主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

レシピ 

甘辛のたれでご飯がすすむ、和食の定番「ぶりの照り焼き」。栁川さん流のとっておきの作り方を教えていただきました。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">魚料理はちょっと敷居が高く感じてしまうけれど、実はパパッとできる簡単おかずでもあるんです。忙しい日は、ささっと焼いてメインのおかずにすることが多いぶりの照り焼き。この“ささっと”は作るときにも大切。火を通しすぎず、パサつかずに仕上げることが、美味しく作るいちばんのポイント。我が家の照り焼きだれはちょっと甘めで、仕上げにバターの隠し味。バターを加えると、子どもたちも急に好きなおかずになります。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>ぶりの照り焼きの作り方</h2>材料(2人分) ぶり　2切れ 薄力粉　適量 サラダ油　小さじ2 Aみりん　大さじ1 A酒　大さじ1 A醤油　大さじ1 A砂糖　小さじ1～2 バター　5g &nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/18/1858e2e20916.jpg" alt="ぶりをふく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />1．ぶりはキッチンペーパーで余分な水分をふきます。このひと手間が大切。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/56/56c1959da752.jpg" alt="ぶりに小麦粉をまぶす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />2．両面に薄く薄力粉をまぶします。茶こしを使うと便利です。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/375599072c78.jpg" alt="ぶりの側面にも小麦粉をまぶす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />3．ぶりの側面にもしっかりと薄力粉をまぶしてください。

栁川かおりのレシピノート。 vol.39　バター香る、ぶりの照り焼き。

甘辛いたれがからんで、お子さんでも食べやすい「魚の照り焼き」。今回はその中でも人気のぶりの照り焼きをご紹介します。臭みをとり、ふっくら仕上げることで本当に美味しいぶりの照り焼きができます。基本のぶりの照り焼きをマスターしたら、ほかの切り身魚でも応用が利きますので、一度作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>フライパンで作る！ふっくら美味しい「ぶりの照り焼き」</h2>


甘辛いたれがよくからんでご飯がすすむ、和食の魚料理の定番「照り焼き」。特に「ぶりの照り焼き」は人気ですよね。子どもたちが小さいころは魚料理が苦手だった時期もありましたが、このぶりの照り焼きだけは食べてくれました。それくらい我が家では大人気の献立です。


今回は手軽にフライパンで作り、ぶりの臭み取りやふっくら照りよく仕上げるコツをご紹介します。覚えておくと魚料理が格段に美味しく仕上がりますよ！





&nbsp;<h2>基本のぶりの照り焼きの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cb/cbdb6b054f21.jpeg" alt="ぶりの照り焼き完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


ぶりの切り身　2切れ 
塩　小さじ1/2 
小麦粉　適量 
サラダ油　大さじ1/2 
A醤油・みりん・酒　各大さじ2 
A砂糖　大さじ1 
ししとう　2本（適宜）


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．バットにぶりの切り身を置き、塩を両面まんべんなくふり10分ほどおく。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8a/8ab9e33bcfa6.jpeg" alt="ぶりの切り身に塩をふり10分おく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
塩をふることで余分な水分と一緒に臭みをとり、身がほどよくしまります。魚の臭みをとるために大切な工程です。



2．おいている間に、ししとうを焼き、【A】を混ぜ合わせておく。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f4905b0540b.jpeg" alt="ししとうを焼き、調味料を混ぜ合わせておく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
ししとうはお好みで添えてください。なしでも大丈夫ですし、長ねぎや大根おろしなどでも美味しく召し上がっていただけます。お好みのものでどうぞ。



3．1のぶりをさっと洗って、水気をペーパータオルでふき取る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6b/6bd2fe9298b7.jpeg" alt="ぶりをさっと洗って、水気をペーパータオルでふき取る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
そのままペーパータオルでしっかりふき取るだけでも大丈夫です。塩が気になる方はさっと洗い、水気をふき取りましょう。



4．小麦粉を薄くつけ、余分な粉はきれいにはたく。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9f/9f30863c2f11.jpeg" alt="ぶりに小麦粉を薄くつける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
小麦粉は片栗粉でも代用可能です。薄くまんべんなくまぶしましょう。余分な粉は丁寧に落とします。小麦粉をつけることでたれをからみやすくし、ふっくら仕上げます。また冷めてもかたくなりません。



5．フライパンにサラダ油を中火で熱し、ぶりの表面（皮目）を下にして入れ2～3分焼く。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/82/82059b5bf4e4.jpeg" alt="フライパンにサラダ油を熱し、ぶりの皮目を下にして入れ焼く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
表面（皮目）にきれいな焼き色をつけるため先に焼きます。何度も上下を返すと身が崩れてしまうため、返すのは1回にしましょう。こんがり焼き色がついたのを確認して裏返しましょう。



6．焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色がつくまで2～3分焼く。その間にぶりの身を立てて、皮の部分も焼き色がつくまで焼く。（30秒ずつくらいが目安）


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c95e0c1cf6b6.jpeg" alt="焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色がつくまで焼く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
皮も焼き目がつくまでしっかり焼きましょう。こうすることでより臭みもとれ、皮も香ばしくなるため美味しく食べられます。



7．8割程度火が通ったらいったん火を止め、余分な油をペーパータオルでふき取る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ef/ef58114a5a32.jpeg" alt="8割程度火が通ったらいったん火を止め、余分な油をペーパータオルでふき取る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
いったん火を止めることで、その後の調味料の蒸発を防ぎます。また流れ出る脂とともにぶりの臭みもさらに落ちるので、たれと混ざらないように余分な油をふき取りましょう。ふき取ることでたれもからみやすく照りよく仕上がります。



8．【A】を加えて再び中火にかけ、フライパンをゆすりながらたれをからめる。最後はフライパンを少し傾けてスプーンを使ってたれをすくい取り、ぶりの表面にかける。何度か繰り返し、とろみが出てきたら火を止める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8fc3614ff7d9.jpeg" alt="調味料を加えて中火にかけ、フライパンをゆすりながらたれをからめる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
フライパンをゆすりながらしっかりたれをからめましょう。ぶりは上下を返したりせずにそのままの状態でたれをからめます。



9．器にししとうとともに盛り付け、たれをかける。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/310567532c8c.jpeg" alt="器にししとうとともに盛り付け、たれをかける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
たれは、お好みでどうぞ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/279721/recipe/443392">フライパンで作る！基本のぶりの照り焼き</a>

 

ぶりの臭みをとり、ふっくら仕上げることで本当に美味しいぶりの照り焼きができます。基本のぶりの照り焼きをマスターしたら、ほかの切り身魚でも応用が効きますし、レパートリーも広がります。魚料理が少し苦手かもと思っている皆さんにもぜひチャレンジしていただきたいレシピです。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

本当に美味しい魚の照り焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.290

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は、和食のプロに教わったふわふわ食感の「焼かないぶり照り」です。

&nbsp;<h2>お魚を使った簡単美味しいおかず</h2>

お魚を美味しく調理するのって、なかなか難しいという方も多いかもしれません。今回調理するのは「ぶり」。ぶりの切り身は骨が少なく、ご家庭では調理しやすいお魚のひとつだと思います。

&nbsp;<h2>和食屋さんみたいな仕上がりが叶う「焼かない！ぶり照り」</h2>

ぶりといえば、「ぶりの照り焼き」ですよね。ぶりを焼くと臭みがなくなり、味がしまって崩れにくくなりますが、火が通りすぎてパサパサになってしまうということも。
よく行く和食屋さんで出てくる「ぶり照り」は、ふわふわ！　作り方を教えてもらうと、実は焼いていなかったんです！　今回ご紹介するレシピは、和食のプロに教わった「ぶり照り」のレシピをアレンジしたもの。このレシピのおかげで、自宅でも簡単に再現できるようになりました。焼かない方が確実に美味しいし、簡単に作れますよ。

【材料(2人分)】 
ぶり切り身　2切れ 
しょうがスライス　2枚 
醤油　大さじ1 
みりん　大さじ2 
酒　大さじ2 
砂糖　小さじ1 

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&nbsp;
【作り方】 
1．フライパンに醤油、みりん、酒を入れ、強火で少しとろみが出るまで加熱する。
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&nbsp;
2．1にぶりの切り身としょうがスライスを入れて中火にし、とろみの付いたたれをスプーンでかけながら5分ほど加熱する。
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●キヨシこだわりポイント 
・塩をふってドリップを出す方法もありますが、しょうがスライスと一緒に煮付けるだけで十分臭みは取れます。 
・火にかけたらぶりには直接触らず、煮汁を全体にかけながら熱を入れていきます。崩れてしまうので裏返さないでください！　煮汁が少なくてうまくかけられないときは水を足しながら作るとうまくいきます。

&nbsp;
3．2に砂糖を加え、さらにとろみが出るまで加熱したらお皿に盛りつける。
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●キヨシこだわりポイント 
・フライパンで作ると3、4切れは一気に調理できますが、煮汁をかけるのが大変です。小さめの鍋で2切れずつくらいの方が作りやすいですよ。煮汁をかけるのが手間でしたら、落とし蓋をするといいと思います。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/401499">「焼かない！ぶり照り」</a> 

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長ねぎ、しいたけ、ししとう、ごぼうなどを添えると華やかになります！　付け合わせの野菜もぶりと一緒に煮付けてしまって大丈夫です。今回は白髪ねぎをのせてみました。

いかがでしたか？　焼かないことでふわとろに仕上がる「ぶり照り」の作り方をご紹介しました。ぶり以外でも、この調理法で金目鯛やかさごを一尾丸ごと煮付けにすることができます！　和食屋さんで出てくる煮付けが自宅で簡単に作れますよ。僕のYouTubeチャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」で動画も作りました。ぜひそちらもご覧ください。

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.23　和食屋さんみたいなぶり照り

「ぶりの照り焼き」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「ぶりの照り焼き」のコラム

栁川かおりのレシピノート。 vol.39 バター香る、ぶりの照り焼き。

本当に美味しい魚の照り焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.290

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