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レシピ 

ベトナムのソウルフード「バインミー」。日本でも手軽に食べられるようになり、ソフトなフランスパンに、レバーパテやなます、パクチーなどの味わいがクセになる美味しさです。そんなバインミーをおうちで作ってみませんか？　市販のパンやレバーペーストがあれば手軽に作れますよ。さば缶やさつま揚げなどの意外な具材を使ったアレンジバインミーも紹介しますので、参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ベトナムのサンドイッチ「バインミー」</h2>


フランスパンに、甘酸っぱいなますや、香菜（パクチー）などの具材がたっぷり挟まれているバインミー。日本でも専門店があり、ベトナム料理店などでも提供されていますが、あまりなじみがないという方も多いかもしれません。


&nbsp;<h3>バインミーってどんな食べ物？</h3>


バインミーは、サンドイッチのことではなく、ベトナム語でパンの総称だそうですが、具材を挟んだバインミーは、ベトナムでは屋台などで気軽に食べられるソウルフード。


ベトナムはフランス領だった時代があり、食文化もフランスの影響を多く受けていて、ベトナムのパン文化は、その時代にもたらされたものだそうです。 
パンの見た目はフランスパンですが、米粉で作られているベトナムのパンは、小麦粉のものと比べてソフトな食感で食べやすいのが特徴。


パンにはさむ食材は、地域やお店ごとにさまざまだそうですが、レバーのパテや、ベトナムのハム、なますやきゅうりなどの野菜に加えて、香菜などのハーブを挟みます。


パンにハムなどの組み合わせは、私たち日本人にもおなじみの組み合わせですが、なますやハーブとのハーモニーは新鮮な味わいで、クセになる美味しさです。


&nbsp;<h2>基本のバインミーの作り方</h2>

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ベトナムで親しまれているバインミー、食べてみたいなあと思ったら、家で手軽に作ってみませんか？　市販のレバーペーストとベーコンやハムなどの材料を用意し、大根とにんじんのなますを挟めば、手軽にバインミーの美味しさを楽しめます。


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

フランスパン　2本(20cmぐらいの小さいもの) 
レバーペースト　60～70g 
ベーコン　3枚(ハム、焼き豚、サラダチキンでも） 
大根　150g 
にんじん　40g 
塩　適量 
酢　大さじ2 
砂糖　大さじ1 
ヌックマム(またはナンプラー)　小さじ1 
香菜　適量 
※なますは、少し多めの分量になっています


●パンについて 
今回は20cmぐらいの小さいものを使いましたが、長いものなら食べやすい大きさに切って使ってください。ハードな食感のフランスパンより、あればソフトフランスパンを使うと食べやすく仕上がります。（スーパーなどで売られている袋入りフランスパンなどでも。）


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．なますを作る 
大根とにんじんはせん切りにして、塩をふってしんなりしたら水気をぎゅっと絞ります。


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酢、砂糖、ヌックマムを合わせた調味料に20～30分漬け込みます。ヌックマムは、ベトナムの魚醤ですが、ナンプラーでもOKです。


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2．具材を準備する 
ベーコンは、フライパンで焼くか、アルミホイルにのせて、オーブントースターで軽く焼いてください。市販の焼き豚や、ハム、スライスしたサラダチキンも、手軽にできておすすめです。


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3．パンに切り込みを入れ、レバーペーストを塗ります。


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パンは、オーブントースターで軽く温めてから切り込みを入れ、レバーペーストを塗ります。 
レバーペーストは市販のものを使えば簡単にできますが、レバーペーストを手作りする場合は<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140668">こちらのレシピ</a>をご覧ください。



4．具材を挟む 
焼きベーコンなどの具材を挟みます。なますは汁気を切ってから挟んでください。 
香菜はお好みでたっぷりと。香菜が苦手な方は、セロリの葉のせん切りや、青じそ、せり、三つ葉などでも、またそれらを組み合わせても美味しいですよ。


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お好みで食べるときにチリソースや、ヌックマム（またはナンプラー）をかけて。ぜひ、パンが温かいうちに作りたてを召し上がってくださいね。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392613">レバーペーストと焼きベーコンのバインミー</a>


&nbsp;<h2>アレンジしても楽しいバインミー</h2>


中に挟む具材をお好みの材料でアレンジすれば、バインミーをさらに楽しめます。


&nbsp;<h3>さば缶でアレンジ</h3>

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栄養たっぷりのさば缶を使ったバインミーです。さばのうま味と、なますの食感、香菜の香りがよいハーモニーです。なますの甘酸っぱさで、魚のにおいも気にならず、さっぱりと食べられますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392728">サバ缶のバインミー</a>


&nbsp;<h3>さつま揚げも相性抜群！</h3>

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日本の食材さつま揚げもバインミーに入れれば、ボリューム満点の仕上がりに。スイートチリソースを絡めた甘辛いさつま揚げは、パンとなますと好相性です。ビールにも合いますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392557">さつま揚げのバインミー</a>


 

フランスパンに、甘酸っぱいなますと香菜の香り、エスニックな調味料のハーモニーが魅力のバインミー。なかなか海外旅行にも行けないなか、せめて食べ物で旅行気分を味わえたらいいですよね。身近な材料で楽しめるバインミーを、ぜひ味わってみてください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2457">暑い日に食べたい！おうちでベトナム料理を作ってみよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2843">国別にご紹介！おうちで楽しめる人気の【エスニック料理】15選</a>

本当に美味しいバインミー｜何度も作りたい定番レシピVol.193

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は、9月の行楽シーズンにぴったりのサンドイッチのレシピをご紹介します。

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<h2>簡単でボリューミー！具材たっぷりのベトナム風サンドイッチ</h2>

気付けば8月も終わり。少しずつ気温も下がり、連休の多い9月はどこかにお出かけされる方も多いのではないでしょうか？　今回はそんな時にぜひ作ってほしい、ベトナム発祥のサンドイッチ「バインミー」を紹介します。バインミーは、フランスパンにレバーパテを塗り、なますとお好きな具材を挟んだもの。最近パン屋さんでもよく見かけますし、専門店もどんどん増えてきていますが、自宅で簡単に作れちゃうんです。しかも、たんぱく質と野菜、炭水化物もバランスよく摂れるのも嬉しいポイントです。

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<h2>レバーパテとなますが相性抜群！「豚バラのバインミー」</h2>

レバーパテとなますは、未知の組み合わせに感じるかもしれませんが、実は相性抜群！　今回は具材に豚バラスライスを入れましたが、ほかにもハム、卵、チキン、さば缶等、いろいろ合いますよ。レバーパテが無い場合は焼き鳥のレバーをつぶしてペースト状にしたもので代用可能です。

【材料（2〜3人分）】 
豚バラスライス　150g 
フランスパン　1本 
レバーパテ　大さじ２ 
にんじん　1/3本 
大根　1/4本 
玉ねぎ　1/4個 
パクチー　1束 
バター　10g 
塩　小さじ1 
米酢　大さじ2 
スイートチリソース　大さじ1と1/2 
青唐辛子　お好みで

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【下準備】 
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす。パクチーを食べやすい大きさに切る。
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【作り方】 
1．にんじんは2～3mm、大根を3～4mmの薄切りにし、千切りにする（スライサーを使うと便利です）。塩をまぶして5分程度おいたら水分をしぼり、温めた米酢とスイートチリソースを合わせたものに30分程漬ける。 
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●キヨシこだわりポイント 
大根はしっぽに近いほど辛く葉に近いほど甘みが増すので、なますには頭の部分を使うのがおすすめ。辛いのがお好みの方はなますに青唐辛子を入れてみてください。

2．沸騰したお湯に塩（分量外、適量）を入れ豚バラスライスを2分程茹でる。
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●キヨシこだわりポイント 
なますと冷しゃぶは冷蔵庫で3日は持つので、余ったら冷しゃぶサラダにしても美味しいです。

3．フランスパンに切れ目を入れて開き、バターとレバーパテを塗る。
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●キヨシこだわりポイント 
フランスパンは斜め上から切れ目を入れると具材が飛び出しにくく見た目も綺麗に仕上がります。

4．1のなますと豚バラスライス、パクチー、玉ねぎを挟み完成！
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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/379448">お出かけに持っていきたい！「豚バラのバインミー」
</a> 


今回は、あえてうす味にしてみました。食べる直前にマヨネーズや自宅にあるドレッシング、ポン酢、ナンプラーなどをかけて自分好みの味付けで食べてみてください。ちなみに僕のおすすめはナンプラーとマヨネーズです！　もし手に入れば、ベトナムの調味料ヌックマムもいいですね。

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 持ち歩く場合は、ワックスペーパーで巻くと形も崩れないですよ。気温が高い場合は保冷剤を使うことをおすすめします。

せっかくなので外でも撮影してみましたが、こんな風に青空の下でかぶりつくバインミーは間違いなく美味しいですよ！　ぜひお出かけのお供に、みなさんも作ってみてください！

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●TOPの画像に写っているスープのレシピはこちら！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/378905">パプリカとトマトの冷製スープ
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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.8　お出かけに持っていきたい！おしゃれなエスニックサンドイッチ

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