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旨味のかぼちゃポタージュ

  • 2014.10.01

  • 119985
    旨味のかぼちゃポタージュ
    旨味のかぼちゃポタージュ

    コメント

    生クリームがなければすべて牛乳で。
    白ねぎは少し加えるとポロネギ(西洋ねぎ)のような味わいが出ますが、なければすべて玉ねぎでもOKですよ。
    ローリエもなかったらいりません(笑)


    材料(2~4人分)

    300g(約1/4切)
    40g
    20g
    10g
    少々
    300cc
    小さじ1/2
    1枚
    200cc
    40cc
    少々

    作り方

    下準備

    ・かぼちゃはワタ・種・皮を除いて3cm角位に切る。
    ・玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。(←この切り方がこだわり!!ピューレ状になりやすく、また甘みも出る。)
    ・白ねぎは斜め薄切り。

    1

    鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、かぼちゃ、玉ねぎ、白ねぎ、塩を入れてよく炒める。

    2

    水、コンソメ、ローリエを入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

    3

    粗熱を取り、ローリエを除いてミキサーにかけピューレ状にする。
    (かかりにくければ牛乳の一部を加えて)

    4

    鍋に戻し入れて牛乳を加えて温め、仕上げに生クリームを入れる。
    塩で味をととのえる。

    ポイント

    ※玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。←この切り方がこだわり!!ピューレ状になりやすく、また甘みも出る。
    ※具材をよく炒めてから煮ることで旨味UP!!

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