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レシピ 

酸っぱ辛いなかに、えびや野菜のうま味を感じるタイのスープ「トムヤムクン」。あとからじわじわとくる辛さに汗をかきながら食べるのがたまりませんよね。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、日本で手に入る材料を使った、本格的な味わいのトムヤムクンの作り方を教えてくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」</h2>



「世界三大スープ」をご存知ですか？　甲乙つけがたいためなのか4つ挙げられることが多いのですが、フランスの「ブイヤベース」、ロシアの「ボルシチ」、中国の「フカヒレスープ」、そしてタイの「トムヤムクン」といわれています。


タイ語でトム＝煮る、ヤム＝混ぜる、クン＝えびという意味で、えびをはじめとしたたくさんの具材が入っている辛くて酸っぱいスープです。トムヤムクン味のスナックやインスタントヌードルなども発売されており、日本人にも人気がありますよね。


私は十数年前にタイ旅行に行ったとき、現地の料理教室でトムヤムクンを教えてもらったのですが、すべての材料をぶつ切りにして調味料とともに鍋に入れ、煮立ったら完成！　というとてつもなくシンプルでいい意味での適当さに驚き、それなのにすべての材料の味がクリアで素晴らしく美味しいことに衝撃を受けました。タイ料理に魅了されてしまったのは間違いなくこの瞬間だったと思います。


タイの市場で買える新鮮なハーブ類や、日本ではなかなかお目にかかれない生のフクロダケなど、現地ならではの材料の美味しさのおかげももちろんあるのですが、今回は日本で手に入れやすいもので美味しいトムヤムクンを再現したいと思い、レシピを作りました！




&nbsp;<h2>基本のトムヤムクンの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67fa11c1b9efaddd0d04904bbe48dbff.jpg" alt="トムヤムクン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


干しえび　6g 
水　大さじ1 
Aコチュジャン　大さじ1 
Aラー油　小さじ1 
Aおろしにんにく　小さじ1/2 
A砂糖　小さじ1 
しょうが　15g 
レモングラス　4本(なくてもOK) 
乾燥唐辛子　2本 
赤玉ねぎ　40g(1/6個) 
しめじ　40g 
トマト　1/4個 
赤えび　2尾 
水　400ml 
鶏がらスープの素　小さじ2 
ココナッツミルク　大さじ3 
ナンプラー　大さじ1 
砂糖　小さじ1 
レモン汁　1/2個分(約大さじ1と1/2) 
パクチー　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．干しえびは水大さじ1につけてやわらかくし、みじん切りにする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/97fdd7a3b1ad40478a7ab6bda950ed6d.jpg" alt="干しえびをみじん切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
5分ほどつけるとやわらかくなるので、包丁で叩いてみじん切りにします。戻した水にもうま味が出ているので捨てずに取っておきます。



2．Aに1を加えて混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1e/1e218ac64a74b130e70796ff50db02ac.jpg" alt="調味料に干しえびを加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トムヤムクンを作る際に使うナムプリックパオ（チリインオイル）というタイの調味料の代わりにこのペーストを作ります。干しえびの戻し汁も一緒に加えてください。



3．しょうがは皮付きのままよく洗って、3mm厚さの薄切りにする。 乾燥唐辛子は種を抜く。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/7520a6c3c61de7e702e25b41ed9f8a12.jpg" alt="しょうがを薄切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
画像の細長いハーブ、レモングラスは本来は根元の部分を使いますがハーブコーナーに売られている緑色のものを使用しています。手に入らない場合はなくてもOKです。



4．レモングラスはだしに使いますが鍋のサイズによっては長すぎて入らないので、画像のように結んでもOKです。手を切らないように注意してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/9771eca2fc838956dd6e8580524c0182.jpg" alt="レモングラス" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．赤玉ねぎは半分の長さに切り、薄切りにする。 しめじは石づきを取り除きほぐす。トマトはひと口大に切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b9c0a23eba60c631f05b796c8db786e8.jpg" alt="赤玉ねぎは薄切りに、しめじはほぐす。トマトはひと口大に切る。" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
これらの野菜からうま味が出ます。さっと煮込んで仕上げるスープなので、火通りが良くなるように大きさや薄さを均一に切ります。



6．赤えびは足とひげをキッチンばさみで切り落とし、さっと洗う。 竹串を使って背ワタを取り除く。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c3a4321ce7994b5d1679ffad6f89a747.jpg" alt="えびを洗い、背ワタを取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
えびの口のあたりに砂がついている場合があるので確認してください。えびは殻を手でむいて食べるので、足を取り除いておくとあとで食べやすいですよ。



7．鍋に水としょうが、レモングラス、乾燥唐辛子を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分ほど煮出す。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/370ce3b156b4a51566826d2fbabee82e.jpg" alt="鍋に水としょうが、レモングラス、乾燥唐辛子を入れて煮出す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
ハーブでだしを取ります。ほんのりと水が黄色っぽく色づいて香りが立ってきたらOKです。



8．鶏がらスープの素、赤えびを加えてさらに3分ほど煮込み、えびのだしを出す。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b0724219ef79599d8ac33a2f2c7b7560.jpg" alt="鶏がらスープの素、赤えびを加えて煮込む" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
えびは具材としてももちろんいただきますが、だしの役割もします。殻付きの有頭えびを使うことで短時間で濃いだしが取れます。有頭えびが手に入らない場合は、ブラックタイガーなどの無頭えびでもOKです。サイズが小さい場合は4〜6尾使ってください。



9．赤玉ねぎ、しめじを加えて火が通るまで煮る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/87/87fbfaa90a30c41a176774b4f139253a.jpg" alt="赤玉ねぎ、しめじを加えて煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
くたくたに煮るというよりは、さっと火を通して食感を残すくらいで大丈夫です。



10．2のペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。 トマトを加えて1分ほど煮たら火を止めて、レモン汁を加える。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7f/7f6d0cbeb303ab87efd3eed7325260eb.jpg" alt="作り方2のペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。 トマトを加えて煮たらレモン汁を加える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トムヤムクンには、ココナッツミルクの入らないクリアなタイプのナムサイ、ココナッツミルクの入るナムコンの2種類があります。今回は濃厚でクリーミーなナムコンです。レモン汁は煮立てすぎると酸味と香りが飛んでしまうので、火を止めてから加えてください。



11．器に盛り、刻んだパクチーを添える。しょうが、レモングラス、唐辛子は具として食べられないので、盛り付けるときに取り除いてもいいです。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67fa11c1b9efaddd0d04904bbe48dbff.jpg" alt="トムヤムクン完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/440676">トムヤムクン</a>

 

ぐつぐつと長時間煮込んだスープと違い、具材のフレッシュな食感や味わいを楽しんでいただけると思います。ぜひできたてを食べてくださいね。辛味、酸味、えびや野菜のうま味、ひと口でいろいろな味があふれてクセになる美味しさです。あとからじわじわとくる辛さに汗をかきながら食べるのがたまりません。


ゆでた中華麺を加えてトムヤムラーメンにするのも美味しいです。その場合少し塩やナンプラーを足してスープの味を濃いめにするとちょうどいいですよ。この夏、おうちで手軽に世界三大スープのひとつを楽しんでみてはいかがでしょう。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2049">・本格タイ料理レシピ【30選】お手軽に作れる定番料理！</a> 
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本当に美味しいトムヤムクン｜何度も作りたい定番レシピVol.285

東京

調理師

世界3大スープといわれるトムヤムクンスープの作り方。辛味と酸味、そして香りが特徴的なタイ料理です。一般的には専用のトムヤムクンペーストを使って作りますが、手軽に買える「豆板醤」と「レモン」を使えばトムヤムクンの味が再現できますよ。今すぐ試したくなるアレンジレシピもたっぷりご紹介します！

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<h2>自宅でも簡単に「トムヤムクン」ができる？</h2>


タイ料理の定番「トムヤムクン」。酸っぱ辛い味が特徴で、女子の間でも人気を集めています。日本人も好むえびを使ったトムヤムクンは、タイでは日常的に食べられているスープ。

「トム」は煮込む、「ヤム」は混ぜる、「クン」がえびを意味しています。えびのほかにもあさりやイカなどがたくさん入った魚介の旨味たっぷりのレシピです。

魚介の旨味と酸っぱ辛い味が絶妙にマッチしたトムヤムクン。この本格的な味わいを作るには特殊な材料が必要だと思っている方も多いと思いのではないでしょうか？　実は、スーパーなどで手軽に買える材料で、この美味しさを再現できるんです！


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<h2>豆板醤とレモンで作るトムヤムクン風スープの作り方</h2>


本格トムヤムクンの味を再現してくれる調味料は「豆板醤」と「レモン」。自宅で楽しめるトムヤムクンレシピをご紹介します。




【材料】

むきえび（大きめのもの）　10尾 
鶏もも肉　100g 
酒　小さじ2 
ガーリックパウダー　少々 
あさり　10個 
しめじ　1/2袋 
A　水　500ml 
A　鶏ガラスープの素　小さじ2 
A　ナンプラー　大さじ1 
A　レモン汁　大さじ1 
A　豆板醤　小さじ2～ 
イタリアンパセリ　適量

【下準備】




あさりは塩抜きをします。むきえびには酒小さじ1を回しかけておきます。
えびは有頭海老でももちろんOKです。その場合は、頭ごと一緒に煮込みますが臭みが出る場合があるので、むきえびを使う方が調理しやすいです。

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鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、酒小さじ1とガーリックパウダーを振りかけて揉みこみ、10分ほど置きます。しめじは石突をとり、手でほぐしておきます。もも肉に限らずお値打ちなむね肉でも構いません。酒で揉みこんでおくことで、柔らかく食べやすくなります。

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下ごしらえをしっかりすることで、魚介類と鶏肉の旨味がたっぷりつまったトムヤムクンができます。


【作り方】


1．鍋にAを入れて加熱します。ふつふつとしてきたら、あさりと鶏もも肉を加え、中火で3分ほど煮込みます。

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2、1にむきえびとしめじを加え、さらに3分ほど煮込みます。煮込み過ぎると鶏肉やえびの身がしまって固くなってくるので注意しましょう。
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3、お皿に盛り付けたあと、お好みでイタリアンパセリやパクチーを盛り付けて完成です。

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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157234">https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157234</a>




&nbsp;
<h2>トムヤムクン風スープのアレンジレシピ</h2>



基本のトムヤムクンの作り方を応用してアレンジレシピを楽しみましょう！　普段のおかずの調味料を少し変えるだけで簡単にタイ風の味付けに。おかずの味がいつもワンパターンになってしまうという悩みをお持ちの方、必見です！


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<h3>トムヤムクンマロニー</h3>
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トムヤムフォーならぬ「トムヤムクンマロニー」。タイ料理でよく使われる「フォー」のかわりに「マロニー」を使います。スーパーなどで手軽に変えるマロニーを使えば、フォーをわざわざ探しに行かなくても大丈夫。春雨などでも代用できますよ。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157383">https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157383</a>



&nbsp;
<h3>トムヤムクン素麺</h3>

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トムヤムクンスープを作って冷やしておき、その中に素麺を入れます。これからの暑い季節、食欲が出ないときにもおすすめのレシピです。ひんやりとした酸っぱ辛いスープがたまりません！

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157458">https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157458</a>


&nbsp;
<h3>トムヤムクン風海鮮鍋</h3>

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肌寒い日に体をポカポカに温めてくれるレシピです。具材はいかや豆腐を入れ、〆はラーメンや雑炊でお楽しみください♪

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157461">https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157461</a>


&nbsp;
<h3>豆腐ともやしのトムヤムクン炒め</h3>
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豆板醤とレモンを使えば、トムヤムクン風の炒め物もできます。節約食材の豆腐ともやしの炒め物も、トムヤムクン風の味付けで一気に本格的な味を楽しめます。ごはんがどんどん進むおかずです。好きな野菜や肉などでアレンジしてみるのもおすすめです。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157469">https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/157469</a>





いかがでしたか？　難しいイメージのあるトムヤムクンですが、こうしてみると簡単に出来る料理の一つです。えびをはじめとする魚介類はシーフードミックスを使ってもOK。豆板醤とレモンを準備して、ご家庭でトムヤムクンをお試しくださいね。





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