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今が旬の大根が主役「ふろふき大根」の作り方をご紹介。シンプルなだしが中まで染みたやわらかいふろふき大根を作るには下処理がポイント！　一緒に合わせたい主菜から汁物までの献立もありますので、迷ったときには参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

<p>&nbsp;</p><h2>冬の大定番！寒い夜のごちそう「ふろふき大根」</h2>

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大きく切った大根をたっぷりのだしで煮て、練り味噌をかけて食べるふろふき大根。寒い冬の夜に、だしがたっぷり染み込んだあつあつの大根にふうふう息を吹きかけながら食べる美味しさは格別です。
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今回は、シンプルな調理法だけに、ポイントを押さえて作ることで格段に美味しくなるふろふき大根の作り方をご紹介します。冬になると甘みが増す大根をさらに甘く仕上げるコツや、大根の便利な保存方法も。しっかりマスターすれば、お料理上手と思われること間違いなしですよ。
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<p>&nbsp;</p><h2>しみじみ美味しい基本の「ふろふき大根」の作り方</h2>

<p>&nbsp;</p><h3>【材料（2人分）】</h3>
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大根　10cm（約500g）<br />
米　大さじ1/2<br />
昆布　5cm角ほど<br />
A味噌・みりん　各大さじ1<br />
A醤油・砂糖　各小さじ1<br />
柚子皮　お好みで適量
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<p>&nbsp;</p><h3>【作り方】</h3>

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《下準備》<br />
大根は、大根の中部（真ん中）を使用し、4〜5cm長さの輪切りにする。皮を厚めにむいて面取りし、大根の裏側に十文字に切り目を入れる。
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<p><b>【POINT】</b><br />
大根の皮付近には繊維が多くあり、加熱しても筋っぽさが残り食感が悪くなるため、皮は厚めにむきます。また、大根の角が煮崩れないように角を包丁でくるっとむいて面取りしてくださいね。そのあと、大根の中心部分まで早く火が通ってだしが染み込むように十文字に隠し包丁の切込みを入れます。むいた皮と面取りした大根は、きんぴらなどにして使うと食材のむだもなく簡単にもう1品できますよ。
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1．鍋に大根がかぶるくらいの水と米（または米のとぎ汁）を入れ、強めの中火で20分ほど茹でる。竹串がスッと刺さるぐらいまでやわらかくなったら、火を止めてそのまま冷ます。鍋のお湯を捨て、鍋に水を入れて大根を洗う。
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<p><b>【POINT】</b><br />
下茹ですることで大根の細胞壁が壊れ、やわらかくなって味が染み込みやすくなります。その際、下茹でにお米やとぎ汁を使うことで、米に含まれるでんぷんが大根独特のえぐみや臭みを取ってくれ、甘みが出ます。米は大きめのだしパックに入れると下茹で後に洗うときに楽ちんです。大根を洗うときは大根を取り出して洗うと崩れやすいので、鍋に直接水を入れて洗ってください。<br />
また、下茹でした大根をそのまま冷ますことで透明感のあるきれいな大根に仕上がります。下茹でした大根を洗い、清潔な保存容器などにかぶるくらいの水と入れておくと冷蔵庫で1週間保存できます。ふろふき大根はもちろん、おでん、煮物など便利に使っていただけますよ。
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2．鍋に昆布を入れて大根をのせ、かぶるくらいの水を入れて30分〜大根がやわらかくなるまで煮ます。
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<p><b>【POINT】</b><br />
ぐらぐら煮立てると煮崩れるので、沸騰させずにコトコト煮込むのがポイントです。使う大根によってやわらかくなる時間が変わってくるので、様子を見ながらしっかり中までやわらかくなるように煮込んでください。
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3．フライパンか鍋にAを入れて混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮詰めます。大根を器に盛り、味噌とお好みで柚子皮を添えます。 
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<p><b>【POINT】</b><br />
少し弱めの中火で焦げないように煮詰めるのがポイントです。持ち上げたときにポトンと落ちるくらいのやわらかさに仕上げてください。
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<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/383211">しみじみ美味しい＊基本のふろふき大根</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>時間がないときは「時短ふろふき大根」</h3>

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ゆっくり時間をかけて作る「ふろふき大根」はやはり格別な美味しさですが、時間をかけずに作りたいときもありますよね。そんなときは大根の下茹でをレンジで。<br />
大根を耐熱容器に入れてラップをし、レンジで加熱したあと（とぎ汁に入れてレンジ加熱すると本格的な仕上がりになります）お鍋で工程3から作ってください。また、下茹でせず、圧力鍋で下準備した大根をそのままだしで煮込んで作る方法もあります。その日の状況に合わせて、作りやすい方法で作ってくださいね。
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<p>&nbsp;</p><h2>ふろふき大根の日のおすすめ献立は？</h2>

<p>&nbsp;</p><h3>【主菜】やわらかささみの串焼き</h3>

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「ふろふき大根」に合わせ、主菜にも消化吸収がよく、良質なたんぱく質やビタミンなど豊富な栄養成分を含んだささみを使ったおかずはいかがでしょう？　淡白になりがちなささみに梅干しを合わせることで味にアクセントがつき、梅干しに含まれるクエン酸が免疫力を高め、風邪やインフルエンザにかかりにくくします。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/380267">たまらない美味しさ！柔らかササミの串焼き</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>【副菜】ほうれん草と海苔のナムル</h3>

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ふろふき大根に合わせ、もう1品、今が旬のほうれん草を使ったおかずはいかがですか？　今は一年中スーパーで見かけるほうれん草ですが、旬のこの時期のほうれん草は栄養満点！　そこに「海の野菜」とよばれる海苔を合わせ、さらに栄養価を高めます。美味しく旬の食材を食べて風邪を跳ねのけましょう。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/371937">レンジで簡単！ほうれん草と海苔のナムル</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>【汁物】豚バラ白菜とツルんと餃子の皮でワンタン風スープ</h3>

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主菜と副菜があっさりめのメニューなので、汁物には食べごたえのあるワンタン風スープを合わせます。豚バラに白菜、ツルンとした餃子の皮でボリューム満点！　火が通りやすい食材ばかりなので、あっという間に完成しますよ。お好みで溶き卵を入れても◎
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/370905">5分で！豚バラ白菜とツルんと餃子の皮でワンタン風スープ</a></p>

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いかがでしたか？　今回は基本の味噌だれでシンプルに作りましたが、ひき肉を入れて肉みそやあんかけにすればボリューム満点のおかずにもなりますよ。<br />
年末年始でつい食べ過ぎてしまって胃が重い…と感じることが多い1月。7日に無病息災を祈って食べる「七草粥」にも「すずしろ」として入っている大根には、消化を促し、胃腸の働きを助ける効果があります。ふろふき大根で体を内側から温め、胃腸を労って元気に寒い冬を乗り切ってくださいね。
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2541">・しみじみ美味しい♪合わせる食材や味付けで楽しむ大根の煮物バリエ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/472">・本当に美味しいおでん｜何度も作りたい定番レシピVol.33</a></p>

本当に美味しいふろふき大根｜何度も作りたい定番レシピVol.108

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

寒い季節にはほっこり幸せな気持ちになるような家庭料理が食べたくなりますね。やわらかく、やさしい昆布のお出汁が染み込んだ大根に、こってり甘辛肉味噌をかけた「ふろふき大根」はこの季節におすすめのお料理です!　味が染み込むまで時間のかかる大根の調理時間を短縮できる裏技も合わせてご紹介します。

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寒い季節が訪れると恋しくなるのがアツアツっ!　ホクホクっ～!　な料理ですね。そんな気分の時には、ふろふき大根はいかがでしょうか?
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大根を使ったお料理で大変なのは煮込みに時間がかかり、味が染み込みにくいことですよね。今回は大根の煮込み時間を短縮する楽チンテクニックをご紹介します。
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<h2>大根の煮込み時間を短縮する楽チンテクニック</h2>
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<h3>ポイント1：隠し包丁を入れる</h3>
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大根は皮をむいて、2～3cm幅の輪切りにし、包丁で深さ1cm程を目安に十字の切り込みをいれます。隠し包丁を入れることで味が染み込みやすく、火の通りがよくなる効果があります。こちらのテクニックはご存じの方も多いのではないでしょうか。
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<h3>ポイント2：電子レンジで下茹でする</h3>
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耐熱ボウルに大根とお米、かぶるくらいの水をいれてラップをしたら、600Wの電子レンジで15分ほど加熱します。火が通りにくい大根も電子レンジで下茹ですれば、短時間で火が通り、味も染み込みやすくなります。
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電子レンジで下茹でした大根を昆布と一緒に鍋に入れ、かぶるくらいの水で中火にかけます。煮立ったら昆布を取り出して弱火でコトコト煮込みます。大根が透き通ってやわらかくなれば、ふろふき大根のできあがりです。
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ご紹介した2つのポイントを活用すれば、煮込み時間が短縮できて、味も染み込みやすくなります。ふろふき大根以外にも、これからの季節に食べたくなるおでんなど大きめに切った大根を使う料理にも使えるのでおすすめのテクニックです。
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<h2>オススメ！アレンジ万能！簡単和風な肉味噌</h2>
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今回ご紹介するこってり甘辛い肉味噌は、昆布のやさしいお出汁が染み込んだふろふき大根にぴったりです。ふろふき大根以外にも、湯豆腐にのせたり、茹でたキャベツを巻いたり、いろんな料理にアレンジできるオススメの一品ですよ。
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<h3>濃厚甘辛肉みそ</h3>
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<h4>材料 （4人分）</h4>
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・鶏ひき肉‥‥‥150g <br />
・味噌‥‥‥80g<br />
・みりん‥‥‥大さじ6 <br />
・ごま油‥‥‥大さじ1<br />
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<h4>作り方</h4>
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フライパンにごま油を熱し、中火でひき肉を炒める。火が通ったらみりん、味噌を加え、テリとトロミがつくまで混ぜながら弱火で炒め煮る。
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肉味噌をホクホクのふろふき大根にかけ、お好みで青ねぎをちらしてお召し上がりください。
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12月から2月の寒い季節に収穫される大根は実が引き締まり、水分も豊富で甘みがあっておいしくなるそうです。旬のおいしい大根を使ったホクホクあったかお料理で身体も気持ちもホカホカになってくださいね。
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詳しい作り方は動画でもご紹介しています。
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詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/144299">こちら</a>
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関連コラム<br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/142">【動画で解説】掛け合わせ食材で相乗効果！大根と鶏のほろほろトマト煮込み</a><br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/140">
【動画で解説】基本の和食　失敗しないブリの照り焼き</a>
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【動画で解説】大根の超時短調理テク付！濃厚甘辛肉みそでホクホクふろふき大根

「ふろふき大根」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪