グリーンカレー

ジャスミンライスを炊いておく。

なすは縞模様に皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。パプリカも乱切りにする。たけのこ水煮は食べやすい大きさに切る。

鶏むね肉は一口大に切る。 繊維を断つように切ると固くなりすぎず食べやすく仕上がります。

ココナッツミルクの半量（分離していたら固形の部分）を鍋に入れ弱火で加熱する。

ココナッツミルクが煮立って分離してきたらグリーンカレーペーストを加える。 ペーストにもしっかりと火を入れて香りを出していきます。ここであまり混ぜすぎると分離しにくくなるので触りすぎないのがポイントです。

鶏むね肉を加えてさらに加熱する。

鶏むね肉の表面が白っぽくなってきたら水気を切ったなすを加えて炒める。 ここでなすに完全に火を入れるのではなく、全体をさっと油分で絡める程度で大丈夫です。

残りのココナッツミルクと水、鶏ガラスープの素を加え、沸騰したらパプリカとたけのこ水煮を加え、5分ほど中弱火で煮込む。 具材に火が通るまで煮込みます。煮詰まりすぎてドロドロしてきたら適宜水を足してください。

ナンプラーと三温糖を加え、バジルの葉をちぎって加える。 バジルの葉はちぎると香りが強く立つので1枚を2つか3つにちぎって加えます。香りが飛ぶのでさっと火を通したら火を止めます。

ジャスミンライスと共に器に盛り付ける。