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レシピ 

「シンプルな料理をより美味しく！」をモットーに、毎日食べても飽きない「おうちごはん」が得意な栁川かおりさん。インスタグラムやブログではパンレシピを度々アップし、定評を集めています。そんな栁川さんに、「栁川さん家のパンのある生活」と題し、パンのこね方から、アレンジ方法まで幅広くご紹介していただきます。今回は、フォカッチャ。二次発酵が必要ないフォカッチャは夏におすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。

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<h2>型を使わないフォカッチャを作る。</h2>


夏はなぜかフォカッチャを作りたくなります。二次発酵いらずなのでいつものパンより短時間で作れるのがうれしいポイント。いつもは型に入れて厚めに焼くのが我が家の定番フォカッチャですが、今回は型を使わずにトッピングで楽しみます。

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<h2>トッピングフォカッチャの作り方</h2>


【材料(2枚分)】 
準強力粉　200g　(薄力粉40g＋強力粉160gでも代用可能です) 
砂糖　8g 
ドライイースト　3g 
塩　4g 
オリーブオイル　10g 
水　115～125g 
オリーブ(種なし)　適量 
粉チーズ　適量 
ローズマリー　適量 
黒こしょう　適量 


【作り方】 
ベースの生地は「厚焼きフォカッチャ」と同じものですが、今回は型に入れずに丸くのばして、上にトッピングをのせて仕上げます。フォカッチャは、やわらかいけれどふわふわ過ぎない焼き上がりにするので二次発酵はしないレシピです。

●厚焼きフォカッチャのレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/141166">『厚焼きフォカッチャ。』</a>


1．材料を準備する。

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・大きいボウル（ボウルA）に準強力粉の半量と砂糖、ドライイーストを入れます。 
・小さいボウル（ボウルB）に残りの準強力粉と塩を入れます。 
・オリーブオイルは計量しておき、水は人肌に温めたものを使います。



2．生地を混ぜる。
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ボウルAのイーストめがけて水を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。

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ボウルBとオリーブオイルを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してこねていきます。


3．生地をこねる。 
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生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返し、5〜10分ほどこねます。


4．一次発酵をする。 
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生地の表面をピンと張るようにして丸め、とじ目を下にしてぴったりとラップをし、2倍の大きさに膨らむまで暖かいところに置きます。発酵時間はオーブンなどの発酵機能を使うと40℃設定で30～60分。粉をつけた指で押して、戻ってこなければ発酵完了のサインです。



5．分割する。 
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2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、2等分にして丸めます。再度、表面がピンと張るように丸めてとじ目を下にして置き、かたく絞った濡れ布巾をかけて15分寝かせます。（ベンチタイム）


6．生地を伸ばす。 
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生地を取り出して、ひとつずつとじ目を下にして麺棒で手のひら大の円形に伸ばします。はじめに麺棒を十字に押し付けてから、中心から外に向かって麺棒を動かすようにして伸ばします。



7．形を整える。 
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オーブンシートを敷いた天板にのせ、手で軽く押しながら形を整えます。形を整えたら、表面に薄くオリーブオイル（分量外：それぞれ小さじ1くらい）を塗り、指で数か所穴を開けます。
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天板に指が届くくらいしっかりと押し付けてOKです。



8．トッピングをのせる。 
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1枚は穴の部分に半分に切ったオリーブの実を埋め込み、ローズマリーと黒こしょうをふります。もう1枚は粉チーズを全体にふりかけ、ローズマリーと黒こしょうをふります。


9．焼成する。 
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210℃に予熱したオーブンで12～15分焼き、網にのせて冷まします。


トッピングは塩味のあるものをのせると美味しいです。野菜など塩分のないものをのせるときは塩をふってくださいね。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/417720">『トッピングでたのしむフォカッチャ。』</a>

型を使わず、二次発酵もなしで作れるフォカッチャを紹介しました。トッピングをのせてそのまま食べられるのでお子さまのおやつにもおすすめです。ぜひ作ってみてください。

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これまでのパン連載はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%83%91%E3%83%B3%E9%80%A3%E8%BC%89">・栁川さん家のパンのある生活</a>


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【栁川さん家のパンのある生活～第28回～】型を使わないフォカッチャ

今や料理に欠かせないオリーブオイルですが、今回はそのオイルを抽出しているオリーブの“実”にも注目♪　実には緑色と黒色のものがあり、緑はまだ熟していないグリーンオリーブ、黒は熟成した実でブラックオリーブとよばれます。オリーブの実にはアンチエイジングに効果のあるビタミンEやβカロテン、免疫力アップにつながると言われるオレイン酸など、健康､美容にうれしい栄養が豊富に含まれています。そのまま食べるだけじゃもったいない！　オリーブの実をもっと料理で活用するためのレシピ集です。


【目次】 
<a href="#heading01">1.塩漬けのオリーブを使って♪すぐでき簡単おつまみ</a> 
<a href="#heading02">2.アンチョビやトマトと好相性♪オリーブの実を使ったパスタレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.肉料理にも合う♪オリーブの実と豚肉、鶏肉、牛肉のレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.新鮮な組み合わせ♪オリーブを使ったご飯とパン</a>


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<h2 id="heading01">1.塩漬けのオリーブを使って♪すぐでき簡単おつまみ</h2>


オリーブの実の瓶詰はそのまま食べるかトッピング以外に使い道が思い当たらなくて、開封したあと余らせているという人も多いのではないでしょうか。オリーブの実は適度な塩気とうま味が凝縮していて、おつまみの具材にぴったり。すぐに作れる簡単なおつまみレシピを集めました。


&nbsp;<h3>おもてなしにも♪ゆで卵で作るおしゃれな前菜</h3>

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ゆで卵の黄身を取り出したくぼみに、黄身と塩漬けオリーブ、マヨネーズなどの調味料を混ぜ合わせたものを詰めます。イースターに食べる習慣のあるかわいい卵料理ですが、もちろん普段のおつまみやおもてなしにも。


●ナオミさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13815/recipe/114715">イースター料理の定番デビルドエッグ</a>

&nbsp;<h3>オリーブをペースト状にしたタプナードも簡単！</h3>

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タプナードは、黒オリーブとアンチョビなどを合わせてペースト状にしたもの。魚、パン、野菜などいろいろな食材と合わせて、ディップのように幅広く使えます。作り置きしておけば、味わい深いおつまみがすぐに食べられますよ♪


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/152330">タプナードソース</a>

&nbsp;<h3>ブラックオリーブとチーズをペンギンに見立てたかわいいおつまみ♪</h3>

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ブラックオリーブとモッツァレラチーズ、にんじんで作る、ペンギンの楽しいおつまみ。生ハムのマフラーを巻くことでうま味をプラスしつつさらにかわいく♪　パーティーでも話題になりそう！


●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/369174">【簡単おつまみ】オリーブチーズペンギン</a>

&nbsp;<h3>作り置きも♪材料を切って和えるだけの簡単マリネ</h3>

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グリーンオリーブとブラックオリーブ、パプリカ、玉ねぎをレモン汁やオリーブオイルと和えた、さっぱりマリネ。冷蔵庫で3日ほど保存できるので作り置きしておいて、さっと食べられるおつまみに♪　冷やすとさらに美味しく食べられます。


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/141716">ごろごろオリーブのマリネ</a>

 

 

&nbsp;<h3>オリーブがアクセントに♪クリーミーなポテトの前菜</h3>

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サワークリーム、クリームチーズと和えたじゃがいもにオリーブのスライスを混ぜたクリーミーなポテトサラダです。ブラックペッパーやパセリを飾れば、簡単なのに見栄えのするおしゃれなおつまみに。


●アンナのキッチンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/102838/recipe/291770">前菜に♪オシャレシピ♪【マヨ不要のクリーミーポテサラ 】</a>

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<h2 id="heading02">2.アンチョビやトマトと好相性♪オリーブの実を使ったパスタレシピ</h2>


塩漬けのオリーブの実はうま味と塩気がしっかり効いているので、パスタ作りの際には具材としても調味料としても重宝する食材です。もちろんオリーブオイルとの相性は言うまでもなし♪　オリーブの実が入るだけでぐっと本格的な味になるので、トマト、さば、アンチョビなどいろいろな組み合わせを試してみたくなりますね。


&nbsp;<h3>簡単♪オリーブの実とツナのシンプルなトマトパスタ</h3>

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オリーブの実とツナをトマト缶と煮詰めたパスタ。玉ねぎのコクと甘みが味の決め手なので、最初に玉ねぎをアメ色にしっかり炒めるのが大切です。缶や瓶で常備している食材を活用してできるパスタは、買い物をしそびれたときにもお役立ち♪


●Ryogoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/143169/recipe/367454">【大絶賛！】ツナとオリーブのトマトパスタ</a>

&nbsp;<h3>ブラックオリーブ、さば、トマトのコクたっぷりパスタ</h3>

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ブラックオリーブとさば、ドライトマトを炒めてパスタと合わせます。ドライトマトやオリーブのおかげでコクのある仕上がりに。オイルベースのさっぱりとしたパスタには、パセリやルッコラなど香りの良い食材がアクセントに。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/195780">鯖とブラックオリーブのパスタ</a>

&nbsp;<h3>オリーブとアンチョビの塩気が利いたトマトパスタ</h3>

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アンチョビとオリーブ、トマトで作るうまみたっぷりのパスタ。ケッパーの酸味がよく合います。トマト以外は生ものを使っていないので、思い立ったときにすぐ作れるレシピです。


●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102266">アンチョビとオリーブとケッパーのトマトスパ</a>

 

 


&nbsp;<h3>オリーブとタコをたっぷり使ったオイルパスタ</h3>

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オリーブオイルでタコとオリーブを炒め、茹で上がったパスタを加えたオイルベースのシンプルなパスタ。ツナをプラスすることで、うま味がさらにアップします♪


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/174612">タコとオリーブのパスタ。</a>


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<h2 id="heading03">3.肉料理にも合う♪オリーブの実と豚肉、鶏肉、牛肉のレシピ</h2>


ほどよい塩味と香りのよさで、いろいろな料理に使えるオリーブの実。もちろん肉料理との相性も抜群です♪　ここではホットプレート料理やサラダ、ローストビーフなど、オリーブの風味を効かせた肉料理3種を紹介します。一緒に蒸す、そのまま肉と一緒に食べる、ソースに混ぜるなど使い方も多彩です。


&nbsp;<h3>たっぷりの豚肉と野菜にオリーブをトッピングしたホットプレート蒸し</h3>

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豚肉、野菜にオリーブ、ドライトマトを散らして蒸すホットプレートメニュー。蒸して甘みの増した春キャベツの優しい味に、オリーブの風味が程よいアクセントになります。


●加瀬まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/127420">春キャベツと丸ごとカマンベールのホットプレート蒸し</a>

&nbsp;<h3>鶏肉、オリーブ、アボカドなど具材たっぷり♪メインにもなるコブサラダ</h3>

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野菜だけでなく、お肉や卵も食べられるコブサラダ。パンをプラスすればメインにもなるボリュームです。オリーブが入るとぐっと味が引き締まり、飽きずにたっぷり食べられます　家にある調味料で簡単に作れるドレッシングも絶品！


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/138772">コブサラダ風ボリュームサラダ</a>

&nbsp;<h3>オリーブ入りソースで楽しむごちそう牛肉メニュー</h3>

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フライパンと鍋でできるローストビーフ。オーブンでは硬くなりがちな牛肉も余熱で火を通すのでやわらかく仕上がります。オリーブのみじん切り、にんにく、オリーブオイルなどで作ったソースをかけていただきます♪


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/144735">簡単ごちそう！ローストビーフ（動画あり）</a>

 

 


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<h2 id="heading04">4.新鮮な組み合わせ♪オリーブを使ったご飯とパン</h2>


オリーブの実をご飯に混ぜたり、パンにのせたりして楽しむレシピ。少ししょっぱいオリーブが、プレーンなご飯やパンのアクセントになって後を引く味に。ワインのおつまみやお酒の〆のメニューにもぴったりのレシピです。


&nbsp;<h3>酸味とコクのバランスが絶妙なオープンサンド</h3>

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クリームチーズとツナを塗ったパンに紫キャベツのマリネ、黒オリーブをのせたオープンサンド。マリネの酸味、チーズとツナのコク、オリーブの塩気がマッチします。サンドイッチにして朝ごはんやお弁当にどうぞ。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/198128">ツナとオリーブのオープンサンド</a>

&nbsp;<h3>オリーブの実そのまま♪爽やかな風味の炊き込みご飯</h3>

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炊飯器で簡単にできるオリーブ入りの炊き込みご飯。にんにくとオリーブの風味でワインにも合うピラフ風に仕上げました。そのまま食べても、肉料理に添えても美味しくいただけます。


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/127638">オリーブの炊き込みご飯</a>

 

 


&nbsp;<h3>オリーブの実とチーズの混ぜご飯おにぎり</h3>

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炊いたご飯に細かくカットしたオリーブの実、プロセスチーズを混ぜ込んだおにぎり。アンチョビやナッツなどもよく合います。ワインの〆に食べたいメニューです。


●パン&料理教室主宰　三谷良子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10756/recipe/142192">オリーブとチーズのおにぎり</a>


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おうちでできる！簡単イタリアンメニュー 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2121">・バルの雰囲気が楽しめる！具材いろいろ「アヒージョ」の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2042">・パーティーの盛り上げ役！イタリア料理の冷たい＆温かい前菜レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1871">・お刺身で手軽にできる！おしゃれで美味しいカルパッチョの具材カタログ15</a>

健康・美容にも◎！オリーブの実をおしゃれに美味しく食べるレシピ15

「オリーブ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪