【作り方】 
1　アーモンドはフライパンで乾煎りし、粗くきざんでおきます。にんにくは芽を除きます。せりは根を除いてザク切りにします。 
2　フードプロセッサーで、1とA（オリーブオイル 100ml、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、パルメザンチーズ 大さじ2）を入れて味を整え、なめらかにします。 
 3　鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を入れてスパゲッティを茹でます。茹で汁を少量取っておき、湯切りします。 
フライパンにジェノベーゼソースと茹で汁を少量加え混ぜてから火を止めて、茹でたスパゲッティを絡めます。仕上げにピンクペッパーを散らします。 
 


保存のきくジェノベーゼソースですが、せりの水気をなるべく切って作ることがポイントです。作り置きしておけばバゲットに塗ったり、ドレッシングにしたりと大活躍です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229311">●『せりのジェノベーゼパスタ。』</a>

&nbsp;<h2>仙台の新しい郷土料理「せり鍋」</h2>


せりの産地として有名な宮城県。ここ数年で人気の出てきた仙台の新しい郷土料理に『せり鍋』があります。鶏肉や豆腐などシンプルな具材ながらやみつきになる美味しさなんです。



せり本来の美味しさがおうちでも存分に味わえるおすすめお鍋です。


&nbsp;<h3>せり鍋</h3>

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【材料（3人分）】 
せり　　　　　　1束 
A　昆布　　　　 8cm 1枚
A　天然出汁パック　1パック
A水　　 　　　　600ml 
鶏もも肉　　　　280ｇ 
B　砂糖　 　　　小さじ1 
B　塩　 　　　　小さじ1/2 
まいたけ　 　　150g 
木綿豆腐　 　　1丁 
長ねぎ　　 　　1本 
C　醤油　　 　　50ml 
C　砂糖　 　　大さじ1 
C　酒　　 　　大さじ1 
C　塩　　　　　小さじ1/4



【作り方】 
・下準備 
鶏もも肉は大きめの一口大に切ってB（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2）をもみこんで少し置いて下味を付けます。 
 


1　鍋にA（昆布 8cm1枚、天然出汁パック 1パック、水 600ml）と鶏肉を入れ、中火の火加減で蓋をしてゆっくりと沸騰させます。 
2　具材を切ります。 
まいたけはほぐし、木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め切りにします。せりは根の部分をよく洗ってからざく切りにします。 
3　1の鍋のアクを除き、昆布と出汁パックも取り出します。 
C（醤油 50ml、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、塩 小さじ1/4）で味付けしたら豆腐、長ねぎ、まいたけ、せりの根を加えて煮ます。 
4　仕上げにせりを加えて蓋をしてさっと煮たら完成です。 


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229291">●『せり鍋。』</a>


いかがでしたでしょうか？ せりの入った七草粥も美味しいですが、せりの美味しさを生かしたお料理はこれ以外にもまだまだ沢山あります。今が一番美味しく味わえるせりを使って、せりの美味しさを存分に満喫してくださいね。


&nbsp;

「鍋シーズン」を楽しむ記事はこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/500">・【栄養バランス満点】今年の鍋トレンド「串鍋」を作ってみよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/211">・ストーリー映え！ムービージェニック鍋で盛り上がろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/article/594">・【コク旨効果倍増！】おいしくてキレイになれるオイル鍋</a>

この時期だけのごちそう♡香り高い『せり』の楽しみ方

1月7日は「七日正月」といい、五節句の一つです。「七草節句」や「若菜の節句」ともいわれ、古来から七草で祝う風習がありました。由来やいわれを知れば、もっと料理に心がこもるはず。ということで、七草にまつわるあれこれをご紹介します。

&nbsp;
<h2>七草の風習はこうしてはじまった</h2>

​七草の起源は大変古く、平安時代の「皇太神宮儀式帳」（804年）に記載されているものがもっとも古い記録とされています。今から千年以上も前の遣唐使の時代から風習としてあったようです。そんなに遠い昔から今も続けられている風習には、長く伝えられているだけの深い意味がありました。


もともと中国から伝わった無病息災を祈る行事でしたが、日本古来からある年の初めに若菜を摘む「若菜摘み」の風習と結びついて、現在のような形になったといわれています。「ごちそうを食べ過ぎて弱った胃を休ませる」という話もよく耳にしますが、もともとは自然の芽吹きをいただいて活力を得ようという信仰からはじまりました。「春は芽もの」というように苦みのある春の新芽を食べて、体のサイクルを整えるという現代の考えともつながりますね。

&nbsp;
<h2>七草の栄養と効能</h2>

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​「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、これぞ七草」


これは七草を覚えやすくするために南北朝時代の国学者が作った歌だといわれています。この七草にはどんな効果があるのでしょう。


​まず、せり、ほとけのざには胃を健康に保ち、食欲増進の効果があります。なかでも、せりはカロテンやビタミンＣ、鉄などが豊富に含まれ、風邪に対する抵抗力を養ってくれる頼もしい野菜です。


なずな、はこべらには利尿作用や炎症を抑える効果があります。ごぎょうには咳を止め、痰を切るなど、風邪引きさんにはうれしい効能が備わっています。


​そして、すずな（かぶ）、すずしろ（大根）には咳止め、消化促進、葉の部分にはカロテンやビタミンＣ、カルシウムなど健康を保つのに不可欠な栄養素が詰まっているんです。

&nbsp;
<h2>七草そろわなくても大丈夫！簡易版七草粥の作り方</h2>

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​体にいい七草粥を早速作ろうと思っても、なかなか七草もそろえられない方も多いはず。そんな方のために今回は手に入りやすい3つの野菜で作る簡易版七草粥をご紹介します。


​使う野菜は、せりとすずな（かぶ）とすずしろ（大根）。どれも冬にはスーパーで売っている身近なお野菜たちです。


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​せりの持つ精油成分はとってもさわやかな香りがあり、さっと煮て甘さが出たすずな、すずしろとの相性もピッタリなんです。

&nbsp;
<h4>材料（4人分）</h4>

米…1合 
熱湯…1200ml 
かぶ(葉つき)…1個 
大根…100g 
せり…40g 
塩…小さじ1 


おいしく作るためのポイントは、沸騰したお湯にお米を入れてお粥を作ること。ドロドロしすぎず、ほどよいとろみ加減のお粥になります。


お粥ができたら、2cmほどの長さの細切りにしたかぶと大根を加えて煮込んで火を通します。できあがりの直前に刻んだかぶの葉とせりを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整えれば、できあがりです。水分が少なければ、お湯を足してお好みのかたさに加減してください。


もしあれば、ホーローなど厚手の鍋で作ることをおすすめします。保温効果が高く、ふんわりと仕上がりますよ。


​詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145324">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145324</a>

&nbsp;
<h2>大切な人の健康を願って作る七草粥</h2>

​百人一首で光考天皇は、


「君がため　春の野に出でて若菜摘む　吾が衣手に雪は降りつつ」


​と和歌に詠んでいます。


ちらちらと雪が降るなか、大切な人を想って摘んだのでしょうか。健康であるようにと誰かを想う気持ちは今も昔も変わらないですね。


若菜摘みに行くのは難しいですが、大切な人のために、ぜひ七草粥を作ってみてはいかがでしょうか。

&nbsp;

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一年の健康を願って食べよう　七草粥の由来と簡易七草粥

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