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主食

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レシピ 

簡単なようで奥が深い！　パスタの基本「ペペロンチーノ」を本当に美味しく作れるレシピです。キーワードは「乳化」。乳化のコツ、パスタの選び方から調理の手順まで写真付きで丁寧に解説しています。基本をマスターしたらぜひ挑戦したいサーモンやあさりで作るアレンジレシピもご紹介♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは</h2>


オイル系パスタの代表として日本でも人気な「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。


名前の由来はイタリア語で、アーリオは「ニンニク」を、オリオは「オイル」（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノは「トウガラシ」を意味します。「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」はその3種類の食材で作るパスタのことをいいます。



ちなみに、「アーリオ・オーリオ」というのはニンニクとオイルを使った料理全般のことを指しますので、「鶏肉のアーリオ・オーリオ」というお料理があったら、鶏肉をニンニクとオイルで調理したものという意味になります。


&nbsp;<h2>基本のペペロンチーノの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（1人分）】</h3>


スパゲッティーニ　80g 
A　にんにく　1かけ 
A　赤唐辛子　1/2個 
A　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2 
湯　3L 
塩　大さじ2 
エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ）　小さじ2


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材料はとってもシンプル！　シンプルなゆえに、それぞれの材料を厳選したほうがより美味しく作れます。



まずはオリーブオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」を使用しましょう。産地により、風味や味わいも違ってきます。ちなみにイタリアは南部、中部、北部と産地が分かれています。南寄りのものほどスパイシーな香りと味わいになり、北寄りのものはマイルドでフルーティーな味わいになります。



好みと食材に合わせて使い分けるとまた違った美味しさに出会えるはずです。



また、パスタ選びも重要なポイントです。太さは1.6mm～1.7mmの乾麺を選ぶとアルデンテの食感を楽しめます。表面がざらざらしているブロンズダイス製法のものの方がソースと絡みやすいのでおすすめ。


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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1. にんにくはみじん切りにします。この時少しオリーブオイルをかけて切ると切りやすいです。


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2. 赤唐辛子は種をとり、輪切りにします。


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3. スパゲッティーニを茹でます。この時グラグラ茹でないようにします。パスタのザラザラした部分が無くなり、ソースとの絡みが悪くなります。 
残りの1分でソースと絡めるため 、表記時間より1分早くタイマーをセットしておきましょう。


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4. フライパンに、Aの材料を入れます。このとき、フライパンには火を付けません。 パスタ茹で上がりの3分前くらいに弱火で火にかけます。加熱時間が長くなると辛くなりますので調節してください 。


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5. パスタ茹で上がり2分前くらいになったらお玉1杯分（約60ml）のパスタのゆで汁を入れます。茹で上がり直前のゆで汁はデンプンが溶けだしています。このデンプンが乳化しやすくしてくれます。また塩味もここでつけることができます。



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6. フライパンとトングを素早く回し、乳化させます。「乳化」とは、水と油が均一に混ざり合った状態のこと。これにより、ソースとして絡みやすくなります。とろんとしたらOKです。 


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7. 茹で上がったパスタを入れます。この時水は切りすぎないこと。ザッと切れたらOKです。


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8. 仕上げ用エキストラバージンオリーブオイルを加え、よく絡めながら1分ほど火にかけておく。


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ちょうど茹で時間内で盛り付け終わるのがベスト！　アルデンテの仕上がりを楽しむことができますよ。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/232808">「基本」アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ</a>


&nbsp;<h2>具材をプラスしてペペロンチーノアレンジにも挑戦！</h2>


基本のペペロンチーノが作れるようになったら是非アレンジをしてみてください。おすすめの2レシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>スモークサーモンのサラダ仕立てペペロンチーノ</h3>

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スモークサーモンを入れたペペロンチーノに野菜をたっぷりトッピング。レモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。



【材料（1人分）】 
スパゲッティーニ　80g 
スモークサーモン　25g 
にんにく　1かけ 
赤唐辛子　1/2本 
オリーブオイル　大さじ2 
湯　3L 
塩　大さじ2 
ベビーリーフミックス　適宜 
塩　少々 
オリーブオイル　少々 
レモン汁　少々 
レモン　輪切り1枚


●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/232823">『スモークサーモンのサラダ仕立てペペロンチーノ』</a>


&nbsp;<h3>超濃厚！あさりとクレソンのペペロンチーノ</h3>


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あさりを加えてうま味をぎゅっと凝縮させたソースが決め手！　カリカリに焼いたベーコンが食感のアクセントになります。いつもよりワンランク上のペペロンチーノを楽しめますよ。クレソンを加えて色鮮やかに仕上げてくださいね。



【材料（2人分）】（パスタは少なめです） 
あさり　150g 
ブロックベーコン　30g 
クレソン　40g 
オリーブオイル　大さじ2 
白ワイン　大さじ3 
A　にんにく　1かけ 
A　鷹の爪（輪切り）　少々 
醤油　小さじ1/3 
スパゲッティー（1.6mm使用）　120g


●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/201003">『超濃厚！あさりとクレソン・ペペロンチーノ』</a>

 

シンプルだけど奥深い「ペペロンチーノ」。ちょっとしたコツをおさえるだけでレストランのような本格的な味わいを楽しむことができます。素材やプラスする具材を変えて、お好みの味を見つけてみてくださいね。

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「本格的な基本のパスタ」レシピ記事はほかにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1089">・【保存版】不動の人気メニュー！本格濃厚「ナポリタン」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/799">・ミートソースとはここが違う！ 絶品の「本格ボロネーゼ」を味わおう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1479">・シンプルだけど辛ウマ！おうちで本格「アラビアータ」を作ってみよう</a>

本当に美味しいペペロンチーノ｜何度も作りたい定番レシピVol.26

和食のイメージが強いしらすですが、パスタの具材としてもおすすめです。しらすとねぎの和風スパゲティ、しし唐のクリームパスタなど人気のメニューをご紹介。ソースにうま味を加えたり、トッピングにしたりと楽しみ方はいろいろ。今回は、オイル系やクリーム系だけでなく、目先を変えた変わり種レシピもご紹介します。

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<h2>
旬のしらすの美味しさをパスタで楽しもう！</h2>


年中スーパーで見かけるしらすですが、実は春と秋の年2回旬があるのをご存知ですか？

秋のしらすは、水温が下がって脂がのってくるのが特徴です。カルシウムなどの栄養いっぱいで、調理する時に下ごしらえも必要ないので、手軽にたっぷり味わいたいですね。

熱々ご飯にかけて食べたり大根おろしに合わせたりと、和食のイメージがあるしらすですが、パスタなどの洋食でも美味しくいただけます。

パスタの本場イタリアでも、しらすのような魚の稚魚は「ビアンケッティ」と呼ばれ、パスタはもちろんフリットやリゾットにして食べられているそうです。

加工方法によって「釜揚げしらす」・「しらす干し」・「ちりめんじゃこ」などありますが、パスタには柔らかな食感の「釜揚げしらす」か「しらす干し」を使うと、ふんわりと口当たり良く仕上がるのでおすすめです。


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<h2>
どんなソースとも相性バッチリ！秋に食べたいしらすパスタ4選</h2>

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<h3>
和風だし×バターでうま味たっぷり♪しらすとねぎの和風スパゲティ</h3>

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しらすご飯のように、パスタにたっぷりしらすをのせた和風パスタです。味つけは白だしとバターで和えるだけなので、とっても手軽に作れます。バターの風味としらすは相性が良く、和の素材の白だしとも合います。しらすと青ねぎはたっぷりとのせて、卵黄を絡めていただきます。


【主な材料】 
スパゲティ 
しらす 
青ねぎ 
卵黄 
バター 
白だし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/352620">『しらすとねぎの和風スパゲティ』</a>


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<h3>
柚子胡椒がアクセント！しらすとしし唐のクリームパスタ</h3>

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しらすと乳製品は相性がよく、クリーム系のパスタにも合います。生クリームに柚子胡椒を加えたソースは、香りも良く、程よい辛さで飽きずに食べられますよ。彩りと味のアクセントにしし唐を入れるのがポイントです。


【主な材料】 
スパゲティ 
しらす 
しし唐 
生クリーム 
柚子胡椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/351958">『しらすとしし唐の柚子胡椒クリームパスタ』</a>


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<h3>
少ない材料でお手軽に！しらすとミニトマトのペペロンチーノ</h3>

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こちらはしらすのうま味とニンニクの香りが食欲をそそる一品。材料が少ない上に、どれも加熱時間が短いので短時間で作れるのがうれしいところ。ニンニクと鷹の爪を焦がさないように炒めたら、しらすとミニトマト、パスタの茹で汁を加えることでうま味たっぷりのソースに仕上がります。最後に黒胡椒とかいわれ大根で、ぴりっと味を引き締めて。


【主な材料】 
スパゲティ 
しらす 
ミニトマト 
かいわれ大根 
ニンニク 
鷹の爪 
黒胡椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/352592">『しらすとミニトマトのペペロンチーノ』</a>


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<h3>
オムレツにパスタを入れちゃった！しらすとパスタのフリッタータ</h3>

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こちらはちょっと変わり種。しらすとパスタを使ったイタリア風オムレツ「フリッタータ」です。フライパンいっぱいに大きく作るフリッタータは、裏返す時にフライパンにお皿を被せてひっくり返し、一度お皿に移してからフライパンに戻すようにすれば、崩れにくく両面きれいに焼けますよ。取り分けやすいので、ホームパーティなどにもおすすめです。


【主な材料】 
スパゲティ 
しらす 
卵 
パルメザンチーズ 
オリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/352867">『しらすとパスタのフリッタータ』</a>


 
 

栄養満点でふっくら美味しい、旬のしらすを使ったしらすパスタ。定番の和風から、ちょっと意外なクリーム系やフリッタータまで、しらすはどんな味付けとも相性がいいので、ぜひいろいろ試してみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1669">めんつゆで味が決まる！めんつゆ＋αで作る和風パスタレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/216">フライパン一つでパスタができちゃった！「ワンポットパスタ」</a>

しらすパスタのレシピ 簡単あえるだけのおすすめパスタ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

運動会や球技大会、マラソンイベントなど、各種スポーツイベントが多く開催される秋。一方で、朝晩はぐっと冷え込むこともあり、体調管理には注意が必要です。そんなときにオススメなのが、滋養強壮や疲労回復に効果的な「ニンニク」。今回はニンニクをたっぷり使った、ボリューム満点のレシピをご紹介します！

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<h2>
深みのあるしっかり味！ニンニクたっぷりペペロンチーノ</h2>

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簡単そうに見えて、実はなかなか味が決まりにくいペペロンチーノですが、この方法なら失敗なし。まずはオリーブオイルで鷹の爪とニンニクをロースト。ニンニクがカリッとしたら取り出し、おろしたニンニクとバター、コンソメ、白ワインを加えて沸騰させます。そこに固めに茹でたパスタを加えて、しっかり味をしみこませましょう。仕上げにトリュフオイル、パセリ、カリッと焼いたニンニクをかけたら完成です。


材料（大盛り1人分） 
パスタ1.6㎜　140g 
オリーブオイル　大さじ2 
白ワイン　大さじ3 
ニンニク　5片 
固形コンソメ　1個 
バター　10g 
鷹の爪（小口切り）　少々 
トリュフオイル　少々 
パセリ・乾　小さじ1


詳しいレシピはこちら 
『本当にニンニクが好きな人のペペロンチーノ！！』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/142900">https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/142900</a>


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<h2>
男子受けバツグン♡豚コマ肉とキャベツのスタミナ丼</h2>

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めんつゆを使った簡単味付けのスタミナ丼。キャベツはざく切りに、豚コマ肉は一口大にカット。中火でサッと炒めたらめんつゆと砂糖を加え、水気がなくなるまで炒め合わせます。おろしショウガ、おろしニンニクを加えて混ぜたら完成！　ごはんの上にたっぷりのせ、お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ。ショウガとニンニクは最後に加えて、風味を生かします。苦手な人は少し長めに炒めると、辛味や風味が抑えられますよ。


材料（2人分） 
豚肉（こまぎれ）　150g 
キャベツ　1/4個 
ショウガ　20g 
ニンニク　10g 
ごはん　2人分 
A　めんつゆ（2倍希釈）　大さじ4 
　　砂糖　大さじ1 
七味唐辛子　適宜


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/140422">https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/140422</a>


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<h2>
ボリューム満点！鶏モモ肉と黒ニンニクの簡単ピラフ</h2>

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手間がかかりがちなピラフが簡単にできてしまうレシピです。鶏モモ肉は大きめのぶつ切りに、黒ニンニクは皮をむいて、半分に切ります。鶏モモ肉を皮に焼き色がつくまで炒めて塩コショウし、お米を加えます。軽く炒めたら水、酒、しょうゆを入れフタをして10分。ざっくり混ぜてフタをして10分蒸らしましょう。仕上げにブラックペッパーを振ったら出来上がり！　黒ニンニクの代わりに、ニンニクとタマネギのみじん切りでもOKですよ。


材料（4人分） 
鶏モモ肉　2枚 
黒ニンニク　6個 
オリーブオイル　大さじ2 
米　3合 
塩　小さじ1 
黒コショウ　少々 
酒　大さじ1 
醤油　大さじ1 
水　600cc


詳しいレシピはこちら 
『鶏と黒ニンニクのガッツリピラフ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/59/recipe/121268">https://oceans-nadia.com/user/59/recipe/121268</a>


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<h2>
大人のガッツリ系おつまみ。タコとブロッコリーのニンニク炒め</h2>

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ブロッコリーは熱湯でサッと茹で、タコはぶつ切りに。フライパンにオリーブオイルを引き、薄切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めてから取り出します。同じフライパンでアンチョビ、タコ、ブロッコリーを炒め、白ワインを回し入れたら火を止め、塩コショウで味を整えましょう。お皿に盛ってレモン、エスプレッソ唐辛子をかけたら完成。エスプレッソ唐辛子がなければ、ニンニクを炒める時に一緒に唐辛子を炒めると、ピリッと味が引き締まります。


材料（2人分） 
茹でタコ　80g 
ブロッコリー　1株（約150g） 
ニンニク　2片 
アンチョビ　5枚 
オリーブオイル　大さじ1～2 
白ワイン　大さじ1 
粗挽き黒胡椒　少々 
塩　少々 
レモン　1/2個 
唐辛子　1本 
エスプレッソ唐辛子（あれば）　ひとつまみ


詳しいレシピはこちら 
『タコとブロッコリーのアンチョビガーリック炒め』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/142943">https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/142943</a>


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<h2>
何度でも食べたくなる！甘辛風味がたまらない絶品スペアリブ</h2>

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圧力鍋を使って、豚肉の軟骨までしっかり柔らかく仕上げるレシピです。圧力鍋に水とスペアリブ、ジャガイモを入れて沸騰させ、5分圧力をかけます。火を止めたらしばらくそのままにし、蒸気が収まったら中身を取り出しましょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、肉の両面を焼きながら調味料を加え、とろみが出てきたら完成です。表面をバーナーで炙るとより香ばしく仕上がりますよ。ジャガイモは十字に切ってバターをのせるだけでサイドディッシュに♡


材料（2人分） 
スペアリブ用豚肉　400g 
ジャガイモ　2個 
オリーブオイル　1/2oz 
A　ニンニクおろしチューブ　1cm 
　　ショウガおろしチューブ　1cm 
　　料理酒　1oz 
　　砂糖　大さじ1 
　　メイプルシロップ　1/2oz 
　　酢　1/4oz 
　　醤油　1/2oz 
　　ウスターソース　1/2oz 
　　オイスターソース　1/2oz 
バター　10ｇ


詳しいレシピはこちら 
『勝負飯！絶対また食べたくなるスペアリブ！』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/143321">https://oceans-nadia.com/user/34135/recipe/143321</a>


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<h2>
ニンニクたっぷりレシピで風邪予防！</h2>

オイルで炒めるだけで、美味しそうな香りが立ちのぼるニンニク。食欲をそそるニンニクには、滋養強壮・疲労回復効果に加えて殺菌作用があるため、風邪やインフルエンザの予防にもぴったり！　“スポーツの秋”や“秋の行楽”をアクティブに楽しむために、ニンニクたっぷりレシピを活用してみてくださいね♡

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