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レシピ 

爽やかな辛味とココナッツミルクのまろやかな甘みがクセになる「グリーンカレー」。タイ料理の代表ともいえる、日本でも人気のメニューです。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、市販のグリーンカレーペーストを使って、本格的な味わいに仕上げるグリーンカレーの作り方を教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>辛味と甘みがクセになる！グリーンカレー</h2>


タイ料理の代表選手といえるグリーンカレー。爽やかな辛味とココナッツミルクのまろやかな甘みがクセになる味わいです。みなさんも一度は食べたことがあるのではないでしょうか。


今やタイ料理のお店以外でもメニューに並んでいたり、レトルトや缶詰などの商品もたくさん出ていてその人気ぶりがうかがえます。タイ語ではゲーンキャオワーンといい、ゲーン＝汁物、キャオ（キアオ）＝緑、ワーン＝甘い、という意味で、その名の通り辛いだけではなく、ココナッツミルクと砂糖の甘みを感じるタイカレーです。


&nbsp;<h3>市販のグリーンカレーペーストを使えば簡単！</h3>


グリーンカレーのペーストに入っている材料は、プリッキーヌという緑の唐辛子、レモングラス、にんにく、ガランガル、バイマックルー、コリアンダーシード、クミン、白こしょう、ターメリックなどです。グリーンカレーのきれいな緑色の理由はプリッキーヌやバイマックルーなどの緑色のハーブが入っているからなんです。余談ですがプリッキーヌは緑色のものが熟すと赤くなります。トムヤムクンなどに入っている赤い唐辛子は熟したものです。


タイに住んでいたときはペーストの材料が手軽に手に入り、ココナッツミルクも市場で搾りたてが買えたのでよく作って食べていました。石臼でハーブやスパイスを根気よくすり潰して作るので、美味しいのですがけっこう大変な作業でした…。日本でもグリーンカレーペーストやココナッツミルクはスーパーで手に入るようになったので、おうちで作るハードルがだいぶ低くなりましたよね。今回は市販のペーストを使って作れるレシピをご紹介したいと思います。



&nbsp;<h2>基本のグリーンカレーの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


なす　1本 
パプリカ　1/4個 
たけのこ水煮　50g 
鶏むね肉　100g(約1/3枚) 
ココナッツミルク　200g 
グリーンカレーペースト　25g 
水　100ml 
鶏がらスープの素　小さじ1/2 
ナンプラー　小さじ2 
三温糖　大さじ1 
バジルの葉　8〜10枚 
ジャスミンライス　2人分(日本米でもOK)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．なすは縞模様に皮をむき、ひと口大の乱切りにして水にさらす。パプリカも乱切りにする。たけのこ水煮は食べやすい大きさに切る。


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2．鶏むね肉はひと口大に切る。


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【ポイント】 
鶏むね肉は繊維を断つように切ると、かたくなりすぎず食べやすく仕上がります。



3．ココナッツミルクの半量（分離していたら固形の部分）を鍋に入れ、弱火で加熱する。


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【ポイント】 
ココナッツミルクはできれば乳化剤、安定剤不使用のものを使うことをおすすめします。グリーンカレーはココナッツミルクを分離させて作り、仕上がりの表面に油膜が浮いている状態がきちんと作られた美味しいものとされているのですが、日本に輸入されているものは乳化剤や安定剤が添加されているものが多く、残念ながら分離しない場合が多いです。もちろん分離しないココナッツミルクでも作ることはできますよ。



今回はこちらのメーカーのココナッツミルクを使用しました。


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開けるとすでに分離していて上の方に固形分が固まっています。計量する際は、固形部分とサラサラの液体部分がバランス良く入るようにしてください。


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4．ココナッツミルクが煮立って分離してきたら、グリーンカレーペーストを加える。


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【ポイント】 
ペーストにもしっかりと火を入れて香りを出していきます。ここであまり混ぜすぎると分離しにくくなるので、触りすぎないのがポイントです。


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5．鶏むね肉を加えてさらに加熱する。


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【ポイント】 
今回はむね肉を使いましたがもも肉でもOKです。



6．鶏むね肉の表面が白っぽくなってきたら、水気を切ったなすを加えて炒める。


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【ポイント】 
ここでなすに完全に火を入れるのではなく、全体をさっと油分で絡める程度で大丈夫です。



7．残りのココナッツミルクと水、鶏がらスープの素を加え、沸騰したらパプリカとたけのこ水煮を加え、5分ほど中弱火で煮込む。


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【ポイント】 
具材に火が通るまで煮込みます。煮詰まりすぎてドロドロしてきたら適宜水を足してください。



8．ナンプラーと三温糖を加え、バジルの葉をちぎって加える。


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【ポイント】 
バジルの葉はちぎると香りが強く立つので、1枚を2つか3つにちぎって加えます。香りが飛ぶので、さっと火を通したら火を止めます。



9．ジャスミンライスと共に器に盛り付ける。



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ご飯は日本米でも美味しくいただけますが、ジャスミンライスの香りとパラッとした食感がグリーンカレーにぴったりなので、手に入る場合はぜひジャスミンライスを使ってみてくださいね。ココナッツミルクは傷むのが早いので、作ったら冷蔵庫に保管して3日以内に消費するのをおすすめします。




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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/434863">グリーンカレー</a>

 

ココナッツの甘さと爽やかな辛さが交互にやってきて、ついつい止まらなくなってしまうグリーンカレー。あとを引くうま味と辛さのおかげでご飯が足りなくなる危険もあるのであらかじめ多めに炊いておくと良いかも…。じんわりと汗をかいて気分もリフレッシュできますよ。ぜひ作ってみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/article/3247">・本当に美味しいカオマンガイ｜何度も作りたい定番レシピVol.207</a> 
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本当に美味しいグリーンカレー｜何度も作りたい定番レシピVol.268

東京

調理師

寒い季節に嬉しい温かいうどん料理。この冬はカレーうどんのアレンジにチャレンジしてみては？　大人も子どもも好きなカレー風味なら、飽きずに楽しめるはず！　今回は和風、イタリアン、タイ風の3種のカレーうどんレシピをご紹介します。

&nbsp;<h2>温かいうどん料理といえばカレーうどん！</h2>


寒くなって温かい麺料理が恋しい季節になりましたね。 
この時期に活躍するのが「うどん」。温かいつゆをかけて好みの具材をのせたり、お鍋に入れたりと、とても便利ですよね。



ただし、いつもシンプルな食べ方ばかりだと、ちょっと飽きてしまうかもしれません。そこで今回オススメしたいのが、大人も子どもも大好きなカレーうどん！　体の芯から温まるカレーうどんはこれからの季節にぴったりです！



そして、カレーに様々な種類があるように、カレーうどんのアレンジも幅広いんですよ。 
この冬は、新しいカレーうどんのアレンジレシピに挑戦してみませんか？


&nbsp;<h2>変わり種カレーうどんレシピ3選</h2>

&nbsp;<h3>豚しゃぶ温玉カレーうどん</h3>

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豚しゃぶと温泉卵をのせた、あっさり系の和風のカレーうどんです。 
こってりとしたカレーうどんは少し重たいと感じる方でも、和風のカレースープに豚しゃぶをのせたカレーうどんなら、見た目も味もあっさりとおいしく食べられます。 
また、豚肉は煮込むと硬くなりがちですが、スープにさっとくぐらせることでやわらかく仕上がり、豚肉の旨味も逃しません。
牛乳と温泉卵でスパイシーな中にまろやかさも出るので、子どもから年配の方、辛いものが苦手な方にもオススメです！


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/201735">●『豚しゃぶ温玉カレーうどん』</a>

&nbsp;<h3>イタリアンカレーうどん</h3>

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カレーうどんがイタリアンに変身！　きのこをたっぷり入れたトマトベースの洋風カレースープにうどんを合わせました。 
具だくさんでボリュームも満点。つるりとした喉越しのよい細めのうどんを合わせると、具やとろみの強いスープとよく絡んでおいしく食べられますよ。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/203029">●『イタリアンカレーうどん』</a>

&nbsp;<h3>グリーンカレーつけうどん</h3>

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タイ料理のグリーンカレーをつけ麺風に！ 
本格的なグリーンカレーにはナンプラーという調味料を入れますが、今回は和のうどんに合うように、ナンプラーではなく隠し味に醤油を加えました。



スープにのせる焼き野菜はお好みのものでOKです！　色々な種類の野菜をのせると彩りもよく、華やかなカレーうどんになりますよ。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/203702">●『グリーンカレーつけうどん』</a>

&nbsp;<h2>つるりと美味しい！本村製麺の手延べうどん</h2>

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カレーうどんを作るなら、うどんにもぜひこだわってみませんか？ 
今回レシピに使用した麺は、そうめんの産地、長崎県南島原にある本村製麺工場の「長崎手延べうどん」です。



伝統的な島原そうめんの手延べ技術を生かして丁寧に作られたうどんは、もちもちとした食感と手延べならではのコシが特長。つるりとしたのど越しで食べやすく、温かいスープと合わせてものびにくいので、カレーうどんにもぴったりです！　 
しかも国産小麦を100%使用しているから、小麦の風味の良さがおいしさをさらに引き立ててくれます。



スープをかけても、つけ麺にしてもおいしい「長崎手延べうどん」で、いつもとはひと味違うカレーうどんを楽しんでみてはいかがでしょうか？


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このコラムを書いたNadia Artist 
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happyうちごはん　tomoko 
 
編集協力：本村製麺工場

今年の新定番！？変わり種カレーうどんレシピ3選

「グリーンカレー」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪