本当に美味しいポタージュ（コーンポタージュ）｜何度も作りたい定番レシピVol.80

なめらかな口当たりと素材の美味しさをふんだんに感じるポタージュスープは、家族みんなの人気メニューですよね。市販のものもたくさん売られてはいますが、旬の野菜を使っておうちで手作りしたものはやさしい甘みと美味しさで、それはもう格別です。

今回は今が旬の生のとうもろこしを使ったポタージュに加え、年中作れるようにコーン缶で作れるレシピ、さらには秋の気分を先取りしたかぼちゃのポタージュの作り方もご紹介します。クーラーで冷えた体には温かいものを、暑い日にはしっかり冷やしていただくのがおすすめです。

フレッシュコーンで作るポタージュスープ

スープの中でも人気のコーンポタージュ。夏が旬のフレッシュなとうもろこしから作れば、その甘みやうま味がギュ～ッと感じられて、たまらない美味しさに。今しかできないものなので、ぜひ夏の間にお試しくださいね。

【材料（4人分）】

とうもろこし　2本（正味300g）
玉ねぎ　80g
バター　20g
塩　少々
A水　300ml
Aコンソメ　小さじ1/2
Aローリエ　1枚（お好みで）
B牛乳　150ml
B生クリーム　50ml
塩・黒こしょう　各少々

【作り方】

【下準備】
・とうもろこしの実を芯から包丁で切り落とす。芯は1本分を3～4等分に切る。

とうもろこしの実は縦に切り落とすと取れやすいです。1本そのままだと飛び散りやすいので、長さを半分にしてから切り落とすのがおすすめです。そして、芯はうま味の宝庫！　一緒に煮たいので1本分は3～4等分に切って、捨てずに取っておいてくださいね。

・玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切りにする。

私が大事にしているのが、この玉ねぎの切り方！　とうもろこしに限らずポタージュのときは、玉ねぎは繊維に逆らって切ると、甘みが出て、また火が通りやすいのでミキサーにかけたときにピューレ状になりやすいんです。
玉ねぎの半量を斜め切りした白ねぎにチェンジすれば、あっさりと仕上がるので、お好みでお試しくださいね。

【じっくり炒める】
1．鍋にバターを入れて中火にかけて溶かし、とうもろこし、玉ねぎ、塩を加えて炒める。

バターを使ってコクを出します。でも、それよりも大事なのはじっくり炒めること！　これで野菜のうま味を引き出すことができるので、玉ねぎがしんなりするまで、そして野菜のあま～い香りがするまで炒めてください。
塩を一緒に加えて炒めると水分が出て炒めやすくなります。木べらを絶えず動かして、焦がさないようにだけ注意してくださいね！

【芯と一緒に煮る】
2．A、とうもろこしの芯を加え15分ほど煮る。