グリーンカレー

材料2人分

• なす
  1本
• パプリカ
  1/4個
• たけのこ水煮
  50g
• 鶏むね肉
  100g
• ココナッツミルク
  200g
• グリーンカレーペースト
  25g
• 水
  100ml
• 鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• ナンプラー
  小さじ2
• 三温糖
  大さじ1
• バジルの葉
  8~10枚
• ジャスミンライス
  2人分

作り方

• 下準備
  ジャスミンライスを炊いておく。

• 1

  なすは縞模様に皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。パプリカも乱切りにする。たけのこ水煮は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鶏むね肉は一口大に切る。 繊維を断つように切ると固くなりすぎず食べやすく仕上がります。

  
• 3

  ココナッツミルクの半量（分離していたら固形の部分）を鍋に入れ弱火で加熱する。

  
• 4

  ココナッツミルクが煮立って分離してきたらグリーンカレーペーストを加える。 ペーストにもしっかりと火を入れて香りを出していきます。ここであまり混ぜすぎると分離しにくくなるので触りすぎないのがポイントです。

  
• 5

  鶏むね肉を加えてさらに加熱する。

  
• 6

  鶏むね肉の表面が白っぽくなってきたら水気を切ったなすを加えて炒める。 ここでなすに完全に火を入れるのではなく、全体をさっと油分で絡める程度で大丈夫です。

  
• 7

  残りのココナッツミルクと水、鶏ガラスープの素を加え、沸騰したらパプリカとたけのこ水煮を加え、5分ほど中弱火で煮込む。 具材に火が通るまで煮込みます。煮詰まりすぎてドロドロしてきたら適宜水を足してください。

  
• 8

  ナンプラーと三温糖を加え、バジルの葉をちぎって加える。 バジルの葉はちぎると香りが強く立つので1枚を2つか3つにちぎって加えます。香りが飛ぶのでさっと火を通したら火を止めます。

  
• 9

  ジャスミンライスと共に器に盛り付ける。

ポイント

ココナッツミルクはできれば乳化剤、安定剤不使用のものを使うことをお勧めします。グリーンカレーはココナッツミルクを分離させて作り、仕上がりの表面に油膜が浮いている状態がきちんと作られた美味しいものとされているのですが、乳化剤や安定剤が入っていると分離しないことが多いです。 ココナッツミルクは傷むのが早いので、作ったら冷蔵庫に保管して3日以内に消費するのをお勧めします。

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