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レシピ 

なめらかな口どけが人気のトリュフ。今回は、バレンタインの手作りスイーツとしても人気のあるトリュフの作り方を詳しく紹介していきます。トリュフなどのチョコレート菓子を手作りするのは難易度が高いイメージがあるかもしれませんが、ポイントをおさえて丁寧に作ればおうちでも美味しく作ることができますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おうちで本格トリュフを作ろう</h2>


「トリュフ」とは、ボンボン・ショコラというひと口大のチョコレート菓子の一種。フランスで誕生したお菓子で、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせた「ガナッシュ」を丸めて、薄くチョコレートをコーティングしたものです。ココアパウダーや粉糖などをまぶして仕上げる場合もあります。きのこのトリュフに見た目が似ていることからその名前がつけられたといわれています。


チョコレートのお菓子作りは難しい印象があるかもしれませんが、チョコレートの溶かし方やテンパリングの温度に気をつければ、おうちでも本格的なトリュフを作ることができますよ。


チョコレートは、カカオバターの含有量が高いクーベルチュールチョコレートを使用するのがおすすめです。100g程度の容量でも販売されていますので、ぜひ使用してみてくださいね。タブレット状のクーベルチュールチョコレートなら、そのまま溶かすことができるのでチョコレートを刻む手間も省けますよ。


&nbsp;<h2>基本のトリュフレシピの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（約26個分）】</h3>


スイートチョコレート　200g 
生クリーム(乳脂肪36%)　120ml 
ブランデー　大さじ1 
＜仕上げ用＞ 
スイートチョコレート　250g 
ココアパウダー(無糖)　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・スイートチョコレートはそれぞれ細かく刻んでおく。 
・バットにココアパウダーを入れておく。 


【ポイント】 
・チョコレートは、大きさが同じくらいになるように包丁で細かく刻むことがポイントです。



1． 生クリームを小鍋に入れて中火にかける。鍋肌がふつふつとするくらいに温まれば、チョコレート200gを入れたボウルに注ぐ。しばらくおいてチョコレートが溶けてきたら、泡立て器で混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
・スイートチョコレートはカカオ含有量56%のものを使用しました。 
・生クリームは沸騰しすぎないように注意してください。 
・生クリームの熱でチョコレートが少し溶けてきたくらいで混ぜることがポイントです。 
・チョコレートが完全に溶けなければ、湯煎にかけて溶かしてください。



2．なめらかになれば、ブランデーを加えて混ぜる。そのまま室温におき、ときどきゴムベラで混ぜながら絞れるくらいのかたさに調整する。


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【ポイント】 
・ブランデーの代わりにラム酒やグランマルニエを使用しても美味しいです。 
・チョコレートにとろみがついて、絞り袋で絞れるかたさになるまでしばらくおきます。室温が高い季節（18℃以上）は、氷水にあててかたさを調整します。かたくなりすぎないように注意してください。



3．丸口金をつけた絞り袋に2を入れる。オーブンシートを敷いたバットの上に直径3cm程度の大きさになるように丸く絞る。


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【ポイント】 
・丸口金は口径10〜15mm程度の大きさが使いやすいです。 
・絞り袋がない場合は、スプーンでひと口大にすくってオーブンシートの上に並べてください。



4．3が触れるくらいのかたさになれば、手で丸めて形を整える。


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【ポイント】 
・手にココアパウダーを少量とってから丸めるときれいになります。 
・ラップに包んで形を整える方法でも大丈夫です。



5．仕上げ用のチョコレートをテンパリングする。ボウルにチョコレート250gを入れて、湯煎（約60℃）にかける。チョコレートが溶けてきたら、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら溶かし、チョコレートの温度を50℃まで上げる。


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【ポイント】 
・テンパリングはチョコレートにツヤを出してなめらかな食感にしたり、しっかりと固めるために行う作業です。 
・チョコレートに水が入らないように注意してください。



6．湯煎から外して水を張ったボウルにあてて、ゆっくりと混ぜながらチョコレートの温度を27℃まで下げる。


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【ポイント】 
・チョコレートの温度が27〜28℃程度になるように調整します。温度が下がりすぎないように注意してください。



7．再び湯煎（40〜45℃）にあててチョコレートの温度が31〜32℃になるまで少し温める。


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【ポイント】 
・チョコレートの温度が32℃以上にならないように気をつけてください。 
・チョコレートの温度が高くなりすぎた場合は、もう一度工程5からやり直します。



8．7を小さじ1程度手のひらにとり、4を転がして全体に薄くチョコレートをつけてオーブンシートの上にのせる。残りも同様に行い、チョコレートが固まるまでしばらくおく。


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【ポイント】 
・チョコレートを薄く下ぬりしておくことで、次の工程でガナッシュが溶けにくくなり、チョコレートをきれいにコーティングすることができます。 
・溶かしたチョコレートは湯煎にかけたり外したりしながら31〜32℃を保ちましょう。 
・素手で行ってもいいですが、ゴム手袋をつけて行うと手が汚れないのでおすすめです。



9．8をフォークにのせ、溶かしたチョコレートのボウルに入れてチョコレートをからめる。フォークについた余分なチョコレートをボウルのフチで落とし、ココアパウダーの上に落とす。


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【ポイント】 
・溶かしたチョコレートは、湯煎にかけて31〜32℃を保ちながら作業してください。



10．チョコレートが固まってきたら、フォークで転がしてココアを全体にまぶす。残りも同様に作り、余分なココアを落とせばできあがり。


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【ポイント】 
・チョコレートが少し固まってきたくらいでココアをまぶすときれいにつきます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/427304">基本のトリュフ</a>

&nbsp;<h2>コーティングなしの簡単バージョン！ミルクティートリュフ</h2>


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生クリームで紅茶を煮出して加えたミルクティー風味のトリュフです。コーティングのチョコレートを省いた簡単バージョンなので、手軽に作ることができます。お好みで、上記のレシピと同じようにチョコレートをコーティングしてからココアをまぶしても美味しいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/219971">ミルクティートリュフ</a>

 

チョコレートの溶かし方やテンパリングの温度など、ひとつひとつの工程を丁寧に行えばおうちでも美味しいトリュフを作ることができます。テンパリングの工程では、温度管理が大切なので、温度計を用意してくださいね。


仕上げのココアパウダーを刻んだナッツや粉砂糖に代えてアレンジしてみるのもおすすめです。バレンタインのプレゼントにもぴったりなトリュフをぜひ手作りしてみてください。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3471">本当に美味しいチョコレートの湯煎の仕方｜何度も作りたい定番レシピVol.237</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2701">バレンタインは手作り！簡単＆かわいいチョコレシピ15選</a>

本当に美味しいトリュフ｜何度も作りたい定番レシピVol.242

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。2019年の第1号となる今回の連載からリニューアルして再スタートします！　料理好きの伊地知さんが今食べたい料理をみなさんにレシピとともにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　伊地知さんならではのこだわりポイントにも注目です。
今回はもうすぐバレンタインということで、「僕がもらいたいチョコ」レシピを教えてもらいました。手軽にできて、本格的な味わいになるので初心者さんにもおすすめですよ。

2/14はバレンタインデー。大切な人に心を込めて手作りチョコをプレゼントしませんか？ 
今回は、僕がバレンタインにもらいたいチョコレシピをご紹介します。手軽にできるチョコに、ちょっとしたこだわりを追加するのがポイント。少し大人な味わいにドキッとしてしまうかも？


&nbsp;<h2>大人ビターな味わい！ラム酒香るチョコトリュフ</h2>


しっとり濃厚なトリュフチョコは、バレンタインでも定番のレシピですが、今回はラム酒を加えて少し大人なエッセンスを。昔からブランデー入りのチョコが好きでよく買って食べていたのを覚えています。チョコレートと一緒に混ぜ込んだビスケットの香ばしさとの相性も抜群です。


今回は大人向けに仕上げるため、ラム酒を多めにし、チョコレートはブラックチョコレートを使用しました。一度にたくさんできるので、友人や職場の同僚にあげる「ばらまきチョコ」にもおすすめです。


【材料】 
胚芽入りビスケット　250g 
板チョコ　80g 
バター　100g 
砂糖　150g 
ココアパウダー　10g 
ラム酒　大さじ2 
飾り用ココアパウダー　適量


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 【作り方】 
1．ビスケットを手で細かく砕く。バターは室温でやわらかくしておく。

 
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2．板チョコを包丁で刻んでボールに入れ、50度の湯せんで溶かす。

 
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●キヨシこだわりポイント 
チョコレートの溶解温度は大体40〜50度です。あまり高い温度で溶かすと分離するので注意しましょう。

 

3．別のボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。ここに砂糖を加え、全体が白っぽくなるまで混ぜる。
 

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4．3に1と2、ココアパウダー、ラム酒を加え混ぜ合わせる。


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5．4を手でひと口大に丸めてバットに並べ、冷蔵庫で冷やし固める。

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6.5にココアパウダーをまぶして完成！　最後のココアパウダーは贅沢にたっぷりかけるのがおすすめです。

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●キヨシこだわりポイント 
作るときは一気に全ての工程を行いましょう。途中時間を置くとできあがりにムラができ、失敗する可能性が高くなります。


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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/371223">●『チョコラムトリュフ』</a>

 
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材料を混ぜて冷やし固めるだけなのに本格的な味わいに。ラム酒を入れることで華やかな香りが口いっぱいに広がります。手軽においしくできるので、普段お菓子作りをしない方にもおすすめしたい一品です。バレンタインの日に食後にデザートとしてお皿にのせて出してもらうのが、僕の理想のシチュエーションです！ 
今年のバレンタインはちょっとひと手間加えてこだわりいっぱいの手作りチョコをプレゼントしてみてはいかがでしょうか？



これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.1 もうすぐバレンタイン！男子が欲しいチョコレシピ

「トリュフ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪