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レシピ 

年の締めくくりに食べる年越しそば。バタバタと慌ただしい年末でも、美味しいおそばで締めくくりたいものですね。今回は、丁寧に作るそばつゆのレシピと、そのそばつゆを使った年越しそばにおすすめのアレンジレシピをご紹介します。

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今年の締めくくりに！おつゆが美味しい年越しそばを作ろう</h2>


年の最後の食の風物詩である年越しそば。除夜の鐘の音を聞きながら家族で年越しそばを食べるのは、どことなく厳かな気持ちになるものですね。

そもそもどうして年の瀬にそばを食べるようになったのでしょうか？　今では一般的に定着しているこの風習ですが、始まりは江戸中期と言われています。

まず由来となったのは、そばの細く長い形状。長く伸びるそばは長寿につながると願をかけたところから、というのが一番よく聞かれる説です。

そのほかにも、そばはほかの麺類と比べて切れやすいことから今年の悪縁や苦労を断ち切る説、そばで新陳代謝を高め体内をきれいにして新年を迎えようとする説など、諸説あるようです。

今では本当の由来がどれなのか知ることはできませんが、新たな年が幸せな年であるようにと願う心は今も昔も一緒なのだと感じられますね。

そんな新年の幸せを願う年越しそばを、今年はちょっと丁寧に作ってみませんか？　早速年越しそばに活用できるそばつゆのレシピからご紹介します。


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年越しそばに。煮干しと昆布で丁寧に作るそばつゆ</h2>

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そばつゆはかつお節やさば節でだしをとって作る方も多いですが、地方によって使われる煮干しも、簡単な上にとても美味しいのでおすすめです。今回は、煮干しと真昆布を使うレシピをご紹介します。



【材料（およそ3人分）】 
煮干し…30g 
真昆布…20g 
水…900ml 
酒…50ml 
みりん…100ml 
醤油…80ml



【下準備】 
煮干しと真昆布を用意します。真昆布は乾いた布巾でさっと表面をふいておきます。

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【作り方】 
1．煮干しの頭と腹わたを取り除きます。頭を引き抜くと腹わたもくっついて取れてきます。


2．煮干しを半分に割いて味を出やすくします。腹わたが残ってしまった場合は、半分に割いてからだと取り出しやすくなります。

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3．鍋に分量の水と昆布、煮干しを入れたら30分浸水します。

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4．そばつゆのもととなる“かえし”を作ります。3とは別の鍋に酒とみりんを入れて沸騰させ、1分くらいアルコールを飛ばしたら醤油を加えます。 
静かな沸騰を保つくらいの火加減で、さらに1分ほど加熱して火を止めます。

 
5．煮干しと昆布の入った3の鍋を中火にかけて煮出していきます。 
沸騰したら火を弱めて6～7分煮出したら、4の“かえし”の鍋の上にキッチンペーパーを敷いたざるを置いてだしを漉します。 

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6．火にかけてひと煮立ちさせたら完成です。
 

“かえし”は、初めにアルコール分をとばし、醤油を合わせて煮立たせることで味のカドが取れて美味しいそばつゆになります。ちょっとひと手間ですが、味は格段に美味しくなりますよ。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369630">『年越しそばに　丁寧に作るそばつゆ。』</a>



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<h2>
そばつゆの美味しさを存分に味わおう！シンプルな年越しそばレシピ3選</h2>

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<h3>
喉ごしさっぱり！お腹にもやさしいおろしとろろそば</h3>

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大根おろしととろろをのせたシンプルなおそばは、そば本来の美味しさとそばつゆの風味が楽しめるので年越しそばにもぴったり。すりおろした大根の汁をかけて食べると、大根の辛みが活きてさっぱりといただけます。

そばの香りをより楽しみたい場合は乾麺がおすすめです。茹でた後ざるに上げて麺をもみ洗いし、しっかりとぬめりを除くことがポイントです。こうすることでそばつゆも濁らず、そばにコシも出るので、少々手間になりますがぜひやってみてくださいね。


【主な材料】 
そばつゆ 
そば（乾） 
紫大根 
長いも 
万能ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369632">『シンプルおいしい　おろしとろろ蕎麦』</a>


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彩り鮮やか！生姜香るカニカマのかき揚げそば</h3>

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バラバラに崩れてしまいがちなかき揚げですが、3cm程の長さに切った万能ねぎとカニカマならうまく絡み合うのでバラけることなく揚げられます。サクッと軽い食感で香ばしいかき揚げとそばは相性ぴったり。すりおろした生姜を添えれば、体がポカポカ温まる風味豊かなおそばになりますよ。


【主な材料】 
そばつゆ 
ゆでそば 
カニカマ 
万能ねぎ 
生姜


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369635">『生姜香る　カニカマかき揚げそば』</a>


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どうしても時間がない方におすすめ！顆粒だしで作るきのこ鴨南蛮そば</h3>

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こちらは番外編。忙しくてそばつゆを作る時間がない方におすすめの、顆粒だしで手軽に作るそばつゆレシピです。ねぎと鴨肉スライスをグリルで焼いてからそばつゆに加えるので香ばしさもアップ！　早煮昆布と顆粒だしを活用すれば、手軽に本格風味の年越しそばが作れちゃいます。


【主な材料】 
そば（生） 
早煮昆布 
醤油 
顆粒出汁 
長ねぎ 
鴨肉スライス 
油揚げ 
しいたけ 
エリンギ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/132846">『どっさりきのこの鴨南蛮そば。』</a>

 
 

いつものおそばも、丁寧にそばつゆを作ったり、乾・茹で・生などそばのタイプを意識したりするだけでも、特別な年越しそばになりますよ。年越しそばの由来についても触れましたが、家族で年越しそばを食べられるのは本当に幸せなことです。新年への願いもさることながら、過ぎゆく年に感謝の気持ちを忘れないようにしたいですね。慌ただしい年の瀬ですが、想いのこもった美味しい年越しそばを作ってみて下さいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/article/1504">新年を元気に迎えよう！年越しそばの由来と大晦日に食べたいそばレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/596">今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ</a>

今年はそばつゆを丁寧に作ってみよう！基本のそばつゆとおすすめ年越しそばレシピ

この時期は、忘新年会・クリスマス・お正月と、ごちそうを食べたりお酒を飲んだりする機会が増えて胃腸も疲れがちになりますよね。そんな日の夕食に、とろろをたっぷり加えた胃腸にやさしい「ふわとろ鍋」はいかがですか？

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口当たりもお腹にもやさしい♪とろろで「ふわとろ鍋」を作ってみよう</h2>

年末年始はついつい飲み過ぎたり食べ過ぎたりしがちですよね。特別な予定がない日は、胃腸が疲れて食欲がなくなってしまう方も多いのではないでしょうか。

そんな時の夕食は、胃腸にやさしいとろろを使った「ふわとろ鍋」はいかがですか？

とろろの長芋は今が旬です。長芋には、消化を助けてくれるアミラーゼなどの消化酵素が多く含まれているため、胃腸に優しい食材。すりおろせば具材が絡んでとろりとたべやすく、ふわふわとろとろの優しい口当たりに、気分もほっと和みますよ。

今回は、ベーシックな和風の味付けから豆乳風味や中華風など、お腹にやさしくて味わい深いレシピをご紹介します。


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うま味たっぷりでカロリー控えめ！きのこと鶏肉団子のふわとろ鍋</h2>

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【材料（4人分）】 
長芋…400g 
卵白…2個分 
しめじ…1パック 
しいたけ…4個 
なめこ…1パック（大きめのもの） 
えのき茸…1パック 
舞茸…1パック 
白菜…2～3枚 
長ねぎ…2本 
豆腐…1丁 
鶏ひき肉…300g 
生姜…1片 
塩…小さじ1/3 
片栗粉…大さじ1 
溶き卵…1/2個 
水…5カップ 
昆布…10cmくらい 
日本酒…50ml 
醤油…大さじ3 
みりん…大さじ3 
塩…適量


【下準備】 
鍋に水と昆布を入れてしばらく浸しておきます。 
白菜はざく切りに、長ねぎは斜めに薄く切ります。豆腐は食べやすい大きさに切ります。 
しいたけ、舞茸、しめじは、美味しさが損なわれないよう洗わず使います。汚れが気になる場合は、湿らせたキッチンペーパーなどでふき取るか、さっと洗う程度にします。


【作り方】 
1．長芋の皮をむいてすりおろします。 
そのままでも構いませんが、卵白を加えるとよりふわっと柔らかく仕上がります。卵白は長芋とよく混ざるようにコシを切っておきましょう。箸でつまむようにしながらよく混ぜるか、フォークを使って混ぜると簡単にコシが切れますよ。

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2．すりおろした長芋と卵白を混ぜ合わせ、塩を少々加えておきます。

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3．鶏ひき肉に塩を加えて、粘りが出るまでよく練ります。しっかり粘りが出たら、溶き卵とみじん切りの長ねぎ、おろした生姜を加えてさらによく混ぜます。

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4．昆布を入れておいた鍋を火にかけ調味料を加えます。煮立ったら昆布を取り出し、肉だねを手から握り出すようにしてスプーンに取って鍋に入れていきます。

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5．アクを取りながら肉団子だけを少し煮ます。ほかの材料を入れて食材に火が通ったら、塩で少し濃いめに味を調え、最後に2のとろろをかけて火を止めます。

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シメは蕎麦がおすすめです。とろろを少し取り分けておくと、シメの蕎麦までとろろを楽しめますよ。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/369540">『きのこと鶏肉団子のとろろ鍋』</a>



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まだまだあります！やさしいうま味のアレンジふわとろ鍋2選</h2>

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短時間でパパッとすませたい方に！レタスと豚肉の豆乳ふわとろ鍋</h3>

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豆乳と白だしを合わせた鍋つゆに、しゃぶしゃぶ用の豚肉とレタスを入れてとろろを加えます。薄い食材ばかりなので、とろろがよく絡みます。また、火の通りも早いため、短時間でできるのもうれしいポイント。お好みですり胡麻を加えるとコクが増します。



【主な材料】 
豚しゃぶしゃぶ肉 
レタス 
長ねぎ 
長芋 
えのきだけ 
豆乳 
白だし 
卵 
冷凍うどん 
すり胡麻


シメはうどんがおすすめ！　卵黄を絡めて黒胡椒を挽けば、カルボナーラ風うどんを楽しめます。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/369262">『レタスと豚肉の豆乳とろろ鍋』</a>



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食感が楽しめる♪えびワンタンのふわとろ鍋</h3>

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つるっとしたワンタンの皮にとろろが絡んで、食感が楽しく喉ごしのいい一品です。汁ごといただくのでワンタンはしっかり包まなくても大丈夫。ぷりっとしたえびの食感とうま味も楽しめます。



【主な材料】 
白菜 
長芋 
卵白 
えび 
鶏ひき肉 
ワンタンの皮 
鶏がらスープ


シメには茹でた中華麺がよく合いますよ。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/369156">『えびワンタンのとろろ鍋』</a>

 
 

年末年始のお疲れ気味の体にぴったりの「ふわとろ鍋」。体も温まるふわとろ鍋を食べて、何かと慌ただしい年末年始を元気に過ごしてくださいね。


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/211">ストーリー映え！ムービージェニック鍋で盛り上がろう！</a> 
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とろろをたっぷり絡めて♪胃腸を休めたい日の夕飯はこれ！「ふわとろ鍋」のレシピ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

一年の健康を願って食べる「三日とろろ」をご存知ですか？　1月3日にとろろご飯を食べるという南東北や北関東の風習です。今回は、三日とろろがどんな風習かと、基本のレシピとアレンジレシピをご紹介したいと思います。

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健康を願って食べる「三日とろろ」</h2>

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1月3日にとろろご飯を食べる「三日とろろ（みっかとろろ）」は、南東北や関東甲信越地方の風習です。全国で見られる風習ではない上に、この地域に住んでいても知らないという方も実は多く、ちょっぴり謎めいた風習に感じられるかもしれませんね。

また、同様に、1月4日にとろろごはんを食べて「四日とろろ」と呼ぶ地域もあるそうですが、いったいなぜ年明けのこの時期にとろろご飯が食べられるようになったのでしょうか？

とろろの材料、長いもや山いもと言えば、身体に良く栄養価も高いことで知られますが、この時期に食べられるのには納得のいく理由がありました。その理由は、長いもに含まれる消化酵素のジアスターゼ。

ジアスターゼは、胃の消化を助けてくれる消化酵素なので、年末年始のご馳走で疲れた胃を休めるにはとても適した食材というわけです。この時期にとろろを食べる風習は、とても理にかなっているのです。

今ほど食材の栄養素や効能などが知られていない時代から、今もこうして食べられていることを考えると、脈々と続いてきたこの風習と先人の知恵に感服させられますね。

さらに、長いもはビタミンやカリウム、食物繊維などがバランスよく含まれる健康食材です。このため、年の初めにとろろを食べると一年風邪を引かないと考えられるようになり、無病息災や長寿を願って食べられるようになったとも言われています。

ご馳走を沢山頂いた後には、とろろご飯のようなシンプルなお料理がとても美味しく感じられますよね。ではさっそく三日とろろのレシピをご紹介したいと思います！


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三日とろろ</h2>

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【材料（2人分）】 
長いも…230g 
米…1合 
もち麦…50g 
水…300ml 
めんつゆ（三倍濃縮）…大さじ2 
うずらの卵…2個 
万能ねぎ…1～2本 
青海苔…小さじ1

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【作り方】

【下準備】…米を研ぎ、もち麦を加えて分量の水で炊飯します。


１．長いもの皮をスプーンでこそげて、すりおろし器でおろし、めんつゆ（三倍濃縮）で味付けします。

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２．器に麦ごはんをよそい、1をかけます。刻んだ万能ねぎ、青海苔、うずらの卵をのせます。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/224634">『三日とろろ』</a>


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<h3>
ごま香る　アボカドとろろ丼</h3>

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シンプルなとろろ飯はアレンジもしやすいので、色んな具材を加えて自分好みにアレンジしてみるのもおすすめです。今回は、味噌風味のとろろ飯をご紹介します。


【材料（2人分）】 
米…1合 
もち麦…50g 
水…300ml 
長いも…230g 
A卵黄…1個 
Aみそ…小さじ2 
A醤油…小さじ1 
白すりごま…大さじ1 
大葉…5枚 
アボカド…1個 
刻み海苔…適量


【作り方】

【下準備】…米を研ぎ、もち麦を加えて分量の水で炊飯します。

１．長いもはスプーンで皮をこそげます。

２．おろし器ですりおろし、よく混ぜ合わせた材料【A】と、白すりごま、刻んだ大葉を加え混ぜます。（盛り付け用に大葉を少し残しておくと良いです）

３．器に麦ごはんをよそい、2をかけて、1センチ角に切ったアボカド、大葉、白すりごま、刻み海苔をのせます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/224639">『ごま香る　アボカドとろろ丼』</a>

 
 

いかがでしたか？　おいしい上に、身体にも嬉しい効能が期待できる三日とろろ。家族が今年も一年健康であることを願って、ぜひ作ってみて下さいね。

 
 

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一年の健康を願って食べよう！胃にも身体にもやさしい「三日とろろ」

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