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レシピ 

郷土料理家として活躍中のNadia Artistがまざわたかこさんに、毎月いろいろな季節の手仕事を教えていただく手仕事連載。今回は、春キャベツを使ったザワークラウト。水分の多い春キャベツで作るのがおすすめなんだとか。10分で作れる簡単アレンジレシピもあわせてご紹介しています。春を感じる手仕事、ぜひお試しください。

&nbsp;<h2>春キャベツを使った、ザワークラウト</h2>
まだまだ寒い日も多いこの時期。お店の売り場で春キャベツを見かけるとそれだけでほんの少し春を感じられてうれしい気持ちになります。手に取るとみずみずしくてやわらかい葉。春の陽気が伝わってくるような、この時期だけの美味しいザワークラウトを作ることに。
ドイツの郷土料理のザワークラウトは、葉が厚くしっかりした冬キャベツで作る方も多いですが、実はおすすめは春。キャベツの水分をしっかり上げることが最大のポイントのザワークラウトは、水分の多い春キャベツで作ると失敗が少ないんです。加えて、冬に比べて暖かくなりはじめる春は発酵がしやすく、生き物を育てる感覚で発酵をすすめていく楽しみがあります。
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&nbsp;<h3>【材料(作りやすい分量)】</h3>
キャベツ　1玉(1玉947g) 
塩　16～23g(せん切りにしたキャベツの重さの2～3％)


&nbsp;<h3>作り方</h3>

1．下準備として、保存瓶や使用するボウルは煮沸消毒しておきます。
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2．キャベツはよく洗い、外葉を取っておきます。
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3．キャベツは4等分に切り、芯を除いてからせん切りにします。
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4．切り終わったキャベツの重さを計り、その2～3％の塩を用意します。今回はせん切りキャベツの重さが793gでしたので23gの塩を用意しました。
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5．塩をふり入れ、握るように揉み込みます。
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6．塩が全体になじむまで揉み込んだら、しんなりして水分が出てくるまで10分ほどおいておきます。
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7．ボウルを傾けてキャベツから水分が出てきているかチェックしてから瓶に詰めます。詰めながら握りこぶしにして中にプレスするように押し込みます。ボウルに残った漬け汁も残らず瓶に入れます。
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8．外葉を瓶の大きさに折りたたみ、落とし蓋にしてのせ、せん切りキャベツが空気に触れないよう外葉を漬け汁に沈むようにぎゅっと押し込みます。
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9．軽く蓋をのせて常温で1週間から10日ほど発酵させましょう。室温が低すぎると発酵に時間がかかります。直射日光を避け、なるべく室温が一定になる場所が安心です。
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10．室温にもよりますが、漬けて2日ほどで泡が上がってきます。
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こちらは平均気温18℃前後の場所で8日間漬けたもの。漬け汁は濁り、爽やかな酸っぱい香りがします。
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発酵期間の目安は長くて3週間ほど。保存瓶にめいっぱい作った方は漬け汁があふれてきますので下に受け皿を置いておくと安心です。少し食べてみて好みの漬かり具合になったら冷蔵庫で保存します。（冷蔵庫でも発酵がゆるやかにすすみますので10日ほどで食べきるのが良いと思います。）
乳酸菌は空気が嫌いなので、なるべく触れさせないようにして発酵させるのが失敗しないコツです。落とし蓋の代わりに外葉や、落としラップ、重石をしても良いです。
発酵と腐敗は紙一重。うまく発酵したときは爽やかな酸っぱい香りがしますが、腐敗臭や食べてみて舌がピリピリするような仕上がりになった場合はうまく発酵できなかったと考えられますので食べるのを控えた方が良いです。
●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/432002">常備菜にしたいザワークラウト。</a>

ザワークラウトの美味しさは酢を使った漬物とは違い、優しく爽やかな酸味が特徴。塩で漬けただけなのにどうしてこんなに美味しいの！　と発酵の力に驚かされます。今回は和でも洋でも合わせられるように香辛料を加えず作っていますが、ローリエやジュニパーベリー、キャラウェイなどを加えて本格的な味わいにしても楽しめますよ。

&nbsp;<h2>10分で簡単♪シュークルート風煮物</h2>
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このまま食べても美味しいザワークラウトですが、油と相性が良く炒めたり煮込んだりするとさらに奥深い味わいになります。ザワークラウトを使ったアルザス地方の郷土料理「シュークルート」。特別な味付けはしなくてもザワークラウトの酸味やうま味が煮込みを美味しく仕上げてくれます。

&nbsp;<h3>【材料(2人分)】</h3>
ザワークラウト　200g 
玉ねぎ　1/2個 
じゃがいも　1～2個 
ソーセージ　4～5本 
ローリエ　あれば 
キャラウェイシード　あれば 
コンソメ　1個 
水　150ml 
バター　10g 
オリーブオイル　大さじ1 
粗びきこしょう　少々 
粒マスタード　お好みで

&nbsp;<h3>作り方</h3>

1．玉ねぎは薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、耐熱皿にのせて大さじ1の水を入れて600Wの電子レンジで3分加熱します。
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2．鍋を熱してバター、オリーブオイルを入れてしんなりするまで玉ねぎを炒めます。
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3．じゃがいも、ソーセージ、ザワークラウト、ローリエ、キャラウェイシードを入れ、水、コンソメを入れて蓋をして中火で10分煮ます。
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4．粗びきこしょうを加え、味見して物足りなければ塩を少量加えてください。器に盛り付け、お好みで粒マスタードを添えます。
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●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/431982">煮込み10分！腸活にも嬉しいシュークルート風煮物。</a>

ザワークラウト作りは乳酸菌を育てながら日一日と美味しく漬かっていく様子を楽しめるのが魅力です。美味しいだけでなく体にもいいザワークラウト。気忙しく免疫も下がりがちな春にぴったりの手仕事です。

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%82%8F%E3%81%96%E3%82%8F%E3%81%96%E6%89%8B%E4%BB%95%E4%BA%8B%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

がまざわたかこのわざわざ手仕事Vol.18｜ザワークラウト

キレイで健康な体づくりに効果バツグン！　と話題の「腸活」。「腸活」とは、体に良い効果のある「菌」を積極的に取り入れ、腸内環境を整えること。そこでおすすめなのが、乳酸菌をたっぷり含んだ発酵食品です。今回は、ヨーロッパで広く食べられているドイツ生まれの発酵食品「ザワークラウト」をご紹介します。栄養効果や基本の作り方、アレンジレシピなど、手軽に「腸活」を始められる情報をまとめました！

<a href="#heading01">1. ビタミン＆乳酸菌たっぷり！ドイツのお漬物「ザワークラウト」</a> 
<a href="#heading02">2. キッチンにあるもので作れる、基本のザワークラウトレシピ3選</a> 
<a href="#heading03">3. どんな野菜でもOK！ザワークラウトのバリエーション</a> 
<a href="#heading04">4. 煮込み料理で美味しさ倍増！ザワークラウト活用レシピ</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. ビタミン＆乳酸菌たっぷり！ドイツのお漬物「ザワークラウト」</h2>


さっぱり風味のザワークラウトは、こってりとした肉料理の多い地域では欠かせない食品のひとつ。ビタミンや食物繊維が豊富で長期保存が可能なため、古くは航海中の食料としても重宝されたそう。



また、ザワークラウトに含まれる乳酸菌は生きたまま腸に送られるので、腸内環境を整え、便秘解消や美肌効果など、うれしい効果をもたらしてくれるのです。


&nbsp;<h3>シンプルなのに味わい深い！独特の酸味の正体とは？</h3>


ザワークラウトの基本の材料は、キャベツと塩のふたつだけ。あの酸っぱさの正体はお酢ではなく、乳酸菌なのです。千切りにしたキャベツを塩で揉み、ビンに詰めて数日おくと、乳酸菌の働きによって酸味と旨味が生まれ、あの独特の味に♪　お好みのハーブやスパイスを加えてアレンジしても美味しいですよ。


 

 

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<h2 id="heading02">2. キッチンにあるもので作れる、基本のザワークラウトレシピ3選</h2>


まずはシンプルに、基本のザワークラウトの作り方をご紹介します。難しい工程もなく、おうちにある材料で作れるので、ぜひお試しを。


&nbsp;<h3>キャベツ・塩・きび砂糖で作る、簡単＆シンプルなザワークラウト</h3>

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細めに千切りしたキャベツを塩で揉み、きび砂糖を加えてさらに揉んでから保存ビンへ。時間が経つごとに酸味と旨味が増すので、好みの味になったところでいただきます。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/140620">【基本】乳酸発酵キャベツ（ザワークラウト）</a>

&nbsp;<h3>ローリエ、クミンシード、キャラウェイなど、お好みのハーブを投入！</h3>

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千切りにしたキャベツを塩でよく揉んでから保存袋へ。このときに、ローリエやクミンシードなどお好みのハーブを加えてから発酵させます。風味がアップしてさらに味わい深い仕上がりに。


●パン&料理教室主宰　三谷良子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10756/recipe/141919">自家製ザワークラウト</a>

&nbsp;<h3>食べたい時にすぐできる！即席ザワークラウト</h3>

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バーベキューなど、肉料理の箸休めにぴったりの一品。千切りにしたキャベツを炒め、塩、砂糖、お酢を混ぜた液に漬けて冷蔵庫で冷やすだけ。作り置きしておくのもおすすめです。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/139023">きゃべつのクミン風味ザワークラウト</a>



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<h2 id="heading03">3. どんな野菜でもOK！ザワークラウトのバリエーション</h2>


昔からザワークラウトが食べられている地域では、それぞれの家庭によってこだわりのアレンジレシピがあるのだそう。旬の野菜を使ったり、味付けを変えてみたりと、工夫次第でいろんなザワークラウトが味わえます！


&nbsp;<h3>和食にぴったり！柚子の香りの白菜ザワークラウト</h3>

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白菜で作る、和風アレンジのザワークラウト。ほのかに香る柚子の香りと、ピリッと辛い鷹の爪がアクセントに。ヨーグルトメーカーを使うと短時間で発酵させることができます。


●Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/125539">白菜の和風ザワークラウト</a>

&nbsp;<h3>カラフルな野菜で食卓が華やかに♡赤キャベツのザワークラウト</h3>

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鮮やかな色合いでおもてなしにもぴったりのザワークラウト。赤キャベツを千切りにして炒め、調味料を合わせた液に漬け込みます。酸味が強めなので、お酢の量はお好みで調節を。


●渥美まゆ美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/59/recipe/101247">美レシピ☆レッドキャベツのザワークラウト風</a>

 

 

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<h2 id="heading04">4. 煮込み料理で美味しさ倍増！ザワークラウト活用レシピ</h2>


メインのおかずに添えるだけで美味しく食べられるザワークラウトですが、煮込み料理に使うと甘みが増し、ひと味違う美味しさが味わえますよ！


&nbsp;<h3>ザワークラウトを汁ごと煮込むドイツの郷土料理「ポットロースト」</h3>

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かたまり肉を鍋でじっくり煮込んで作るポットロースト。ザワークラウトを汁ごと一緒に煮込むことで、旨味たっぷり、やわらかな仕上がりに。


●Little Darlingさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10696/recipe/113916">【ドイツの田舎風ポットロースト】ザワークラウトとお肉で豪華!</a>

&nbsp;<h3>塩漬けの豚肉やソーセージを、ごろごろ野菜と煮込む「シュークルート」</h3>

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ほっとするような味わいの「シュークルート」は、アルザス地方の郷土料理。タマネギ、ニンジン、ジャガイモなどの野菜と塩漬けの豚肉、ザワークラウトを煮込みます。豚肉は、ベーコンやソーセージでもOK！　アルザスワインと一緒に楽しみたいですね。


●丹下慶子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11808/recipe/133489">シュークルート</a>

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美容に、健康に！始めよう「腸活」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/linernote/58">・【食べるだけで健康・美肌】おいしい菌活、はじめませんか？</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1542">・目指せ腸美人！腸内フローラを元気にするレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/article/532">・【美腸献立】年末の食べ過ぎ対策！1週間で腸内をリセットしよう</a>

腸活を始めよう！注目の発酵食品「ザワークラウト」の作り方と美味しい食べ方

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