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レシピ 

朝食にあるとうれしい、ほっとする味の『ポタージュ』。夏が旬のフレッシュとうもろこしのポタージュ、1年中作れるコーン缶を使ったコーンポタージュ、そしてかぼちゃのポタージュの3種類をご紹介します！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

なめらかな口当たりと素材の美味しさをふんだんに感じるポタージュスープは、家族みんなの人気メニューですよね。市販のものもたくさん売られてはいますが、旬の野菜を使っておうちで手作りしたものはやさしい甘みと美味しさで、それはもう格別です。


今回は今が旬の生のとうもろこしを使ったポタージュに加え、年中作れるようにコーン缶で作れるレシピ、さらには秋の気分を先取りしたかぼちゃのポタージュの作り方もご紹介します。クーラーで冷えた体には温かいものを、暑い日にはしっかり冷やしていただくのがおすすめです。


&nbsp;<h2>フレッシュコーンで作るポタージュスープ</h2>


スープの中でも人気のコーンポタージュ。夏が旬のフレッシュなとうもろこしから作れば、その甘みやうま味がギュ～ッと感じられて、たまらない美味しさに。今しかできないものなので、ぜひ夏の間にお試しくださいね。


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>

とうもろこし　2本（正味300g） 
玉ねぎ　80g 
バター　20g 
塩　少々 
A水　300ml 
Aコンソメ　小さじ1/2 
Aローリエ　1枚（お好みで） 
B牛乳　150ml 
B生クリーム　50ml 
塩・黒こしょう　各少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・とうもろこしの実を芯から包丁で切り落とす。芯は1本分を3～4等分に切る。


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とうもろこしの実は縦に切り落とすと取れやすいです。1本そのままだと飛び散りやすいので、長さを半分にしてから切り落とすのがおすすめです。そして、芯はうま味の宝庫！　一緒に煮たいので1本分は3～4等分に切って、捨てずに取っておいてくださいね。



・玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切りにする。


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私が大事にしているのが、この玉ねぎの切り方！　とうもろこしに限らずポタージュのときは、玉ねぎは繊維に逆らって切ると、甘みが出て、また火が通りやすいのでミキサーにかけたときにピューレ状になりやすいんです。 
玉ねぎの半量を斜め切りした白ねぎにチェンジすれば、あっさりと仕上がるので、お好みでお試しくださいね。


【じっくり炒める】 
1．鍋にバターを入れて中火にかけて溶かし、とうもろこし、玉ねぎ、塩を加えて炒める。


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バターを使ってコクを出します。でも、それよりも大事なのはじっくり炒めること！　これで野菜のうま味を引き出すことができるので、玉ねぎがしんなりするまで、そして野菜のあま～い香りがするまで炒めてください。 
塩を一緒に加えて炒めると水分が出て炒めやすくなります。木べらを絶えず動かして、焦がさないようにだけ注意してくださいね！


【芯と一緒に煮る】 
2．A、とうもろこしの芯を加え15分ほど煮る。


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実がやわらかくなるまで煮ます。一緒に入れた芯からもうま味がたっぷり出て、とうもろこしの味をしっかり感じるスープに。


【ミキサーにかける】 
3．火を止め、粗熱が取れたらとうもろこしの芯、ローリエを除いて、ミキサーにかける。


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【ザルで濾す】 
4．ピューレ状になったらザルで濾して鍋に戻し、Bを加えて、塩・黒こしょうで味を調える。


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濾すことで口当たりのいい仕上がりになります。ここは面倒に思うかもしれませんが、省かずに。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/379279">【基本】フレッシュコーンのポタージュ</a>

&nbsp;<h2>夏が過ぎたら缶詰で！年中作れるコーンポタージュ</h2>

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フレッシュコーンで作るポタージュはやはり格別ですが、旬を過ぎたらコーン缶に頼りましょう。コーンクリーム缶を使えば、ポタージュにしやすくより簡単です。スーパーでも手に入るのでいつでも食べたいときに作れますね。


&nbsp;<h3>【材料（2～4人分）】</h3>

コーンクリーム缶　1缶（200g） 
玉ねぎ　100g 
バター　20g 
薄力粉　小さじ2 
水　150ml 
コンソメ　小さじ1/2 
牛乳　200ml 
塩・白こしょう　各少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切りにする。


【炒める】 
1．鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れ、塩（小さじ1/8）を加えてしんなりするまで炒める。


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【薄力粉を加えてとろみを】 
2．薄力粉を加えて、粉気がなくなるまで玉ねぎに絡めるようにして炒める。	


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スープにとろみをつけるために薄力粉を加えます。粉っぽさがなくなるまで炒めます。 
さらっとした仕上がりにしたいときはこの工程は除いてもOKです。


【コーン缶ならひと煮立ちでOK】 
3．コーンクリーム缶、水、コンソメを加えてひと煮立ち。 
粗熱が取れたらミキサーにかける（かかりにくければ分量の牛乳から少し入れる）。ザルで濾して鍋に戻し入れ、残りの牛乳も入れる。


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缶詰を使う場合はすでにコーンが加熱されているので、ひと煮立ちするくらいで十分です。 
ここでも、ミキサーにかけた後はザルで濾します。


【温める】 
4．温め直して、塩と白こしょうで味を調える。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/120827">大人も子供も大好き！！コーンポタージュスープ</a>

&nbsp;<h2>とうもろこし以外でも！うま味たっぷりかぼちゃポタージュ</h2>

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とうもろこし以外の野菜でも、もちろん美味しいポタージュは作れます！ 
秋に向けて作りたいのはかぼちゃのポタージュでしょうか。基本の作り方はとうもろこしと一緒。かぼちゃの場合は、最後に濾さなくてもなめらかなので、もっと作りやすいかもしれません。うま味がたっぷりの優しい味で私も大好きです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/119985">旨味のかぼちゃポタージュ</a>

 

いかがでしょうか。基本の作り方が分かれば、残り野菜でいろいろ作れるポタージュ。さつまいもやかぶなど、これからの季節の旬の野菜でもぜひお楽しみくださいね。


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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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本当に美味しいポタージュ（コーンポタージュ）｜何度も作りたい定番レシピVol.80

精進料理や和食で使われ、上品なイメージのある「ゆば」。栄養価が高く、大豆のうま味がしっかり感じられて食べ応えもあるゆばは、意外とどんなお料理にもマッチしてくれるんです。今回は、便利な乾燥ゆばを使ったおかずや汁物など、ふだんの食事に取り入れやすい簡単レシピをご紹介します。

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<h2>
栄養もあって手軽に使える！「ゆば」をふだんの食卓に</h2>

ゆばは、簡単に言うと大豆の加工食品の一つです。加熱した豆乳の表面にできた膜を引き上げて作られます。

もともとは修行のために肉や魚を摂らない僧侶の栄養源として日本に広がりましたが、最近では高たんぱく低カロリーということもあり、健康食やダイエット食、ヴィーガン食としても人気があります。

ゆばには「生ゆば」と「乾燥ゆば」がありますが、今回ご紹介するのは乾燥ゆばです。

乾燥ゆばは、生ゆばと比べるとややしっかりした歯応えがあり、常温保存できるのが大きな特徴です。やわらかく美味しく仕上がる戻し方さえ覚えてしまえば、いろいろなお料理に活用できますよ。まずは戻し方をご紹介しますね。

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<h3>
乾燥ゆばの上手な戻し方</h3>

ゆばは熱いお湯で戻すとせっかくの大豆の風味が飛んでしまうので、水かぬるま湯で戻すのが良いとされています。

割れやすい平ゆばを戻すときは、まず厚手のキッチンペーパーなどで包んでバットに入れ、水かぬるま湯をそっと注ぎ10分ほどおきます。こうすることで、形が崩れずムラなく戻すことができますよ。

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煮物や汁物の具材として使う場合は、戻さずに乾燥した状態で汁に入れてかまいません。煮物にする際は、弱い火加減で加熱すると、かたくなりにくく味染みもよくなります。



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<h2>
いつもの食卓がワンランクアップ！乾燥ゆば活用レシピ4選</h2>

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<h3>
上品で食べやすい！ゆば巻きほうれん草のお浸し</h3>

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いつものほうれん草のお浸しも、ゆばで巻くだけで違った食感と美味しさに！　和風だしの染みたほうれん草とゆばがほっとする美味しさです。多めのだしに浸して味をなじませるので、作り置きにもおすすめですよ。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
ほうれん草 
だし 
薄口醤油 
本みりん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372385">『ゆば巻きほうれん草のお浸し。』</a>


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<h3>
子どもも喜ぶ！ゆばの中華風コーンスープ</h3>

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卵の代わりにゆばを使い、ヘルシーな中華風コーンスープに仕上げました。片栗粉でとろみをつけたコーンクリームと豆乳のやさしい味わいのスープに、ゆばの風味がマッチしてほっとする美味しさです。ゆばは戻さず食べやすい大きさに割り入れて加えるのでとっても簡単。ゆばの食感がよいアクセントになります。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
コーンクリーム缶 
豆乳 
鶏ガラスープの素 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372388">『ゆばの中華風コーンスープ』</a>


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<h3>
だしの風味が食欲そそる！おかかのゆばむすび</h3>

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和風だしと醤油を入れて炊き上げておかかを混ぜた香り豊かなご飯を、ゆばで包んだ香り豊かなおむすびです。見た目も上品でお持たせにもぴったり。お好みでご飯に刻み生姜や白ごまなどを加えても美味しいですよ。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
米 
和風顆粒だし 
薄口醤油 
かつおぶし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372383">『お出汁香る　おかかのゆばむすび。』</a>


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<h3>
揚げ焼きで簡単に。さばと大葉のゆば包み揚げ</h3>

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少ない油で揚げ焼きできるので手軽で簡単。しかもさば缶を使うので味付け要らずのうれしい一品です。カリッとしたゆばの食感と爽やかな大葉の香りがアクセントになって、おつまみにもぴったりです。


【主な材料】 
乾燥ゆば（平ゆば） 
さば水煮缶 
大葉 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/372439">『さばと大葉のゆば包み揚げ』</a>

 
 

まろやかな大豆の風味が活きたゆばは、どんなジャンルのお料理にも合わせやすいだけでなく、煮たり、揚げたり、巻いたりと使い勝手が良いのでお料理の幅をぐんと広げてくれます。いつもの家庭料理にはもちろんのこと、上品な見た目なので、お祝いやおもてなし料理にも活用できそうですね。ぜひ春の食卓に取り入れて、ゆばの美味しさを楽しんでみてくださいね。


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1270">自宅で料亭風！フライパンと豆乳でできるとろとろ「生湯葉」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/658">結局のところどうなの？調製豆乳と無調整豆乳の違い＆使い分け</a>

乾燥ゆばで簡単！おかずや汁物、おつまみに！意外と使える「ゆば」レシピ

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