主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

ごはんが進む♡『豚バラピーマン』

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

サワークリームとトマト缶を使った基本の「ビーフストロガノフ」の作り方をご紹介。サワークリームを使わず、ヨーグルトでさっぱり仕上げたビーフストロガノフの作り方もありますので、お好みのレシピで作ってみてくださいね。最後には編集部おすすめのビーフストロガノフアレンジも。

<p>&nbsp;</p><h2>ビーフストロガノフとは？</h2>

<p>
世界的に有名なビーフストロガノフは、牛肉と玉ねぎを炒め、たっぷりのサワークリームを加えて仕上げた煮込み料理です。ロシア料理に欠かせないサワークリームは、生クリームを発酵させたもので、ヨーグルトと脂肪分の高い生クリームを合わせて自家製サワークリームを作っている家庭も多いのだとか。
</p>
<p>
本場のビーフストロガノフはもともと白っぽいものが多かったといわれていますが、日本ではデミグラスソースやトマト缶を加えて煮込んだ濃い色のものから、淡いブラウンカラーのものまであります。味付けは塩で調味されることがほとんどで、煮込まれた牛肉や玉ねぎがサワークリームと合わさり、濃厚で贅沢な美味しさです♪
</p>
<p>
今回は、サワークリームを使った基本のビーフストロガノフの作り方をご紹介！　酸味とうま味のアクセントにもなるトマト缶もプラスします。
</p>

<p>&nbsp;</p><h2>基本のビーフストロガノフの作り方</h2>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/22/22e5591ce8a46a67058b0c5cfd772c37.jpg" alt="ビーフストロガノフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>材料（4人分）</h3>

<p>
牛薄切り肉(こま切れ、切り落としなど)　300g<br />
玉ねぎ　1個<br />
マッシュルーム　6個<br />
塩　小さじ1<br />
こしょう　少々<br />
Aバター　10g<br />
A小麦粉　大さじ1<br />
B白ワイン　50ml<br />
Bローリエ　1〜2枚(お好みで)<br />
トマト缶　200g<br />
牛乳　300ml<br />
サワークリーム　50g<br />
サラダ油　適量<br />
温かいごはん　人数分<br />
パセリ　適量<br />
じゃがいも　1個
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>作り方</h3>


<p>&nbsp;</p><h4>1．具材を切る</h4>
<p>
牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは石づきを落として3mmの薄切りにする。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3c4d01ab4ead55f2eb51e4a6b5f82a33.jpg" alt="具材を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>2．牛肉を炒める</h4>
<p>
フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。分量の塩のうちひとつまみ程度とこしょうをふって下味をつけ、ある程度色が変わるまで炒めて一旦取り出す。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc8a359ead4988f605d24c790ffe5fc0.jpg" alt="牛肉を炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
牛肉はかたくなりやすいため、さっと手早く火を通すのがポイントです。ここでは完全に火が通っていなくてもいいです。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>3．玉ねぎを炒め、バター・小麦粉を入れる</h4>
<p>
2のフライパンに油を少々つぎ足し、玉ねぎを炒める。茶色っぽくなるまで炒めたら一旦火を止めてAを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/696e1c28bc39cf75eb58fe031c81c1ca.jpg" alt="玉ねぎを炒め、バター・小麦粉を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
玉ねぎをしっかり炒めて茶色っぽくすることで、うま味を引き出します。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>4．調味料を加えて煮る</h4>
<p>
再び中弱火にかけ、Bを加えてひと煮立ちさせ、2、３、マッシュルーム、トマト缶を加えて軽く混ぜる。牛乳を注いでとろみがつくまで煮込み、サワークリームと残りの塩を加えて軽く煮込んで火を止める。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e1/e193543b32a6b8d99c546c653fd28888.jpg" alt="調味料を加えて煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
サワークリームが用意できない場合は、ヨーグルトで代用してもOKですが、濃厚さが少なくなるため、牛乳の一部を生クリームに置き換えると美味しくなります。
</p>


<p>&nbsp;</p><h4>5．じゃがいもを揚げ、盛り付ける</h4>
<p>
じゃがいもはよく洗って1cm幅のくし形切りにし、水に10分ほど浸した後、水気をよく拭き取る。170℃に熱した揚げ油で6〜7分かけて揚げる。器に温かいご飯を盛り、4をかけ、ポテトを添えて刻みパセリを散らす。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/79/7976ada3eba4efa99c99db71526ea076.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
ロシアでは素揚げしたじゃがいもに絡めて食べることもあるため、添えるとより一層本場感が楽しめます♪
</p>


<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/434743">本場の味♪ビーフストロガノフ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h2>サワークリームもトマト缶も使わない！ヨーグルトでさっぱり仕上げのビーフストロガノフ</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f4/f4b2ffea22ea9aef89348c50f5407d0f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
サワークリームの代わりに、手軽なプレーンヨーグルトを使ったバージョンです。こちらは牛乳やバターも使用していないため、さっぱりな口当たりです。
</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/411092">サワークリーム不使用！ビーフストロガノフ</a></p>

<br />
<p>
ロシア料理と聞くと、とても難しそうなイメージがありますよね。でも実は意外とシンプルなものが多いのです！　ぜひ淡めのブラウンカラーのビーフストロガノフを味わってくださいね。
</p>


<p>&nbsp;</p><h2>編集部厳選！ビーフストロガノフレシピバリエ</h2>

<p>ここからはNadiaに掲載されているレシピから、編集部が厳選したビーフストロガノフレシピをご紹介します。市販のデミグラスソースを使って10分で作れるものから、本格的な味わいの白いビーフストロガノフ、豚こまを使った「ポークストロガノフ」まで。ぜひ試してみてくださいね。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>市販のデミグラスソースで！簡単ビーフストロガノフ</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9a/9a2bbb79b4b44cdf4fb66b27544e27c8.jpg" alt="市販のデミグラスソースで作ったビーフストロガノフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
市販のデミグラスソースを使って、簡単に味の決まるビーフストロガノフ。具材を炒めて、デミグラスソース、ケチャップ、中濃ソース、生クリームを加えたら完成！　バターライスを添えても、10分でできあがります。ソースはオムレツにかけても美味しいですよ。
</p>
<p>●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/377559">市販のデミグラスソースで作ったビーフストロガノフ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>お店の味♪白いビーフストロガノフ</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f8b6bc83772e287be55ad12369218c0.jpeg" alt="白いビーフストロガノフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
ロシア料理のシェフにアドバイスをもらい、家庭用にアレンジしたというレシピ。ホワイトソース缶やサワークリームを使った白い見た目が特徴です。子どもも喜ぶ優しく本格的な味わいをおうちでも味わってみてくださいね。
</p>
<p>●二階堂麻奈美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/432101">白いビーフストロガノフ　20分レシピとは思えない！お店の味♪</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>レンジで作れる！ポークストロガノフ</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a9c728b4f73e.JPG" alt="ポークストロガノフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
こちらは、お手頃な「豚こま肉」で作るポークストロガノフ。ケチャップや中濃ソースなど、おうちにある調味料だけで作れるうえ、レンジだけで完結するのでお手軽！　お肉をやわらかくする効果のあるまいたけが入っているのもポイントです。
</p>
<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/368219">ポークストロガノフ【#レンジ#生クリーム不要#デミ缶不要】</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<p><b>これまでにご紹介した【定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94">こちら</a></b></p>

ビーフストロガノフの基本の作り方｜簡単に本格味！【定番レシピ】

神奈川

栄養士

NPO法人日本食育協会

豆腐マイスターアドバンス

温かみのある素朴さが魅力のロシア料理。異国の料理なのに、不思議と懐かしさを感じほっとさせられます。特別な日はもちろん、普段の食卓にもお似合いな料理の数々。今回は、日本でもおなじみのビーフストロガノフをはじめ、ちょっと耳慣れないブリヌイなど、おうちでも作れる手軽なロシア料理のレシピを4品ご紹介します。

<p>&nbsp;</p>
<h2>
コク深くてほっとする味わい。「ロシア料理」ってどんなお料理？</h2>

<p>
東西に長く、広大な国土をもつロシア。中国からヨーロッパまで近隣諸国も多く、多様な食文化を取り入れて発展してきました。</p>
<p>
ロシア料理の魅力は、温かみのある素朴さにあります。異国の料理なのに、日本人の私たちでも不思議と懐かしさを感じ、ほっとさせられる味わい。トマトやビーツなどの赤い食材や、サワークリームやカッテージチーズのようなほんのりと酸味がある食材、酢漬けや塩漬けなどの保存食も多用されます。</p>
<p>
国土の大部分が寒冷地で極寒の冬が長いため、日本でもよく聞かれるようになった「ボルシチ」や「ビーフストロガノフ」のような、温かいスープや煮込み料理は欠かせません。</p>
<p>
また、身体を温めてくれるハーブや香辛料、コクをプラスするバターやチーズなどの食材が多用されるのも特徴的。油っこい料理に酸味を与え、さっぱりとした味わいに仕上げる工夫も多く見られます。</p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>
煮込み系だけじゃない！おうちで手軽に作れる本格ロシア料理4選</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
鮮やかな赤色が食欲そそる！定番スープ「ボルシチ」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2b6ece0d465f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
ロシア料理を代表する、定番の具だくさんスープ「ボルシチ」。鮮やかな深紅色の正体はビーツですが、ほかに入れる材料は、キャベツ・にんじん・玉ねぎ・トマト・お肉。私たちもふだん何気なく作っている野菜スープと、ほとんど同じ材料だと思いませんか？　お肉を牛こまにして瓶詰のビーツをプラスするだけで、驚くほど深みのある味わいに変化します。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
牛肉（こま切れ）<br />
ビーツ（瓶詰）<br />
キャベツ<br />
にんじん<br />
玉ねぎ<br />
カットトマト（缶詰）<br />
サワークリーム</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/373371">『ロシアの赤い野菜スープ（ボルシチ）』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
2つのクリームで本格的な味わいに！基本の「ビーフストロガノフ」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/755554b68639.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
諸説ありますが、ロシアの貴族ストロガノフ家の家伝の一品で、名前もここに由来するとされる「ビーフストロガノフ」。こちらは“それっぽい”料理ではなく、本格派の味に仕上げる格上げレシピです。</p>
<p>
切り落としの牛肉は、粉をまぶして調理するとトロットロ食感でコクうまに変身しますよ。風味づけの白ワインに、サワークリームと生クリームを加えることで、初心者さんでも深みのある本格的な味わいを再現できます。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
牛肉（こま切れ）<br />
マッシュルーム<br />
玉ねぎ<br />
サワークリーム<br />
生クリーム<br />
白ワイン</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/373375">『簡単なのに本格的！基本のビーフストロガノフ』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
みんなでワイワイ食べたい！ロシア風おかずクレープ「ブリヌイ」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/26185e33379f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
“ロシア人に最も愛されているロシア料理”とも言われる「ブリヌイ」。フライパンで薄く焼いたクレープのようなお料理です。</p>
<p>
ジャムやはちみつ、コンデンスミルクなど甘いものをかけてデザートにするだけでなく、サワークリームと一緒にいくらやスモークサーモンを包んで前菜やおつまみにすることも。ひき肉やマッシュポテトを包めばお食事系クレープになるので、ランチやお弁当にもおすすめです。</p>


<p><b>
【主な材料】</b><br />
薄力粉<br />
卵<br />
牛乳<br />
お好みのトッピング</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/373376">『ロシア風おかずクレープ（ブリヌイ）』</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h3>
具だくさんでごちそう感アップ！ロシア風ポテトサラダ「オリヴィエサラダ」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0f/0f07e51a2633.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>
モスクワのレストランのシェフ、オリヴィエ氏の人気料理だったことから「オリヴィエサラダ」と呼ばれている一品。スペインでは「エンサラディージャ・ルサ（ロシア風サラダ）」と呼ばれ、バルのタパスとして親しまれています。</p>
<p>
ロシアの家庭では、お正月や祝日などの食卓に、ポテトサラダが欠かせないのだとか。ベースとなる味付けはマヨネーズですが、サワークリームやピクルス、ツナや肉類を加えることで、風味豊かなロシア風ポテトサラダに仕上がります。こちらのレシピは、じゃがいもを潰さず仕上げることと、ピクルスで爽やかな酸味をプラスするのが特徴です。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
じゃがいも<br />
にんじん<br />
いんげん<br />
ツナ<br />
ピクルス<br />
マヨネーズ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/373372">『ロシア風ポテトサラダ（オリヴィエサラダ）』</a></p>


<br />
<br />
<p>
レストランのシェフではなく、現地のお母さんを思わせる素朴な料理たち。牛肉は安く買える切り落としでいいですし、ビーツの瓶詰は輸入雑貨を扱っているお店でも300円程度で手に入ります。特別な日だけではなく、普段の食卓にもお似合いなロシア料理。まずは気になった1品から挑戦してみてください。</p>

<br />
<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/2170">今注目したい「トルコ料理」って一体なに？おうちで作れる簡単トルコ料理</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2167">意外と簡単！おうちでできるおしゃれなフランス料理15選</a></p>

おしゃれなのにほっとする味わいが魅力！ロシア料理に挑戦！

「ビーフストロガノフ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪