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レシピ 

インド料理には欠かせないスパイス、クミン。「カレーの香り」の中心となるスパイスですが、クミンは実はカレーだけではなく、幅広く活用できるスパイス。今回はそんなクミンの活用レシピをご紹介します！

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<h2>カレーの香りが食欲をそそる「クミン」</h2>

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クミンはインド料理には欠かせないスパイスのひとつ。「カレーの香り」の中心となるスパイスです。「カレーの香り」とはいえ、その爽やかな香りを活かすのはインド料理だけにとどまらず、野菜炒めやソーセージ、チリコンカンにも使われるんですよ。</p>

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<h2>2種類のクミンを使い分けよう！</h2>
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クミンは「クミンシード」として売られているホール(粒のままのもの)と粉状のパウダーがあります。この2つを使い分けて料理に活用してみましょう。いろいろな料理がぐっと本格的な味わいになるので覚えて置くと便利ですよ。</p>


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<h3>加熱して香りをだす「ホールタイプ」</h3>
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ホールの場合はオイルで炒めてスパイスを弾けさせて香りをだしてオイルに香りを移したり、煮込んだりすることで香りを出して使用します。油で炒めて熱することにより、エスニックな香りと香ばしさを楽しめます。インド料理では、最初にクミンシードをオイルで炒めてから他の具材を炒める料理がたくさんあります。</p>

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<h3>下味や最後の仕上げに「パウダータイプ」</h3>
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パウダーの場合は、食材と絡めやすいので下味に使ったり、長時間加熱すると香りが飛んでしまうので最後の仕上げに振りかけたりして使います。</p>


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<h2>野菜にもお肉にも使える！香り引き立つ「クミン」レシピ</h2>
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クミンをプラスするだけで、どんな料理も本格的な味わいになります。カレーだけでなく、サラダやメイン料理など、さまざまな料理に活用してみましょう！</p>

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<h3>クミンコールスロー</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/76/763249580a93.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

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まずご紹介するのは、クミンの香りが爽やかなコールスローです。オリーブオイルでクミンシードを炒めて香りを出し、それをオイルごとキャベツに和えます。クミンシードがない場合はパウダーをかけるだけでもOKです。その時はオリーブオイルも加熱せずそのまま和えてくださいね。冷蔵庫に保管しておけば次の日も味がなじんでおいしくいただけます。</p>
<p><b>
【材料(2人分)】</b><br />
キャベツ:1/4玉<br />
レモン汁:小さじ1<br />
クミンシード:小さじ1<br />
オリーブオイル:大さじ1<br />
塩:小さじ1/2</p>
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174695">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174695</a></p>


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<h3>クミンとターメリックのスパイシートマトライス</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6c0eaaba9906.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


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スパイスを使った炊き込みごはんです。インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」は　多くのスパイスを使って手間がかかるものが多いですが、今回は炊飯器で作れるお手軽な方法で。</p>
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スパイスは別でオイルで炒めるので香りが立って本格的な味わいになります。火にかける前にオイルとスパイスを合わせておくことでじっくりと香りが引き出されてより味わい深い一品に。</p>
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【材料2人分】</b><br />
米:2合分<br />
トマト:中1個<br />
ツナ缶(水煮):1缶<br />
塩:小さじ1<br />
オリーブオイル:大さじ2<br />
クミンシード:小さじ1<br />
ターメリック:小さじ1/2<br />
パセリ(あれば):適量<br />
レモン(あれば):1/3個</p>


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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174698">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/174698</a></p>


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<h3>クミンで爽やか！チキンソテー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/89/894f9fc69070.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

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最後にご紹介するのは、食卓の主役にもなるチキンソテーです。手軽なチキンソテーにクミンを加えるだけで、さわやかな風味がプラスされます。レモンをかけてお召し上がりください。</p>


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【材料2人分】</b><br />
鶏もも肉:2枚<br />
ズッキーニ:1/2本<br />
パプリカ(赤・黄):各1/4個<br />
クミン(パウダー):小さじ1<br />
にんにく(すりおろし):少々<br />
※チューブでも可<br />
レモン:1/3片<br />
オリーブオイル:適量<br />
塩こしょう:適量</p>
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/173004">https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/173004</a></p>


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カレーはもちろん、エスニック料理や西洋料理まで意外と活用の幅が広いクミン。クミンさえあれば、どんな料理も本格的な味わいにしてくれます。ホールとパウダーを上手に使いこなして普段の料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。</p>


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/256">
ハーブ上手になろう！ほんのり甘い「ディル」を使いこなすテク</a><br />
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だれでも料理上手に♪魔法のスパイス「クミン」の使いこなしレシピ

近年世界中で注目を集めているクミン。日本でも少しずつ浸透しはじめたスパイスです。クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、日本ではカレーの香りとして親しまれています。今回はクミンの魅力と正しい使い方、基本のレシピを紹介します。　

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<h2>注目のスパイス「クミン」とは？</h2>

<p class="txt">
クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、中東、インド、東南アジア、南北アメリカまで広く使われています。日本ではクミンの香りはカレーの風味として親しまれてきました。近年では、日本でもカレー以外の使い方について注目されはじめています。
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クミンの特徴はほろ苦く個性的な香り。少量でもその他のスパイスの香りを消してしまうほど個性が強いので、使用量には注意が必要です。使用量を間違わなければ、大変使いやすいスパイスでもあります。
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<h3>クミンの効果・効能</h3>

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クミンにはビタミンA・ビタミンB2・ビタミンB3・ビタミンC・ビタミンE・カリウム・鉄分・マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。食欲増進・消化促進・下痢・腹痛・胃痛・解毒・駆風の他、抗酸化作用もあり、アンチエイジング（老化防止）にも効果的です。また、免疫力改善効果もあるといわれています。
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<h3>料理に役立つクミンの効果</h3>

<p>クミンを料理に使うと、さまざまな効果が期待できます。</p>

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・スパイシーな香りが食欲を増進させる<br />
・普段の料理にエスニック感が出る<br />
・料理の味や風味を引き締め、深みを与える<br />
・肉類、魚類のクセを和らげる
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その他にも、他のスパイスやハーブなどと合わせてブレンドすれば、スパイスの香りをマイルドに仕上げてくれる効果もあります。
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<h2>クミンシードの使い方</h2>

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クミンシードは加熱しても香りが飛びにくいため、料理にしっかりと香りが残ります。クミンの香りを引き出すために乾煎りしたり、油で炒めて使ってください。
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<h3>テンパリングして使う</h3>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2950.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
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テンパリングとは、油でスパイスを熱することで、香りを引き出し、油に香りを移していく作業のことをいいます。 
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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0.jpg" style="width: 600px; height: auto;" /></p>

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少し多めの油にクミンシードを入れます。火加減は弱火が鉄則です。クミンシードが油に沈み、まわりから細かな泡がでてきたら火を止めます（だいたい2～3分です）。焦がさないよう気をつけましょう。
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テンパリングができたら、具材を入れて炒めたり、クミンの香りが移ったオイルをシードごと料理にかけたりして利用します。他のホールスパイスと合わせて、テンパリングしても大丈夫です。
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<h3>乾煎りして使う</h3>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2946.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

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鉄製のフライパンで油を入れずに乾煎りします。火加減は弱火です。焦げないように時々フライパンをゆすってください（だいたい1～2分くらいです）。焦がさないよう気をつけましょう。
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乾煎りしたクミンシードは食材の表面にまぶして焼いたり、パン粉や小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣に使用したり、食材を茹でる時にも使用できます。

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<h3>半ずりして使う</h3>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2968.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

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クミンシードをフライパン等で乾煎りして、香りを引き出したら（焦げやすいので弱火で２～３分くらいが目安）、すり鉢で好みの粗ささまですり潰します。半ずりすることでクミンの青臭さが和らぎ、よい香りが引き出せます。<br />
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すりたての香りのよさは格別です。できれば、料理の直前にすり潰して使うようにしましょう。
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<h2>クミンパウダーの使い方</h2>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3044.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />
</p>

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クミンパウダーはシードに比べ香りが飛びやすいので、入れるタイミングが重要です。クミンの香りを残したい場合は、火を止める直前や仕上げに加えると効果的です。パウダーを使って炒める際は焦げやすいので、その他の調味料と合わせてから使うのがおすすめです。
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煮込み料理などに使う場合は、食材に塩などの調味料とともにまぶしたり、練り込んで使うようにしましょう。また、シード同様、小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣として使うこともできます。加熱すると香りが飛びやすいので、シードよりも少し多めに使用するのがポイントです。
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<h3>スパイスのホールとパウダーの使い分け</h3>

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クミンに限らず、スパイスはホール（シード）とパウダーで使い方が異なります。料理に合わせた形状のものを使用するようにしましょう。
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<h2>クミンシードを使ったレシピ</h2>

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<h3>大根ときゅうりのクミンオイル和え</h3>

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クミンシードをオイルで炒め、オイルごと野菜にかけて和えれば、あっという間にできあがり。ごくごくシンプルにクミンのよさを存分に味わえる１品です。
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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3129(1).jpg" style="width: 427px; height: auto;" />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（4人分）</h4>

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大根…5cm<br />
きゅうり…1/2本<br />
塩…少々<br />
レモン汁…小さじ1<br />
(A)オリーブオイル…大さじ1<br />
(A)クミンシード…小さじ1/2<br />
</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537</a>
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<h3>キャロット・ラペ</h3>

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キャロット・ラペはシード、パウダーのどちらでも作ることができますが、できればシードを使うとより本格的で、香りよく仕上がります。パウダーを使う場合は使用量を半分くらいに減らしてくださいね。
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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3016.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（4人分）</h4>

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にんじん…2本<br />
レーズン…30g<br />
クミンシード…小さじ1<br />
(A)オリーブオイル…大さじ2<br />
(A)レモン汁…大さじ1/2<br />
塩…小さじ1/4<br />
あらびきブラックペパー…少々<br />
チャービル…適量
</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509</a>
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<h2>クミンパウダーを使ったレシピ</h2>

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<h3>ごぼうと枝豆のかき揚げクミン風味</h3>

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衣にクミンパウダーを加えたエスニック風のかき揚げです。クミン塩とレモンで食べれば、よりエスニック感が増します。パウダースパイスは熱に弱いので、少し多めの分量を入れてもクセがなくおいしく仕上がります。
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<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3133.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>材料（3～4人分）</h4>

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ごぼう…1本<br />
えだまめ…150g<br />
(A)薄力粉…1カップ<br />
(A)塩…小さじ1<br />
(A)クミンパウダー…大さじ1<br />
水…150ml<br />
揚げ油…適量<br />
レモン…１/2個<br />
(B)塩…大さじ1<br />
(B)クミンパウダー…小さじ1/4<br />
</p>

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詳しいレシピはこちら<br />
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539</a>
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<h2>クミン料理を楽しもう！</h2>

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スパイス料理は難しく思われがちですが、正しい使い方を知れば料理の幅もどんどん広がります。クミンは近年、新しい使い方も注目されはじめています。普段の料理にもどんどん取り入れてみてください。
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/article/597">
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【エスニック料理の決め手！】定番スパイスとして使いこなしたい「クミン」の効果と使い方

「スパイス料理」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪