本当に美味しいグリーンカレー｜何度も作りたい定番レシピVol.268

辛味と甘みがクセになる！グリーンカレー

タイ料理の代表選手といえるグリーンカレー。爽やかな辛味とココナッツミルクのまろやかな甘みがクセになる味わいです。みなさんも一度は食べたことがあるのではないでしょうか。

今やタイ料理のお店以外でもメニューに並んでいたり、レトルトや缶詰などの商品もたくさん出ていてその人気ぶりがうかがえます。タイ語ではゲーンキャオワーンといい、ゲーン＝汁物、キャオ（キアオ）＝緑、ワーン＝甘い、という意味で、その名の通り辛いだけではなく、ココナッツミルクと砂糖の甘みを感じるタイカレーです。

市販のグリーンカレーペーストを使えば簡単！

グリーンカレーのペーストに入っている材料は、プリッキーヌという緑の唐辛子、レモングラス、にんにく、ガランガル、バイマックルー、コリアンダーシード、クミン、白こしょう、ターメリックなどです。グリーンカレーのきれいな緑色の理由はプリッキーヌやバイマックルーなどの緑色のハーブが入っているからなんです。余談ですがプリッキーヌは緑色のものが熟すと赤くなります。トムヤムクンなどに入っている赤い唐辛子は熟したものです。

タイに住んでいたときはペーストの材料が手軽に手に入り、ココナッツミルクも市場で搾りたてが買えたのでよく作って食べていました。石臼でハーブやスパイスを根気よくすり潰して作るので、美味しいのですがけっこう大変な作業でした…。日本でもグリーンカレーペーストやココナッツミルクはスーパーで手に入るようになったので、おうちで作るハードルがだいぶ低くなりましたよね。今回は市販のペーストを使って作れるレシピをご紹介したいと思います。

基本のグリーンカレーの作り方

https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/434863

【材料（2人分）】

なす　1本
パプリカ　1/4個
たけのこ水煮　50g
鶏むね肉　100g(約1/3枚)
ココナッツミルク　200g
グリーンカレーペースト　25g
水　100ml
鶏がらスープの素　小さじ1/2
ナンプラー　小さじ2
三温糖　大さじ1
バジルの葉　8〜10枚
ジャスミンライス　2人分(日本米でもOK)

【作り方】

1．なすは縞模様に皮をむき、ひと口大の乱切りにして水にさらす。パプリカも乱切りにする。たけのこ水煮は食べやすい大きさに切る。

2．鶏むね肉はひと口大に切る。

【ポイント】
鶏むね肉は繊維を断つように切ると、かたくなりすぎず食べやすく仕上がります。

3．ココナッツミルクの半量（分離していたら固形の部分）を鍋に入れ、弱火で加熱する。

【ポイント】
ココナッツミルクはできれば乳化剤、安定剤不使用のものを使うことをおすすめします。グリーンカレーはココナッツミルクを分離させて作り、仕上がりの表面に油膜が浮いている状態がきちんと作られた美味しいものとされているのですが、日本に輸入されているものは乳化剤や安定剤が添加されているものが多く、残念ながら分離しない場合が多いです。もちろん分離しないココナッツミルクでも作ることはできますよ。

今回はこちらのメーカーのココナッツミルクを使用しました。