タイ料理研究家・フードコーディネーター

手をかけレシピで料理を特技に!料理家/フードコーディネーター

東京

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本当に美味しいビーフン｜何度も作りたい定番レシピVol.288

レシピ 

ベトナム料理の人気メニュー「生春巻き」。今回は、基本の生春巻きの作り方と、ベトナム風のつけだれ「ヌクチャム」の作り方をご紹介。具材の置き方や巻き方のコツもありますよ。最後には編集部おすすめの生春巻きレシピバリエも紹介していますので、参考にしてくださいね。

&nbsp;<h2>見た目も華やか！人気のベトナム料理「生春巻き」</h2>


半透明のライスペーパーで色とりどりの具材を巻いた生春巻き。代表的なベトナム料理のひとつです。モチッとしたライスペーパーの食感と具材の食感のコントラストが楽しく、ヘルシーなのも魅力。見た目もきれいなので、おもてなしや持ち寄りに作っても華やかで豪華に見えます。


私が働いていたタイ料理のお店でも生春巻きがメニューにありましたが老若男女問わず大人気で、とりあえず1品目にビールと生春巻き、とオーダーされるお客さまが多かったです。そのくらい認知されていてみんなが好きな一品ということですよね。


今回は、基本的なえびの生春巻きと、ベトナム風のつけだれ「ヌクチャム」の作り方をご紹介したいと思います。はじめは巻くのが難しく感じるかもしれませんが、だんだんコツがつかめてくると早くきれいに巻けるようになりますよ。


&nbsp;<h2>基本の生春巻きの作り方</h2>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0f/0f2a9c0caa7f33c9f072e3b5a05d8dc8.jpg" alt="生春巻き完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h3>材料（2人分／4本分）</h3>


えび　4尾(中くらいのサイズ) 
A片栗粉　大さじ1/2 
A塩　小さじ1/2 
A水　大さじ1 
鶏むね肉　100g(約1/3枚) 
塩　ひとつまみ 
酒　大さじ1 
きゅうり　1本 
にんじん　50g(長さ4cm程度のせん切りができる大きさ) 
緑豆春雨　20g 
リーフレタス　3～4枚(サニーレタスでも) 
ライスペーパー　4枚 
にら　4本


＜ヌクチャム＞ 
にんにく　1/2片 
乾燥唐辛子　1本 
Bヌクマム　大さじ2(ナンプラーでも) 
Bレモン汁　大さじ1 
B砂糖　大さじ2 
B水　大さじ2


&nbsp;<h3>具材を準備する</h3>


＜下準備＞ 
リーフレタスは水に浸けて汚れを落とし、水気を切っておく。


&nbsp;<h4>1．えびをゆで、半分に切る</h4>

えびは殻をむき、A（片栗粉・塩・水）を揉み込み汚れが浮いてきたら洗い流す。小鍋にお湯を沸かし、えびを加えて弱火で3分ゆでる。粗熱が取れたら縦半分に切る。


&nbsp;<h4>2．鶏むね肉をレンジ加熱して裂く</h4>

鶏むね肉は塩ひとつまみをまぶして耐熱容器に入れ、酒をふってふんわりとラップをし600Wの電子レンジで3分加熱する。粗熱が取れたら繊維に沿って幅5mmほどに裂く。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9baeb07aa7a00bf3f447a12a989d5216.jpg" alt="鶏むね肉をレンジ加熱する" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

厚みのある部分は火の通りが悪い場合があるので、様子を見て加熱時間を追加してください。


&nbsp;<h4>3．きゅうり・にんじんをせん切りにする</h4>

きゅうりとにんじんは3mm幅のせん切りにする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d0/d0d1e3f70abb1ea40aeb730325fffe3a.jpg" alt="きゅうり・にんじんをせん切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

太すぎると口当たりが悪くなったりライスペーパーを突き破りやすくなったりするので、頑張って細めのせん切りを作りましょう。細いとキチッと巻きやすくなり、生春巻きの断面もきれいに見えますよ。


&nbsp;<h4>4．春雨を戻して切る</h4>

緑豆春雨は熱湯に浸けてやわらかく戻し、長さ10cm程度に切る。



&nbsp;<h3>生春巻きの巻き方</h3>

&nbsp;<h4>1．ライスペーパーにえびをのせる</h4>

ライスペーパーを水にくぐらせ、プラスチック製のまな板もしくは固く絞った布巾の上にのせる（この時点では完全にやわらかく戻っていなくてもOKです）。 
真ん中の少し手前寄りにえびの断面を上にして並べる。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f196f35e61bd87df5e1b520564d25def.jpg" alt="ライスペーパーにえびをのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

ライスペーパーの両面にまんべんなく水を浸すくらいでOKです。実はライスペーパーには裏表があります。触るとざらっとしていて編み目がへこんでいる方が上になるように置いてください。ゴム製や木製のまな板はライスペーパーが貼り付いてしまうので注意してください。


&nbsp;<h4>2．野菜をのせる</h4>

えびの上にリーフレタスを適当な大きさにちぎってのせ、きゅうりとにんじんを横一列になるようにのせる。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/10/10c09ed67bd06c3154b21464a9fbc47c.jpg" alt="野菜をのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

きゅうりとにんじんは先が尖っているのでライスペーパーを突き破りやすいです。なるべく横一列にきれいにそろえて置くと、巻きやすく破れにくくなります。かたい具材を先に置くことでそこが芯となり、きゅっと力を入れて巻きやすくなりますよ。


&nbsp;<h4>3．春雨・鶏むね肉をのせる</h4>

春雨と裂いた鶏むね肉ものせる。具材の向きはすべて横向きにそろえると巻きやすいです。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/59867c3b203c6cc7247a4661221474c6.jpg" alt="春雨・鶏むね肉をのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

かたい具材の上にやわらかい具材を置くことで、ライスペーパーが破れにくくなります。


&nbsp;<h4>4．リーフレタスをのせる</h4>

小さめにちぎったリーフレタスを上にのせる。こうすると巻くときに具材がばらけずに巻きやすくなります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5f/5fb5a3d7a7bb2ddb7346a26730b84630.jpg" alt="リーフレタスをのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

具材を積み上げて置いているのでそのまま巻こうとすると崩れやすいため、上から押さえる用のリーフレタスを少し置くことで断然巻きやすくなりますよ。


&nbsp;<h4>5．手前から巻く</h4>

手前から具材がのった部分までをひと巻きし、片手で押さえる。片方の端を折り込んで、えびが上にくるようにもうひと巻きする。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/73/73b467f0032ef766f71d04e4577e161b.jpg" alt="手前から巻く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

この時点ではもうライスペーパーはやわらかくなっており、くっつきやすくなっています。具材部分を包み込んで押さえるとある程度固定できるので、片手でキープしつつ片方をたたむように折り込みます。


&nbsp;<h4>6．にらを置き、最後まで巻く</h4>


折り込んでいない方の端からにらが出るように置き、最後まで巻き切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/92/9245bbb78c8a43e75deb45238ac1fdc8.jpg" alt="にらを置き、最後まで巻く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

えびに重ならないようににらを配置すると仕上がりがきれいです。



冷蔵庫に入れる場合は、1本ずつラップをかけてください。


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&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

万が一表面に穴が空いて破れてきたら、やわらかく戻したライスペーパーの切れ端をくっつけると補修できますよ。数時間はやわらかいまま食べられますが、ひと晩置くとライスペーパーがかたくなってくるのでその日食べる分だけを作るのがおすすめです。


&nbsp;<h3>ヌクチャム（たれ・ソース）を作る</h3>

&nbsp;<h4>1．にんにく・唐辛子・調味料を混ぜ合わせる</h4>

みじん切りにしたにんにく、輪切りにした乾燥唐辛子、B（ヌクマム・レモン汁・砂糖・水）を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。生春巻きに添える。


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

ヌクマムはベトナムの魚醤です。ナンプラーと材料や製法はほぼ同じですが、発酵度合いが異なるためナンプラーよりも塩辛さは控えめで香りが強くなっています。おうちにナンプラーがある場合は、わざわざ新しく買いそろえなくても十分代用できますよ。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0f/0f2a9c0caa7f33c9f072e3b5a05d8dc8.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


ヌクチャムはえびの生春巻きにとても合うのでぜひ作ってみていただきたいですが、市販のスイートチリソースでも美味しくいただけます。どちらも辛味があるのでお子さまには唐辛子なしで作ったり、スイートチリソースにマヨネーズを混ぜたり、ごまだれや味噌だれなどを添えるのもおすすめです。


今回はえびと鶏肉をメインに作っていますが、生春巻きの具材はアレンジの幅が無限です。サーモン、水菜、パクチー、ミントの葉、アボカド、野菜のなます、細切りにした薄焼き卵、焼肉のたれで炒めたお肉なども美味しいですし、緑豆春雨の代わりにゆでたそうめんを入れると一気に食べごたえが出て簡単なランチになります。水分が多い食材はライスペーパーがふやけて破れやすくなるので、しっかり水気を切ってなるべく内側に巻くと良いと思います。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/435261">生春巻き</a>


&nbsp;<h2>編集部厳選！生春巻きレシピバリエ</h2>

生春巻きは具材もたれもアレンジ自在！　ここからはNadiaに掲載されているレシピから、編集部が厳選した生春巻きレシピをご紹介します。人気の生ハムとクリームチーズを組み合わせたものから、絶品ピーナッツソースのレシピ付き生春巻き、韓国風の生春巻きまで。ぜひ試してみてくださいね。


&nbsp;<h3>人気の組み合わせ！生ハムとオクラとクリームチーズの生春巻き</h3>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/915b6994506e442829590bf6d9a8921e.jpg" alt="生ハムとオクラとクリームチーズの生春巻き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

生ハムとクリームチーズに、ゆでたオクラを合わせた生春巻きレシピです。間違いなく美味しい組み合わせ！　お好みでスイートチリソースをつけて食べてくださいね。お酒のおつまみにもおすすめです。

●asucaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/399232">生ハムとオクラとクリームチーズの生春巻き</a>

&nbsp;
<h3>簡単ピーナッツソースを添えて！彩り鮮やかな生春巻き</h3>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e2/e2c21e109d2ce6e17d129b879113619e.jpeg" alt="生春巻きと混ぜるだけの簡単ピーナッツソース" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
色鮮やかでパーティーにも大活躍する一品。ささみ、えび、紫キャベツ、にんじん、パクチー、サニーレタスと具だくさんです。ピーナッツバターにヌクマム、酢、砂糖を合わせたピーナッツソースを添えてどうぞ。
●Junyaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/329549/recipe/394862">生春巻きと混ぜるだけの簡単ピーナッツソース</a>


&nbsp;<h3>食べごたえ抜群！韓国風生春巻き</h3>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e658d05edf88e542e83a5800be73271c.jpg" alt="韓国風生春巻き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
こちらはキムチやコチュジャンを使った、韓国風の生春巻き。豚こま肉とにんにくチップでスタミナ満点！　巻くときはきつめにスピーディーに巻くのがポイントです。

●伊地知 潔さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/439959">韓国風生春巻き</a>






 
これまでにご紹介した【定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

生春巻きの基本の作り方｜崩れない巻き方も！【定番レシピ】

テクス・メクス料理と呼ばれる、テキサス州独自のアメリカ料理。その中でも代表的な料理が「チリコンカン」です。今回は、意外と簡単に作れて、アレンジも利くチリコンカンの作り方をご紹介。たっぷりと作って、お好きな食べ方で味わってみてくださいね。

&nbsp;<h2>チリコンカンとは？</h2>


牛ひき肉と野菜を炒め、トマトや豆、スパイスなどと煮込む「チリコンカン」。聞いたこと、食べたことはあるけれど、自分で作ったことはないという方も多いのではないでしょうか。


&nbsp;<h3>チリコンカンってどこの国の料理？</h3>


そもそもチリコンカンって何料理なの？　という疑問もありますよね。チリコンカンはアメリカのテキサス州南部で考案されたといわれています。テキサス州独自のアメリカ料理は「テクス・メクス料理」と呼ばれ、チリコンカンはその中でも代表的な料理です。ほかにもタコスやナチョスなど、日本でもおなじみの料理がたくさんあります。映画やアニメにもよく登場する、アメリカの国民食ともいえるでしょう。


&nbsp;<h3>チリコンカンに使うスパイスは？</h3>


チリコンカンは一般的には牛ひき肉と玉ねぎ、トマト、チリパウダー、豆を煮込んで作ります。豆はレッドキドニービーンズ（赤いんげん豆）を使うのが主流ですが、ミックスビーンズや大豆の水煮などでも作れますよ。



ちなみにこの料理に欠かせないスパイスであるチリパウダーは、唐辛子のほかにオレガノやクミン、ガーリックなどがブレンドされたミックススパイスです。塩も入っていることが多いためチリパウダー単体でも美味しく味付けができます。チリペッパーパウダーやカイエンペッパーパウダーと間違えやすいので購入するときは注意が必要です。


&nbsp;<h2>基本のチリコンカンの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/98/983f08cfac19.jpg" alt="チリコンカン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>材料（4人分）</h3>


牛ひき肉　300g 
玉ねぎ　1個 
にんにく　2かけ 
しょうが　5g 
オリーブオイル　大さじ1 
クミンパウダー　小さじ1/2 
チリパウダー　小さじ2 
セロリの葉　3g(なくてもOK) 
ケチャップ　大さじ2 
ウスターソース　大さじ1 
レッドキドニービーンズ　220g 
ホールトマト缶　400g 
水　200ml 
ローリエ　1枚 
塩、こしょう　適量


&nbsp;<h3>作り方</h3>

&nbsp;<h4>1．野菜を切る</h4>

にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。セロリの葉はざく切りにする。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20d3a482a6fb502ddc89c8e73e127200.jpg" alt="野菜を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
&nbsp;
<h4>【ポイント】</h4>
みじん切りにする野菜はなるべく細かくすると煮込んでいる間にとろっと崩れやすくなり、仕上がりがソースらしく食べやすくなります。セロリの葉は大きいと煮溶けにくいので1cm角くらいの大きさにすると良いです。



&nbsp;<h4>2．にんにく、しょうがを炒める</h4>

にんにく、しょうがとオリーブオイルを鍋に入れ中火で香りが出るまで炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c8/c89bb8347adc10ab1af6dea34fbe0e2f.jpg" alt="にんにく、しょうがを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>
オリーブオイルを温めた後にみじん切りにした野菜を入れるとすぐに焦げてしまうので、同時に鍋に入れてから火を付けるようにします。



&nbsp;<h4>3．玉ねぎを加えて炒める</h4>

しゅわしゅわと気泡が出て香りが立ってきたら、玉ねぎを加えしんなりとするまで炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/17/17075afbe548aaf87fe831ac3e617c77.jpg" alt="玉ねぎを加えて炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>
玉ねぎは混ぜながら炒めると鍋の温度が下がってなかなか火が通りません。今回は量が多いので、水分もたくさん出るため放っておいても焦げにくいです。焦らず、たまに底から混ぜるくらいであまり触りすぎないようにします。


&nbsp;<h4>4．牛ひき肉を加えて炒める</h4>

牛ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2e3487c8c3557be656e2b50bc6c53c4.jpg" alt="牛ひき肉を加えて炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>5．調味料を加える</h4>


ポロポロになってきたら塩、こしょう、クミンパウダー、チリパウダー、ケチャップ、ウスターソースを加えてなじませながらさらに炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/06/0664874b8d67b0dadd366bee88cb189d.jpg" alt="調味料を加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>
クミンパウダーやチリパウダーに含まれるスパイスは、脂溶性といって油に溶け出す成分が多いです。そのためひき肉を炒める段階でしっかりと火を入れることで、ひき肉から出た油で香りが引き出されます。


&nbsp;<h4>6．具材、水を入れて煮込む</h4>


レッドキドニービーンズとホールトマト、セロリの葉、水、ローリエを入れて30分煮込む。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/03fa29354e00748961232a21798948ad.jpg" alt="具材を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>
ホールトマトは鍋の中で崩しながら煮込みます。計量した水でトマトの缶をすすいで加えると、むだなくきれいに使い切れますよ。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abb374abab37c884e8be9be3a4c2939a.jpg" alt="水を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>7．塩、こしょうで調味する</h4>

味を見て塩、こしょうで調整する。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b8/b8e3a33c31243d325e0e8431467ccc2e.jpg" alt="塩、こしょうで調整する" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>
こしょうは、牛肉と相性の良い黒こしょうがおすすめです。セロリの葉とローリエが肉の臭みを消してスパイスを引き立ててくれます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/98/983f08cfac19.jpg" alt="チリコンカン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/385309">チリコンカン</a>

&nbsp;<h2>チリコンカンはこんな食べ方もおすすめ！</h2>


チリコンカンはバゲットやトルティーヤチップスにのせて食べるのが一般的ですが、タコライスのように野菜やチーズと一緒にご飯に添えても美味しくいただけます。余った分は冷凍保存もできるのでストックしておくといろいろ使えて便利です。


&nbsp;<h3>ミニチリドッグ</h3>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fcc687e5c94cb6ade96c070bbe85d464.jpg" alt="ミニチリドッグ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

時間がないときでもさっと作れる簡単なチリドッグ。具材をそのまま並べて、各自作りながら食べるスタイルでも楽しいです。お弁当にもおすすめ！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/404460">ミニチリドッグ</a>

&nbsp;<h3>チリコンカンのサモサ</h3>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a8/a8701965534f50cee4b80eef1924c64d.jpg" alt="チリコンカンのサモサ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

チリコンカンと餃子の皮を使った簡単サモサです。サクサク、スパイシーでおつまみにもぴったりな一品。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/404513">チリコンカンのサモサ</a>

 

スパイシーでうま味たっぷり、クセになる美味しさのチリコンカン。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本格チリコンカンの作り方｜食べ方アレンジも！【定番レシピ】

お米から作られ、もちっとした歯ごたえも美味しい「ビーフン」。お肉や野菜と一緒に炒めた焼きビーフンは、食べごたえもあって満足度が高い一品です。今回は、基本の焼きビーフンの作り方をご紹介します。簡単に作れるので、いつもの麺料理レパートリーの中に加えてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>健康食材としても人気！お米が原料の「ビーフン」</h2>


お米を原料としたビーフン。中国の福建省が発祥といわれており、アジア諸国ではさまざまな調理法で食べられています。ヨーロッパやアメリカでもグルテンフリーの健康食材として、また小麦アレルギーの代用食としても人気が高いそうです。


日本で一般的に食べられるものは、そうめん状の細いビーフンを炒めた焼きビーフンですよね。乾麺なので比較的長期間の常温保存ができて、お肉や野菜を一緒にたくさん食べられるので常備しておくととても便利です。


今回は、基本的な豚肉と野菜を使った焼きビーフンの作り方をご紹介したいと思います。下ゆでや炒め方のコツなど、意外と大事なポイントがあるのでおさえておくと美味しく作れますよ。




&nbsp;<h2>基本の焼きビーフンの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69344bff7a212540f2e24ffbf2b56ba8.jpg" alt="ビーフン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


ビーフン　140g 
ピーマン　1個 
にんじん　1/8本 
しいたけ　1枚 
長ねぎ　15cm分 
キャベツ　1枚 
豚こま切れ肉　100g 
サラダ油　大さじ1 
ごま油　小さじ2 
A醤油　大さじ1 
Aオイスターソース　小さじ2 
A鶏がらスープの素　小さじ1 
塩・こしょう　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ビーフンを加えて4分ゆでる。 沸騰させすぎず、ポコポコと小さな気泡が上がるくらいの火加減でOK。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/25759aa9180907ab64d04b703e94c60f.jpg" alt="ビーフンをゆでる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
パスタをゆでるときのようにグラグラと沸騰させたお湯でゆでると、でんぷん質が溶け出して麺同士が固まったり、短くちぎれてしまったりする原因になります。長くゆですぎず、少しかためかな？　と思うくらいで大丈夫です。



2．ザルにあげ、流水で洗いながらしっかりと冷やし、手で搾って水気を切る。 長いタイプのビーフンは食べやすく切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b2/b20e78e8e887a7d03a9d569b9730fc97.jpg" alt="ビーフンを冷やし、水気を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
溶け出したでんぷんのぬめりをよく洗い流して、冷水でしめるのも大事なポイントです。手で握って搾り、水気をしっかりと切りましょう。



3．ピーマン、にんじんは4mm幅の細切りにする。 しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切り、キャベツはひと口大に切る。 豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1afc4824a9cde32f41a56bfb4170ad04.jpg" alt="野菜を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
太さを揃えて切ることで火通りも均一に、麺との絡みも良くなります。仕上がりの見た目もきれいになりますよ。



4．フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったビーフンを広げて入れる。 ビーフンの水気を飛ばすように中火で焼き、ときどき麺の上下を入れ替えるようにほぐしながら炒める。かき混ぜながら炒めるとビーフンが細かくちぎれてしまうので注意してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dc/dc7b24757a876c5715d4ae9ccf8a7b04.jpg" alt="フライパンにサラダ油を熱し、ビーフンを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
テフロンなど、焦げ付かない加工をしてあるフライパンがおすすめです。ビーフンだけを先に炒めてしっかりと水気を飛ばすことで、切れたり団子状に固まったりせずにぱらっと仕上がります。菜箸で強くかき混ぜると短く切れてしまうので、固まっている部分を優しくほぐすイメージで。



5．ビーフンの水分が飛んで少しフワッとしたら、いったん皿に取り出しておく。 フライパンにくっついたビーフンがあれば取り除く。



6．フライパンにごま油を熱し、豚こま切れ肉を入れて塩・こしょうをふり、中火で炒める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9d/9dae1d3f086beb046f62a5bf53625de6.jpg" alt="ごま油を熱し、豚こま切れ肉を炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
豚肉に下味の塩・こしょうをふります。



7．豚肉の色が変わったら野菜を加えて、さらに2分ほど炒める。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/130e0f4ebed521a8216f330b21609768.jpg" alt="野菜を加えてさらに2分ほど炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


8．5のビーフンを加え、炒め合わせる。ここでもあまりかき混ぜず、ほぐすようにして野菜となじませる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/48ac0a41be334ca1ab1b3520c1aa6036.jpg" alt="ビーフンを加え、炒め合わせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


9．Aを加え、全体に混ぜる。塩・こしょうで味を調え、器に盛り付ける。


【ポイント】 
調味料は事前に混ぜ合わせておくとスムーズです。味見をして塩・こしょうで調整してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/69344bff7a212540f2e24ffbf2b56ba8.jpg" alt="ビーフン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/441730">ビーフン</a>

 

私も麺料理が大好きなので焼きそばや汁麺などよく食べますが、レパートリーにビーフンが加わってさらに選択肢が広がりました。お米の風味がふわっと香って、噛みしめるごとにうま味が感じられ、ほかの炒め麺料理とはひと味違った美味しさがありますよ。コシがあるので食べごたえもあり、満足感が高いのもうれしいです。


お好みでえびやいか、炒り卵、余った野菜やきのこ類などを入れても美味しく作れます。冷蔵庫整理メニューとしても活躍してくれそうですよね。おうちごはんのマンネリ打破にぴったりのビーフン、ぜひ試してみてください。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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酸っぱ辛いなかに、えびや野菜のうま味を感じるタイのスープ「トムヤムクン」。あとからじわじわとくる辛さに汗をかきながら食べるのがたまりませんよね。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、日本で手に入る材料を使った、本格的な味わいのトムヤムクンの作り方を教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」</h2>



「世界三大スープ」をご存知ですか？　甲乙つけがたいためなのか4つ挙げられることが多いのですが、フランスの「ブイヤベース」、ロシアの「ボルシチ」、中国の「フカヒレスープ」、そしてタイの「トムヤムクン」といわれています。


タイ語でトム＝煮る、ヤム＝混ぜる、クン＝えびという意味で、えびをはじめとしたたくさんの具材が入っている辛くて酸っぱいスープです。トムヤムクン味のスナックやインスタントヌードルなども発売されており、日本人にも人気がありますよね。


私は十数年前にタイ旅行に行ったとき、現地の料理教室でトムヤムクンを教えてもらったのですが、すべての材料をぶつ切りにして調味料とともに鍋に入れ、煮立ったら完成！　というとてつもなくシンプルでいい意味での適当さに驚き、それなのにすべての材料の味がクリアで素晴らしく美味しいことに衝撃を受けました。タイ料理に魅了されてしまったのは間違いなくこの瞬間だったと思います。


タイの市場で買える新鮮なハーブ類や、日本ではなかなかお目にかかれない生のフクロダケなど、現地ならではの材料の美味しさのおかげももちろんあるのですが、今回は日本で手に入れやすいもので美味しいトムヤムクンを再現したいと思い、レシピを作りました！




&nbsp;<h2>基本のトムヤムクンの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67fa11c1b9efaddd0d04904bbe48dbff.jpg" alt="トムヤムクン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


干しえび　6g 
水　大さじ1 
Aコチュジャン　大さじ1 
Aラー油　小さじ1 
Aおろしにんにく　小さじ1/2 
A砂糖　小さじ1 
しょうが　15g 
レモングラス　4本(なくてもOK) 
乾燥唐辛子　2本 
赤玉ねぎ　40g(1/6個) 
しめじ　40g 
トマト　1/4個 
赤えび　2尾 
水　400ml 
鶏がらスープの素　小さじ2 
ココナッツミルク　大さじ3 
ナンプラー　大さじ1 
砂糖　小さじ1 
レモン汁　1/2個分(約大さじ1と1/2) 
パクチー　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．干しえびは水大さじ1につけてやわらかくし、みじん切りにする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/97fdd7a3b1ad40478a7ab6bda950ed6d.jpg" alt="干しえびをみじん切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
5分ほどつけるとやわらかくなるので、包丁で叩いてみじん切りにします。戻した水にもうま味が出ているので捨てずに取っておきます。



2．Aに1を加えて混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1e/1e218ac64a74b130e70796ff50db02ac.jpg" alt="調味料に干しえびを加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トムヤムクンを作る際に使うナムプリックパオ（チリインオイル）というタイの調味料の代わりにこのペーストを作ります。干しえびの戻し汁も一緒に加えてください。



3．しょうがは皮付きのままよく洗って、3mm厚さの薄切りにする。 乾燥唐辛子は種を抜く。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/7520a6c3c61de7e702e25b41ed9f8a12.jpg" alt="しょうがを薄切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
画像の細長いハーブ、レモングラスは本来は根元の部分を使いますがハーブコーナーに売られている緑色のものを使用しています。手に入らない場合はなくてもOKです。



4．レモングラスはだしに使いますが鍋のサイズによっては長すぎて入らないので、画像のように結んでもOKです。手を切らないように注意してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/9771eca2fc838956dd6e8580524c0182.jpg" alt="レモングラス" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．赤玉ねぎは半分の長さに切り、薄切りにする。 しめじは石づきを取り除きほぐす。トマトはひと口大に切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b9c0a23eba60c631f05b796c8db786e8.jpg" alt="赤玉ねぎは薄切りに、しめじはほぐす。トマトはひと口大に切る。" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
これらの野菜からうま味が出ます。さっと煮込んで仕上げるスープなので、火通りが良くなるように大きさや薄さを均一に切ります。



6．赤えびは足とひげをキッチンばさみで切り落とし、さっと洗う。 竹串を使って背ワタを取り除く。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c3a4321ce7994b5d1679ffad6f89a747.jpg" alt="えびを洗い、背ワタを取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
えびの口のあたりに砂がついている場合があるので確認してください。えびは殻を手でむいて食べるので、足を取り除いておくとあとで食べやすいですよ。



7．鍋に水としょうが、レモングラス、乾燥唐辛子を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分ほど煮出す。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/370ce3b156b4a51566826d2fbabee82e.jpg" alt="鍋に水としょうが、レモングラス、乾燥唐辛子を入れて煮出す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
ハーブでだしを取ります。ほんのりと水が黄色っぽく色づいて香りが立ってきたらOKです。



8．鶏がらスープの素、赤えびを加えてさらに3分ほど煮込み、えびのだしを出す。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b0724219ef79599d8ac33a2f2c7b7560.jpg" alt="鶏がらスープの素、赤えびを加えて煮込む" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
えびは具材としてももちろんいただきますが、だしの役割もします。殻付きの有頭えびを使うことで短時間で濃いだしが取れます。有頭えびが手に入らない場合は、ブラックタイガーなどの無頭えびでもOKです。サイズが小さい場合は4〜6尾使ってください。



9．赤玉ねぎ、しめじを加えて火が通るまで煮る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/87/87fbfaa90a30c41a176774b4f139253a.jpg" alt="赤玉ねぎ、しめじを加えて煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
くたくたに煮るというよりは、さっと火を通して食感を残すくらいで大丈夫です。



10．2のペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。 トマトを加えて1分ほど煮たら火を止めて、レモン汁を加える。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7f/7f6d0cbeb303ab87efd3eed7325260eb.jpg" alt="作り方2のペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。 トマトを加えて煮たらレモン汁を加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トムヤムクンには、ココナッツミルクの入らないクリアなタイプのナムサイ、ココナッツミルクの入るナムコンの2種類があります。今回は濃厚でクリーミーなナムコンです。レモン汁は煮立てすぎると酸味と香りが飛んでしまうので、火を止めてから加えてください。



11．器に盛り、刻んだパクチーを添える。しょうが、レモングラス、唐辛子は具として食べられないので、盛り付けるときに取り除いてもいいです。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67fa11c1b9efaddd0d04904bbe48dbff.jpg" alt="トムヤムクン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/440676">トムヤムクン</a>

 

ぐつぐつと長時間煮込んだスープと違い、具材のフレッシュな食感や味わいを楽しんでいただけると思います。ぜひできたてを食べてくださいね。辛味、酸味、えびや野菜のうま味、ひと口でいろいろな味があふれてクセになる美味しさです。あとからじわじわとくる辛さに汗をかきながら食べるのがたまりません。


ゆでた中華麺を加えてトムヤムラーメンにするのも美味しいです。その場合少し塩やナンプラーを足してスープの味を濃いめにするとちょうどいいですよ。この夏、おうちで手軽に世界三大スープのひとつを楽しんでみてはいかがでしょう。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいトムヤムクン｜何度も作りたい定番レシピVol.285

シンガポールやマレーシアなどで食べられている麺料理「ラクサ」。ココナッツミルクの甘さと後からじわじわとくるスパイシーな辛味、そして濃厚なえびの風味がクセになる美味しさです。今回は手に入りやすい材料でできる、ラクサの作り方をご紹介します。辛くて熱い麺料理で汗をかいて、夏を乗り切りましょう！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「ラクサ」ってどんな料理？</h2>


ラクサという料理をご存じですか？　なかなか聞きなれない料理かもしれませんが、シンガポールやマレーシア、インドネシアで食べられている汁麺料理です。


ひと口にラクサと言っても、実は国や地方によってその味はだいぶ異なっており、お店やレトルトの商品を食べてみても味わいの幅がとても広いという印象を受けます。まるで日本のラーメンのように、それぞれの土地でオリジナルをベースに進化を続けているのかもしれませんね。


一般的に日本人に好まれているラクサはシンガポールのカトンラクサです。まろやかなココナッツミルクに、えびの濃厚なだしと香辛料が絶妙なハーモニーを奏でます。タイ料理がお好きな方はきっと気に入る味ですよ。今回は手に入れやすい材料を使って、このカトンラクサの作り方をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>基本のラクサの作り方</h2>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2a64065923c487b1a68a4ae52bb5962f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


干しえび　大さじ3 
水　大さじ3 
にんにく　1片 
しょうが　15g 
長ねぎ　20g(5cmほど) 
厚揚げ　50g 
有頭えび　4尾 
A片栗粉　大さじ1 
A塩　小さじ1/2 
A水　大さじ1 
サラダ油　大さじ1 
レッドカレーペースト　大さじ2 
水　300ml 
ココナッツミルク　300g 
B鶏がらスープの素　小さじ2 
Bナンプラー　大さじ1 
B砂糖　小さじ2 
フォー　200g(中華麺でもOK) 
もやし　60g 
レモン　1/4個 
ゆで卵　1個 
パクチー　お好みで


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

＜下準備＞ 
・レモンは半分のくし形切りにする。 
・パクチーはざく切りにする。 
・ゆで卵は半分に切る。



1．干しえびは大さじ3の水につけて戻す。にんにく、しょうが、長ねぎは適当な大きさに刻んでフードプロセッサーに入れる。


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【ポイント】 
カトンラクサの特徴でもある濃厚なえびのだしを取るために干しえびを使います。乾燥桜えびとは違い、中華食材売り場に置いてある干しえび（干蝦）という商品なので間違えないようご注意ください。



2．干しえびがやわらかくなったら戻した水ごとフードプロセッサーに加え、ペースト状になるまで撹拌する。


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【ポイント】 
フードプロセッサーがない場合は細かいみじん切りにしてください。


3．厚揚げは4等分に切る。（およそ1cm厚さ）


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【ポイント】 
本場のラクサには揚げ豆腐や魚のすり身団子がトッピングされています。今回は厚揚げで代用しますが、はんぺんやちくわでもOKです。



4．有頭えびはさっと洗って頭部分と殻を取り除く。取り除いた部分も使うので捨てずに取っておく。


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【ポイント】 
えびのだしをしっかりと出したいので、有頭えびの頭部分を使います。



5．有頭えびの身の部分は背ワタを取り、Aを揉み込んで汚れが浮いてきたら洗い流す。


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【ポイント】 
片栗粉が細かい汚れも吸着してくれます。独特の臭みが消え、食感も良くなりますよ。



6．鍋にサラダ油を熱し、4で取り除いた頭の部分と殻を加えて潰しながら中弱火で炒める。（えびの頭部分の味噌が出るようにしっかり潰すことでうま味がよく出ます）


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【ポイント】 
炒めることで生臭さを抑えて、えびの香ばしさを引き出します。殻に火が通って色が変わるまでしっかり炒めてください。



7．レッドカレーペーストと2のペーストを加え、焦がさないように炒める。焦げそうだったら弱火にする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c1/c12ec99619de9d789fa67c030d4c76ee.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
特にレッドカレーペーストが焦げ付きやすいので、しっかり混ぜながら炒めてください。



8．水を加え、ひと煮立ちしたら弱火で10分間煮込む。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d5427febb5a4b5c1165e68a464fed3ee.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
凝縮したうま味を水に移してだしを取ります。ふつふつとするくらいの火加減で煮込んでください。



9．粗めのザルで濾し、ザルに残ったペーストをしっかりと押し付けるようにしてスープを搾る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e90ac80d0b6326c23ac05a1862350482.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
ちょっともったいない気持ちになりますが…野菜やえびのうま味はスープに移っているので、搾りかすにはほとんど味がありません。



10．漉したスープを鍋に戻し、ココナッツミルク、Bを加える。混ぜながらひと煮立ちしたら厚揚げとえびの身を加え、えびに火が通るまで2分ほど煮込んだら火を止める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2d/2df2538c912eab114b3e5848d543255f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
加熱しすぎるとえびの身がかたくパサパサになるので注意しましょう。余ったココナッツミルクは冷凍保存できます。フリーザーバッグに薄く広げて板状にして冷凍すると、必要な分だけ割って使えて便利ですよ。



11．鍋にお湯を沸かし、フォーを指定の時間通りにゆでる。ゆであがる1分前にもやしも加え、一緒にザルにあげる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fce26911a5f2f4ce35b05441c8e451f0.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


12．器にフォーを盛り、温めたスープを注ぐ。厚揚げとえびを盛り付け、レモン、パクチー、ゆで卵を添える。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/439151">ラクサ</a>


 

今回はフォーを使いましたが、中華麺もとても合うのでお好きなものを使っていただければと思います。


ココナッツミルクの甘さと後からじわじわとくるスパイシーな辛味、そして濃厚なえびの風味がクセになる美味しさです。レモンを搾って味の変化を楽しみながら最後まで飽きずに食べられますよ。


暑い時期にはついついそうめんなど冷たい麺料理ばかり作りがちですが、たまには辛くて熱い麺料理でしっかり汗をかくのもおすすめです。ぜひ試してみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいラクサ｜何度も作りたい定番レシピVol.277

暑くなってくると辛くて酸っぱいタイ料理が食べたくなりませんか？　タイ料理のひとつ「ヤムウンセン」は夏にぴったりの爽やかな味わいの春雨サラダです。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、ヤムウンセンの作り方をご紹介します。食欲がないときでもペロリと食べられるヤムウンセン、ぜひおうちで作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>夏にぴったり！タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」</h2>


暑くなってくると辛くて酸っぱいタイ料理が食べたくなりますよね。タイ料理のひとつであるヤムウンセンは夏にぴったりの爽やかな春雨サラダです。多くのタイ料理屋さんでメニューに載っているので食べたことがある方も多いと思います。


タイ語でヤム＝和える、ウンセン＝春雨という意味なので、春雨が入っているのが特徴です。ほかの具材はえび、ひき肉、香味野菜やトマトがポピュラー。サラダというと冷たい料理というイメージがありますが、ゆでたての春雨を和えて作る温かいサラダです。


バンコクのレストランで働いていたときにメニューにヤムウンセンがあったのですが、タイ人のお客さんがかなりの確率でオーダーされていて、観光客だけでなく現地の人にも人気のメニューなんだなととても印象的でした。比較的手に入りやすい材料で作れて、副菜としてもお酒のおつまみとしても使える美味しい一品なのでぜひお試しくださいね。


&nbsp;<h2>基本のヤムウンセンの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

殻付きえび　6尾 
A片栗粉　大さじ1 
A塩　小さじ1/2 
A水　大さじ1 
緑豆春雨　20g 
赤玉ねぎ　1/8個(約30g) 
セロリ　30g 
青ねぎ　5本 
トマト　1/2個 
パクチーの葉　5本分 
干しえび　小さじ1 
豚ひき肉　40g 
レモン汁　大さじ2 
ナンプラー　大さじ2 
砂糖　大さじ1/2 
乾燥唐辛子　1本 
にんにく　1/2片 
パクチーの茎　5本分


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

1.	殻付きえびは殻をむいてAを揉み込み、汚れが浮いてきたら洗い流す。背ワタがあれば取り除く。


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【ポイント】 
ちょっと面倒ですがこのひと手間をかけるとえび特有の臭みがなくなり、ぐっと美味しくなります。



2．緑豆春雨は水に浸けて食べやすい長さに切る。ショートタイプなら戻さずそのままゆでてもOKです。



3．赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。辛味が抜けたら水気を切っておく。


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4．セロリは薄切り、青ねぎは4cm長さに切る。トマトはひと口大に切る。パクチーの葉は茎からちぎっておく。


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【ポイント】 
トマトは完熟のやわらかいものよりは少しかための方がタイっぽく仕上がるのでおすすめです。タイのトマトは皮が厚く、ボウルで混ぜても果汁があまり出ないものが多かったので、私は日本でもそんな感じのトマトを選んでいます。



5．干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ大さじ2ほどの水に浸けてやわらかくする。


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【ポイント】 
干しえびの戻し汁はうま味が出ているのであとで使います。捨てないように注意してください。今回は手に入れやすい乾燥唐辛子を使っていますが、もし生の唐辛子が手に入る場合はぜひ生で作ってください。辛味も香りもぐんと強くなります。辛味が苦手な方は唐辛子の量を減らして調節してくださいね。



6．ドレッシングを作る。 
ボウルにレモン汁、ナンプラー、砂糖を入れてよく混ぜる。戻した乾燥唐辛子を粗みじん切りにして加える。にんにくとパクチーの茎もみじん切りにして加える。


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【ポイント】 
レモン汁は市販のものでもいいですが、生のレモンを搾ると格段に美味しくなるのでぜひ試してみてください。レモン1個弱で大さじ2が搾れると思います。戻した唐辛子を刻んだものを手で触ると手にも辛味成分がつくので、そのまま目などを触ったりしないように注意してくださいね。水ではなかなか落ちないのですが、油で洗い流すとすぐに辛味成分が落ちますよ。



7．3と4の野菜をボウルに合わせ、戻した干しえびを加える。


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8．小鍋にお湯を沸かし、緑豆春雨をゆでる。1分経ったらえびと豚ひき肉を加え、ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら、中火でさらに1分から1分30秒ほどゆでる。


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【ポイント】 
ポコポコと気泡があがるくらいの沸騰状態でゆでてください。沸騰させすぎるとえびがかたくなってしまいます。春雨は種類にもよりますがおよそ2分半ゆでれば火が通るので、トータルでそのくらい加熱できればOKです。



9．すべてに火が通ったらザルにあげ、温かいうちに7のボウルに加える。干しえびの戻し汁大さじ1とドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。


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【ポイント】 
ゆでたてを和えることで野菜が少ししんなりとして味染みが良くなります。温かいサラダなので盛り付けたらすぐにいただきましょう。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/437529">ヤムウンセン</a>

 

体を冷やしすぎず、野菜もタンパク質も炭水化物も摂れるのでほどよくお腹にたまって満足感があります。私は食欲がないときでもこのサラダなら意外とペロリと食べられることが多いです。ドレッシングに油を使っていないのでヘルシーなのもうれしいポイント。彩りもきれいなのでおもてなしにも喜ばれそうですね。


薬膳の視点では、辛味は汗をかかせて体温を下げる作用、酸味には出過ぎる汗を引き締める作用があり、夏バテせずに暑い季節を乗り切るためのひと皿と言えます。タイという暑い土地の人たちが好んで食べるのも納得ですよね。これからの季節にぜひ食べていただきたい一品です。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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本当に美味しいヤムウンセン｜何度も作りたい定番レシピVol.273

爽やかな辛味とココナッツミルクのまろやかな甘みがクセになる「グリーンカレー」。タイ料理の代表ともいえる、日本でも人気のメニューです。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、市販のグリーンカレーペーストを使って、本格的な味わいに仕上げるグリーンカレーの作り方を教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>辛味と甘みがクセになる！グリーンカレー</h2>


タイ料理の代表選手といえるグリーンカレー。爽やかな辛味とココナッツミルクのまろやかな甘みがクセになる味わいです。みなさんも一度は食べたことがあるのではないでしょうか。


今やタイ料理のお店以外でもメニューに並んでいたり、レトルトや缶詰などの商品もたくさん出ていてその人気ぶりがうかがえます。タイ語ではゲーンキャオワーンといい、ゲーン＝汁物、キャオ（キアオ）＝緑、ワーン＝甘い、という意味で、その名の通り辛いだけではなく、ココナッツミルクと砂糖の甘みを感じるタイカレーです。


&nbsp;<h3>市販のグリーンカレーペーストを使えば簡単！</h3>


グリーンカレーのペーストに入っている材料は、プリッキーヌという緑の唐辛子、レモングラス、にんにく、ガランガル、バイマックルー、コリアンダーシード、クミン、白こしょう、ターメリックなどです。グリーンカレーのきれいな緑色の理由はプリッキーヌやバイマックルーなどの緑色のハーブが入っているからなんです。余談ですがプリッキーヌは緑色のものが熟すと赤くなります。トムヤムクンなどに入っている赤い唐辛子は熟したものです。


タイに住んでいたときはペーストの材料が手軽に手に入り、ココナッツミルクも市場で搾りたてが買えたのでよく作って食べていました。石臼でハーブやスパイスを根気よくすり潰して作るので、美味しいのですがけっこう大変な作業でした…。日本でもグリーンカレーペーストやココナッツミルクはスーパーで手に入るようになったので、おうちで作るハードルがだいぶ低くなりましたよね。今回は市販のペーストを使って作れるレシピをご紹介したいと思います。



&nbsp;<h2>基本のグリーンカレーの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


なす　1本 
パプリカ　1/4個 
たけのこ水煮　50g 
鶏むね肉　100g(約1/3枚) 
ココナッツミルク　200g 
グリーンカレーペースト　25g 
水　100ml 
鶏がらスープの素　小さじ1/2 
ナンプラー　小さじ2 
三温糖　大さじ1 
バジルの葉　8〜10枚 
ジャスミンライス　2人分(日本米でもOK)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．なすは縞模様に皮をむき、ひと口大の乱切りにして水にさらす。パプリカも乱切りにする。たけのこ水煮は食べやすい大きさに切る。


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2．鶏むね肉はひと口大に切る。


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【ポイント】 
鶏むね肉は繊維を断つように切ると、かたくなりすぎず食べやすく仕上がります。



3．ココナッツミルクの半量（分離していたら固形の部分）を鍋に入れ、弱火で加熱する。


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【ポイント】 
ココナッツミルクはできれば乳化剤、安定剤不使用のものを使うことをおすすめします。グリーンカレーはココナッツミルクを分離させて作り、仕上がりの表面に油膜が浮いている状態がきちんと作られた美味しいものとされているのですが、日本に輸入されているものは乳化剤や安定剤が添加されているものが多く、残念ながら分離しない場合が多いです。もちろん分離しないココナッツミルクでも作ることはできますよ。



今回はこちらのメーカーのココナッツミルクを使用しました。


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開けるとすでに分離していて上の方に固形分が固まっています。計量する際は、固形部分とサラサラの液体部分がバランス良く入るようにしてください。


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4．ココナッツミルクが煮立って分離してきたら、グリーンカレーペーストを加える。


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【ポイント】 
ペーストにもしっかりと火を入れて香りを出していきます。ここであまり混ぜすぎると分離しにくくなるので、触りすぎないのがポイントです。


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5．鶏むね肉を加えてさらに加熱する。


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【ポイント】 
今回はむね肉を使いましたがもも肉でもOKです。



6．鶏むね肉の表面が白っぽくなってきたら、水気を切ったなすを加えて炒める。


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【ポイント】 
ここでなすに完全に火を入れるのではなく、全体をさっと油分で絡める程度で大丈夫です。



7．残りのココナッツミルクと水、鶏がらスープの素を加え、沸騰したらパプリカとたけのこ水煮を加え、5分ほど中弱火で煮込む。


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【ポイント】 
具材に火が通るまで煮込みます。煮詰まりすぎてドロドロしてきたら適宜水を足してください。



8．ナンプラーと三温糖を加え、バジルの葉をちぎって加える。


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【ポイント】 
バジルの葉はちぎると香りが強く立つので、1枚を2つか3つにちぎって加えます。香りが飛ぶので、さっと火を通したら火を止めます。



9．ジャスミンライスと共に器に盛り付ける。



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ご飯は日本米でも美味しくいただけますが、ジャスミンライスの香りとパラッとした食感がグリーンカレーにぴったりなので、手に入る場合はぜひジャスミンライスを使ってみてくださいね。ココナッツミルクは傷むのが早いので、作ったら冷蔵庫に保管して3日以内に消費するのをおすすめします。




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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/434863">グリーンカレー</a>

 

ココナッツの甘さと爽やかな辛さが交互にやってきて、ついつい止まらなくなってしまうグリーンカレー。あとを引くうま味と辛さのおかげでご飯が足りなくなる危険もあるのであらかじめ多めに炊いておくと良いかも…。じんわりと汗をかいて気分もリフレッシュできますよ。ぜひ作ってみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/article/3247">・本当に美味しいカオマンガイ｜何度も作りたい定番レシピVol.207</a> 
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本当に美味しいグリーンカレー｜何度も作りたい定番レシピVol.268

酸味と辛味が食欲をそそる中華スープ「酸辣湯（サンラータン）」。具だくさんで、お肉も野菜も卵も豆腐もしっかり取れ、お酢の力で疲労回復にも効果があります。今回は、暑い時期に食べたい基本の酸辣湯のレシピをご紹介します。具材や味付けのアレンジもしやすい料理なので、基本を覚えたらお好みの具材や味で作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>具材のアレンジも自在！暑い時期に食べたい「酸辣湯（サンラータン）」</h2>


酸っぱくて辛い中華スープといえば酸辣湯。中国の湖南省発祥の料理のひとつです。湖南地方は湿度が高く、お米が主食ということもあり酸味と辛味を効かせた料理が多いのが特徴です。ちなみにサンラータン、スーラータンのどちらも日本で使われる呼び名です。


日本も蒸し暑い地域が多い国なので酸辣湯を好んで食べる方が多いと思いますが、なんとなく作るのが難しそうな、中華料理屋さんで食べるスープというイメージですよね。実際作ってみると意外と簡単で、具材や味付けのアレンジもしやすい料理です。今回は手に入れやすい食材で簡単に作れるレシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>基本の酸辣湯の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚こま切れ肉　60g 
A塩　ひとつまみ 
A酒　小さじ1 
A片栗粉　小さじ1 
干ししいたけ　2枚 
黒きくらげ　4個 
長ねぎ　10cm分 
鶏がらスープの素　小さじ2 
絹ごし豆腐　80g 
B醤油　小さじ2 
B酒　大さじ1 
B塩　ひとつまみ 
Bこしょう　少々 
しょうが　5g 
溶き卵　1個分 
酢　大さじ1 
ラー油　適量 
青ねぎ(小口切り)　2本分


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
干ししいたけと黒きくらげは水に浸けて戻す。（干ししいたけの戻し汁は取っておく）



1．豚こま切れ肉は細切りにし、Aを揉み込む。


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戻した干ししいたけは軸を取り除いて3mm幅に切り、黒きくらげはかたい部分を取り除いて食べやすく切る。長ねぎは斜め切りにする。


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【ポイント】 
豚肉に塩と酒を揉み込むことで臭みを和らげ、片栗粉でコーティングすることで火を通してもかたくなりすぎずに、やわらかい口当たりになります。このひと手間で仕上がりがとても変わりますよ。



2．鍋にしいたけの戻し汁と水を合わせて400mlにしたものと鶏がらスープの素を入れ、火にかける。沸騰したら1の豚こま切れ肉を加える。


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【ポイント】 
・干ししいたけの戻し汁にはうま味がたっぷりなので余さず使いましょう。しいたけから細かい汚れが出て底に沈んでいる場合は、茶漉しで漉して使います。 
・豚こま切れ肉は全量を一気に入れてしまうと片栗粉で固まって団子状になってしまうので、少しずつ加えてください。



3． 豚肉に火が通ったら干ししいたけと黒きくらげと長ねぎを加え、絹ごし豆腐をスプーンでひと口大ずつすくって入れる。


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【ポイント】 
豚肉からアクが出たらすくいます。どの食材もすぐに火が通るので、あまり長く煮込む必要はありません。スープはアクを細かく取りすぎたり強火で煮込みすぎたりすると、水分量が変わってしまい仕上がりの味付けに影響が出やすいので、注意が必要です。



4．Bを加え、ひと煮立ちしたらしょうがをおろしたものと溶き卵を加える。酢、ラー油を加え、器に盛り付け、刻んだ青ねぎを散らす。


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【ポイント】 
・こしょうは少し多めに加えると味がキリッと引き締まって美味しいです。 
・溶き卵は中強火で沸騰している状態の鍋に、少しずつ垂らしながら加えてください。ふわっと浮いてきたらおたまで優しく混ぜるのがポイントです。弱火のまま加えたり、加えてすぐにかき混ぜたりしてしまうとスープが濁るので注意しましょう。 
・酢は煮込むと酸味が飛んでしまうので、加えたらさっと加熱するくらいですぐに火を止めます。


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今回は干ししいたけのうま味と黒きくらげのコリコリ食感を楽しむレシピにしていますが、乾物を戻す時間がないときは生のきのこでも美味しく作れます。豚肉の代わりに鶏肉を入れたり、トマトを入れたり、たけのこの水煮を入れたり、いろいろなアレンジも楽しめますよ。主菜が餃子や棒棒鶏などの中華おかずの日の汁物にぴったりです。


人気の酸辣湯麺もゆでた中華麺を加えて楽しめますが、その場合は少しスープの味を濃いめに作るとちょうど良いかと思います。水溶き片栗粉でとろみをつける作り方もありますが、今回はさらっと軽い仕上がりにしています。寒い時期はとろみをつけてアツアツを楽しんでも良いですね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/422156">酸辣湯</a>

 

具だくさんでお肉も野菜も卵も豆腐もしっかり取れる酸辣湯。食欲のないときも食べやすくお酢の力で疲労回復にも効果があります。これからの暑くなる時期にレパートリーに加わるととても心強い一品ですよ。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しい酸辣湯（サンラータン）｜何度も作りたい定番レシピVol.264

タイ料理好きはもちろん、パクチーを使っているタイ料理は苦手という方にも人気なのが、タイ風焼きそばの「パッタイ」。今回は、本格的なパッタイの作り方をご紹介します。タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、日本でも手に入りやすい材料を使ったパッタイの作り方を教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>日本でも人気のタイ風焼きそば「パッタイ」</h2>


日本でもタイ料理が人気になって久しいですが、人気メニューはおうちでも作ってみたくなりますよね。ガパオやグリーンカレーなどメジャーなご飯ものと並んで人気なのが、タイ風焼きそば「パッタイ」です。


タイ語でパッ＝炒めるという意味なので、直訳すると「タイ炒め」というストレートなネーミングのこの料理は、タイ国民にも観光客にも大人気です。もちっとした米麺とさまざまな食感の具材が甘酸っぱいたれで炒められており、ほかの麺料理にはない独特の美味しさがあとを引きます。


パクチーを使っていないこともあり、タイ料理が苦手だという方にもおすすめの一品です。パッタイをきっかけにタイ料理が好きになった方もいるのではないでしょうか。今回は、このパッタイの作り方をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>パッタイに欠かせない「センレック」</h2>


一般的なパッタイの麺は、米から作られた「センレック（タイビーフン）」という麺を使います。乾麺を水につけて戻して使うのですが、注意してほしいのが同じ米麺であるベトナムのフォーとは似て非なるものということです。


日本で一般的に売られているフォーにはタピオカ粉が含まれており、汁麺にする分には問題ないのですが炒めるとベタついてしまい、うまく作れないのです。ですので「センレック」と表記してある米麺を選ぶのが重要です。


今回はこちらの商品を使いました。


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輸入食材店などで購入可能ですが、手に入らない場合は、焼きそば用の蒸し麺やコシが強めのゆでうどんで代用も可能です。


パッタイの味の要であるソースを作る際には、「タマリンド」というマメ科の果物を使います。甘酸っぱくねっとりとした食感で食物繊維が豊富なこの果物は、タイの市場でゴロゴロと山積みで売られているのをよく見かけます。（余談ですが便秘に悩むタイ人女子はよくおやつにこれを食べていました）


こちらは日本ではなかなか手に入りづらいので、今回はドライプルーンとレモン汁を使って近い味わいにしています。現地のレシピと遜色ない本格的な仕上がりにできますよ。


&nbsp;<h2>基本のパッタイの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>



センレック　180g 
ドライプルーン　50g 
水　100ml 
三温糖　25g 
ナンプラー　30g 
レモン汁　8g 
えび(中くらいのサイズ)　6尾 
赤玉ねぎ　25g 
厚揚げ　50g 
たくあん　20g 
干しえび　10g 
卵　2個 
もやし　100g 
にら　30g 
ピーナッツ　20g 
サラダ油　大さじ2 
レモン　1/4個 
粗びき唐辛子　お好みで



※干しえびはスーパーの中華材料売り場に売っています。素干しにした桜えびではなく、塩ゆでして乾燥させたころころとした厚みのあるえびなので、間違えないようにご注意ください。


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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
センレックは30分ほど水に浸けて戻す。爪でちぎれるくらいやわらかくなったらザルにあげて、しっかりと水気を切る。



1．ソースを作る。ドライプルーンは1cmほどの角切りにし、水と一緒に小鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、ゴムベラなどで果肉をつぶしながら5分ほど煮る。


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2．プルーンの形が崩れてドロッとしたら目の粗いザルで濾す。


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【ポイント】 
ここでもゴムベラを使ってザルに押し付けるようにすると、無駄なく濾せます。少し根気がいる作業ですが、味の要になるポイントなので頑張って濾してください。




3．漉し終わるとこんな感じのペースト状になります。


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4．プルーンペーストを小鍋に戻し、三温糖、ナンプラー、レモン汁を加え、弱火で5分間煮詰める。濃度がついてとろりとしたらソースの完成。



5．えびは尻尾を残して殻を剥き、背に切り込みを入れて背ワタを取る。



6．赤玉ねぎは長さ2〜3cmの薄切りにする。厚揚げとたくあんは6〜7cmの角切りにする。にらは5cm長さに切る。ピーナッツは粗みじん切りにする。レモンは1/4個を半分にしてくし形切りにする。


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7．深めのフライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて弱火で炒める。


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【ポイント】 
油が多めなため、えびに水気がついていると跳ねるので注意してください。



8．えびの色が両面変わったら、赤玉ねぎと干しえびを加え中火で炒める。


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【ポイント】 
ここで油にえび、赤玉ねぎ、干しえびのうま味が移るのでじっくり炒めてください。



9．厚揚げとたくあんも加えさっと炒める。


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10．卵を割り入れ、うま味の移った油を吸わせるようなイメージで大きく混ぜながら炒める。完全に火を通さず8割くらい火が通ればOK。


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11．水を切ったセンレックを加え、具材と混ぜながら炒める。


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【ポイント】 
加えてすぐはセンレックにコシがありますが、油となじんでいくにつれてふにゃっとやわらかい感触になります。油が少ないとやわらかくならないので、その場合はサラダ油を鍋肌から少し足してください。



12．センレック全体がやわらかくなったら、ソースを加えて混ぜながら炒める。よく混ざったらピーナッツ、もやし、にらを加えて1分ほど炒め合わせ、器に盛り付ける。もやしとにらは炒めすぎず、少しシャキシャキ感が残っている方が美味しいです。



13．レモンと、お好みで粗びき唐辛子を添える。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/432489">パッタイ</a>


 

タイ料理の多くは辛味、甘み、酸味、塩味、うま味が絶妙なバランスで混ざり合って構成されています。私を含め、タイ料理にハマってしまう人は皆このバランスの虜になるのではないでしょうか。パッタイもひと口ごとにいろいろな味と食感が口の中で混ざり合い、あとを引く美味しさが魅力です。


あいかわらず旅に出るのが難しいご時世ですが、自宅で異国の料理を作って楽しんでみるのもすてきな過ごし方だと思います。このレシピがそんなおうち時間のお役に立てるとうれしいです。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2049">・人気の【タイ料理】レシピ30選♪手軽に、おうちで楽しもう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/article/3247">・本当に美味しいカオマンガイ｜何度も作りたい定番レシピVol.207</a>

本当に美味しいパッタイ｜何度も作りたい定番レシピVol.260

ご飯を作るとき、電子レンジやフライパンはよく使うけれどオーブンはなかなか使わない…という方も多いのでは？　今回は、Nadia Artistの両角舞さんにとっても簡単にできるオーブン活用レシピをご紹介いただきます。食材を切って調味料に漬けるなどの下準備をして、あとはオーブンにお任せ！　な簡単レシピ、ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>オーブンレシピは実はとっても簡単！</h2>
こんにちは、Nadia Artistの両角舞です。仕事柄、日々ご飯のことを考え、作っては食べたり撮影したりしていますが料理って毎日毎日本当に大変ですよね。マンネリ化するのも嫌だし手間がかかるものはなるべく避けたいし、でも栄養はしっかり摂りたいし…。
そんなときに重宝するのが、オーブンにお任せの簡単レシピ。メイン食材と一緒に野菜も入るので一品でバランスの良いおかずができあがります。
私は友人が遊びに来るような数品同時に仕上げたいとき、必ず一品はオーブン料理を加えます。ガスコンロがほかの料理で埋まっていても、オーブンに入れてほったらかしで仕上がるのでとても便利！　できあがる時間の逆算がしやすいのも魅力です。炒め物や煮込みとは違った火の通りになるので見た目と味わいに変化が生まれて食卓が華やぎますよ。

&nbsp;<h2>ほったらかすだけでOK！オーブン活用レシピ7選</h2>
それでは、オーブンに入れてほったらかすだけでOK！　そんなまるで魔法みたいに簡単なオーブンレシピをご紹介します。おもてなしにも、普段の食卓にもぜひ作ってみてくださいね。

&nbsp;<h3>しっとりふっくら♪たらとあさりのカルトッチョ</h3>
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クッキングシートで包んで蒸し焼きにすることで魚の切り身や貝もしっとりふっくら焼き上がります。素材のうま味が混ざりあって美味しくなるのでまさにほったらかし料理。クッキングシートを開くときの湯気もごちそうです♪　見た目もきれいなのでパーティーやおもてなしにもおすすめですよ。


【主な材料】 
たら切り身 
あさり 
にんにく 
ミニトマト 
ブロッコリー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/427684">たらとあさりのカルトッチョ</a>

&nbsp;<h3>オーブンで作れる！なすとアスパラの肉巻き</h3>
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フライパンで作る肉巻き野菜は焦げないように、剥がれないようにと手と目が離せませんがオーブンならほったらかしできれいに焼き色がつきますよ。脂が落ちるのでこってりしすぎないのもオーブンならでは。山椒と塩とごま油で一風変わった味わいがクセになります。


【主な材料】 
豚バラ薄切り肉 
なす 
アスパラ 
山椒 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/427437">なすとアスパラの肉巻き　山椒塩焼き</a>

&nbsp;<h3>シンプルで美味しい！にんにく甘辛焼き</h3>
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下味をしっかりとつけておくだけで美味しく仕上がるのでコツいらず！　使う調味料は醤油とみりんだけなのもうれしいポイント。手羽先は見た目も華やかになるのでおもてなしや持ち寄りパーティーにもぴったりです。


【主な材料】 
手羽先 
じゃがいも 
にんにく 
醤油 
みりん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/427436">手羽先とじゃがいものにんにく甘辛焼き</a>

&nbsp;<h3>おつまみにも♪アボカドと里いものブルーチーズ味噌焼き</h3>
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なじみのない組み合わせですがブルーチーズと味噌の塩気とうま味が香ばしく焼けて止まらない美味しさ♪　焼いてうま味が凝縮されたアボカドとほっくり美味しい里いもがよく合いますよ。できたてアツアツがおすすめです。


【主な材料】 
アボカド 
里いも 
ブルーチーズ 
味噌 
牛乳


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/427513">アボカドと里芋のブルーチーズ味噌焼き</a>

&nbsp;<h3>さっぱり味付けが◎！牛肉と野菜のオーブン焼き</h3>
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かたい部位が多い切り落とし肉を美味しく食べるために、まいたけと一緒に重ねておきやわらかくしました。シンプルに塩こしょうとレモンとにんにくで味付けするので牛肉料理でも重くならずにさっぱりと食べられます。こってり味の肉料理に飽きてきたらこんな食べ方もおすすめです♪


【主な材料】 
牛切り落とし肉 
まいたけ 
レモン 
ズッキーニ 
アボカド 
玉ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/417538">牛肉と野菜のオーブン焼き</a>

&nbsp;<h3>パーティーに♪塩麹のローストポーク</h3>
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かたまり肉を豪快に焼くとごちそう感が出ます。かたくなりがちな豚肉も塩麹のおかげでやわらかく美味しくなるのでコツいらず。じっくり焼かれた付け合わせの野菜も美味しい！　かたまり肉は焼く前に常温に戻しておくことがポイントですよ。


【主な材料】 
豚ロースブロック肉 
塩麹 
玉ねぎ 
にんじん 
じゃがいも


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/425384">塩麹のローストポーク</a>

&nbsp;<h3>パーティー気分に♪ぎゅうぎゅう焼きフォンデュ</h3>
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天板いっぱいに並べた具材をとろとろのカマンベールチーズに絡めて食べる、おもてなしにもおすすめの一品です。華やかなのにとても簡単な手抜き料理です。天板ごと豪快に食卓へ出せるので洗い物も少ないですよ。


【主な材料】 
カマンベールチーズ 
じゃがいも 
かぼちゃ 
ブロッコリー 
しめじ 
ウインナー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/427833">ぎゅうぎゅう焼きのカマンベールフォンデュ</a>


オーブンを活用できると毎日の料理の幅が広がること間違いなしです。冬は特にできたてアツアツのオーブン料理が美味しい季節！　できあがるまでのワクワク感もより美味しくなる隠し味ですよね。電子レンジにオーブン機能は付いているけどなんとなく使っていないという方も、ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか？　みなさんの日々のご飯作りがちょっとだけ楽しくなったり、レパートリーが増えるきっかけになればうれしいです。





 
 

●オーブンをもっと活用したい…！と思った方はこちら！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2505">・焼くだけ簡単！素材の美味しさを引き出す「オーブン」活用レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/2035">・本当に美味しいローストチキン｜何度も作りたい定番レシピVol.17</a>

材料入れてほったらかすだけ！魔法のオーブン活用レシピ7選

いろいろな具材の食感やうま味が楽しめる「中華丼」。野菜やお肉、魚介も摂れるので、これ一品でも栄養バランスもばっちりです。今回は、基本の中華丼の作り方を詳しくご紹介します。えびの下処理や水溶き片栗粉の加え方など、細かいポイントも覚えておくとほかのお料理にも使えて便利ですよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>栄養バランスもばっちり！具だくさんの中華丼</h2>


具だくさんのあんが美味しい中華丼。ご飯の上に八宝菜をのせたどんぶりです。野菜も肉も魚介も入っていて栄養バランスもばっちりな、子どもから大人まで好きなメニューですよね。中華という名前がついているにもかかわらず中国には中華丼という料理はなく、日本で生まれた料理だそうです。


八宝菜はその名前から8種類の具が入っていると思われがちですが特に8種類という決まりはなく、「八」の字には具だくさんという意味があるそうです。お店や家庭によって入れる具材も違いますよね。 
今回は、おうちで作りやすい材料を使って美味しく作れるレシピをご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>基本の中華丼の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚薄切り肉　80g(バラ、肩ロースなどお好みで) 
にんじん　1/8本(約20g) 
白菜　80g(大きめの葉約1.5枚) 
チンゲン菜　1/2個 
たけのこの水煮　50g 
きくらげ　1g 
むきえび　6尾 
片栗粉　小さじ1 
しょうが　5g 
ごま油　小さじ2 
水　500ml 
A醤油　大さじ2 
A酒　大さじ1 
A鶏がらスープの素　小さじ2 
うずらの卵水煮　4個 
塩、こしょう　各適量 
水溶き片栗粉　大さじ5(水:片栗粉＝1:1) 
ご飯　2人分


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
きくらげは水に浸けて戻しておく。



1．にんじんは短冊切り、白菜とチンゲン菜は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。たけのこの水煮は3mmほどの薄切りにする。きくらげはかたい部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。


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【ポイント】 
たけのこは穂先の部分は繊維に沿って、根本に近い部分は繊維を断つように切ると食べやすいです。



2. むきえびは背わたを取りボウルに入れ、片栗粉と水大さじ1、塩ひとつまみを入れ揉み洗いする。水で洗い流し、よく水気を拭き取る。


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【ポイント】 
片栗粉の細かい粒子がえびの汚れを吸着してくれます。塩は身を引き締めてプリッとした食感に。水に汚れが浮いてくるのでしっかりと洗い流してください。ひと手間かけることで格段に美味しくなるのでぜひやってみてくださいね。 
冷凍むきえびやシーフードミックスを使う場合は、海水と同じくらいの塩水で解凍すると縮まずぷりぷりになりますよ。



3．豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。しょうがはすりおろす。


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今回は豚バラ肉を使っていますが、豚こま切れ肉や肩ロース肉でも作れます。



4．フライパンにごま油を熱し、豚薄切り肉を加え中火で炒める。色が変わったらにんじん、たけのこの水煮、きくらげ、むきえびを加え炒める。


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【ポイント】 
野菜とむきえびを加えたら1分くらい炒めてください。



5．水を加え沸騰させる。白菜とチンゲン菜の芯の部分を加え、火が通るまで1〜2分煮込む。 
Aを加え、白菜とチンゲン菜の葉の部分、うずらの卵水煮、おろしたしょうがを加えて塩、こしょうで味を調える。


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【ポイント】 
芯の部分は火が通りにくいので少し長めに加熱します。しょうがは香りをしっかりと残したいのでここで加えます。 
火加減やフライパンの大きさなどにより煮詰まり具合が異なると思いますが、塩、こしょうで味を調える際はご飯にかけることを想定して少し強めに味付けをすると良いです。



6．火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて中火でとろみがつくまで煮る。ご飯と共に器に盛る。


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【ポイント】 
水溶き片栗粉は1か所に注いでしまうとそこで固まってしまうので、回しながら少しずつ加え、すぐに混ぜることがポイントです。 
加えてすぐは片栗粉のでんぷんに火が通っておらず、1分ほど煮ることで火が通って固まります。すぐに火を止めず、表面につやが出てくるまで混ぜながら加熱してください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/386921">中華丼</a>

 

野菜やきくらげの食感を活かしつつ、えびと豚肉のうま味が一体となったアツアツのあんかけがとても美味しいです。ご飯がもりもり食べられますよ。ご飯以外に、かた焼きそばにかけるのもおすすめです。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/415056">中華あんかけかた焼きそば</a>


 

えびの下処理や水溶き片栗粉の加え方は覚えておくと便利なポイントなので、ぜひほかのお料理にも役立ててくださいね。 
蒸し暑く食欲が落ちやすい季節ですが、栄養たっぷりの中華丼で夏を元気に過ごしましょう！




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3135">・夜ご飯にもお弁当にも！10分以内でできる簡単どんぶり15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2312">・子どもたちも大満足！ふわとろ卵が主役の丼ものレシピ</a>

本当に美味しい中華丼｜何度も作りたい定番レシピVol.211

タイ料理の中でも特に日本人に人気なのが「カオマンガイ」。鶏のうま味がたっぷり味わえる一品です。本来は鶏肉のゆで汁でお米を炊く料理ですが、今回はお手軽に炊飯器で一気に炊き込むレシピをご紹介！　タイに住んでいたこともある両角舞さんが、簡単に作れる本格味のカオマンガイを教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>タイのソウルフード「カオマンガイ」</h2>


「カオマンガイ」という料理名を聞いたことはありますか？　鶏肉をゆでただしで炊いたご飯の上に、カットした鶏肉をのせ、たれをかけていただくタイのソウルフードのひとつです。最近ではカオマンガイの素が販売されていたり、カフェなどでもメニューに上っていたりして、日本でも人気のメニューになっています。


&nbsp;<h3>シンガポールチキンライスとの違いは？</h3>


「シンガポールチキンライス（海南鶏飯）」という名前なら聞き覚えのある方もいらっしゃるかもしれませんね。こちらも国の違いはありますが調理法は同じです。ただしたれの味は大きく異なります。


タイのカオマンガイは「タオチオ」というタイの液状の味噌をベースに、にんにくやしょうがが効いたものが多いです。たれはお店によっても個性が出るところなので一概にこの味が正解というものはありませんが、大豆のまろやかなコクが感じられ、そこまで辛くないものが多いです。


シンガポールチキンライスはチリソース、甘めの黒醤油、しょうがのソースと3色のソースがついてきます。それぞれの味の違いを楽しんだり、混ぜていろいろな味を作り出せるのが魅力です。カラフルな色合いも美しく食欲をそそります。


諸説あるようですが、中国の海南島の蒸し鶏を使った料理が基本であり、海南島出身の人々がタイ、シンガポール、香港、マレーシアなどに移住した際にそれぞれの国に伝わったと言われています。その過程で各国のオリジナリティーが加わっていったのでしょう。


&nbsp;<h3>鶏肉を味わい尽くすカオマンガイをおうちで作ってみよう</h3>


私はタイに住んでいたころ、よくフードコートや専門店で食べていました。カオマンガイはあまり辛くないこともあり現地の人から観光客までよく食べられています。ゆで汁はスープとして定食風に付いてきます。タイの鶏肉はとても美味しいので、鶏肉を味わい尽くす料理と言えます。お店によっては鶏肉をゆで鶏かフライドチキンで選べるところもありますよ。


ちなみにタイ語で　カオ＝米、マン＝油脂、ガイ＝鶏肉という意味です。その名の通り鶏肉の脂を使って米を炒めて炊くのがポイント。本来は鶏肉のゆで汁でお米を炊く料理ですが、今回はお手軽に炊飯器で一気に炊き込むレシピをご紹介します。タイの食材も日本で手に入れやすいものに置き換えています。



&nbsp;<h2>基本のカオマンガイの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


鶏もも肉　2枚 
しょうが　15g 
にんにく　1片 
ジャスミンライス　2合（日本米でもOK） 
ねぎの緑色の部分　1本分 
パクチーの根　1本分（なくてもOK） 
A鶏ガラスープの素　小さじ2 
A塩　小さじ1/3 
きび砂糖　小さじ1/2 
Bしょうが　15g 
Bにんにく　1/2片 
B味噌　30g 
Bナンプラー　大さじ2 
B酢　大さじ2 
Bきび砂糖　大さじ1 
Bパクチーの茎　5g 
乾燥唐辛子　1本（お好みで） 
きゅうり　1本 
パクチー　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
乾燥唐辛子を水に浸けておく。



1．鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除く。厚みのある部分は切り開いて火が通りやすくする。このとき取り除いた部分も調理に使うので、捨てないように注意してください。


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2．しょうが、にんにくは薄切りにする。 
このしょうがはお米と一緒に炊き込み、後で取り出すので見つけやすいように大きめに切っておくと良いです。


ねぎの緑色の部分とパクチーの根は泥がついている場合があるのでよく洗う。


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【ポイント】 
売られているパクチーは根がついているものとそうでないものがあるので、根が手に入ったときは冷凍保存しておくと便利です。



3．フライパンに1で切り取った皮と脂を入れ弱火で炒める。じわじわと脂が出てきたら取り出し、2のしょうがとにんにくを加えて炒める。


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【ポイント】 
弱火でじっくり炒めているとじわーっと脂が染み出してきます。ゴムべらなどで押しつけて搾るような感じにすると出やすいです。


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4．ジャスミンライスを洗わずにそのまま加え、炒める。全体に脂が絡まりお米の色が透き通ってきたら火を止める。


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5．炊飯器の内釜に4を入れ平らにならし、ねぎの緑色の部分、パクチーの根、【A】を入れて2合の目盛りまで水を加え、鶏もも肉を上にのせ炊飯する。


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6．炊いている間にたれを作る。しょうがとにんにくとパクチーの茎はハンドブレンダーで撹拌しやすい大きさに切る。水につけてやわらかくなった乾燥唐辛子の種を抜き、粗みじん切りにする。


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【ポイント】 
本来はプリッキーヌというタイの唐辛子を使いますが、手に入りにくいので乾燥唐辛子を戻してやわらかくして使います。生唐辛子が手に入る方はぜひ生でお試しください。香りもよくフレッシュな辛味のパンチが効くので、本格的な味わいになります。



7．【B】をすべてハンドブレンダー（またはミキサー）で撹拌しなめらかにする。刻んだ乾燥唐辛子を加える。


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【ポイント】 
ハンドブレンダーなどをお持ちでない場合は、野菜を細かいみじん切りにして調味料と合わせればOKです。唐辛子を加えて時間が経つとかなり辛くなるので、苦手な方は量を調整したり、食べる直前に入れたい人だけ自分で加えるようにすると良いと思います。



8．お米が炊き上がったら鶏もも肉を取り出し1cm幅に切る。


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ねぎの緑色の部分とパクチーの根、しょうがを取り除きご飯の上下を返すように混ぜる。にんにくは潰れるくらいやわらかくなっているので、お米と一緒に盛り付けてもOKです。



9．お皿にご飯と鶏もも肉を盛り付け、たれ、斜め切りにしたきゅうり、パクチーを添える。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/413906">炊飯器で作るカオマンガイ</a>

 

やわらかい鶏肉とうま味たっぷりのご飯に味噌と香味野菜ベースのたれがよく合います。お米は日本米でも作れますが、ジャスミンライスの香りが美味しさの大きな要素なのでぜひ手に入れて作ってみてください。炊いている最中から良い香りが漂ってきて幸せな気持ちになれますよ。


ちなみに現地では右手にスプーン、左手にフォークを持って食べます。慣れるととても食べやすいので試してみてくださいね。これからの暑い季節にぴったりのエスニックフードを食べて、タイにミニトリップしてみてはいかがでしょうか！





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2049">・いろんな国の料理を作ってみよう！美味しい定番タイ料理15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/article/2961">・炊飯器で簡単調理！【カオマンガイ弁当】｜一点豪華なラクうま弁当vol.7</a>

本当に美味しいカオマンガイ｜何度も作りたい定番レシピVol.207

大人も子どもも好きなカレーライス。キーマカレーも人気のあるカレーのひとつです。今回は、基本のキーマカレーの作り方をご紹介。玉ねぎのうま味とケチャップのコクで、スパイシーだけど辛過ぎないのでご飯がもりもり食べられますよ。とろ～りとした温泉卵を絡めて召し上がってくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ひき肉を使った人気のキーマカレー</h2>


もはや国民食と言っても過言ではないほどの人気メニューであるカレーライス。週に一度は食べているという方もたくさんいると思います。


そんなカレーのバリエーションのひとつであるキーマカレーも、とても人気のあるメニューです。「キーマ」というのはヒンドゥー語でひき肉を表し、キーマカレーはひき肉を使ったカレーという意味になります。 
インドでは宗教上の理由から羊肉や鶏肉を使ったキーマカレーがほとんどですが、日本では牛肉や豚肉を使ったものが多く見られます。


&nbsp;<h3>キーマカレーとドライカレーの違いは？</h3>


それではキーマカレーとドライカレーは何が違うのでしょうか。どちらも同じような形状のカレーを想像しますが、ドライカレーの発祥は日本なのです。和製英語のため日本以外ではこの名称は通じない可能性が高いそうです。ひき肉を使ったカレーはもちろん、カレー粉で炒めた炒飯タイプ、カレー粉で炊き込んだピラフタイプなど水分の少ないカレーライス全般に使われる名称です。


ドライカレーもキーマカレーもひき肉を使うということは共通ですが、キーマカレーは汁気の多いもの、水分が少なくポロポロとしたもの、または肉団子が入っているものなどバリエーションが多いようです。ドライカレーは水分が少なく、その名の通りドライ（Dry）な質感のものを指すということになります。


&nbsp;<h2>基本のキーマカレーの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


合いびき肉　250g 
玉ねぎ　1/2個 
にんにく　1片 
しょうが　にんにくと同量 
油　大さじ1 
カレー粉　大さじ2 
薄力粉　大さじ1 
ケチャップ　大さじ3 
コンソメ顆粒　小さじ1 
水　200ml 
塩　適量 
ご飯　2膳分 
温泉卵　2個 
パセリ　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。



2．フライパンに油とにんにく、しょうがを入れ火をつける。弱火で香りが出るまで炒める。


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【ポイント】 
熱した油にみじん切りのにんにくとしょうがを入れると、香りが出る前に焦げてしまい失敗しがちです。同時に入れてからじわじわと温度を上げてください。



3．シュワシュワと気泡が出て香りが立ってきたら玉ねぎを加え、弱火でじっくりと炒める。


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【ポイント】 
炒めているときに混ぜすぎるとフライパンの温度が下がり、玉ねぎに火が通るのに時間がかかります。しばらく放置してしんなりと火が通ったところを裏返しながら炒めるのがコツです。


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フライパンの底面に均一の厚さに広げて焼くように火を入れると、ムラもなく焦げにくいですよ。



4．10分ほど炒め、量が1/4くらいになり質感がペースト状になるまで炒める。 
かさが減った分うま味が凝縮されます。これが今回のレシピの肝になるので焦がさずじっくりと頑張って炒めましょう。


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だんだんと茶色が濃くなりかさが減ってくるのは、玉ねぎの水分が飛んで美味しくなっている証拠です。経過とともに焦げ付きやすくなるので終盤は焦げないように注意してください。



5．合いびき肉を加え、中火でほぐしながら炒める。カレー粉と薄力粉を加えて油となじませながら炒める。 
カレー粉と薄力粉を加えて油となじませながら炒めることで、香りがしっかり引き出され仕上がりが粉っぽくなるのを防ぎます。


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【ポイント】 
カレー粉には数種類のスパイスがブレンドされています。スパイスには水溶性と脂溶性のものがあり、脂溶性のスパイスは油に溶け出す成分が多いのでここでしっかりと炒めることで香りが十分に引き出されます。



6．ケチャップとコンソメ顆粒を加え、混ぜながら炒める。


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【ポイント】 
ケチャップも炒めると水分が飛んで味がしっかりと濃くなります。ケチャップにも火を入れるイメージで。



7．水を加え、中火で煮込む。


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水分を加えて煮込むことで、炒め野菜やひき肉やスパイスの凝縮されたうま味や香りが引き出され、味に一体感が出ます。薄力粉と水分が合わさり適度なとろみも付きます。



8．水分が1/3くらいまで煮詰まったら、味を見て塩を加える。


【ポイント】 
ここで気をつけたいのが、カレー粉にはあらかじめ塩が入っているものと入っていないものがあるということ。塩が入っているものを使用する場合は、塩辛くなり過ぎないように注意して味見してください。



9．ご飯の上に8を盛り付け、温泉卵とパセリをのせて完成。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/405532">キーマカレー</a>


 

大人も子どもも好きなキーマカレー。玉ねぎのうま味とケチャップのコクで、スパイシーだけど辛過ぎないのでご飯がもりもり食べられますよ。今回は温泉卵をのせていますが、揚げたなすやオクラなども相性抜群です。たくさん作って冷凍保存も可能なので、いろいろなアレンジを楽しんでみるのもおすすめです。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいキーマカレー｜何度も作りたい定番レシピVol.188

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