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旨味のかぼちゃポタージュ

40

2014.10.01

分類

調理時間: 40分

ID119985

神田依理子

ビアテイスター神田依理子のついついツマミになるレシピ

生クリームがなければすべて牛乳で。
白ねぎは少し加えるとポロネギ(西洋ねぎ)のような味わいが出ますが、なければすべて玉ねぎでもOKですよ。
ローリエもなかったらいりません(笑)


かぼちゃ おもてなし 洋風スープ シニア 記念日 子供

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材料(2~4人分)
かぼちゃ(正味) 300g(約1/4切)
玉ねぎ 40g
白ねぎ 20g
バター 10g
少々
300cc
コンソメ 小さじ1/2
ローリエ 1枚
牛乳 200cc
生クリーム 40cc
少々
作り方
Point!
※玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。←この切り方がこだわり!!ピューレ状になりやすく、また甘みも出る。 ※具材をよく炒めてから煮ることで旨味UP!!
  1. ・かぼちゃはワタ・種・皮を除いて3cm角位に切る。
    ・玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。(←この切り方がこだわり!!ピューレ状になりやすく、また甘みも出る。)
    ・白ねぎは斜め薄切り。
  2. 鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、かぼちゃ、玉ねぎ、白ねぎ、塩を入れてよく炒める。
  3. 水、コンソメ、ローリエを入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
  4. 粗熱を取り、ローリエを除いてミキサーにかけピューレ状にする。
    (かかりにくければ牛乳の一部を加えて)
  5. 鍋に戻し入れて牛乳を加えて温め、仕上げに生クリームを入れる。
    塩で味をととのえる。
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